В 90 случаях из 100 бомбаж происходит из-за плохой стерилизации продукта или недостатка кислоты. Консервирование требует педантичного соблюдения технологии и не прощает никаких отклонений.

Если закаточная машинка исправнa — не делает сборок на крышке, плотно трижимает ее к горлышку, то вряд ли стоит от нее отказываться. Что касается “долгоиграющих” стеклянных крышек, то у этого вида закупорки есть один существенный недостаток — отсутствие бомбажа при некачественном консервировании. Между тем бомбаж — это предупреждение: продукт испорчен.

В домашних условиях овощные заготовки даже при оптимальном режиме хранения (темное помещение, температура плюс 4-10 градусов) хранятся не более двух лет. По истечении этого срока начинается активный распад питательных веществ. А варенье и компоты с косточками хранятся и того меньше — один год.