колбаса

Четверг, 18 Сентября 2014 г. 11:56 + в цитатник

Цитата сообщения karina-1952

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Сардельки свиные высшего сорта (Гост 23670)

Ингредиенты для "Сардельки свиные высшего сорта (Гост 23670)":

Свинина (п/ж) — 2800 г
Шпиг — 200 г
Соль (поваренная) — 20 г
Соль нитритная (0,5-0,6%) — 40 г
Глюкоза — 6 г
Перец черный (молотый) — 4 г
Кориандр (молотый) — 4 г
Чеснок (сушеный, молотый) — 2 г

Рецепт "Сардельки свиные высшего сорта (Гост 23670)":

Сардельки свиные высшего сорта (Гост 23670) ингредиенты

Мясо и шпик порезать на кусочки, проходящие в жерло мясорубки;

В сухой посуде смешать соли и специи - высыпать к мясу, перемешать и оставить на 1 сутки в холодильнике;

Мясо и шпик пропустить через мясорубку с решеткой 2мм — 2-3 раза;

Слегка перемешать;

Отмочить и промыть череву под проточной водой;

Набивать череву плотно, не допуская попадания воздуха и перекручивая (в разные стороны поочередно) каждые 10-11 см, формируя сардельки;

Попавший кое-где воздух — проткнуть иголкой;

Подвесить набитые сардельки при комнатной температуре - на 2-3 часа;

Далее сардельки отделить друг от друга и уложить на решетку/противень духовки;

В одну из сарделек воткнуть температурный датчик;

Держать в духовке минимум 3-4 часа (режим с вентилятором), постепенно и медленно повышая жар духовки в течении всего времени до 80-85 градусов;

Если сардельки на противне, то перевернуть сардельки 1-2 раза;

Сардельки готовы по достижении температуры внутри них 69 градусов;

Готовые сардельки быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в прохладное место на 8-10 часов (до полного остывания);

Далее я бОльшую часть сарделек замораживаю, чтобы потом достать, разморозить и/или варка/на пару/поджарка, в любом из вариантов — не более 2-3 минут готовки;

Можно упаковать в вакуум-пакеты и хранить в них в холодильнике;