Как-то наткнулась на статью, в которой рассказывалось, что особо искушенные в ресторанном этикете посетители могут при помощи столовых приборов показать свое отношение к поданному блюду. Конечно, во всяком деле существуют свои тонкости. Ну, так и расскажите об этих тонкостях всем! А нетушки. Только информация. Мол, нечего лезть со свиным рылом в высокое искусство. Ха! Мы тоже кой чего могем! Хоть я и не продвинутый пользователь, и может искала совсем не там, но все же кое-что нашла. Вот, пожалуйста.

1.

Что такое Amuse Bouche и с чем его едят?
amuse bouche В хорошем ресторане, где еда не достается из морозилки и разогревается в микроволновке, а готовится из свежих продуктов, после того, как сделан заказ, посетителям поневоле приходится ждать некоторое время, пока заказанное блюдо появится на столе. Сидят бедолаги, скучают, рассматривают блюда на соседних столиках. В общем, непорядок! Решение было найдено не где-нибудь, а во Франции, что, впрочем, совсем неудивительно: французские повара – те еще выдумщики. Именно они в середине прошлого столетия ввели в моду amuse bouche (амюз буш).Это крошечная закуска, которая подается гостям ресторана перед основной едой. Ее нет в меню, это так называемый «комплимент от шеф-повара», его визитная карточка, которая поможет гостям составить представление о кулинарном мастерстве главнокомандующего кухней. Название это переводится с французского как «развлечение для рта», но обычно эта микроскопическая закуска не только вкусная, но и очень красивая, она услаждает взгляд, раздразнивает аппетит и удовлетворяет эстетическое чувство настоящего гурмана.

В качестве amuse bouche могут выступать самые разные блюда: закуски, салаты, супы, пироги. Главное – чтобы порция была крошечной и некалорийной, поданной в специальной маленькой посуде:



1.

в керамических ложках можно подать салат, кусочек мяса, птицы, рыбы или крупную креветку на подушке из риса, овощей или с густым соусом;
на миниатюрной тарелочке может лежать кусочек пирога
в маленькой чашечке «на один глоток» подается крем-суп или суп-пюре;
на кусочке тоста или в тарталетке из теста может красоваться замысловатый паштет или другая кремоподобная закуска.
Порционный салат с красной рыбойЕсли в ресторанах среднего класса это может быть простое канапе, тарелочка с оливками или тарталетка с салатом, то в ресторанах «с претензией» это всегда авторское блюдо шеф-повара. Полет фантазии ничем не ограничен: это может быть одно из блюд меню, поданное в необычной форме, или что-то совершенно особенное. Продуманная и красивая подача в этом случае не менее важна, чем вкус самого «комплимента», потому что если amuse bouche разочарует гостей, вряд ли у них появится желание заказать другие блюда из меню.

Хотя amuse bouche – это ресторанная «фишка», никто не запрещает внести немножко французского шарма в домашнюю кулинарию. Каким бы ни был формат домашнего праздника и состав праздничного меню, крошечные аппетитные закуски «на один зуб», поданные во время беседы, станут приятным сюрпризом, который запомнится всем гостям.

КАК ОБЪЯСНИТЬСЯ С ОФИЦИАНТОМ НА ЯЗЫКЕ...СТОЛОВЫХ ПРИБОРОВ


Что может себе позволить воспитанная леди? Да многое, но вот чего она никогда не позволит себе – это поковырять вилочкой в зубах, даже если и она сумела бы сделать это изящно. Также она ни в коем случае не будет кушать с ножа.

Она сумеет сказать официанту, что хочет, даже если между ними существует языковой барьер. Между ними произойдет общение с помощью языка столовых приборов. Правила этого языка не сложные, и если их знать, то в хорошем заведении официант все поймет.

Если леди хочет сделать небольшой перерыв в еде, то она обязательно положит вилку с ножом на тарелку не как-нибудь, а именно крест-накрест. При этом зубцы вилки обязательно должны смотреть вниз, а нож будет располагаться только под вилкой. Для официанта это будет означать, что тарелочку убирать пока не надо.
Это же можно показать, если уложить вилку с ножом по краям тарелочки, причем вилку расположить зубцами вниз.

Ну а если вы хотите, чтобы все же тарелочку убрали, то нужно сделать приблизительно то же положение крест-накрест, только в этом случае вилочку следует положить зубцами вверх, а сверху положить нож.

В том случае, если блюдо вам очень понравилось, и вам захотелось его повторить, то следует уложить нож на вилку, которая будет лежать зубцами вверх, а вот нож уже должен лежать на ней.

Ложка для комплимента (эпитайзер)

Это прибор для модного варианта подачи соусов, канапе и т.п. в качестве подарка, «комплимента» от повара посетителям.

Оригинальный прибор для индивидуального, удобного и легкого обслуживания гостей на банкетах - фуршетах

03.01.2011
Таша Громова, Константин Стоянов
Ещё хуже, когда вместо запаха чистоты из них веет ароматической отдушкой моющего средства или же появляется затхлый запах грязного полотенца. Помимо того, что это - не эстетично, неправильный уход за бокалами ведет к искажению аромата и вкуса вина, которое в них наливают, ведь кроме постороннего запаха некоторые средства для мытья посуды образуют на бокале химическую пленку и правильно прочувствовать вкус становится почти невыполнимой задачей.

Чтобы избежать таких неприятных моментов, давайте рассмотрим, как же правильно мыть винные бокалы.

Шаг первый - мойка бокалов

Бокалы предпочтительнее мыть вручную

Если вы хотите, чтобы внешний вид бокалов был идеален, всегда мойте их вручную. С этим тезисом согласно абсолютное большинство производителей посуды, включая тех, кто допускает машинную мойку.

"Мы гарантируем до 1500 моек в посудомоечных машинах без ущерба для качества нашей продукции, но все же предпочтительнее бокалы мыть по старинке - руками", - говорят в Spigelau.

В свою очередь, Riedel, Bohemia, Villeroy & Boch вообще отрицают идею машинной мойки бокалов.

"Конечно, на сегодняшний день все становится автоматизированным, но это не должно касаться мытья настолько деликатной посуды как бокалы. Посудомоечная машина - главный враг бокалов", - уверены в Riedel.

Важно: если вы решили мыть бокалы с помощью посудомоечной машины, запрограммируйте её на короткую программу и выберите режим низкой температуры мытья посуды.

Кроме того, помните, нельзя оставлять бокалы в "посудомойке" на ночь. Во время процесса мытья посуда поддается воздействию горячего пара, и если бокалы оставить "ночевать" в условиях повышенной влажности, стекло может поблекнуть, а также покрыться голубоватой пленкой, от которой уже не избавиться.



Используйте для мытья бокалов теплую воду

При мойке бокалов следите за тем, чтобы вода, которую вы используете для данной цели, была теплая. Ни в коем случае не используйте горячую воду - это может разрушить стекло!

По возможности избегайте моющих средств

От частого использования синтетических моющих средств на бокалах образуется тонкая "химическая пленка", которая впоследствии перебивает аромат и вкус вина. Ввиду этого, по возможности, необходимо избегать использования моющих средств.

Если это по каким-то причинам невозможно (к примеру, не было времени помыть бокалы сразу после использования), добавляйте лишь каплю деликатного средства для мытья посуды.

Важно: для мытья бокалов вам понадобится специальная щетка. Обратите внимание, чтобы её покрытие было мягким. Также не забывайте, эта щетка должна использоваться исключительно для бокалов. При её использовании для другой посуды ваши бокалы будут вбирать в себя неприятные запахи.




1.



Шаг второй - полоскание бокалов

После того, как вы помоете бокалы - не забудьте их сполоснуть. Делается это также в теплой воде под обильной струей. Некоторые советуют добавлять в воду для полоскания каплю уксуса или сока лимона для смягчения воды и придания стеклу блеска.

Шаг третий - сушка бокалов

Достаточно важным факторов на пути правильного ухода за винными бокалами является процесс их сушки. Поставьте бокалы "головой" вниз на чистое полотенце - пускай высохнут на воздухе.

Шаг четвертый: придание дополнительного блеска

Для того, чтобы бокалы были более блестящими и "играли" на свету, после сушки их необходимо обдать паром. Сделать это можно над носиком чайника или же просто над кастрюлей - просто позвольте пару покрыть всю поверхность бокала.

Шаг четвертый: протирание бокалов

Когда пар покрыл поверхность бокала - вытрите его сухим полотенцем. Лучше всего, если это будет специальное полотенце из микрофибры. Однако, если его нет, можно использовать для этой цели любую мягкую ткань.



Главное, чтобы она была выстирана в порошке без сильных отдушек, а также без использования кондиционера. В ином случае на бокале образуется жирная пленка, которая впоследствии будет негативно влиять на наливаемое внутрь вино. Именно эта пленка "убивает" пузырьки шампанского.

Важно: следите, чтобы полотенце для протирки бокалов служило исключительно этой цели. В ином случае ваши бокалы при дальнейшем использовании могут пахнуть "грязной тряпкой".

Вначале рекомендуется хорошо протереть подставку бокала. Чтобы сделать это, просто опустите бокал "вниз головой". После этого переверните бокал и протрите его стенки (держать бокал при этом удобнее всего за низ чаши).

Внимание: никогда не перекручивайте бокал и его подставку! Это может привести к тому, что ваш любимый винный бокал будет поврежден.

Немного о хранении

Оптимальным местом для хранения бокалов является закрытый шкаф. Лучше всего, если он будет находиться не на кухне, где часто обитают очень резкие запахи, а также не в комнате, где разрешено курить.

Бокалы необходимо расставить в ряд или же поместить в специальный держатель. Ни в коем случае не храните бокалы дном вверх. В таком положении они пропитаются запахом полки.

Важно: перед сервировкой бокалов выставьте их из шкафа за несколько часов до подачи на стол. Таким образом вы дадите им возможность проветриться. Также не забудьте протереть их, чтобы освободить от пыли.

Приучить себя правильно мыть винные бокалы не так уж и сложно, зато результат не заставит себя ждать - вы всегда сможете порадовать себя, своих любимых и друзей хорошим вином, а ваша посуда проживет долгую и интересную жизнь.

Если на дне бокала вырезана фигурка, или у него полая ножка это сделано для того, чтобы усилить выделение пузырьков углекислого газа из игристых вин.

Это идея для подачи шампанского. В формочки для льда положить небольшие бутоны роз, залить водой и заморозить. Наполнить "розочным" льдом ведерко с шампанским /или положить насколько льдинок на самый верх ведерка/. Красиво. ( Вычитала Вконтакте)