Лучшие вина планеты
Сотерн. Шабли. Шардоне. Совиньон. О, заклинайте, заклинайте этими священными именами летнюю жару, пока в предвкушении не защиплет язык, пока не побежит вниз по позвоночному столбу холодок ожидания реанимирующей прохлады, пока рука сама не потянется к холодильнику. Скорей, скорей доставайте из морозной чащи заветную бутылку прохладного солнечного кнцентрата, купленную - простите за прозу - в московском магазине. Да-да! Свершилось обыкновенное чудо. Наши столичные магазины, похоже, уже способны удовлетворить вкусы самого изощренного покупателя, даже отваживашегося изъясняться a la Карел Чапек. А великий чех, как утверждают сведущие современники, заказывал вино несколько витиевато:

"Прошу вас, принесите мне вина, только солдиного, а не какого-нибудь зеленого, несмышленого юнца - вина выдержанного, в котором чувствуется зрелость и мудрость, которое вселяет веру и оптимизм, вина, в котором чувствуется любовь к искусствам и знание света, в котором есть что-то от драматизма бетховенского "Адажио" и от снисходительной доброты улыбки".

Как и во многих других областях приятной человеку деятельности, в изготовлении белых вин на первом месте оказываются опять-таки французы. Хотя сами французы, говорят, больше всего употребляют вина красные, полагая при этом, что вина белые следует рассматривать как элемент тонкой гастрономии (употребляется с рыбными блюдами или с seafood, например). Однако американец Роберт Паркер (просто богатый человек и большой любитель вин, ставший вследствие своей любви первоклассным экспертом, к мнению которого прислушиваются многие и многие французские производители) в своем "Труце о бордоских винах" назвал белое вино местности Сотерн (Sauternes) провинции Бордо лучшим вином планеты.

Итак, Сотерн - местность (для бордоских вин важна именно местность, а не производитель), где производят "вечные" вина. Их можно хранить веками, и они от этого становятся все лучше и лучше, как, например, полусладкое Chateau d'Yquem - одно из двух самых дорогих вин во Франции. О Chateau d'Yquem известно, что еще в 1855 году по просьбе Наполеона III была произведена классификация виноградников Сотерна, и это вино получило высшую оценку (и имеет ее до сих пор). В этой же местности родилось и полусладкое Chateau Rieussec.

Виноградники замка Rieussec, приобретенные Ротшильдом в 1984 году (когда, прямо скажем, было несколько рискованно делать подобные приобретения), принесли владельцу великолепные урожаи в 1988-м и в 1989 годах и прославили таким образом и само вино, и имя владельца. Другие вина из местечка Сотерн: Guiraud (Premier Crus), Climens (Premier Cru), Broustet (Seconds Crus). А виноградники Сотерна и поныне являются собственностью семейства Ротшильдов. Одно из семи лучших белых сухих вин Франции - ароматнейшее Chateau Domaine de Chevalier (первое упоминание о котором мы встречаем в 1753 году), изготовленное в местечке Пессак Леоньян (Pessac Leognan).

В той же местности Пессак Леоньян производят и очень редкое сухое вино, известное с середины XVII века необычайной свежестью фруктового аромата - Chateau Laville Haut Brion. Виноградник этого замка занимает всего 3,7 гектара. Оба вина изготовлены из двух сортов винограда - "совиньон" и "сомийон". Перенестись из Бордо в Бургундию ничего не стоит. Как известно, в Бургундии несколько винодельческих районов, а лучшие виноградники расположились в Шабли (Chablis), Кот-де-Нюи (Cote de Nuits), Кот-Шалоннез (Cote Chalonnaise), Макконе (Macconais), Бужоле (Beaujolais). Десятки производителей изготавливают вина из основных для этой провинции сортов винограда ("шардонне" и "черный пино"), поэтому для бургундских вин важен производитель, а не местность (как для бордоских).

Лидерами в производстве бургундских вин признаны Romance-Conti, Leroy, Faiveley и Ramonet. В то время как вина Romance-Conti пользуются успехом больше у коллекционеров (слишком дорого - выше $1000), вина дома Faiveley следует пить, а не хранить, потому что именно по ним судят о бургундских винах вообще. Приобретенные домом Faiveley в 1825 году виноградники принадлежали раньше Карлу Великому. От дома Faiveley приобретите в "Интенданте" великолепное белое вино с тонким изящным ароматом урожая 1991 года Corton Charlemagne из винограда сорта "шардонне".

Современные французские вина.
Вина в современной Франции по качеству разделяются на 3 основных категории: вина контролируемых наименований по происхождению, вина установленного высшего качества и ординарные. Ряд вин имеет названия шато, замков, в окрестностях которых они выращены (например, «Шато-Марго», «Шато-Икем», «Шато-Латур», «Шато-Ляроз» и т. п.). Бордосские и бургундские вина получили известность за пределами Франции еще в XVIII веке.
Лангедок, наряду с Провансом - древнейшие винодельческие провинции Франции. Там вырабатывают большое количество ординарных вин. Из вин контролируемых наименований известны «Кото-дю-Лангедок», «Клерет-дю-Лангедок», из вин высшего качества - «Кото-де-Межанель», «Кот-де-Мальпер», «Корбьер», «Костьер-дю-Гар», «Минервуа». С давних пор известны (в том числе в России с XIX века) мускатные вина «Де-Люнель», «Де-Мирваль», «Де-Фронтиньян».
Прованс славится, прежде всего, розовыми винами. Лучшие марки: «Бандоль», «Беллет», «Кассис», «Кот-дю-Прованс», «Палетт».
Шаранта более известна как центр производства коньячных спиртов.
В небольшой изолированно расположенной винодельческой провинции Эльзас на северо-востоке страны делают, главным образом, белые сухие вина. В небольших количествах производят белые десертные и красные вина. Самая известная марка - «Креман д'Альзас». Недалеко, в бассейне реки Мозель, расположена Лотарингия, где тоже производят белые вина. Известны «Кот-де-Тул» и «Вен-де-ла-Мозель».
В долине Луары находятся замки-шато с небольшими, но знаменитыми плантациями. В этой винодельческой провинции производятся широчайшая гамма белых, розовых и красных вин всех степеней сахаристости - от сухих до ликерных. Следует упомянуть «Жасньер», «Мюскат-де-Кото-дю-Луар», «Мюскадель», «Сансерр», «Турен».
Провинция Шампань - место рождения знаменитого французского шампанского (смотри также вина Южной Франции).

Бордосские вина.
БОРДОССКИЕ ВИНА - группа вин, вырабатываемых во французской винодельческой области Бордо (Bordeaux).
Область Бордо (по названию одноименного города) занимает большую часть департамент Жиронда. Виноградники расположены в бассейне реки Шаранта, вдоль берегов рек Гаронна и Дордонь и их общего устья Жиронды. Большинство виноградников сосредоточены вокруг замков, которые являются основным местом производства вин. Бордо включает следующие зоны: Медок, Грав, Сотерн, Блейе, Бурже, Фронсак, Помероль, Сент-Эмильон, Антр-де-Мер.
К примеру, в регионе Грав находится замок Шато Пап-Клеман, который носит имя самого знаменитого своего владельца папы Клементия V. Здесь производят белые и красные вина. Шато Пап-Клеман имеет виноградники белых (Совиньон, Семилон, Мюскадель) и красных (Каберне-Совиньон и Мерло) сортов винограда. Вино Шато Пап-Клеман является одним из самых изысканных в мире.
(Тип: Сухое, красное.

Характеристики
виноград: Каберне Совиньон: 60%, Мерло: 40%
Дегустационные заметки
ЦВЕТ Вино глубокого красно-рубинового цвета.

ВКУС Вино имеет вкус с мелкозернистой структурой, фруктовыми тонами и зрелыми танинами.

АРОМАТ Вино обладает ароматом с нотками смородины, шоколадного молока, табака, горячих камней и кожи.

Гастрономические сочетания Вино является прекрасным дополнением к блюдам из мяса, дичи, птицы и сырам.

Крепость:13% Температура сервировки:16-18°C).

Сбор винограда здесь всегда производится вручную. Затем вино бродит в чанах из нержавеющей стали, после чего разливается в дубовые бочки. Там оно остается 18 месяцев, затем здесь же в замке разливается в бутылки.
Среди бордосских вин различают 3 категории. Общие марки: Бордо или Бордо высшего качества, возможно, с указанием коммуны, где они производятся. Региональные марки, соответствующие местонахождению виноградников - Медок, Грав, Антр-де-Мер. Коммунальные марки, более ограниченные, однако более известные - Марго, Пойяк, Сотерн.
Качество бордосских вин очень высокое. Французы говорят: бордосские вина - лучшие вина в мире, а бургундские вина - лучшие вина Франции. В России бордосские вина известны с начала XIX века, в широкое употребление вошли к концу XVIII - началу XIX веков.
Широкой известностью в XIX веке пользовался «Лафит». Это красное столовое бордосское вино было дорогим, недоступным широким массам населения. От имени «Лафит» происходят названия «Лафитная рюмка», то есть рюмка с удлиненным туловом цилиндрической или слабоконической формы емкостью 125-150 мл., применяемая для столовых вин, лафитный стакан или лафитник - стаканчик такой же вместимости. Как и другие красные вина, «Лафит» подавался в подогретом виде к главному мясному блюду.
Другим известным бордосским вином было «Шато-Марго». Как говорили в те времена: «От Шато-марго будешь шататься и моргать».
Номер один среди вин Бордо - марка «Малезан».
Ряд бордосских вин удостоен печати Гильдии вин - ассоциации, следящей за подлинностью товара и его качеством. Качество продукции с фирменным знаком Гильдии - печатью - всегда остается высоким.
Красное бордо проявляет свои лучшие качества при температуре 18-20° C. Легкое бордо подают к легким холодным закускам. Бордо подают к дичи и темному мясу, печеночным паштетам. К сырам подают не очень сладкое белое вина бордо.