1.

Необходимые продукты:

баранина - 300 г
вода - 2 стакана
лук репчатый - 1 шт.
нут - 2 ст. ложки
рис - 1/2 стакана
простокваша - 4 стакана
мука пшеничная - 2 ч. ложки
зелень кинзы - 1 пучок
шпинат - 1 пучок
перец черный молотый - 1 щепотка
соль


Способ приготовления:
Мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, разрезать на куски, вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить перец, соль и хорошо перемешать. Сформовать шарики величиной с лесной орех и отварить в воде.

Рис, нут, горох перебрать, промыть, залить холодной водой (рис—на 2 часа, нут и горох—на 6 часов). Нут очистить от внешней кожицы. Подготовленные нут или горох и рис по отдельности отварить до готовности.

Гатыг смешать с мукой и отварным рисом, довести до кипения на слабом огне при непрерывном помешивании, не допуская сворачивания гатыга. Затем добавить готовые нут или горох, фрикадельки, мелко нарезанные шпинат, кинзу или укроп, соль, перец и снова довести до кипения.

1.

Необходимые продукты:

мука пшеничная - 2-3 стакана
белки яичные - 8 шт.
желтки яичные - 2 шт.
масло растительное - 22 стакана
мед - 400 г
сахар - 400 г


Способ приготовления:
Яичные белки взбивайте 15–20 минут, желтки – 10–15. Обе яичные массы соедините, перемешивайте их 20–25 минут, всыпая порциями муку. Температура теста при этом не должна быть выше 20 °С.

Тесто разделите на части по 250–300 г. Каждую часть раскатайте в круг толщиной 0,3 см, уложите полученные сочни друг на друга, пересыпая мукой.

Разрежьте полученную стопку пополам. Каждую половинку по ширине скатайте в трубочку, нарежьте узкими полосками, чтобы получилась лапша. Пересыпав мукой, разложите лапшу на рабочей поверхности и подсушите при комнатной температуре.

Обжаривайте лапшу порциями в растительном масле 5–7 минут до бледно-золотистого цвета, выньте шумовкой и выложите на дуршлаг, чтобы стекло масло.

Отдельно в казанке варите на слабом огне мед с сахаром 20–30 минут.

Лапшу уложите на противень, залейте медовым сиропом, разровняйте и прижмите руками к противню.

Готовую решид-халву охладите, нарежьте небольшими ромбиками и подавайте на стол. ♦

1.

Необходимые продукты:

рыба
лук репчатый - 2 головки
морковь - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
помидоры - 400 г
масло оливковое - 3 ст. ложки
сухари панировочные - 50 г
сок лимонный - 1 ст. ложка

Способ приготовления:Для овощного соуса лук, сельдерей и морковь мелко нарежьте, слегка обжарьте на масле добавьте чеснок и обжаривайте еще 2 минуты. Положите нарезанные помидоры, томат-пюре и орегано. Тушите соус около 10 минут. Готовый соус посолите, поперчите, добавьте измельченную зелень петрушки и перемешайте. Рыба по-гречески (5). Шаг 3

Подготовленное филе рыбы посолите, сбрызните лимонным соком и выложите в смазанную маслом форму. На куски филе уложите равномерно овощной соус. Рыба по-гречески (5). Шаг 5

Посыпьте рыбу с соусом сухарями и сбрызните оставшимся маслом. Запекайте 20 минут при 190°С.

При подаче посыпьте зеленью.

1.

Необходимые продукты:

баранина - 700 г
яйцо - 1 шт.
мука пшеничная - 1 ст. ложка
жир - 2 ст. ложки
редька - по 2 шт.
лук репчатый - 3 шт.
растительное масло - 3 ст. ложки
томат-пюре - 2 ст. ложки
чеснок - 8 зубчиков
сахар - 1 ч. ложка
уксус - 1 ч. ложка
горошек зеленый консервированный - 5 ст. ложек
соль
рис - 1 ст. ложка
зеленый лук - 1 пучок


Способ приготовления:
Для фарша жир-сырец, лук и чеснок нарезать мелкими кубиками, джусай мелко нашинковать, сбрызнуть уксусом, перемешать и оставить для маринования на 1–2 часа, затем добавить припущенный рис.

Мясо промыть, очистить от пленок и сухожилий, разрезать на 4 порционных куска, слегка отбить и посолить. На середину отбитого куска мяса положить фарш, свернуть его рулетиком, смочить в льезоне, запанировать в муке, обжарить с жиром и довести до готовности в духовке.

Редьку и сладкий перец нарезать соломкой и обжарить растительном масле, через 5 минут ввести томат-пюре и мелко нарезанный чеснок, соединить с мясом.

Лук нарезать полукольцами, добавить сахар, соль, сбрызнуть уксусом и оставить для маринования на 30–60 минут.

Подать жумшак по 1 шт. на порцию с жареными овощами. Оформить маринованным луком и зеленым горошком

1.

Необходимые продукты:

утка - 1 шт.
соевый соус - 1/2 стакана
мед - 5 ст. ложек
растительное масло - 3 ст. ложки
яблоки - 4 шт.


Способ приготовления:
Соевый соус соедините с медом и маслом, перемешайте до растворения меда.

Утку промойте, обсушите, смажьте приготовленным соусом и поставьте на 5 часов в прохладное место.

Яблоки нарежьте дольками и начините ими утку.

Выложите утку в сотейник, через отверстие в брюшке влейте в нее оставшийся соус. Отверстие зашейте или скрепите деревянными шпажками.

Запекайте под крышкой 1 час 30 минут при 230 °С. Время от времени поливайте выделившимся сочком.

Подавайте утку с отварным коричневым рисом и с зеленым луком.

1.

Необходимые продукты:

мякоть баранины - 280 г
крупа пшеничная - 150 г
мука пшеничная - 150 г
масло сливочное - 2 ст. ложки
соль
лук репчатый - 4 головки
масло топленое - 2 ст. ложки
перец черный молотый


Способ приготовления:
Для мясной массы баранину дважды пропустите через мясорубку. Добавьте молотую пшеничную крупу, муку, соль, перемешайте.

Для начинки мясо пропустите через мясорубку, обжарьте на масле с мелко нарезанным репчатым луком, посолите и поперчите.

Мясную массу разделите на 2 части. Одну часть выложите на противень ровным слоем толщиной 2 см, на него таким же слоем уложите начинку и сверху накройте второй частью мясной массы. Разровняйте.

Нарежьте заготовку ромбиками, на каждом сделайте углубление, полейте растопленным маслом.

Запекайте 40 минут при 180 °С.

Подавайте с овощным гарниром. ♦

1.

Необходимые продукты:

лаваш - 4 шт.
яйцо - 4 шт.
сыр - 130 г
масло сливочное - 4 ст. ложки
соль


Способ приготовления:
Сливочное масло растопите на раскаленной сковороде.

Лаваш смочите в холодной воде, уложите на сковороду, поджарьте с одной стороны, затем с другой.

В центр лаваша выпустите яйцо и распределите его по всей поверхности. Немного прожарьте. Когда яйцо схватится на лаваше, посыпьте сыром.

Прогревайте несколько секунд, затем сложите лаваш пополам начинкой вовнутрь. Так же приготовьте остальные лаваши.

Подавайте горячими с зеленью. ♦

1.

Необходимые продукты:

молоко - 1-3 л


Способ приготовления:
Для получения мацуна в домашних условиях берём молоко, нагреваем его до температуры в 92-95 °C. Затем остужаем его до комнатной температуры естественным остыванием с плотно закрытой крышкой. Потом добавляем закваску либо с предыдущего мацуна, либо новую: биокефир, актимель, лактонию. Накрываем посуду с будущим мацуном крышкой, заматываем тёплыми вещами. Теперь самый сложный процесс, так как необходимо выдержать молоко с закваской не менее восьми-девяти часов в теплом месте:) Такой процесс приводит к загустению, так как в кисломолочной среде белок просто свертывается. Наконец последняя стадия получения Мацуна – это сцеживание сыворотки. Для сцеживания применяется плотная ткань желательно – льняная, можно брезент или бязь. Ткань может быть отбеленная, но неокрашенная. Из ткани можно сшить мешочек, можно просто выложить на дно и стенки формы или дуршлага. Если заквашенного продукта несколько литров и больше, можно перфорировать старую кастрюлю, и в ней выложить материю. Можно сшить большой мешок и поставить на обратно вывернутую крышку так, чтобы сыворотка стекала в кастрюлю. Не забываем, что выход сгустка, примерно 1/5 от первоначального кефира. Остальное-великолепная чистая сыворотка с зеленоватым оттенком, которая долго хранится в холоде. Сыворотку можно и нужно пить, применять вместо воды при выпечке домашнего хлеба, или получении кваса для окрошки. Полученный продукт обычно хранят при комнатной температуре или в подвале несколько дней. При этом, вкусовые качества его не меняются. Рекомендуем попробывать мацун с перетёртым чесноком! Это угощение для настоящих гурманов.

1.

Необходимые продукты:

мука пшеничная - 350 г
яйцо - 1 шт.
соль
лук репчатый - 1 головка
морковь - 2 шт.
сладкий перец - по 1 шт.
перец черный молотый



Способ приготовления:
1. Из муки, яйца, соли и 150 г воды замесите тесто, скатайте его в шар и, накрыв пленкой, поставьте в холодильник на 30 минут. Раскатайте тесто в пласт прямоугольной формы толщиной 0,1–0,2 см.
2. Для начинки овощи нарежьте мелкими кубиками, соедините, посолите, поперчите.

3. Полученный овощной фарш равномерно распределите по всей поверхности пласта, сверните рулет.

4. Разрежьте рулет на порционные куски.

5. Уложите рулетики в пароварку и готовьте 15–20 минут.

6. Готовый ханим выложите на блюдо, оформите зеленью.

1.

Необходимые продукты:

лук репчатый - 2 головки
морковь - 300 г
подсолнечное масло - 3 ст. ложки
чеснок - 4 зубчика
перец красный молотый
соль
Лук мелко нарезать и пассеровать на подсолнечном масле в кастрюле с толстым дном до прозрачности. Помидоры разрезать пополам, затем нарезать ломтиками. Морковь также разрезать сначала вдоль пополам, а затем ― тонкими ломтиками. Нарезанные овощи добавить к луку. Овощи тушить 20–30 минут под полуприкрытой крышкой на слабом огне.

В конце приготовления добавить мелко нарезанную зелень и толченый чеснок, посолить, поперчить и тушить еще 2–3 минуты.

Снять с огня, охладить. Подавать как холодную закуску.

1.

Необходимые продукты:

лук репчатый - 200 г
ядра грецких орехов - 250 г
чеснок - 4-6 зубчиков
перец жгучий зеленый
кинза - 8-12 веточек
петрушка - 6 веточек
винный уксус - 1-2 ч. ложки
соль
Шпинат и кинзу (4–6 веточек) переберите, промойте, припустите в течение 7–10 минут в умеренно кипящей воде, пока листья не станут мягкими. Откиньте на дуршлаг, отвар слейте в отдельную емкость. Шпинат и кинзу охладите, отожмите от воды и мелко нарубите.

Лук и чеснок очистите. Лук мелко нашинкуйте, чеснок растолките.
Перец, удалив семена, нарежьте кусочками.

Орехи, оставшуюся часть кинзы, 4 веточки петрушки и перец пропустите через мясорубку, добавьте соль по вкусу и винный уксус, тщательно перемешайте. (Вместо уксуса можно добавить зерна граната).

Ореховую массу соедините с луком, чесноком, шпинатом с кинзой.

Подавайте пхали в салатнике, выложив горкой и посыпав оставшейся мелко нарезанной петрушкой. При подаче можно сбрызнуть блюдо несколькими каплями орехового масла.

1.

Необходимые продукты:

нут - 250 г
семена кунжута - 100 г
чеснок - 2-3 зубчика
масло оливковое - 3-4 ст. ложки
сок лимонный - 3-4 ч. ложки
семена кумина - 1 ч. ложка
перец белый молотый
соль



Способ приготовления:

Нут замочите на ночь в 1 л воды. Промойте, залейте холодной водой и отварите до мягкости в течение 1-1,5 часов.

Семена кунжута нагрейте на сухой сковороде до появления слабого орехового аромата, измельчите в кофемолке и добавьте 1 ст. ложку оливкового масла.

Нут небольшими порциями выкладывайте в блендер и измельчайте вместе с отваром в пюре.

К пюре из нута добавьте пасту из кунжута, оставшееся оливковое масло, лимонный сок, измельченный чеснок, перец, кумин и соль.

Готовый хумус можно сбрызнуть оливковым маслом, посыпать измельченной зеленью петрушки и кинзой или добавить кедровые орехи. ♦

1.

">Обратимся сегодня к узбекской кухне. Как известно, в ней много вкусных блюд, и пусть загадочное название не испортит вам аппетит. Рецепт мучного блюда под названием угра чучвара взят с сайта kulina.ru.

Ингредиенты:

кости говяжьи - 500 гр

лук репчатый - 2 шт.

помидоры свежие - 2 шт. или томат-паста - 1 ст. ложка

масло растительное - 2 ст. ложки

вода - 8 стаканов

простокваша или сметана - 1/2 стакана

укроп (зелень) - 1 пучок

лавровый лист - 2 шт.

перец черный горошком - 5 шт.

перец душистый горошком - 3 шт.

гвоздика - 2 шт.

соль по вкусу.

Для теста:

мука пшеничная - 500 гр

яйцо - 1 шт.

вода - 1 стакан

соль - 1/2 ч. ложки.

Для фарша:

баранина или говядина (мякоть) - 500 гр

лук репчатый - 2 шт.

вода - 2 ст. ложки

яйцо (белок) - 1 шт.

перец черный молотый - 1 щепотка

соль по вкусу.

Способ приготовления:

Кости промыть, залить холодной водой и проварить 2 часа, затем бульон процедить. Для фарша мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить воду, яичный белок, соль, перец и перемешать.

Фарш разделить на две части: из одной сделать пельмени (чучвару), из другой скатать фрикадельки величиной с черешню.

Для теста в воду ввести яйцо, соль, перемешать, добавить муку. Замесить тесто и оставить его на 30-40 минут для расстойки, после чего раскатать в пласт толщиной 1- 2 мм. Разделить пласт теста на две половины: из одной нарезать лапшу, а из другой - квадратики для пельменей (5x5 см), положить на них фарш, свернуть с угла на угол и защипнуть края.

Лук нарезать полукольцами, помидоры - дольками. Лук спассеровать с маслом до золотистого цвета, затем добавить помидоры или томат-пасту.

Пассерованные овощи залить бульоном и довести до кипения, после чего добавить чучвару, фрикадельки и продолжать варить при слабом кипении в течение 5-7 минут.

Когда чучвара всплывет на поверхность, добавить лапшу, соль, специи и довести суп до готовности. Подать утру чучвару с бульоном, посыпав мелко нарезанной зеленью. Отдельно подать простоквашу или сметану.

Приятного аппетита!

1.

>6 шт теста юфка(фило или лаваш)
1 чашка мелкого булгура
Достаточно горячей воды
2 столовые ложки сливочного масла
2 средних луковицы
250 г говяжьего фарша
1 чашка грецких орехов
Половина пучка петрушки
Соль, перец, паприка
1 белок
1 чашка крошки хлеба-сухарей


>Булгур положить в миску и добавить горячую воду, чтобы покрыло булгур. Закройте крышку и подождите 10 минут, оставте для набухания. Разогреть масло в сковороде Добавить нарезанный лук и фарш и жарить . Добавить булгур, грецкие орехи,мелко нарезанную петрушку, перец, красный перец и добавьте соль. Начинку отставить в сторону. Разделить на четыре части круг теста положить поверх теста начинку и свернуть как блинчик.
Взбить яичный белок, макать в белок и сухари. Выложить Слегка смазанный лист для выпечки. В Разогретой духовке 220 градусов выпекать до золотистого цвета и подавать горячим.

1.

ТЕСТО-МУКА,СОЛЬ,ВОДА,ДРОЖЖИ.ВНУТРИ-6-15СОРТОВ РАЗНОЙ ЗЕЛЕНИ,ПРЯНЫХ И НЕ ОЧЕНЬ.ХОРОШО ПРОМЫТЬ ПОД ПРОТОЧНОЙ ВОДОЙ,СРЕДНЕ ПОРУБИТЬ,ДОБАВИТЬ СОЛЬ,ПЕРЦЫ И ПОДЖАРЕННЫЕ НА ПОДСОЛНЕЧНЫМ МАСЛЕ СРЕДНЕ ПОРУБЛЕННЫЙ РЕПЧАТЫЙ ЛУК. ТЕСТО,ДЛЯ ПЕЧЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ ДЕЛИМ НА ШАРЫ ЧУТЬ БОЛЬШЕ ЯИЧКА,ДАЛЬШЕ,СТОЛ ПОДПЫЛИТЬ ЩЕДРО МУКОЙ, ШАР РАСКАТАТЬ ПОТОНЬШЕ,ПОЛОЖИТЬ НАЧИНКУ,НЕ ОТРЫВАЯ СО СТОЛА,ПРИТЯНУТЬ КРАЯ К ЦЕНТРУ И ЗАКРЕПИТЬ.ПЕЧЬ ЛУЧЕ НА ПЛИТЕ В БОЛЬШОЙ СКОВОРОДЕ БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ МАСЛА И БЕЗ КРЫШКИ!!!!!

1.

Продукты:


горох нут — ½ стакана

вода — 8 стаканов

курага — 1 стакан

сахар-рафинад — 10 кусочков


Горох замочить на 10 часов, промыть, освободить от шелухи и отварить до размягчения.

Добавить курагу, сахар, отварить суп до готовности и охладить под крышкой.

Подать охлажденным.

1.

Для теста:
1 стакан горячей воды (60-65 градусов)
1/4 ч.л.соль
около 3х стаканов муки

Замесить из всех компонентов, эластичное крутое тесто. Накрыть и дать отходнуть не менее 30 минут.

Для начинки:
1 пучок укропа
1 пучок кинзы
1 пучок зеленого лука
2 пучка листьев одуванчика
2 пучка шпината
1 пучок щавеля
мята
чеснок зеленый
райхон
1 головка лука
масло растительное - 2 ст.л.
соль
перец
Зелень промыть, тщательно обсушить при помощи бумажного полотенца.
Порезать. Набор зелени может колебаться в пределах доступности в
настоящее время.
На большой сковороде обжарить 1 луковичку до золотого цвета. Всыпать
туда же всю зелень. Приправить солью и перцем. Жарить 2 минуты,
помешивая. Как только масса уменьшиться в объеме, но не потеряет своего
изумрудного цвета, снять с огня.

Тесто тонко раскатать , разложить начинку, свернуть пополам и еще раз
пополам, края склеить. Обжаривать на сухой или просто смазанной маслом
сковороде, на несильном огне, при закрытой крышке по 2-3 минутки с
каждой стороны

1.

Баранина-330 г, лук репчатый-100 г, масло топленое-40 г, уксус винный-20 г, сахар-10 г, томат пюре-15 г, кинза и укроп-25 г, перец-0,1 г, соль.

Фарш из баранины разделывают в виде шариков по 20-30 г каждый, обжаривают их в масле. В пассированный лук добавляют томат пюре, разбавляют бульоном, кладут уксус, сахар, перец и готовят соус. Обжаренные мясные шарики-кюфта заливают соусом и тушат 5-10 мин. При подаче посыпают зеленью

1.

Дандур-портулак растёт практически везде.В сезон,когда прорастают толстенькие,крепкие стебли с зелёными листиками, армянские хозяйки готовят вкусный и полезный салат или же маринуют дандур.
салат,который готовится за считанные минуты.

Вам понадобится:

-500гр портулака
-пучок укропа
-2-3 зубчика чеснока
-3-4ст.л. уксуса
-соль по-вкусу

Способ приготовления:

-Портулак перебрать и промыть под проточной водой.Забланшировать в подсоленной воде 2 минуты.Выложить в дуршлаг и полить холодной водой.
-чеснок мелко порезать,укроп порубить.
-Портулак нарезать,добавить чеснок,укроп,соль по-вкусу и залить уксусом.Перемешать и поставить в холодильник минимум на час.

Заметки:
Попробуйте этот замечательный освежающий салат! Приятного аппетита!