Корж:

60 г сливочного масла комнатной температуры
60 г растопленного черного шоколада
30 г сахарной пудры
60 г яичных желтков
90 г яичных белков
70 г. сахарного песка
60 г. муки
Разогреть духовку до 180 С.

Смешать масло, сахарную пудру, шоколад до получения однородной массы.

Добавить желтки.

Взбить белки с сахарным песком.

Аккуратно смешать обе массы, добавить в них муку, перемешать.

Заполнить тортовую форму , выпекать в течение 15-20 мин, охладить.

Фисташковый крем:

100 г молока
30 г яичных желтков
20 г сахарного песка
6 г листового желатина
1 г соли
30 г фисташковой пасты
30 г марципана
10 г коньяка
140 мл взбитых сливок

В молоко добавить желтки, сахар, соль, взбивать до загустения на паровой бане.

Желатин замочить на 10 мин, отжать, добавить в теплое молоко.

Добавить фисташковую пасту, марципан, коньяк, продолжить взбивать, до получения однородной кремообразной массы, охладить.

Сливки взбить, соединить с фисташковой массой

Для пропитки:

50 г вишневого конфитюра
5 г коньяка
Конфитюр подогреть, смешать с коньяком. На дно тортовой формы выложить корж, кулинарной кистью смазать теплым конфитюром. Фисташковый крем выложить на корж, поставить в холодильник на 1 час.

Крем из молочного шоколада и нуги:

8 г желатина
50 г сахарного песка
3 г ванильного сахара
60 г молочного шоколада
1 г соли
50 г ореховой нуги (лесной орех)
250 г взбитых сливок
50 г карамелизированных лесных орехов

Нагреть на слабом огне 80 г сливок.

Добавить молочный шоколад, нугу, соль, ванильный сахар, перемешать до получения однородной массы.

До кипения не доводить.

Желатин замочить в небольшом кол-ве воды на 10 мин, отжать, добавить в теплые сливки.

Оставшиеся сливки взбить с сахаром, добавить карамелизированные орехи.

Соединить шоколадную массу со сливками, аккуратно перемешать.

Достать из холодильника форму, выложить шоколадный крем поверх фисташкового, поставить в холодильник на 1 час.

Темная шоколадная глазурь:

4 г желатина
70 г сливок
20 г неалкализированного какао (без добавок)
50 г черного шоколада
10 г. сливочного масла
90 г сахарного песка
30 г воды

Желатин замочить в небольшом кол-ве воды на 10-15 мин.

Сливки нагреть на слабом огне, до кипения не доводить, желатин отжать, добавить к сливкам.

Добавить какао, масло, черный шоколад, тщательно перемешать.

На данном этапе получается густая гладкая шоколадная масса.

Вскипятить воду, добавить сахар, уваривать в течение 3 мин, добавить к шоколадной массе, размешать до получения однородной консистенции, охладить до комнатной температуры.

Достать торт из холодильника, облить глазурью, разровнять шпателем, охладить, украсить по вкусу.

Приятного чаепития!

http://school-chef.ru/tort-mocart-0