Девять лучших тортов нашей молодости. Торты СССР
Проверенные временем, лучшие рецепты тортов советских времен

Подборка 9 рецептов отличных тортов, вкус которых многие помнят с детства. Эти торты должен знать каждый, ведь это классика домашней выпечки, проверенная десятилетиями.


1. Торт «Наполеон»



Продукты:

тесто на торт диаметром 20-22 см

200 мл. холодного молока
120 гр. холодного маргарина
1 яйцо
¼ ч. ложки лимонной кислоты
щепотка ванилина
1 ст. ложка коньяка или водки
5 стакана муки (стакан=250 мл)
крем

2 стакана молока (стакан 250 мл.)
2 яйца
200 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 ст. ложки кукурузного крахмала (без горки)
200 мл. сливок 33%
1 пакетик закрепителя сливок
Как приготовить торт «Наполеон»:

В миску просеять стакан муки, добавить маргарин порезанный кубиками, ванилин и лимонную кислоту, порубить все ножом чтобы получилась крошка. Отдельно смешать яйцо, молоко и коньяк, добавить в крошку, перемешать, добавляя постепенно остальную просеянную муку замесить гладкое тесто, завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
Пока приготовить заварной крем. В кастрюльке довести до кипения 1.5 стакана молока, отдельно в миске смешать миксером 0.5 стакана молока, сахар, ванильный сахар, крахмал и яйца, помешивая перелить эту смесь в кипящее молоко, варить мешая пока крем не загустеет, выключить огонь, крем остудить.
Духовку нагреть на 200 градусов, противень застелить пергаментом.
Из теста испечь 12 очень тонких коржей до золотистого цвета, один самый золотистый измельчить в крошку.
Взбить сливки с закрепителем в крепкую пену, осторожно смешать с заварным кремом.
Коржи промазать кремом, так же промазать бока торта, обсыпать крошкой.
Готовый торт оставить при комнатной температуре на 4 часа, затем убрать на ночь в холодильник.

2. Торт «Птичье молоко»



Продукты:

Масло сливочное — 100 гр.
Сахар – 100 гр.
Яйцо – 2 шт.
Мука — 140 гр.
Ванилин или ванильный экстракт.
Суфле:

Агар-агар — 4 гр. (2 ч. ложки) или желатин — 20 гр. (2 ст. ложки)
Вода — 140 гр.
Сахар — 400 гр.
Масло сливочное — 200 гр.
Молоко сгущенное — 100 гр.
Яичный белок — 60 гр. (2-3 белка),
Лимонная кислота – ½ ч.л.
Ванилин или ванильный экстракт.
Глазурь:

Шоколад — 200 г.
Масло сливочное – 100 гр.
Как приготовить торт «Птичье молоко»:

Сливочное масло взбить с сахаром добавить яйца, муку. На пекарской бумаге начертить два круга по диаметру формы для выпечки. Тесто получается немного тягучим. Распределить его лопаточкой или ложкой по кругам на бумаге. Выпекать в нагретой до 200 гр. духовке 9-10 минут.
Вытащить из духовки, сразу подрезать по форме, если это необходимо, оставить остывать.
Размягченное сливочное масло взбиваем со сгущенкой и отставляем отдыхать (только не в холодильник).
Ага-агар заранее замоченный (не менее 2-3 часов) в 140 г. воды поставить на плиту, довести до кипения, прокипятить 1 минутку и всыпать сахар.
Варить сироп до пробы на тонкую нить, или мягкий шарик. Если есть в доме спец. градусник тогда до 117 гр. Пока варится сироп, взбиваем белки с лимонной кислотой до пиков. Довели сироп до нужной консистенции, тонкой струйкой вливаем в белки, продолжая их взбивать.
Всыпаем ванилин. В белковую массу осторожно добавляем взбитое масло со сгущенкой. Суфлейная масса готова. На дно формы выкладываем один корж заливаем половину суфле, выкладываем второй корж и снова льем суфле. Делаем это быстро, т.к. суфле с агаром застывает на глазах.
Отправляем в холодильник. Суфле застыло-заливаем глазурью (растапливаем шоколад, смешиваем со сливочным маслом и глазурь готова). Снова в холодильник. Глазурь застыла. Торт готов.

3. Торт «Медовик»



Продукты:

400 гр. муки
2 яйца
100 гр. сливочного масла
150 г сахара
2 ст. ложки меда
1 чайная ложка разрыхлителя
для крема:

2 стакана сметаны
1 стакан сахара
2 чайные ложки ванильного сахара
Как приготовить торт «Медовик»:

Коржи:

Размягченное сливочное масло соедините с медом и сахаром. После этого хорошенько взбейте смесь и постепенно введите яйца.
Просеянную муку соедините с разрыхлителем и всыпьте в масляную массу. Все хорошенько перемешайте и замесите эластичное тесто.
После этого тесто разделите на шесть одинаковых частей. Каждую часть тоненько расскатайте в пласт и с помощью перевернутой тарелки, которая послужит лекалом, нужно обрезать края.
Выпекайте коржи по очереди в разогретой духовке при температуре 200 градусов в течении 5-7 минут для одного коржа.
Крем:

Сметану соедините с сахаром и ванильным сахаром. Хорошенько взбейте с помощью миксера.

Сборка торта:

Сложите коржи друг на друга, смазывая их хорошенько кремом. Верх и бока торта хорошо смажьте сметанным кремом. Посыпьте верх и бока торта крошкой из выпеченных обрезков коржей. Торт должен хорошо пропитаться в холодильнике. 4-8 часов.


4. Торт «Муравейник»



Продукты:

½ стакана сахара
3 ½ стакана пшеничной муки
200 гр. сметаны
200 гр. масла или маргарина
Соль и ½ ч. ложки соды
Банка вареной сгущенки
200 гр. сливочного масла
орехи, шоколадная крошка по вкусу
Как приготовить торт «Муравейник»:

Муку просеиваем в глубокую миску. Добавляем сметану, сахар.
Замешиваем твердое тесто и пропускаем его через мясорубку. Разогреваем заранее духовку до 180 градусов.
Выкладываем тесто на противень одним слоем и выпекаем до золотистого оттенка теста. В это время готовим крем. В глубокую миску кладем сливочное масло и сваренную сгущенку.
Взбиваем все тщательно до однородной массы. Готовую выпечку вынимаем из духовки, охлаждаем и снимаем с противня, должны получится хрустящие кусочки теста, которые выкладываем в другую глубокую миску. Измельчаем руками или толкушкой, а затем смешиваем с приготовленным кремом и орехами, шоколадом (по желанию).
Перемешиваем полученную массу тщательно, а затем выкладываем горкой на большую плоскую тарелку. Затем ставим торт «Муравейник» в холодильник на три часа, а лучше на ночь.

5. Сметанный торт



Продукты:

сметаны — 1 стакан (плюс 1 стакан в крем)
муки — 3 стакан
сахара — ¾ стакан (плюс ½ стакана в крем)
соды — ¼ ч. ложка
соли — ¼ ч. ложка
ванильного сахара — 1/3 ч. ложка (крем)
Как приготовить сметанный торт:

Разогреть духовку до 230-240 градусов. Смазать противень растительным маслом. Перемешать в большой миске сметану, сахар и соль. Всыпать муку и соду, замесить тесто. Разделить готовое тесто на 4 равные части.
Из каждой части скалкой раскатать круг. Выложить коржи на подготовленный противень. Выпекать в течение 10-15 минут.
Тем временем приготовить крем. Взбить сметану с сахаром и ванильным сахаром. Выложить один корж на большое блюдо, смазать кремом, накрыть сверху вторым коржом, смазать его кремом и т.д. Четвертый корж измельчить до консистенции крошек и посыпать им третий корж, обильно смазанный кремом. Украсить торт по желанию и поставить в холодильник на 3-4 часа. Когда торт пропитается кремом, он станет очень нежным и мягким.

6. Торт «Мишка на Севере»



Продукты:

200 гр. сливочного масла
1 стакан сахара
5 желтков
200 гр. сметаны
0,5 ч. ложки соды, погашенной в столовой ложке уксуса
Соль на кончике ножа
ванилин
3 ст. муки
Для начинки сметанный крем, либо:

5 белков
0,75 ст. сахара
1,5 ст. рубленых грецких орехов
Для помадки:

4 ст. ложки какао
150 гр. сахара
8 ст. ложек молока
150 гр. сливочного масла
Как приготовить торт «Мишка на Севере»:

Разотрите размягченное сливочное масло с сахаром, в эту массу, продолжая растирать, добавьте по одному 5 желтков. Затем добавьте сметану, соль и гашеную соду. Все хорошо перемешайте. Постепенно добавьте муку и ванилин. Муки нужно столько, чтобы получилось не слишком крутое тесто.
Разделите тесто на три части и поочередно испеките их в духовке. Печь на среднем жару.
Подготовьте начинку: 5 белков взбейте в густую пену, постепенно добавляя сахар. Всыпать рубленые грецкие орехи и осторожно перемешать. Смажьте начинкой коржи.
Приготовьте шоколадную помадку: размешайте какао с сахаром. Влейте горячее молоко и хорошо размешайте. Поставьте на огонь, чтобы смесь закипела. Непрерывно помешивать! Когда сахар полностью растворится, снять с огня и положить масло. Горячей массой залить торт сверху.
Поставить на некоторое время в холодильник для застывания помадки.

7. Торт «Киевский» по ГОСТу



Продукты:

Корж:

200 гр. белков
50 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара
45 гр. муки
150 гр. орехов
185 гр. сахара
Крем:

200 гр. сахара
1 яйцо
150 мл. молока
250 гр. масла
10 гр. какао
1 пакетик ванильного сахара
1 ст. ложка коньяка
Как приготовить торт «Киевский» по ГОСТу:

Заквасьте 200 гр. белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте (так получится лучшая консистенция).
На следующий день:

Смешайте 45 гр. муки, 150 гр. поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185 гр. сахара.
Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50 гр. сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенько.
В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте.
Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Важно! Я использовала две формы — 23 и 20 см.
Больший корж вам потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже.
Пеките при 150С (примерно 2 часа) одновременно два коржа — например, на двух уровнях в духовке. Если у вас нет такой возможности — взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла. Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры
Крем. Масло достаньте из холодильника (250 гр.). Приготовьте сироп — 150 мл молока и 1 яйцо смешайте в кастрюле. Потом всыпьте сахар и доведите до кипения. Варите 4-5 минут. Готовый сироп похож по вкусу и консистенции на сгущенку. Остудите в миске.
Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.
Отделите 200 гр. крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка. Взбейте миксером.
В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте.
Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом.
Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным.
Крошку соберите и измельчите.
Бока торта промажьте шоколадным кремом.
Оставшимся кремом промажьте верх торта и украсьте торт по желанию. Бока обсыпьте крошкой.
Вот такой торт. Конечно, после украшения торт надо охладить не менее пары часов.

8. Торт «Монастырская изба»



Продукты:

на тесто для торта:

Маргарин – 200 гр.
Сметана – 300 гр.
Мука – 4 стакана
Сахар – ½ стакана
Сода – 1 ч. ложожка
Ванилин
Соль
Для начинки торта:

Вишневое варенье – 700 гр.
3 ст. ложки сахара
Для крема на торт:

Масло сливочное – 250 гр.
Сгущенное молоко – 2 банка
Как приготовить торт «Монастырская изба»:

Размягченный маргарин перетрем с сахаром, сметаной, мукой и содой (соду предварительно загасим).
Замесим тугое тесто и поставим в холодильник на 1 час.
Разморозить вишню, слить лишний сок и перемешать с сахаром.
Достаем тесто из холодильника и делим его на 3 равных частей, а уже каждую часть на 6-5-4-3-2-1 части.
Раскатываем прямоугольник размером 30×7см.
Выкладываем вишенки примерно через 1-2 см. Хорошо закрепляем концы и сверху посыпаем слегка мукой.
Выпекать до золотистого цвета при 200 градусах. После того, как наши бревнышки для «Монастырской избы» готовы, займемся кремом.
Смешиваем сгущенку и размягченое сливочное масло.
Теперь складываем торт.Выкладываем 6×5х4×3х2×1. Каждый слой смазать кремом.
Оставить на ночь в холодильнике,чтобы он пропитался

9. Торт «Прага»



Продукты:

Для бисквита:

6 белков
6 желтков
150 гр. сахара
115 гр. муки
25 гр. какао-порошка
40 гр. сливочного масла
Для крема:

1 желток
20 гр. воды
120 г. сгущенки
200 гр. масла
пакетик ванильного сахара
10 гр. какао
55 гр. абрикосового джема
Для глазури:

60 гр. шоколада
60 гр. сливочного масла
Как приготовить торт «Прага»:

Желтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем. Белки взбить до плотности. Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до такого состояния. Затем смешать белки и желтки.
Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно. Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до т-ры 28-30С, перемешать.
Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см). Печь при 200С полчаса. Дать выстояться на решетке не менее 8 часов.
Поскольку возникли вопросы, уточняю: испекшийся бисквит остудить в форме минут 5, потом перевернуть на решетку и оставить на 8 или более часов в обычном помещении (на кухне). Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло.
Вы наверное, замечали, что если желтки посыпать сахаром и оставить (не взбивая), они свернутся. Это явление похоже на то, как действует сахар на фрукты, вытягивая влагу.
Если смешать желтки со сгущенкой, произойдет то же самое.
Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным кол-вом воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко. Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения.
Если боитесь — используйте водяную баню.
Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить какао.
Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом.
Обмазать снаружи джемом. Залить шоколадной помадой. Для этого надо растопить по 60 гр. шоколада и сливочного масла в свч или на водяной бане, полить торт. Для торта достаточно 120 гр. глазури, но поскольку часть будет стекать, делайте с запасом.
Приятного аппетита!

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.

300г сливок 33%

150г молока 2.3%

100г сиропа глюкозы

370г сахара

25г кукурузного крахмала

70г желатиновой массы(7г желатина 200блум+вода 70г)

Сливки+молоко+сироп глюкозы-в сотейник,всыпать сахар,довести до кипения1 мин,снять с огня,добавить желатиновую массу,пробить блендером,накрыть пищевой пленкой в контакт и стабилизировать 8 часов в холодильнике.Рабочая температура-23-30градусов

В "Киевского" торта много поклонников. И это не удивительно! Этот торт стал визитной карточкой столицы Украины. Но ехать в Киев и даже идти в магазин не обязательно. Этот торт можно приготовить сами!

Ингредиенты:

коржи:

150 г жареного фундука или арахиса,
1 ст. сахара,
1 п. Ванильного сахара,
45 г муки,
4 белка комнатной температуры.
крем:

4 желтка,
200 г сахара,
1 п. Ванильного сахара,
0,5 ст. молока,
200 г масла,
1-2 ч. Ложки коньяка,
1 ст. ложка какао,
орехи для посыпки.
приготовление:

1. Духовку нагреть до 160 ° С

2. Для теста: орехи измельчить до состояния крупной крошки. Смешать с 0,75 стакана. сахара, ванильным сахаром и мукой.

3. Белки взбить в крепкую пену, затем добавить сахар и взбивать 10-15 минут до полного растворения сахара.

4. Всыпать орехово-мучную смесь и, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, замесить тесто. Выпекать 2 бисквита в роземний форме диаметром 21-22 см, дно которой застеленный пергаментом, 1-1,5 часа. Можно открыть духовку для надежности.

5. Для крема: смешать желтки с сахаром, ванильным сахаром и молоком, поставить на очень слабый огонь. Постоянно помешивая, варить 5-7 минут до легкого загустения. Снять с огня и остудить.

Взбить сливочное масло 1-2 минуты и, не выключая миксер, тонкой струйкой вливать остигнулуа желтковую массу. Взбить до пышности. В конце добавить коньяк. Половину крема смешать с какао-порошком.

6. Коржи промазать светлым кремом, верх и бока - шоколадным. Стороны обсыпать мелко измельченными орехами. Дополнительно можно украсить торт разноцветными цветами и лепестками, но это необязательно. Поставить торт в холодильник, желательно на ночь. Приятного аппетита!

ТОП-9 ВКУСНЫХ МЕДОВЫХ ТОРТОВ С РАЗНЫМИ КРЕМАМИ И НАЧИНКАМИ..
#торт
#медовый

1.МОРКОВНО-МЕДОВЫЙ С ОРЕХАМИ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Яйца - 3 шт. ( я брала 6 желтков, белки пошли на украшение "мокрое безе"),
сахар белый - 90 грамм
сахар коричневый - 90 грамм (если нет коричневого, замените на белый)
масло сливочное - 100 грамм
соль - 1/2 ч.ложки
сода - 1 ч.ложка
мед гречишный - 2 ст.ложки
цедра от двух апельсинов
морковь тертая - 180 грамм
корица - 1/2 ч.ложки
мускатный орех - 1/3 ч.ложки
мука.
Крем:
сметана (пожирнее) - 1 кг
сахар - 180 грамм.
Между коржами можно добавить нарезанный и обжаренный грецкий орех.
Процесс приготовления:
Берем яйца ( в моем случае желтки), соль и сахар и все размешиваем. Далее добавляем мед. Посуду с толстым дном ставлю на средний огонь и размешиваю.Потом добавляю сливочное масло и разогреваю массу до растворения масла. Далее ввожу соду. Масса увеличивается в объеме и немного белеет. Снимаю с огня и переливаю массу в другую посуду, чтобы немного остыла. Потом добавляю корицу и мускатный орех. Далее добавляю цедру апельсина. А потом всыпаю один стакан муки и тщательно размешиваю. Далее добавляю морковь. Размешиваем и добавляем муки, чтобы тесто было мягким. Оно немного будет липнуть к рукам. Я тесто заворачиваю в пленку и даю ему немного отдохнуть в холоде. Масса теста получилась 1 кг 165 грамм. Потом достаем тесто и начинаем его раскатывать. Я его не сильно тонко раскатывала. Духовка 180 градусов. Выпекаем около 3 минут каждый корж (хотя смотрите по своей духовке). Можно и при 170 выпекать.И так испечь все коржи. Потом дать им остыть и смазать кремом.Я смазала сметанным кремом Между коржами добавила орехи. Украсить по своему желанию. 😊 Приятного аппетита. 😍

2.ТОРТ МЕДОВЫЙ "ВКУСНЫЙ" СО СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ И ВАРЕНЬЕМ.
Медовые коржи:
Мука - 650-700 грамм,
яйца - 2 штуки,
2 столовые ложки меда,
120 грамм сливочного масла
1 полная чайная ложка пищевой соды
сахар - 200 грамм,
ванилин - щепотка,
мускатный орех - 1/4 чайной ложки,
соль-щепотка.
Сливочный крем-пломбир:
яйца - 2 штуки,
сахар - 180 грамм,
соль - щепотка,
ванилин - 1 грамм,
молоко - 500 мл,
крахмал - 45 грамм,
мука - 45 грамм,
масло сливочное - 50 грамм,
сливки (32-33%) - 500 мл.
Дополнительно:
кисло-сладкое варенье - 360 грамм ( я смешала брусничное варенье с размороженной красной смородиной),
орехи грецкие (или микс) - 120 грамм.
шоколад для украшения.
Для теста нужно смешать в посуде с толстым дном яйца,соль, сахар, мед и масло. Поставить на средний огонь и размешивая, до вести до растворения масла. Добавить соду и размешивая довести массу до едва карамельного цвета. Снять с огня и остудить. Добавить ванилин и мускатный орех. Потом вводить муку и замесить мягкое тесто. Выпекать коржи при температуре 170-180 градусов. Вес моего теста получился 1050 грамм. Я испекла 8 коржей диаметром 23 см. Отставим коржи и займемся кремом.
Снова нам понадобится посуда с толстым дном, чтобы заварить основу для крема. Смешать яйца, соль, сахар, крахмал, муку, ванилин и молоко. Поставить на средний огонь и, постоянно помешивая, варить до густого состояния. Снять с огня и добавить сливочное масло. Тщательно размешать. Можно переложить заварную основу в другую посуду, накрыть пищевой пленкой в контакт и поставить в холодильник на 2 часа, чтобы масса остудилась. Через это время берем хорошо охлажденные сливки и взбиваем их до крепкого состояния. В 4-5 этапов вводим к сливкам наш заварной крем ( смотрите, чтобы он был хорошо охлажден, иначе крем расслоится). Все взбиваем миксером до однородного состояния. У меня на каждый корж (кроме 2-х)выходило по 180 грамм крема. На третий и шестой корж я выкладывала по 90 грамм крема плюс сверху на них выкладывала по 180 грамм варенья. Второй и пятый корж сверху крема я посыпала орехами. Также обмазать кремом верх и бока торта. Верх я тоже посыпала орехами и тертым горьким шоколадом. Бока ничем не украшала. Вес торта вышел 2 кг 480 грамм. Поставить торт в холодильник на ночь. Очень вкусны торт получился. Пробуйте. Приятного вам аппетита! :-)

3.КАРАМЕЛЬНЫЙ МЕДОВЫЙ С КОФЕЙНО-КАРАМЕЛЬНЫМ КРЕМОМ И ЧЕРНОСЛИВОМ.
Тесто:
сахар- 180 грамм,,
мед- 2 ст.ложки ( у меня гречишный),
соль-щепотка,
мускатный орех - щепотка,
яйца - 3 шт., ( я взяла 6 желтков. Белки мне еще пригодятся для украшения другого торта 😁)
масло сливочное- 100 грамм,,
сода - 1 ч. ложка,
мука- около 400 грамм (хотя у кого - то может меньше уйти или больше, зависит от размера яиц).
В сотейник с толстым дном я насыпала сахар и поставила на печь, почти на самую большую температуру. .Сахар не размешивала. Карамель должна сама образовываться, без нашей помощи. Единственное,это можно сотейник крутить из стороны в сторону, чтобы сахар таял равномерно. Когда наша карамель станет коричневого цвета, сделайте огонь маленьким и влейте туда горячее сливочное масло (я растопила в микроволновке, оно закипело даже немного).Когда вливаете масло надо тщательно размешивать эту смесь с карамелью, чтобы она не начала застывать. Потом я отодвинула в сторону и добавила мед. опять размешала. Потом соду. Начнется процесс гашения соды. Масса побелеет и начнет увеличиваться. Просто размешивайте дальше. В отдельной посуде взбейте яйца с солью мускатным орехом. Введите в нашу карамельную смесь. Тоже быстро размешивайте. Далее добавьте 1 стакан муки и снова размешайте. Дайте этой массе остыть минут 5. Потом добавьте оставшуюся муку и замесите не слишком тугое тесто. Оно может немного липнуть к рукам (но не сильно). Положите это тесто в пакет и дайте ему "отдохнуть". За это время можно сделать крем. 😊
Крем:
сгущенное молоко варенное - 1 банка,
сметана - 400 грамм ( у меня 22%),
кофе - 50 мл. (можно и без него).
И так взбиваем молоко с кофе и добавляем сметану. Миксером взбейте крем до пышного состояния и поставьте в холод.
Тесто я разделила на 10 частей. (Вес моего теста получился 876 грамм).Один корж пошел на обсыпку торта. В первый раз катала такие "толстые" коржи.😂 Решила проверить как они пропитаются. Духовка 180 градусов. Каждый корж выпекался 3 минуты. Раскатывать можно на столе, присыпая мукой, а можно и на пергаменте. Коржам дать остыть. Потом начинаем собирать торт. Я еще каждый корж пропитывала кофе, потом смазывала кремом. Корж 2,4,6 и 8 проложила нарезанным черносливом. (перед этим его конечно вымочила в воде, чтобы он стал мягче). Хорошо, что чернослив попался с кислинкой. Это придало тортику особый привкус. Думаю, что с вишней тоже будет очень вкусно. 😋 Приятного аппетита!

4.ТОРТ "РЫЖИК"
Для коржей понадобится:
яйца - 3 штуки ,
сахар - 1,5 стакана (стакан граненный),
соль-щепотка,
мед жидкий - 3 столовых ложки,
сода - 1 чайная ложка погасить уксусом или лимонным соком),
мука - у меня ушло для замеса 5 стаканов (стакан граненный).,
масло сливочное - 120 грамм,
ванилин - 1 грамм.
В посуде с толстым дном.я смешала сахар, соль, мед и масло. Поставила эту смесь на средний огонь и размешивала пока масло растопилось. Потом добавила сюда гашенную соду и тщательно размешала. Масса стала белеть. Я продолжала размешивать массу, пока она обрела немного карамельный цвет. Далее эту массу надо снять с огня. И размешивайте ее отдельно. Масса начнет темнеть. Дайте ей остыть 5-7 минут минут. Потом введите сюда по одному яйцу и тщательно размешивайте. Снова дайте массе немного остыть и начинайте вмешивать муку. Замесите мягкое тесто. Вес моего теста получился 1 кг 300 грамм. Я разделила его на 10 частей ( по моим наблюдениям можно было разделить на 11), много обрезков получилось). Раскатывала коржи диаметром 24 см, обрезки выпекала и откладывала для крошки. Температура выпечки 170 градусов. Каждый корж выпекался 3-4 минуты. Коржи складывайте один на один, они не липнут. Из обрезков я испекла пряник для торта и украсила его. Кремом смажьте коржи. Для него нам надо сгущенное варенное молоко - 400 грамм и сметана - 800 грамм. Размешайте их с помощью миксера или вручную. У меня произошел казус с кремом ))))) Я его взбила блендером и масса стала очень жидкой, как молоко. Мне пришлось сделать из этой массы заварной крем. Я взяла 2 желтка ( белки пустила на украшение торта), сахар - 50 грамм, щепотку соли, крахмал кукурузный - 1 столовую ложку и муку - 2 столовых ложки. Все это тщательно смешала и сварила заварную основу до загустения. Потом добавила 50 грамм сливочного масла и все взбила миксером. Крем получился отличным. Остудила его и смазала коржи. Поставила постоять торт на столе около часа, пока занималась его украшением ))))) Потом поставила его в холод. Торт очень вкусный. Приятного аппетита!

5.МЕДОВЫЙ БИСКВИТНЫЙ С ОРЕХАМИ.
Если вы не очень любите раскатывать коржи, но любите медовики - этот торт должен вас заинтересовать. Очень вкусный медовый бисквит с орехами и сливочно-заварным кремом. Просто рекомендую! Для бисквита понадобится:
яйца - 6 штук (С1) или 5 штук (С0),
сахар - 250 грамм,
соль-щепотка,
мед жидкий - 5 столовых ложек,
сода - 1 чайная ложка,
мука - 300 грамм.,
орехи грецкие - 50 грамм (их немного поджарить и не слишком мелко нарубить).
В посуде с толстым дном.я смешала 50 грамм сахара и мед. Поставила эту смесь на средний огонь и размешивала до растворения сахара. Потом добавила сюда соду и снова тщательно размешала. Сода начала гаситься за счет меда и масса стала белеть. Я продолжала размешивать массу, пока она не обрела ярко выраженный карамельный цвет. Далее эту массу надо снять с огня. В отдельной посуде я смешала яйца, соль и 200 грамм сахара. Нужно все взбить на большой скорости миксера, чтобы яичная масса побелела и увеличилась в размере (на это уходит минут 5). Потом аккуратно надо соединить две массы: яичную и медовую. Снова размешать. Далее всыпаем сюда просеянную муку. Аккуратно размешиваем. В конце добавляем орехи. Духовка нагрета до 170 градусов. Форма у меня 22 см. Дно я застелила фольгой и намазала его сливочным маслом Бока не смазывала ничем. Тесто распределить в форме. Сверху я его накрыла фольгой, чтобы бисквит не образовывал "шапку". Выпекаю в режиме "верх-низ". Через 30 минут, я удалила фольгу сверху и выпекала бисквит до готовности. Если увидите, что верх начинает поджариваться, можете просто убавить температуру до 160 градусов, или снова накрыть бисквит фольгой. На выпечку у меня ушло где-то 45 минут. Бисквит вынуть и с помощью ножа отделить от стенок. Я не давала ему выстояться время в холоде. Он немного остыл на столе и я его разрезала на три части. (верх бисквита у меня немного больше поджарился и я его срезала).
Далее готовим заварной крем:
желтки - 3 штуки,
сахар - 160-180 грамм (смотрите на сколько вы любите сладкое),
мука - 2 столовых ложки с горкой,
молоко - 500 мл,
масло сливочное 150 грамм.
ванилин - щепотка,
кофе или капучино (сухой порошок) - 1 чайная ложка. (это придаст особый вкус крему, если не любите, можете не добавлять).
Приготовьте крем по принципу заварного крема. Я в горячую основу добавляю сливочное масло, потом все взбиваю миксером. Крему надо немного остыть. Потом смазываем коржи. Каждый корж я пропитала сладкой кипяченной водой. Между коржами на крем можно посыпать орехи грецкие (что я и сделала). Мне нравится, когда в медовике много орехов. Верх торта я украсила белковым кремом. (белки у меня остались от крема). Сверху посыпала черным шоколадом и сделала небольшое украшение из шоколада. Вы можете украсить торт по своему усмотрению. Торт надо поставить на ночь, чтобы он пропитался. Перед подачей, достаньте его из холода и дайте ему минут 15 постоять на столе. Торт получился очень вкусный. Приятного вам аппетита! Готовьте с любовью и радостью!

6.КЛАССИЧЕСКИЙ МЕДОВИК.
Рецепт: яйца - 3 шт.,сахар - 1,5 стакана, щепотка соли, мед-1 ст.ложка, сода - 1 ч.ложка погасить уксусом, слив.масло- 100 гр. Все поставить, кроме соды, на водяную баню на пять минут. Потом добавить гашенную соду, размешать. Снять с огня и немного остудить и добавить 4-4.5 стаканов муки. (Если хотите шоколадные коржи, то добавить 3 ст.ложки какао). Тесто должно быть как на вареники, не тугое. Дать ему немного "отдохнуть". Потом раскатывать тонкие коржи и выпекать при температуре 170 градусов. Смазать кремом, можно проложить фруктами. Крем сметанный: 1200 грамм сметаны от 20% и 250 грамм сахара. Приятного аппетита. Готовьте с радостью своим близким.

7. МЕДОВЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ "СПАРТАК" С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ.
Рецепт:
яйца - 3 шт.,
сахар - 1,5 стакана,
щепотка соли,
мед-1 ст.ложка,
сода - 1 ч.ложка погасить уксусом,
слив.масло- 100 гр.
Все смешать (кроме соды) и поставить на водяную баню на пять минут. Когда масло растворится, добавит гашенную соду и тщательно размешать. Снять с огня и немного массу остудить. Потом добавить 3 ст.ложки какао и 3,5-4 стакана муки. Тесто должно быть как на вареники, не тугое. Дать ему немного полежать. Потом раскатываем коржи и выпекаем при температуре 170 градусов. Каждый корж выпекается 2-3 минуты. Смазать кремом,
Крем:
молоко - 1 литр,
яйца - 2 штуки ( я в основном добавляю 4 желтка,),
соль - щепотка,
сахар - 1,5 стакана,
ванилин - 1,5 грамма или пакетик ванильного сахара,
мука - 4 столовых ложки с горкой.
масло сливочное - 150 грамм.
Сварите заварную основу и потом добавьте к ней сливочное масло. Взбейте миксером до однородного состояния и остудите крем. Смажьте коржи. Постарайтесь равномерно распределить крем. (Я распределяла на глаз без весов и у меня немного крема сверху получилось меньше, чем в нижних коржах )))))) Когда торт соберете, пусть он постоит один час на столе и осядет, потом убирайте в холод на ночь. Сверху я залила торт шоколадной глазурью. Шоколад- 90 грамм растопите со сливочным маслом - 50 грамм и молоком - 40 мл. Немного остудите и залейте торт. этот торт можно делать и со сметанным кремом. Приятного аппетита.

8.ПРЯНЫЙ МЕДОВИК.
Рецепт: яйца - 3 шт.,сахар - 260 грамм, щепотка соли, мед-1-2 ст.ложки, сода - 1 ч.ложки погасить уксусом, слив.масло- 100 гр., корица - 0,5 ч.ложки ( можно 1 чайную ложку, кому нравится), имбирь - 1/4 ч.ложки, мускатный орех - 1/4 ч.ложки, кардамон молотый - 1/4 ч.ложки, можно ванилин на кончике ножа. Все )кроме соды) поставить на водяную баню пока растворится масло. Потом добавить гашенную соду и тщательно размешать. Снять с огня и немного остудить и добавить 4-4,5 стаканов муки. Тесто должно быть как на вареники, не тугое. Дать ему немного "отдохнуть". Потом раскатывать тонкие коржи и выпекать при температуре 170 градусов. Смазать кремом. Крем: 1200 грамм сметаны, 1 банка варенной сгущенки (380 грамм). Если будет недостаточно сладко, добавьте 50 грамм сахарной пудры. Приятного аппетита. :-)

9.МЕДОВЫЙ ТОРТ КОФЕ-КАРАМЕЛЬ.
В прослойке орехи и чернослив.
Для коржей:
яйца - 3 шт ( у меня С0),
сахар - 200 грамм,
мед - 75 грамм,
масло сливочное - 100 грамм,
соль - щепотка,
кофе растворимый - 5 грамм ( 1 ст. ложка),
сода - 1 ч. ложка погасить,
мука - 3,5 - 4,5 стакана (граненных) .
В посуду с толстым дном высыпаем сахар, соль и добавляем масло. Ставим на сильный огонь и,помешивая, доводим до кипения. Кипятим около 5 минут, постоянно помешивая. Смесь приобретет кремовый цвет. Выключаем огонь, отставляем посуду в сторону и добавляем мед. Размешиваем. Далее всыпаем кофе и снова размешиваем. (Кофе сразу не растворится, не переживайте). Далее добавляем к общей смеси гашенную соду. Снова размешиваем (смесь начнет светлеть). Далее, по одному вводим яйца, тщательно размешивая (Я взбивала все миксером до однородности). Добавьте около 50 грамм муки, размешайте и оставьте смесь остывать на 10 минут. Далее начинаем добавлять муку по одному стакану. У меня ушло на все 4 стакана муки (все зависит от размера яиц в тесте). После третьего стакана, я добавляла муку по немного. И так тесто замесили и помещаем его в полиэтиленовый пакет, чтобы оно немного дошло. Минут на 30. Вес моего теста был 990 грамм. За это время можно сделать заварной кофейный крем.
И так в посуде с толстым дном смешиваем 4 желтка, щепотку соли и 250 грамм сахара. Можно все взбивать миксером, чтобы не было комочков. Далее добавляем 2 ст. ложки кукурузного крахмала и 2 ст.ложки муки. Вливаем сюда 250 мл. молока. Снова все тщательно взбиваем. Доливаем еще 750 мл молока. Ставим эту смесь на печь и варим ее до загустения постоянно помешивая, чтобы не подгорела. В процессе варки добавляем в наш крем 3 ст.ложки растворимого сухого кофе. Когда крем хорошо загустеет, снимаем с огня и отставляем в сторону. Добавим в крем 120 грамм сливочного масла и тщательно все размешаем. Можно взбить все миксером до однородности. наш ароматный крем готов. Накроем его пищевой пленкой в контакт и оставим остужаться.
Выпекаем наши коржи при температуре 180 градусов. Я не раскатывала слишком тонко. У меня получилось 11 коржей и один был для боков торта. Каждый корж выпекался 3-4 минуты. (смотрите по своей духовке).Если коржи тонкие, они выпекаются за 1-2 минуты.
(Крем я ставила в холодильник. Он стал гуще. Думала, что его много, но оказалось в самый раз.) Смазала коржи, а между рядами прокладывала нарезанный чернослив (50 грамм) и грецкие орехи (150 грамм) (которые предварительно обжарила и измельчила). Если вы не любите чернослив, его можно не добавлять. Бока и верх торта украсила крошкой от коржа и орешками. Очень вкусный и ароматный торт получился. Приятного аппетит

Уже скоро мы будем праздновать Масленицу и угощать всех родных блинами и другой вкусной выпечкой.
А чтобы праздник удался и вам не пришлось много стоять у плиты мы собрали для вас 20 рецептом вкусного теста буквально на все случаи жизни.

Блины на молоке.

Возьмите:

250 мл. молока;
4 яйца;
150 гр. муки;
2 ст. л. сахара;
2 ст. л. растительного масла;
щепотка соли.
Смешайте миксером все ингредиенты. Дайте тесту немного отдохнуть, а затем жарьте на сильно разогретой сковороде.

Тесто для тонких блинов.
Возьмите:

2 ст. муки;
5 яиц;
2 ст. л. растительного масла;
2,5 ст. молока;
соль и сахар по вкусу.
Миксером или венчиком смешайте все ингредиенты кроме масла, его добавьте в самом конце. Дайте постоять 15 минут и еще раз перемешайте. Жарьте блины, наливая на сковороду небольшое количество теста.

Блины на кефире.
Возьмите:

200 мл кефира;
1 ст. муки;
1 яйцо;
0,5 ст. кипятка;
1 ст. л. растительного масла;
1 ч. л. разрыхлителя;
2 ст. л. сахара;
щепотка соли.
Смешайте яйца, сахар, кефир, разрыхлитель и муку. Дайте тесту отдохнуть 15 минут и добавьте в него крутой кипяток. Перемешайте, добавьте растительное масло и приступайте к выпеканию.

Блины на воде.
Возьмите:

1,5 ст. воды;
1 яйцо;
1 ст. л. сахара;
1 ст. муки;
3 ст. л. растительного масла;
щепотка соли.
Технология приготовления такая же, как и в блинов на молоке. Эти получаются очень нежными и с дырочками.

Блины на майонезе.

Возьмите:

0,5 л. теплой воды;
9 ст. л. муки;
2 ст. л. майонеза;
2 яйца;
2 ст. л. сахара;
2 ст. л. растительного масла;
щепотка соли.
Блины на майонезе никогда не рвутся и получаются намного нежнее, чем на молоке. В холодильнике они долго не засыхают, а остаются такими же мягкими, как и после приготовления.

Блины на кипятке.
Возьмите:

600 мл. кипятка;
600 мл. молока;
2 ст. муки;
0,5 ст. крахмала;
4 яйца;
3 ст. л. растительного масла;
3 ст. л. сахара;
0,5 ч. л. соли.
Смешайте венчиком или миксером яйца, соль и сахар. Добавьте кипяток и хорошо перемешайте. Не прекращая взбивать, добавьте молоко, следом крахмал, муку и растительное масло. Дайте тесту постоять 15 минут.

Блины на дрожжах.
Возьмите:

1 ч. л. сухих дрожжей;
250 г муки;
500 мл. молока;
2 яйца;
2 ст. л. растительного масла;
3 ст. л. сахара;
0,5 ч. л. соли;
растительное масло для жарки.
Дрожжевые блины всегда получаются пышными и дырчатыми. Сухие дрожжи можно заменить свежими.

В теплом молоке растворите половину сахара и добавьте дрожжи. Через 15 минут добавьте яйца, перетертые с оставшимся сахаром и солью. Небольшими порциями добавляйте просеянную муку, а в конце — растительное масло. Дайте тесту подойти 30 минут, перемешайте и начинайте обжаривать.

Безглютеновые блины.
Возьмите:

200 гр. рисовой или кукурузной муки;
400 мл молока;
20 гр. крахмала;
2 яйца;
2 ст. л. сахара;
2 ст. л. растительного масла;
щепотка соли.
Готовьте их так, как и обычные блины на молоке.

Пышные блины с яблоками.
Возьмите:

220 гр. муки;
250 гр. йогурта или кефира;
1 ч. л. разрыхлителя;
4 яйца;
4 ст. л. сахара;
2 ст. л. растительного масла;
1–2 яблока;
0,5 ч. л. корицы.
Нарежьте яблоки тонкими дольками или кубиками и смешайте с корицей. Дайте постоять 15 минут и добавьте их в готовое блинное тесто. Обжаривайте блины на медленном огне с двух сторон.

Шоколадные блины.
Возьмите:

3 ст. молока;
300 гр. муки;
3 яйца;
2 ст. л. сахара;
2 ст. л. какао;
1 пакетик ванилина;
2–3 ст. л. растительного масла;
щепотка соли.
Чтобы какао не слиплось в комки, смешайте его с мукой, а затем уже добавляйте в тесто. В остальном - готовим как обычные блины.

Мароканские дырчатые блины.

takprosto
Для этих блинов подойдет рецепт практически любой. Ведь их отличительная черта — бледный, а не румяный цвет. Все потому, что блины обжаривают с одной стороны. А подают с соусом из топленого масла и мёда.

Тесто для пышных оладушков.
Возьмите:

0,5 л. кефира;
2 яйца;
0,5 ст. сахара;
2,5 ст. муки;
1,5 ч. л. разрыхлителя;
щепотка соли.
Смешайте венчиком жидкие составляющие с сахаром. Затем постепенно добавляйте к ним муку и разрыхлитель. По консистенции тесто должно быть, как густая сметана. Очень хорошо перемешайте, и оставьте на 30 минут. Больше мешать тесто нельзя!

Когда на поверхности образуются пузырьки, можно жарить.

Но Масленица - это не только блинчики и оладьи, но также всевозможная вкусная выпечка. И вот еще пара рецептом легкого и вкусного теста на все случаи.

Слоеное тесто.
Возьмите:

500 гр. муки;

200 гр. сливочного масла;
250 мл. кефира;
1 яйцо;
щепотка соли.
На сухую поверхность насыпьте горкой 450 гр. муки (50 гр. оставьте для раскатывания теста). Сделайте в центре углубление и налейте туда кефир и яйцо, добавьте соль. Замесите мягкое тесто.

Масло нарежьте на кусочки и присыпьте мукой.

Раскатайте тесто в пласт и выложите по центру 1/3 масла. Заверните конвертом, соедините края и опять раскатайте тесто. Раскатывайте быстро, но не разрывайте слои. Повторите процесс еще 2 раза для оставшейся части масла. Последний пласт хорошо посыпьте мукой и заверните в пленку.

Перед выпечкой обязательно охладите тесто в холодильнике 30 минут. Выпекайте только в хорошо прогретой духовке.

Быстрое слоеное тесто.
Ингредиенты:

маргарин (комнатной температуры) — 200 г;
желток яичный — 1 шт;
сметана (кефир,простокваша) — 100 мл;
соль (щепотка) — 1 г;
мука — 500 г.
В муку добавляем маргарин, или сливочное масло, можно взять по 100 гр. каждого продукта. Превращаем все в крошку. Затем добавляем желток и сметану, или кефир, что есть. Замешиваем тесто. Ели тесто липкое, подсыпаем муку. Отправляем в холодильник.

Тесто для пельменей.

Ингредиенты:

500 гр. муки;
2 яйца;
200 мл холодной воды;
1 ст. л. растительного масла;
0,5 ч. л. соли.
Яйца, соль и воду смешайте в отдельной емкости, охладите.

Муку насыпьте горкой, сделайте углубление и тонкой струйкой вливайте яичную смесь. Постоянно перемешивайте.

Когда тесто станет однородным, но еще липким, добавьте растительное масло и продолжайте месить до эластичности. Если надо, добавляйте муку небольшими порциями.

Классический бисквит.
Возьмите:

180 гр. муки;
4 яйца;
100 гр. сахара;
15 г ванильного сахара;
1 ч. л. разрыхлителя;
масло для смазывания формы.
Отделите желтки от белков. В отдельной емкости взбейте желтки до однородного состояния. Охлажденные белки взбейте в пену, добавляя сахар и ванилин небольшими порциями.

Не прекращая взбивать, к желткам добавьте 1/3 взбитых белков. Затем очень аккуратно просейте муку в полученную массу, добавьте разрыхлитель и перемешайте по направлению снизу вверх.

Последними добавьте к тесту оставшиеся взбитые белки. Соединять с тестом их надо очень осторожно и медленно, чтобы не разогнать пузырьки воздуха, за счет которых поднимается тесто.

Выпекайте бисквит при температуре 190–200 градусов 20–30 минут. Готовый корж переверните на решетку или полотенце и дайте ему полностью остыть.

Быстрое дрожжевое тесто.

takprosto
Возьмите:

1 ст. л. сухих дрожжей или 50 гр. пресованных;
2 ст. л. сахара;
3 ст. муки;
300 мл теплой воды или молока;
1 ч. л. соли;
1/3 ст. растительного масла.
Жидкость для приготовления должна быть слегка теплой, оптимально 35-40 градусов. В воде растворите сахар, 3 ст. л. муки и сухие дрожжи. Если дрожжи прессованные, муку не добавляйте.

Накройте чистым полотенцем и поставьте в теплое место на 15-30 минут.

Когда тесто подойдет, добавьте растительное масло и соль. Небольшими порциями добавляйте муку (лучше просеянную) и вымешивайте до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Снова поставьте в теплое место на 15-20 минут. Тесто должно подняться минимум в 1,5 раза.

Песочное тесто.
Возьмите:

3 ст. муки;
250 гр. сливочного масла;
1 ст. сахара;
15 г ванильного сахара;
1 ч. л. разрыхлителя;
2 яйца;
щепотка соли.
Тщательно разотрите сахар с размягченным маслом. Добавьте остальные ингредиенты, замешайте эластичное тесто и дайте ему отдохнуть 30 минут в холодильнике.

Сформируйте печенье, и выпекайте при температуре 180–200 градусов 20–30 минут.

Тесто для пиццы.
Возьмите:

1 стакан кефира;
2-2,5 стакана муки (или сколько возьмет тесто) ;
1 яйцо;
1 ст.л. растительного масла без запаха;
½ ст.л. сахара;
1/2 ч.л. соды;
соль.
Муку просеять, смешать с содой и солью. Взбить слегка яйцо и добавить его в кефир.

В кефир постепенно добавлять муку. Размешайте до однородной массы. Должно получиться тугое тесто. Если муки мало – можно добавить немного еще.

Положите в тесто чуть-чуть сахара и 1 ст.л. растительного масла. Раскатайте и выложите на тесто начинку.

Заварное тесто.
Возьмите:

120 гр. муки;
4 яйца;
1 ст. воды;
100 гр. сливочного масла.
Вскипятите воду, масло и соль. Смешайте горячую массу с мукой. Снова поставьте на небольшой огонь и помешивайте тесто еще в течение минуты.

Сняв тесто с огня, немного охладите его, добавьте яйца и тщательно перемешайте. Тесто должно получиться тягучим, а не жидким.

1.


2.


3.


4.

ТОРТ В БЕЛОЙ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ С КЛЮКВОЙ


20 см торт в диаметре

Ингредиенты
Клюквы
2 чашки свежей клюквы
1 1/2 чашки сахара, разделить
1 чашка воды




Торт
3 1/3 чашки (480 г) муки
2 чашки (400 г) сахара
2 1/2 ч.л соды
1 1/2 чашки соленого масла (340 г), комнатной температуры
3 яйца
Ванильного экстракта 2 столовые ложки
1 чашка (240 мл) сметаны
1 чашка (240 мл) молока
3 стакана свежей клюквы

Белый шоколад
12 унций белого шоколада чипсы
3/4 чашки взбитых сливок жирных
3/4 чашки сливочного масла, комнатной температуры
8-9 чашек сахарной пудры
Инструкции
Клюквы
1. Принесите 1 стакан сахара и воду, чтобы варить на медленном огне в кастрюле. Варить на медленном огне, пока сахар полностью не растворится.
2. Налейте простой сироп в теплозащитную миску и дайте остыть в течение приблизительно 10 минут.
3. Добавить клюкву и перемешать, чтобы покрыть.
4. Охладите клюквы в сиропе в течение ночи, перемешивайте несколько раз, чтобы покрыть сиропом.
5. Выньте клюкву из сиропа в оставшиеся 1/2 стакана сахара. Вы должны будете перемешать их несколько раз, чтобы получить пару слоев сахара на них.
6. Отложить клюквы в сторону, чтобы высохнуть в течение часа или около того.

Клюква торт
1. Разогреть духовку до 180 градусов. Подготовьте три 20-см формы для выпечки и положите пергаментную бумагу на дно
2. Взбейте вместе муку, сахар и соду в большой миске.
3. Добавить сливочное масло, яйца, ванильный экстракт, сметану и молоко и смешать на средней скорости до получения однородной массы.
4. Аккуратно перемешать в клюкве.
5. Распределите тесто равномерно между тремя слоями.
6. Выпекать 35-40 минут, пока зубочистка, вставленная не выходит с несколькими крошками.
7. Дайте остыть в течение примерно 10 минут, затем выньте из форм для окончательного охлаждения.

Торт
1. Положите чипсы белого шоколада в металлическую миску.
2. В микроволновую печь поставьте сливки до тех пор, пока не начнут кипеть. Достать из микроволновой печи и залить шоколадными чипсами.
3. Накройте миску фольгой и оставьте на 5-7 минут.
4. Взбейте шоколад и крем до однородной массы.
5. Ganache оставьте там где в основном прохладно. Он должен быть густой.
6. Взбейте Ganache миксером в течение 2-3 минут, до образования однородной массы и пушистой.
7. Добавьте масло и взбивайте, пока они не будет полностью объединены.
8. Медленно добавить сахарную пудру и взбивать, пока крем не станет пушистым и нужной консистенции. Добавить еще крем, если необходимо.

Соединяем торт:
1. Положите первый слой на тарелку. Размажьте крем на вершине ровным слоем.
2. Добавить второй слой торта и добавить больше крема сверху ровным слоем.
3. Добавьте последний слой пирога на вершине и глазурь снаружи пирога.
4. Верх торта украсьте клюквой в сахаре, при желании добавить некоторые по краю.

ПРИМЕЧАНИЕ: Я думаю, что большинство тортов лучше, если им дают отстояться в течение по крайней мере 12-24 часов после объединения.

1.


2.

Торт "Сникерс".

⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜

Что сказать про торт? Он нереааааальный! Нежные, но не пуховые (здесь это вообще ни к чему) коржи на растопленном горьком шоколаде с ромовой пропиткой, крем на вареной сгущенке с кууучей обжаренного арахиса, домашняя соленая карамель с арахисовой пастой, крошка горького шоколада, швейцарская меренга и мягкая шоколадная глазурь. Просто отпад! По насыщенности, вкусам, текстурам, балансу и вообще! Да, куча калорий, но мы живем один раз, а это таааак вкусно, что нужно непременно хотя бы ложечку попробовать.

За один день сделать торт не получится, поэтому продумывайте заранее ход ваших действий. Коржам нужно будет после выпечки вылежаться хотя бы несколько часов, а потом ночь простоять без сборки, залитыми пропиткой. Карамель тоже варится за день до сборки, чтобы она постояла и приобрела нужную структуру. Приступим.

Вам потребуется:

Для теста:

150г муки

100г горького шоколада 70-72%

200г сахара

5 яиц

30г сливочного масла

2 ч.л. разрыхлителя

2 щепотки соли

Для швейцарской меренги:

125г белка

250г сахара

Для карамели (на каждый корж нужно будет 120г карамели, но варить под завязку всегда не удобно):

200г сахара

220г сливок 30-33%

25г сливочного масла

2/3ч.л. соли

Для крема:

150г сливочного масла

380г (1 банка) вареной сгущенки

150г арахиса

Для глазури (если заливать только верхушку, то это тоже с запасом):

1/2ст какао

1/2ст сахарной пудры

85мл молока

30г сливочного масла

Дополнительно:

100г арахисовой пасты без кусочков арахиса

40г мелко натертого горького шоколада

100-120мл рома

Форма для выпечки 20см.

Как готовить:

1. Для теста масло взбить/перетереть с 50г сахара. Объем массы маленький, поэтому не надо пытаться получить пышный светлый крем, просто растереть как получится в зависимости от возможностей ваших агрегатов.

Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке короткими сессиями по 10-15 секунд с перемешиванием. Влить шоколад к масляной основе. Яйца разделить на белки и желтки. Взбивая, добавлять желтки по одному к шоколадной массе и довести до состояния более светлой, слегка пушистой массы.

Белки взбить с оставшимся сахаром до устойчивой гладкой массы. Муку смешать с разрыхлителем, солью и просеять. В желтково-шоколадную массу вводить порциями в 3-4 приема поочередно то муку, то белки и осторожно перемешивать снизу вверх лопаткой для сохранения максимального объема. Последними должна вводиться порция белков.

2. Дно формы выстелить пергаментом, бока не смазывать. Вылить тесто. Форму обернуть двойным слоем фольги или поставить вокруг кольцо разъемное для сборки тортов. Так мы немного снизим температуру торцов и они медленнее подсыхая, позволят сформироваться бисквиту с более ровной верхушкой. Выпекать 30-40 минут при 180С. Затем вынуть, остудить сначала в форме, а затем на решетке без нее.

3. Когда бисквит полностью остынет, разрезать его на 3 коржа и пропитать их ромом (минимум 30мл на каждый из трех коржей), обернуть по отдельности в пленку и сложив стопкой, убрать в холодильник на 8-10 часов. Коржи нужны сантиметра по 1.5 толщиной, или капельку больше.

4. Для карамели с толстостенном сотейнике растопить сахар, затем влить к нему горячие сливки, не трогая массу около 30 секунд. Затем размешать, добавить соль и масло и уварить до 108С (по времени не засекала, но ориентировочно 5 минут). Горячая карамель будет казаться жидкой, но только после остывания она окончательно приобретет нужную тягучую консистенцию. Перелить в емкость и оставить до следующего дня.
5. Для меренги смешать белки с сахаром и поставить на водяную баню на средний огонь. Слегка подбивая венчиком дождаться растворения сахара и затем еще некоторое время взбивать до пышной, почти не опадающей пены. Переставить чашу в комбайн и окончательно взбить массу до плотного, глянцевого, держащего форму состояния.

6. На антипригарный коврик выложить массу двумя равными частями и разровнять в два коржа по 20-21см. Поставить в разогретую до 100С духовку, сразу снизить температуру до 70С и выпекать 1.5 часа до сухой корочки и гулкого звука при постукивании. Остудить.

7. Для крема масло и сгущенку оставить при комнатной температуре (должны быть одинаковыми при смешивании). Арахис подсушить при 160С в духовке до появления орехового запаха и измельчить. буквально 1-2 вжика в мельничке. Ореховая мука/крупа не нужны. Неоднородная мелкая порубленность.

Масло со сгущенкой взбить до пышной массы и перемешать с арахисом. Лучше делать крем сразу перед сборкой, чтобы он не застыл в ожидании в холодильнике.

8. Сборка:

Кладем рядом два коржа. Берем две порции карамели по 120г и смешиваем каждую с 40г арахисовой пасты. Тщательно растираем, а затем аккуратно растягиваем массу по каждому коржу. Масса густая, сильно давить на коржи не нужно, иначе вы их сплющите, но и мазаться, как мягкий сыр она тоже не будет. Постепенно, аккуратно, тянем шпателем или где-то руками на весь корж равномерно. Затем сверху на карамель распределяем по 20г тертого шоколада. Аккуратно кладем на каждый корж по меренговому коржу.

От общей массы крема откладываем 200г. Остальное делим на две равные части. Наносим первую часть на меренговый корж. Ставим сверху вторую башенку из бисквита-карамели-меренги. Аккуратно распределяем сверху вторую порцию крема. Накрываем третьим коржом. Смешиваем остатки крема с оставшейся арахисовой пастой (20г) и тонким слоем выравниваем торцы торта. Уходит весь крем. Торт собран.

Для глазури смешиваем какао с сахарной пудрой, просеиваем в сотейник через сито во избежании комочков. Заливаем молоком, кладем масло и нагреваем все до объединения ингредиентов. Немного охлаждаем до более тягучего состояния и заливаем торт сверху. Остальной декор уже на ваше усмотрение. На фото торт присыпан рубленным арахисом (дополнительно помимо 150г использованных в крем) и сверху лениво закидан кусками бисквита и шоколада (тоже все помимо нужных в сборке ингредиентов).

Приятного аппетита!

Подборка 9 рецептов отличных тортов, вкус которых многие помнят с детства. Эти торты должен знать каждый, ведь это классика домашней выпечки, проверенная десятилетиями.

1. Торт «Наполеон»


Продукты:
тесто на торт диаметром 20-22 см

200 мл. холодного молока
120 гр. холодного маргарина
1 яйцо
1/4 ч. ложки лимонной кислоты
щепотка ванилина
1 ст. ложка коньяка или водки
5 стакана муки (стакан=250 мл)
крем

2 стакана молока (стакан 250 мл.)
2 яйца
200 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 ст. ложки кукурузного крахмала (без горки)
200 мл. сливок 33%
1 пакетик закрепителя сливок
Как приготовить торт «Наполеон»:
В миску просеять стакан муки, добавить маргарин порезанный кубиками, ванилин и лимонную кислоту, порубить все ножом чтобы получилась крошка. Отдельно смешать яйцо, молоко и коньяк, добавить в крошку, перемешать, добавляя постепенно остальную просеянную муку замесить гладкое тесто, завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
Пока приготовить заварной крем. В кастрюльке довести до кипения 1.5 стакана молока, отдельно в миске смешать миксером 0.5 стакана молока, сахар, ванильный сахар, крахмал и яйца, помешивая перелить эту смесь в кипящее молоко, варить мешая пока крем не загустеет, выключить огонь, крем остудить.
Духовку нагреть на 200 градусов, противень застелить пергаментом.
Из теста испечь 12 очень тонких коржей до золотистого цвета, один самый золотистый измельчить в крошку.
Взбить сливки с закрепителем в крепкую пену, осторожно смешать с заварным кремом.
Коржи промазать кремом, так же промазать бока торта, обсыпать крошкой.
Готовый торт оставить при комнатной температуре на 4 часа, затем убрать на ночь в холодильник.


2. Торт «Птичье молоко»


Продукты:
Масло сливочное — 100 гр.
Сахар – 100 гр.
Яйцо – 2 шт.
Мука — 140 гр.
Ванилин или ванильный экстракт.
Суфле:

Агар-агар — 4 гр. (2 ч. ложки) или желатин — 20 гр. (2 ст. ложки)
Вода — 140 гр.
Сахар — 400 гр.
Масло сливочное — 200 гр.
Молоко сгущенное — 100 гр.
Яичный белок — 60 гр. (2-3 белка),
Лимонная кислота – ½ ч.л.
Ванилин или ванильный экстракт.
Глазурь:

Шоколад — 200 г.
Масло сливочное – 100 гр.
Как приготовить торт «Птичье молоко»:
Сливочное масло взбить с сахаром добавить яйца, муку. На пекарской бумаге начертить два круга по диаметру формы для выпечки. Тесто получается немного тягучим. Распределить его лопаточкой или ложкой по кругам на бумаге. Выпекать в нагретой до 200 гр. духовке 9-10 минут. Вытащить из духовки, сразу подрезать по форме, если это необходимо, оставить остывать.
Размягченное сливочное масло взбиваем со сгущенкой и отставляем отдыхать (только не в холодильник).
Ага-агар заранее замоченный (не менее 2-3 часов) в 140 г. воды поставить на плиту, довести до кипения, прокипятить 1 минутку и всыпать сахар. Варить сироп до пробы на тонкую нить, или мягкий шарик. Если есть в доме спец. градусник тогда до 117 гр. Пока варится сироп, взбиваем белки с лимонной кислотой до пиков. Довели сироп до нужной консистенции, тонкой струйкой вливаем в белки, продолжая их взбивать.
Всыпаем ванилин. В белковую массу осторожно добавляем взбитое масло со сгущенкой. Суфлейная масса готова. На дно формы выкладываем один корж заливаем половину суфле, выкладываем второй корж и снова льем суфле. Делаем это быстро, т.к. суфле с агаром застывает на глазах. Отправляем в холодильник. Суфле застыло-заливаем глазурью (растапливаем шоколад, смешиваем со сливочным маслом и глазурь готова). Снова в холодильник. Глазурь застыла. Торт готов.


3. Торт «Медовик»


Продукты:
400 гр. муки
2 яйца
100 гр. сливочного масла
150 г сахара
2 ст. ложки меда
1 чайная ложка разрыхлителя
для крема:

2 стакана сметаны
1 стакан сахара
2 чайные ложки ванильного сахара
Как приготовить торт «Медовик»:
Коржи:

Размягченное сливочное масло соедините с медом и сахаром. После этого хорошенько взбейте смесь и постепенно введите яйца.
Просеянную муку соедините с разрыхлителем и всыпьте в масляную массу. Все хорошенько перемешайте и замесите эластичное тесто.
После этого тесто разделите на шесть одинаковых частей. Каждую часть тоненько расскатайте в пласт и с помощью перевернутой тарелки, которая послужит лекалом, нужно обрезать края.
Выпекайте коржи по очереди в разогретой духовке при температуре 200 градусов в течении 5-7 минут для одного коржа.
Крем:

Сметану соедините с сахаром и ванильным сахаром. Хорошенько взбейте с помощью миксера.

Сборка торта:

Сложите коржи друг на друга, смазывая их хорошенько кремом. Верх и бока торта хорошо смажьте сметанным кремом. Посыпьте верх и бока торта крошкой из выпеченных обрезков коржей. Торт должен хорошо пропитаться в холодильнике. 4-8 часов.


4. Торт «Муравейник»


Продукты:
1/2 стакана сахара
3 1/2 стакана пшеничной муки
200 гр. сметаны
200 гр. масла или маргарина
Соль и 1/2 ч. ложки соды
Банка вареной сгущенки
200 гр. сливочного масла
орехи, шоколадная крошка по вкусу
Как приготовить торт «Муравейник»:
Муку просеиваем в глубокую миску. Добавляем сметану, сахар. Замешиваем твердое тесто и пропускаем его через мясорубку. Разогреваем заранее духовку до 180 градусов.
Выкладываем тесто на противень одним слоем и выпекаем до золотистого оттенка теста. В это время готовим крем. В глубокую миску кладем сливочное масло и сваренную сгущенку.
Взбиваем все тщательно до однородной массы. Готовую выпечку вынимаем из духовки, охлаждаем и снимаем с противня, должны получится хрустящие кусочки теста, которые выкладываем в другую глубокую миску. Измельчаем руками или толкушкой, а затем смешиваем с приготовленным кремом и орехами, шоколадом (по желанию).
Перемешиваем полученную массу тщательно, а затем выкладываем горкой на большую плоскую тарелку. Затем ставим торт «Муравейник» в холодильник на три часа, а лучше на ночь.


5. Сметанный торт


Продукты:
сметаны — 1 стакан (плюс 1 стакан в крем)
муки — 3 стакан
сахара — 3/4 стакан (плюс 1/2 стакана в крем)
соды — 1/4 ч. ложка
соли — 1/4 ч. ложка
ванильного сахара — 1/3 ч. ложка (крем)
Как приготовить сметанный торт:
Разогреть духовку до 230-240 градусов. Смазать противень растительным маслом. Перемешать в большой миске сметану, сахар и соль. Всыпать муку и соду, замесить тесто. Разделить готовое тесто на 4 равные части.
Из каждой части скалкой раскатать круг. Выложить коржи на подготовленный противень. Выпекать в течение 10-15 минут.
Тем временем приготовить крем. Взбить сметану с сахаром и ванильным сахаром. Выложить один корж на большое блюдо, смазать кремом, накрыть сверху вторым коржом, смазать его кремом и т.д. Четвертый корж измельчить до консистенции крошек и посыпать им третий корж, обильно смазанный кремом. Украсить торт по желанию и поставить в холодильник на 3-4 часа. Когда торт пропитается кремом, он станет очень нежным и мягким.

6. Торт «Мишка на Севере»


Продукты:
200 гр. сливочного масла
1 стакан сахара
5 желтков
200 гр. сметаны
0,5 ч. ложки соды, погашенной в столовой ложке уксуса
Соль на кончике ножа
ванилин
3 ст. муки
Для начинки сметанный крем, либо:

5 белков
0,75 ст. сахара
1,5 ст. рубленых грецких орехов
Для помадки:

4 ст. ложки какао
150 гр. сахара
8 ст. ложек молока
150 гр. сливочного масла
Как приготовить торт «Мишка на Севере»:
Разотрите размягченное сливочное масло с сахаром, в эту массу, продолжая растирать, добавьте по одному 5 желтков. Затем добавьте сметану, соль и гашеную соду. Все хорошо перемешайте. Постепенно добавьте муку и ванилин. Муки нужно столько, чтобы получилось не слишком крутое тесто.
Разделите тесто на три части и поочередно испеките их в духовке. Печь на среднем жару.
Подготовьте начинку: 5 белков взбейте в густую пену, постепенно добавляя сахар. Всыпать рубленые грецкие орехи и осторожно перемешать. Смажьте начинкой коржи.
Приготовьте шоколадную помадку: размешайте какао с сахаром. Влейте горячее молоко и хорошо размешайте. Поставьте на огонь, чтобы смесь закипела. Непрерывно помешивать! Когда сахар полностью растворится, снять с огня и положить масло. Горячей массой залить торт сверху. Поставить на некоторое время в холодильник для застывания помадки.


7. Торт «Киевский» по ГОСТу


Продукты:
Корж:

200 гр. белков
50 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара
45 гр. муки
150 гр. орехов
185 гр. сахара
Крем:

200 гр. сахара
1 яйцо
150 мл. молока
250 гр. масла
10 гр. какао
1 пакетик ванильного сахара
1 ст. ложка коньяка
Как приготовить торт «Киевский» по ГОСТу:
Заквасьте 200 гр. белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте (так получится лучшая консистенция).

На следующий день:

Смешайте 45 гр. муки, 150 гр. поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185 гр. сахара.
Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50 гр. сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенько.
В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте.
Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Важно! Я использовала две формы — 23 и 20 см.
Больший корж вам потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже.
Пеките при 150С (примерно 2 часа) одновременно два коржа — например, на двух уровнях в духовке. Если у вас нет такой возможности — взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла. Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры
Крем. Масло достаньте из холодильника (250 гр.). Приготовьте сироп — 150 мл молока и 1 яйцо смешайте в кастрюле. Потом всыпьте сахар и доведите до кипения. Варите 4-5 минут. Готовый сироп похож по вкусу и консистенции на сгущенку. Остудите в миске.
Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.
Отделите 200 гр. крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка. Взбейте миксером.
В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте.
Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом. Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным.
Крошку соберите и измельчите.
Бока торта промажьте шоколадным кремом.
Оставшимся кремом промажьте верх торта и украсьте торт по желанию. Бока обсыпьте крошкой.
Вот такой торт. Конечно, после украшения торт надо охладить не менее пары часов.


8. Торт «Монастырская изба»


Продукты:
на тесто для торта:

Маргарин – 200 гр.
Сметана – 300 гр.
Мука – 4 стакана
Сахар – 1/2 стакана
Сода – 1 ч. ложожка
Ванилин
Соль
Для начинки торта:

Вишневое варенье – 700 гр.
3 ст. ложки сахара
Для крема на торт:

Масло сливочное – 250 гр.
Сгущенное молоко – 2 банка
Как приготовить торт «Монастырская изба»:
Размягченный маргарин перетрем с сахаром, сметаной, мукой и содой (соду предварительно загасим).
Замесим тугое тесто и поставим в холодильник на 1 час.
Разморозить вишню, слить лишний сок и перемешать с сахаром.
Достаем тесто из холодильника и делим его на 3 равных частей, а уже каждую часть на 6-5-4-3-2-1 части.
Раскатываем прямоугольник размером 30х7см.
Выкладываем вишенки примерно через 1-2 см. Хорошо закрепляем концы и сверху посыпаем слегка мукой.
Выпекать до золотистого цвета при 200 градусах. После того, как наши бревнышки для «Монастырской избы» готовы, займемся кремом. Смешиваем сгущенку и размягченое сливочное масло.
Теперь складываем торт.Выкладываем 6х5х4х3х2х1. Каждый слой смазать кремом.
Оставить на ночь в холодильнике,чтобы он пропитался


9. Торт «Прага»


Продукты:
Для бисквита:

6 белков
6 желтков
150 гр. сахара
115 гр. муки
25 гр. какао-порошка
40 гр. сливочного масла
Для крема:

1 желток
20 гр. воды
120 г. сгущенки
200 гр. масла
пакетик ванильного сахара
10 гр. какао
55 гр. абрикосового джема
Для глазури:

60 гр. шоколада
60 гр. сливочного масла
Как приготовить торт «Прага»:
Желтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем. Белки взбить до плотности. Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до такого состояния. Затем смешать белки и желтки.
Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно. Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до т-ры 28-30С, перемешать.
Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см). Печь при 200С полчаса. Дать выстояться на решетке не менее 8 часов.
Поскольку возникли вопросы, уточняю: испекшийся бисквит остудить в форме минут 5, потом перевернуть на решетку и оставить на 8 или более часов в обычном помещении (на кухне). Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло.
Вы наверное, замечали, что если желтки посыпать сахаром и оставить (не взбивая), они свернутся. Это явление похоже на то, как действует сахар на фрукты, вытягивая влагу.
Если смешать желтки со сгущенкой, произойдет то же самое.
Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным кол-вом воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко. Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения.
Если боитесь — используйте водяную баню.
Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить какао.
Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом.
Обмазать снаружи джемом. Залить шоколадной помадой. Для этого надо растопить по 60 гр. шоколада и сливочного масла в свч или на водяной бане, полить торт. Для торта достаточно 120 гр. глазури, но поскольку часть будет стекать, делайте с запасом.
Приятного аппетита!

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.

Ингредиенты:



(диаметр торта 20-22 см)



Коржи:



250 г сливочного масла, комнатной температуры

100 г желтков (примерно от 5 яиц)

85 г сметаны

3/4 ч.л. соды

1 ст.л. уксуса

400 г пшеничной муки (примерно)



Меренга:



150 г белков (примерно от 5 яиц)

225 г сахара

150 г грецких орехов, очищенных, обжаренных + 100 г для украшения


Легкий шоколадн0- масляный крем с коньяком:

- 55 г молока,

- 33 г сахара (1),

- 43 г желтков,

- 33 г сахара (2),

- 190 г сливочного масла,

- 17 г белков,

- 7 г воды,

- 33 г сахара (3),

- 70 г темного шоколада,

- 17 г коньяка.


Приготовление:Коржи 1. Желтки на небольшой скорости миксера взбить со сметаной и содой, погашенной уксусом, до однородной массы.2. Добавить мягкое масло, перемешать до однородности.3. Всыпать просеянную муку и замесить эластичное тесто (оно не должно прилипать к рукам).4. Скатать тесто в шар. Завернуть в пленку. Убрать в холодильник на 30 минут. Приготовить меренгуМеренга1. Белки начать взбивать на небольшой скорости миксера. Как только образуется пена, начать постепенно добавлять сахар (3-4 порциями), постепенно увеличивая скорость до высокой. Взбить белки до крепких пиков.2. Орехи растолочь (не очень мелко). Аккуратно подмешать орехи к меренге.Коржи1. Нагреть духовку до 190 С.Тесто разделить на 10 частей. Скатать шарики. Каждый раскатать с помощью скалки толщиной примерно 2-3 мм (как тонкий блинчик). Раскатывать лучше прямо на противне. Вырезать круг диаметром 20-22 см. Распределить по поверхности теста примерно 2 ст.л. меренги с орехами.2. Поставить корж в духовку на 5 минут. Затем снизить температуру до 100 С и выпекать 18-20 минут.Легкий масляный крем с коньяком. В одном сотейнике смешать воду и сахар (1), отставить в сторону. В другом молоко и сахар (2) довести до кипения, вылить на смесь желтков и сахара (3). Хорошо размешать, перелить обратно в ковшик и варить постоянно помешивая на слабом огне до 82-84 градусов. Переложить в чашу миксера, добавить измельченный шоколад. Взбивать пока масса не станет 20-25 градусов. По частям, не прекращая взбивать, добавить сливочное масло комнатной температуры, в конце влить коньяк. Взбивать не менее 10 минут. Из воды и сахара (1) сварить сироп, когда его температура достигнет 110 градусов, начинаем взбивать белки, как только сироп прогреется до 121 градуса, тонкой струйкой вливаем его в белки, не прекращая взбивать. Взбиваем до полного остывания, около 10 минут. Готовую меренгу, начиная с 1/3 вмешать лопаточкой в масляный крем.

Узнали?Конечно,это он же Гоша,он же Гога)))торт,претерпевший изменения только прослойкой между песочным коржом и надерганным слоем безе,мы в серединку добавляем еще один слой,это шоколадный ганаш на глюкозе.Глюкозный сироп подогреваем в микроволновке до горячего состояния,выливаем на шоколад 1 к 1,пробиваем эмульсию блендером,ждем остывания.Такая прослойка очень мягкого шоколада очень вкусна в медовиках,песочных,безе,наполеоне и других слоеных коржах.



Для теста:
Яичные желтки – 6 штук;
Маргарин (или сливочное масло) – 250 грамм;
Майонез – 1 ст.л;
Разрыхлитель – 1,5 ч.л;
Ванилин – щепотка;
Мука – 3 стакана. Желтки взбейте с сахаром.Добавьте мягкий маргарин, майонез и хорошо все перемешайте. Постепенно введите муку с разрыхлителем и замесите мягкое тесто.Разделите тесто на 2 части. Заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут.Ракатываем тонкие коржи,смазываем ганашом на глюкозном сиропе,надергиваем безе вилкой сверху(2 белка+1 ст сахара) и добавляем любимые орешки сверху.Выпекаем 4 мин при 180

1.


2.

Шоколадный бисквит-спонж по рецепту Антонио Башура

диаметром 18см, высотой 8см -просто вкуснотень!

Ингредиенты: 3 яйца + 3 желтка Щепотка соли 150г сахара 50г муки 30г крахмала 30г какао 1/2чл разрыхлителя (можно и без него - бисквит будет немного плотнее, но все равно поднимется!) Духовку включить на 170С. Форму застелить бумагой. Яйца, соль и сахар положить в миску, которую поставить на водяную баню - так, чтобы миска не касалась воды. Помешивая венчиком, нагреть смесь до 50-60С (если нет градусника, потрогать рукой - немного горячо!)) Пока яйца нагреваются, просеять в отдельную миску муку, крахмал и какао. Затем горячую яичную смесь перелить в чашу миксера (или оставить в миске, если пользуетесь ручным миксером) и взбивать на высоких оборотах несколько минут. Масса увеличится в объеме в несколько раз, будет почти белой и плотной. Всыпать сухую смесь и аккуратно вмешать лопаткой. Тесто сразу вылить в форму и выпекать 30 минут. Тест на готовность - потрогать пальцем - бисквит должен пружинить, а ямка от пальца восстанавливаться:-) Тест зубочисткой считаю не очень показательным;-) Готовый бисквит достать из духовки, дать немного остыть в форме, затем извлечь и переложить на решетку - до полного остывания.