Татарская кухня богата своими разными пирогами – сладкими и не сладкими.
Редкая бабушка в деревне, летом, не испечет своим внукам вишневый пирог. Но, к сожалению, сезон вишни заканчивается быстро, а пирога хочется и в течении года поесть) Поэтому, расскажу Вам про вкусную начинку для пирога из замороженной вишни. Начинка получается густая, её много, с добавлением ароматных специй и сливочного масла. Сливочное масло придаст начинке ещё большей насыщенности и шелковистости.
В итоге получается обалденный пирог с вкусным рассыпчатым тестом, с мучной крошкой сверху – это излюбленная фишка татарских пирогов, и много, много сочной вишневой начинки. Печь! Обязательно печь!)))

Что нужно (пирог d=30 см.):

Тесто:

Мука – 700 гр.,
Разрыхлитель – 1 ст.л.,
Масло сливочное (холодное) – 250 гр.,
Яйцо – 2 шт.,
Сахар – 200 гр.,
Ванильный сахар – 1 шт.,
Сметана – 200 гр.

Начинка:

Вишня б/з косточек (замороженная) – 1 кг.,
Сахар – 200 гр.,
Крахмал картофельный – 4 ст.л.+ 4ст.л. воды,
Корица молотая – ¼ ч.л.,
Мускатный орех молотый – ¼ ч.л.,
Масло сливочное – 30 гр.

Крошка:

Мука – 50 гр.,
Сахар – 50 гр.,
Масло растительное – 1 ст.л.

Как готовить:

Начинка:

Сначала готовим начинку, чтобы она успела остыть.

---

Вишню переложить из пакета в чашку и оставить размораживать.

---

Образовавшийся сок от размороженной вишни перелить в стакан и долить туда воды, чтобы жидкость составляла 200 мл.

---

В большой сотейник влить 200 мл.вишневой воды, всыпать 200 гр.сахара, добавить корицу и мускатный орех. Ставим сотейник на огонь и варим сироп.

---

Дать сиропу закипеть, проварить пару минут, до полного растворения сахара.

---

В маленькой чашке смешать 4 ст.л.картофельного крахмала и 4 ст.л.воды.

---

Тонкой струйкой влить крахмал в сироп и постоянно помешивая дать ему загустеть.

---

В загустевший сироп положить всю вишню, перемешать, добавить 30 гр.сливочного масла и прогреть всё вместе, дать слегка забулькать и выключить огонь.

---

Вишневую начинку переложить из сотейника в чашку и дать остыть 1-1,5 часа.

---

Тесто:

В чашку просеять муку, всыпать разрыхлитель, перемешать.

---

В муку натереть, через крупную тёрку, холодное сливочное масло.

---

Перетереть руками муку и масло в крошку.

---

В другой миске взбить яйца и сахар. К яичной массе добавить ванильный сахар, сметану – всё перемешать.

---

Яично-сметанную массу влить в чашку с мукой, замесить тесто.

---

Тесто переложить на стол, присыпанный мукой, и ещё слегка помесить. Тесто должно быть мягким и не липким.

---

Тесто разделить на две неравные части – 2/3 и 1/3 части. Сформировать из каждой шар, слегка приплюснуть, положить по пакетам и убрать в холодильник на 30-60 минут.

---

---

Крошка:

В маленькой чашке смешать муку, сахар и растительное масло в крошку.

---

Сборка пирога:

Подготовить круглую форму для запекания d=30 см., смазать дно и края растительным маслом.

---

Раскатать большую часть пирога чуть больше размера формы (при работе с тестом не забываем припыливать стол мукой). Раскатанное тесто переложить в форму.

---

Тут же раскатать меньшую часть теста для верха пирога.

---

Выложить подготовленную начинку в форму с тестом.

---

Накрыть начинку вторым раскатанным тестом, защепить края.

---

Поверх пирога равномерно выложить всю крошку, в середине пирога обязательно сделать дырочку, чтобы выходил пар, и ещё наколоть вилкой по верху пирога.

---

Форму поставить в нагретую духовку до 180 гр. на 40-45 минут.

---

Перед подачей пирог обязательно полностью охладить!

---

Все пироги с сочной начинкой пеку в режиме «нижний нагрев+конвекция», чтобы низ пирога хорошо пропекся. И форму с пирогом ставлю не на противень, а на решетку.

---

---

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

http://vene-ro4ka.livejournal.com/216535.html