Ваниль получают из орхидей, родина которых тропические леса Панамы, Мексики, Антильских островов. Цветок орхидеи распускается только на один день. В течении 7-9 месяцев после опыления, из него развивается плод похожий на стручок, внутри его тысячи мелких чёрненьких семян. В жидкости которая обволакивает эти семена содержится глюкованилин из которого и получают ваниль.
Стручки срывают когда они начинают желтеть, опускают в горячую, свыше 60 градусов воду, а затем ферментируют на сонце укрыв влажной шерстью. В результате этой процедуры глюкованилин расщепляется на глюкозу и ванилин, последний выступает на поверхности почерневших стручков в виде белых кристалликов. Ваниль очень дорогая, потому что её плантации приходится опылять вручную. Даже на родине у неё только два естественных опылителя– миниатюрные пчелки Melipona и лишь один вид колибри . Ванильных орхидей более ста видов, но только два из них пригодны для употребления в пищу .

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.