1. Коренья можно класть в бульон после 1 ч варки мяса.
2. Рассольник лучше не солить, просто добавить в него побольше рассола из огурцов.
3. Только при медленной варке бульон получается ароматным, вкусным, прозрачным.
4. Чем больше протомится бульон, тем вкуснее будет борщ.
5. Мутный бульон можно осветлить яичным белком.
6. Чтобы бульон был насыщенным, мясо нужно класть в холодную воду.

7. Чтобы отварное мясо получилось вкуснее, его нужно класть в кипящую воду.
8. Если бульон пересолили, опустите в него мешочек с 1 ст. риса или пшена.
9. Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания варки, рыбный в начале, а грибной - в конце.
10. Крупу нужно тщательно промывать, несколько раз сливая воду.
11. Фасоль и горох следует замачивать на 6 ч перед варкой.
12. Квашеную капусту, соленые огурцы нужно класть в суп только тогда, когда картофель сварен до готовности.
13. Щавель и крапиву нужно класть в уже готовый суп, тогда они сохранят зеленый цвет.
14. Овощной суп следует готовить незадолго до употребления.
15. В готовом супе не нужно оставлять лавровый лист.
16. Для улучшения вкуса в овощной суп следует добавлять сметану или сливки.
17. Сушеную зелень, добавленную в суп, нужно варить не меньше 1 ч.
18. Если горох долго не разваривается, нужно влить в кастрюлю 4-5 ст. л. холодной кипяченой воды: по одной через каждые 5 минут.
19. Чтобы бульон получился прозрачным, нужно как только он начнет закипать, убавить огонь и снять пену шумовкой.
20. Кости, мясо, рыбу или грибы следует заливать только холодной водой.
21. Сухие грибы нужно замочить на 2-3 ч перед варкой.
22. Мясной бульон следует варить не более 2 ч, рыбный - 1 ч, грибной - до мягкости грибов.
23. Для супов с крупой и горохом морковь и коренья режут мелкими, а картофель - крупными кубиками.
24. В суп с лапшой коренья следует нарезать соломкой, а картофель - брусочками.
25. Для рассольника и борща все овощи следует нарезать соломкой, а картофель - дольками.
26. Для супа с фасолью овощи следует нарезать пластинами.
27. В рыбный суп овощи нарезают кубиками.

источник