Острый джем из перцев / Confettura di peperoni

Яблоки помойте, удалите сердцевину и крупно порежьте в отдельную миску.
Все перцы помойте, очистите от семян, удалите плодоножку и мелко нарежьте. Сложите перец в миску с яблоками, добавьте сахар и оставьте при комнатной температуре на 1  час. Через час измельчите фрукты блендером до однородного состояния.
Используя сито, протрите фруктовую массу ложкой над кастрюлей. Выкиньте жмых, он вам не понадобится.
Поставьте кастрюлю с  фруктовой массой на огонь, добавьте горошины перца и варите в течение 30 минут на медленном огне. За 2 минуты до готовности добавьте гвоздичные почки. Уберите кастрюлю с огня. Удалите из готового джема горошины перца и гвоздичные почки. Разлейте джем по стерилизованным банкам, а затем пастеризуйте их.
Храните джем не более 6 месяцев в прохладном темном сухом месте.

Вы можете подавать этот джем как к мягким сырам, так и поркетте*, или к запеченому мясу

http://www.ellamartino.ru/ru/recipes/ostryy-dzhem-iz-percev-confettura-di-peperoni

* Поркетта (итал. Porсhetta) - это запеченная свинина, рекомендации по приготовлению которой встречаются в кулинарных книгах с 13 века.

Серия сообщений "Соусы, приправы":
Часть 1 - Абхазская острая аджика
Часть 2 - Сырая аджика
...
Часть 11 - Конфитюр с фигами (Сonfiture de figues au vinaigre balsamique) и Фиговый джем
Часть 12 - Маринованный имбирь в домашний условиях
Часть 13 - Кухня Италии: Острый джем из перцев от блоггера ellamartuno
Часть 14 - Ароматное сливочное масло с травами и не только
Часть 15 - Дынный конфитюр с бадьяном, Конфитюр с фигами и Перечный конфитюр с сайта Ники Белоцерковской