Шкара из мойвы - любимое блюдо черноморских моряков

Шкара из мойвы - любимое блюдо черноморских моряков
Шкара - это просто, быстро, вкусно. Моряки готовят её в рейсе на камбузе из мелкой морской рыбы: (барабули, ставриды, хамсы и т.д)
Шкару подают сейчас даже в ресторанах.
У нас самая доступная рыба-это мойва свежемороженная из магазина. Шкара из неё получается вкусная, полезная, не жирная и без специфического запаха мойвы.

Мойва (свежая) — 500 г
Лавровый лист (по вкусу)
Перец душистый (горошек) — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Вода — 1 стакан
Чай черный — 2 пакетика.
Лук репчатый крупный — 1-2 шт
Корица — 0,5 ч. л.
Сок лимонный — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Масло растительное — 100 мл

Мойву нужно брать покрупнее.
Итак, готовим:
Лук порезать полукольцами.

Размороженную мойву надо

просто промыть в воде.

Не чистить, не потрошить, головы не обрезать.
В миску положить соль,

сахар, перец, корицу.

Добавить лимонный сок.
Заварить из двух пакетиков чая и

стакана кипятка крепкий чай.

Можно из столовой ложки рассыпной заварки,

но её потом нужно процедить.

Залить горячим чаем специи.
Мешать, пока соль и сахар не растворятся.

В глубокую сковороду выкладываем слой рыбы. На рыбу выкладываем половину нарезанного лука и несколько листиков лаврушки.
Затем еще слой рыбы, оставшийся лук и лавровый лист. Заливаем заливкой. Добавляем растительное масло.

На рыбу кладем тарелку, чтобы при

тушении она не всплывала.
Накрываем , доводим до кипения

на сильном огне, затем ставим на самый слабый и тушим около часа.
В принципе, всё!

Хвосты и внутренности убираем и едим. Можно даже с косточками-они мягкие и полезные. Жидкость, в которой варилась мойва тоже очень вкусная.

Укроп и прочая зелень на ваш выбор. Приятного аппетита!

 Котлеты из рыбы.

Ингредиенты для рецепта Котлеты из рыбы:

Первый рецепт:

Четыреста пятьдесят-пятьсот граммов рыбного филе,

белый хлеб или свежий батон – граммов двести-триста,

одна головка лука репчатого,

два куриных яйца ,

одна столовая ложка манной крупы (с горкой),

по вкусу соль и перец

Второй рецепт:

Пятьсот граммов рыбного филе,

Сто граммов капусты,

Одна штука морковки,

Одна головка лука репчатого,

Свежая зелень петрушки и укропа,

Один зубчик чеснока,

геркулесовые хлопья – несколько столовых ложек,

на вкус панировочные сухари,

по вкусу растительное масло для жарки,

на вкус соль и молотый свежей перец

Способ приготовления рецепта Котлеты из рыбы:

Первый рецепт. Рыбное филе тщательно промоем, затем его обсушим, порежем очень мелкими кубиками, добавим в массу соль, перец и тщательно перемешаем. Репчатый лук мелко порежем, а потом смешаем вместе с рыбой. В отдельной миске замочим белый хлеб или батон в молоке. В отдельную тарелку разобьем куриные яйца и разотрем их вместе с манной крупой. К яйцам добавим небольшое количество размоченного и отжатого хлеба, потом все очень хорошо перемешаем и оставим так на минут пятнадцать-двадцать минут. (полученной в итоге массы по объему должно получиться такое же количество, как и рыбы). Все компоненты смешаем, тщательно перемешаем и сформируем из смеси котлетки (котлеты из рыбы панировать не следует). Обжарим теперь котлетки с обеих сторон до получения золотистой корочки. Желаем вам приятного аппетита!

Второй рецепт. Рыбное филе хорошо промоем , обсушим его, а потом прокрутим через мясорубку или же измельчим в блендере. Капусту необходимо так же пропустить сквозь мясорубку или же просто мелко порубить при помощи блендера. Чеснок очистим, после чего пропустим его через чесноковыжималку или же просто мелко порубим. Зелень промоем, обсушим и порубим. Лук очистим, а потом очень мелко порежем. Морковку следует промыть, очистить, а затем натереть на очень крупной терке. Лук вместе с морковкой обжарим в небольшом количестве растительного масла. В отдельной миске соединим следующие продукты: рыбный фарш, свежую капусту, лук, морковку, зелень, острый чеснок, добавим небольшое количество соли, перца и такое же количество геркулесовых хлопьев, чтобы в результате получилась очень однородная вязкая масса, из которой можно было бы формировать котлеты. Теперь, смоченными в воде руками возьмем небольшое количество рыбно-овощной смеси, а потом сформируем небольшие котлеты. Обваляем котлеты в панировочных сухарях. Обжарим котлеты до получения румяной корочки, примерно минуты три-четыре, на хорошо разогретой вместе с растительным маслом сковородке. Перевернем на другую сторону, обжарим примерно одну минуту, убавим огонь до самого минимального, накроем сверху крышкой и жарим до полной готовности минут двенадцать-десять. Желаем вам приятного аппетита!

Наталья Ярёменко

Пикантные рыбные котлеты

с сыром

 

Ингредиенты:
1 кг рыбного филе
300 грамм сыра
2 желтка
около стакана жирных сливок
около стакана панировочных сухарей
пучок зелени (петрушка+укроп)
1 средняя луковица
1.5 см. корня имбиря
специи для рыбы по вкусу, соль, перец.

Приготовление:
Филе, сыр, имбирь, лук, зелень прокрутить через мясорубку, добавить желтки, сливки, сухари, посолить, поперчить. Хорошо перемешать и отбить фарш, чтобы он стал пышным. Формировать котлеты.
Панировать в сухарях и обжаривать на растительном масле-сначала с двух сторон до румяности, а потом на маленьком огне под крышкой ещё минут 5-7 до готовности.

 

 

Источник: Блог Joker-6 в ЖЖ

Рыбный рулет из скумбрии

Да, по этому рецепту всегда селёдочка получается отличной.
Самый простой набор ингредиентов, даст намного вкуснее селёдку, чем в магазине.
Попробуйте!
Хотя многие может и знакомы с этим рецептом,
а вот для тех, кто не знаком с ним,
обязательно рецепт добавьте в свои закладочки.

Ингредиенты:
4 селёдки,
10 ст.л воды
1 ч. л. сахара
2 ст. л. (без горки) соли
0,5 ч.л. ложки черного молотого перца
1 д.л. уксуса (у меня яблочный)
2 ст.л кетчупа
1/2 ст. раст. масла
1/3 ст. красного сухого вина
2 луковицы нарезанные кольцами.
Процесс приготовления:
Почистить селёдку, освободить от костей и порезать её на кусочки.
Далее, все ингредиенты поместить в кастрюльку, довести до кипения, остудить , а потом залить этим маринадом подготовленную селедку. Пусть всё это постоит при комнатной часа три, затем убрать в холодильник.
Пробовать можно уже через сутки, но пару суток будет лучше.

Приятного Аппетита!

Как готовить скумбрию домашнего посола?

Итак, берем две крупных замороженных скумбрии, размораживаем под проточной водой, моем, голову отрезаем, внутренности так же удаляем. Промываем рыбку снаружи и внутри, бумажными полотенцами влагу удаляем и приступаем к варке маринада.
Маринад: четыре столовых лодки чая нужно залить литром кипятка. Получается такой себе крепкий чай, в котором будет плавать наша размороженная скумбрия. В чай (остывший)добавляем четыре ложки столовых соли и столько же сахара, размешиваем. В этот солено-сладкий чайный рассол скумбрию помещаем и храним в холодильнике целых четыре дня. Потом вынимаем из маринада, подвешиваем на кухне над умывальником на ночь, утром снимаем и прячем в холодильник, завернув рыбку предварительно в пакет бумажный. Все. Рыбка готова! Нарезаем и пробуем.