Настоящая хашлама ошибочно считается сложной в приготовлении. На самом деле, это блюдо будет идеальным выбором и к обычному ужину, и даже к праздничному столу. Хашлама требует минимального участия кулинара: достаточно все нарезать и оставить готовиться на медленном огне на 1,5 часа.

Ингредиенты:

Баранина, можно использовать телятину или говядину - 400 г
Помидор - 1 шт.
Перец болгарский - 2 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Зелень
Масло сливочное
Соль
Перец черный молотый

Приготовление:

Все овощи режем кольцами. Выкладываем в холодную сковороду с глубоким дном сначала лук, затем помидор, перцы и мясо и повторяем слои. В конце добавляем мелко нарезанную зелень.

Можно взять любую, но лучше всего кинзу вместе с базиликом — зеленым или фиолетовым и немного мяты. Хорошо солим и перчим, кладем несколько кусочков сливочного масла.

По классическому рецепту также можно добавить немного пива либо воды. Готовим под крышкой на медленном огне 1,5 часа.

---

---

---

BFlash

Это даже не рецепт. Все настолько просто, что некоторые даже сомневаются, что в результате может получится что-то вкусное.

Но получается не просто вкусно, а по-настоящему шикарное блюдо, которое является визитной карточкой гостеприимного Узбекистана.

***

Ингредиенты ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ
Мясо — молодая баранина или говядина. Можно готовить из мяса с жирком или на кости. Курдюк приветствуется.
Репчатый лук. Его потребуется в том же количестве, что и мясо.
Овощи — болгарский перец, картошка, белокочанная капуста, морковь, томаты, чеснок.
Специи — соль, чёрный молотый перец, зира, побольше свежей зелени.
Строгих пропорций по количеству нет.

Специи - по вкусу.

Ингредиенты НЕОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ
молодые кабачки и/или баклажаны;
перчик чили;
зеленая стручковая фасоль;
твёрдые кислые яблоки, айва;
специи по вкусу (однако базового набора достаточно).
зелёной стручковой фасолью.
Как готовить
1. Все продукты повторюсь в произвольном порядке выложить в казан слоями. Условий два - вниз мясо, нарезанное кусочками, верхний слой - капустные листы.

2. Сразу добавить соль и специи.

3. Закрыть очень плотно крышкой и тушим 1 - 1,5 часа. Как только закипит (это можно понять по шуму внутри казана и пару) убавить огонь почти на минимум.

4. Крышку нельзя открывать в коем случае, потребуется выдержка, так как перед ароматом устоять очень сложно.

Овощи будут тушиться в собственном соку, отдавая свой и впитывая ароматы и вкус остальных ингредиентов.

Бульона будет очень много, даже без добавления воды. Воду в басму не добавляют!

Мясо получается нежнейшее, овощи - невероятно ароматные и вкусные.

Приятного аппетита!

---

---

---

BFlash

Рассказываем о пяти традиционных рецептах севера Европы.

Гравлакс

Ингредиенты:

Лосось или форель филе 1 кг

Укроп свежий 1 пучок

Соль морская 2 ст. л.

Сахар 1 ст. л.

Перец душистый горошком 8 шт.

Белый перец по вкусу

Способ приготовления:

Филе лосося очистить от чешуи, промыть и обсушить бумажным полотенцем. Укроп порубить, душистый перец потолочь в ступке и смешать с сахаром, солью и белым перцем. Далее филе разрезать на две части (поперек), натереть смесью специй, выложить укроп на каждую часть без кожи и сложить кусочки друг на друга (стороной без кожи внутрь). Обернуть рыбу пищевой пленкой и плотно уложить в контейнер. Отправить в холодильник (для лучшего эффекта рыба должна находиться под прессом) на срок от двух до четырех дней. Затем очистить блюдо от излишков специй и подавать в качестве закуски.

Рольмопсы из сельди

Ингредиенты:

Слабосоленая сельдь филе 7 шт.

Лук репчатый 5 шт.

Горчица 1,5 ст. л.

Маринованные корнишоны 3 шт.

Винный уксус 450 мл

Черный перец горошком 10 шт.

Семена горчицы по вкусу

Способ приготовления:

Каждое филе разрезать на две части (поперек), две луковицы очистить и мелко порезать, корнишоны разрезать на четыре части. Затем каждый кусок рыбы смазать горчицей и выложить на него лук и корнишоны, свернуть рулетом и закрепить шпажкой. Далее в кастрюлю с водой влить уксус, довести до кипения, нарезать оставшийся лук полукольцами, отправить в кастрюлю, добавить туда же перец и семена горчицы. Остудить до 35-40 градусов и залить рольмопсы маринадом (можно использовать рюмки или другие небольшие емкости). Поставить заготовку в холодильник на срок от трех до пяти дней, а после подавать вместе с хлебом или отварным картофелем.

Сморреброд с сельдью

Ингредиенты:

Хлеб ржаной 4 ломтика

Сельдь слабосоленая 8 кусочков

Маринованная свекла 8 слайсов

Молотый черный перец по вкусу

Сметана 3 ст. л.

Соль

Способ приготовления:

Каждый ломтик хлеба смазать сметаной, сверху выложить по два слайса свеклы и по два кусочка сельди. Посыпать перцем и солью, при желании также можно добавить свежей зелени (например, кинзы), немного лука и подавать к столу.

Форикол

Ингредиенты:

Баранина на кости 1 кг

Капуста 1 кг

Перец черный горошком 2 ст. л.

Мука 1 ст. л.

Соль

Способ приготовления:

Баранину нарезать на куски, у капусты удалить кочерыжку и также нарезать на небольшие куски (около 6 штук). В большую кастрюлю с толстым дном влить воду, отправить туда половину мяса и капусты, добавить муку, перец и соль, затем выложить оставшуюся баранину и овощи и снова добавить перец и соль по вкусу. Закрыть крышкой и варить на среднем огне от двух до четырех часов. Готовое блюдо подавать в горячем виде вместе с бульоном, а при желании к нему можно добавить отварной картофель с зеленью.

Кетбуллар

Ингредиенты:

Фарш (говядина или свинина) 500 г

Хлеб белый 2 ломтика

Яйцо 1 шт.

Молоко 100 мл

Свежая зелень петрушки по вкусу

Лук 1 шт.

Растительное масло для жарки 2 ст. л.

Мука 1 ст. л.

Бульон мясной 1,5 стакана

Сметана 2 ст. л.

Брусничное варенье или соус 2 ст. л.

Перец

Соль

Способ приготовления:

Срезать корочки у хлеба и залить мякоть молоком, лук и зелень мелко порубить и в отдельной емкости смешать с фаршем, яйцом, солью и перцем. Затем отправить хлебную мякоть к фаршу, тщательно перемешать, вылепить небольшого размера фрикадельки (примерно с грецкий орех) и поставить заготовку в холодильник примерно на час. Затем в разогретую сковороду с добавлением растительного масла выложить фрикадельки, обжарить со всех сторон, убрать. В эту же сковороду добавить муку, слегка прогреть, далее влить бульон, тщательно перемешать, довести до кипения, добавить сметану и фрикадельки. Потушить несколько минут и подавать с ложкой сметаны и брусничным соусом.

---

---

---

BFlash