Как варить ароматный кофе в турке: выбираем правильную турку

Иногда можно встретить и другое название турки — «джезва», некоторые утверждают, что оно пришло из Египта, а собственно «турка» — из Армении. Но независимо от происхождения слова обозначает оно специальную посуду для варки кофе — сосуд, у которого широкое дно, узкое горлышко и длинная ручка. Выбирая турку, отнеситесь к покупке серьезно, не останавливайте свой выбор на дешевых изделиях из алюминия. Обратитесь в специализированный магазин, где есть широкий выбор турок, и там вы непременно выберете то, что вам нужно – турку из меди, с длинной деревянной ручкой.

Некоторые знатоки варки кофе утверждают, что турка должна быть внутри с покрытием из серебра, что ж, в этом есть и рациональное зерно – серебро «очищает» воду, придает ей целебные свойства. Возможно, и напиток, приготовленный в такой турке, тоже будет обладать магическими свойствами, способными исцелять – если не тело, то душу.

Турка может иметь различные размеры, но форма у нее одинаковая – расширяющаяся книзу, изящная, напоминающая наряд турецких кружащихся дервишей. Размер турки – это количество чашек, которое можно в ней сварить, изготовители указывают это количество в виде цифры на дне.

Кофейные зерна тщательно подготавливают – их нужно смолоть в очень мелкую крошку, практически в пыль, причем желательно молоть непосредственно перед тем, как начать приготовление напитка. Дело в том, что зерна кофе содержат много эфирных масел, определяющих вкус и аромат готового кофе, поэтому хранить лучше зерна целыми — так масла в них сохранятся лучше, а приготовленный потом кофе будет более насыщенным.

Турку разогревают на слабом огне, только после этого всыпают кофе. Как долго нужно греть турку? Время определяется только опытным путем, и если вы начнете варить кофе по всем правилам, то температуру будете определять «на глазок», профессионально. Количество всыпаемого кофе – в среднем одна ложка с горкой на чашечку, может быть и другое количество, в зависимости от предпочтений, кто как любит – покрепче или помягче.

После того, как кофе прогреется, наливают воду из расчета, чтобы на поверхности не было видно кофейного порошка. Вода берется не кипяченая, но и не водопроводная, лучше всего подходит очищенная, профильтрованная, и обязательно холодная. Вместе с водой добавляют сахар и специи, в зависимости от вида приготовляемого кофе, и все тщательно перемешивают, не допуская образования комочков и загустений. Мешать лучше всего серебряной ложечкой – помните о пользе серебра?

Турку с содержимым нагревают, периодически помешивая, а когда на поверхности образуется плотная пенка светлого оттенка, турку снимают с огня. Охлаждают, давая пенке опасть. Снова нагревают до появления пенки, и снова охлаждают, так повторяют несколько раз. Сколько именно? Сначала попробуйте один — два раза, потом определите, сколько раз нужно проделать эту процедуру для достижения именного того аромата и вкуса кофе, который вам нужен. Нагревая турку с кофе, вы заметите, что жидкость с пенкой начала подниматься, и здесь важно не упустить момент и не дать кофе «убежать» — пенка сохраняет аромат кофе и если она разольется, то и аромат будет утрачен. Снимите турку с огня, размешайте ложечкой – как вы помните, серебряной! – и можно разливать по предварительно подогретым чашечкам.

Само собой разумеется, что кофе не варится «про запас», он должен быть только свежеприготовленный, иначе ни о каком уникальном вкусе и аромате и говорить нечего.

источник

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4995001/post251543570/">РјРѕРµ РєРѕС„Рµ</a><br/>РљР°Рє РІР°СЂРёС‚СЊ РєРѕС„Рµ РІ С‚СѓСЂРєРµ РїРѕ РІСЃРµРј РїСЂР°РІРёР»Р°Рј

РљР°Рє РІР°СЂРёС‚СЊ Р°СЂРѕРјР°С‚РЅС‹Р№ РєРѕС„Рµ РІ С‚СѓСЂРєРµ: РІС‹Р±РёСЂР°РµРј РїСЂР°РІРёР»СЊРЅСѓСЋ С‚СѓСЂРєСѓ

РРЅРѕРіРґР° РјРѕР¶РЅРѕ РІСЃС‚СЂРµС‚РёС‚СЊ Рё РґСЂСѓРіРѕРµ РЅР°Р·РІР°РЅРёРµ С‚СѓСЂРєРё вЂ” В«РґР¶РµР·РІР°В», РЅРµРєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ СѓС‚РІРµСЂР¶РґР°СЋС‚, С‡С‚Рѕ РѕРЅРѕ РїСЂРёС€Р»Рѕ РёР· Р•РіРёРїС‚Р°, Р° СЃРѕР±СЃС‚РІРµРЅРЅРѕ В«С‚СѓСЂРєР°В» вЂ” РёР· РђСЂРјРµРЅРёРё. РќРѕ РЅРµР·Р°РІРёСЃРёРјРѕ РѕС‚ РїСЂРѕРёСЃС…РѕР¶РґРµРЅРёСЏ СЃР»РѕРІР° РѕР±РѕР·РЅР°С‡Р°РµС‚ РѕРЅРѕ СЃРїРµС†РёР°Р»СЊРЅСѓСЋ РїРѕСЃСѓРґСѓ РґР»СЏ РІР°СЂРєРё РєРѕС„Рµ вЂ” СЃРѕСЃСѓРґ, Сѓ РєРѕС‚РѕСЂРѕРіРѕ С€РёСЂРѕРєРѕРµ РґРЅРѕ, СѓР·РєРѕРµ РіРѕСЂР»С‹С€РєРѕ Рё РґР»РёРЅРЅР°СЏ СЂСѓС‡РєР°. Р’С‹Р±РёСЂР°СЏ С‚СѓСЂРєСѓ, РѕС‚РЅРµСЃРёС‚РµСЃСЊ Рє РїРѕРєСѓРїРєРµ СЃРµСЂСЊРµР·РЅРѕ, РЅРµ РѕСЃС‚Р°РЅР°РІР»РёРІР°Р№С‚Рµ СЃРІРѕР№ РІС‹Р±РѕСЂ РЅР° РґРµС€РµРІС‹С… РёР·РґРµР»РёСЏС… РёР· Р°Р»СЋРјРёРЅРёСЏ. РћР±СЂР°С‚РёС‚РµСЃСЊ РІ СЃРїРµС†РёР°Р»РёР·РёСЂРѕРІР°РЅРЅС‹Р№ РјР°РіР°Р·РёРЅ, РіРґРµ РµСЃС‚СЊ С€РёСЂРѕРєРёР№ РІС‹Р±РѕСЂ С‚СѓСЂРѕРє, Рё С‚Р°Рј РІС‹ РЅРµРїСЂРµРјРµ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4995001/post251543570/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Статистика

мое кофе