Домашний мармелад Случайно наткнулась на форуме "Хлебопечка" на рецепт мармелада, приготовленного в домашних условиях. Очень меня сие заинтересовало и заинтриговало - неужели в самом деле? Причем форумчанки все как одна писали об удачном эксперименте, а некоторые пошли дальше, проявив фантазию, и утилизировали в мармелад все варенье, подаренное свекровями! Рецепт радовал простотой, мне не хватало лишь главного ингридиента - агар-агара. Штука эта в наше время редкая, в отличии от желатина, продается далеко не везде. Пришлось сегодня совершить специальный вояж в магазин "Индийские специи"... Я там побывала впервые, и у меня просто разбежались глаза от обилия всяких специй, продуктов и прочая, прочая... От жадности схватила целых три пакетика агара и пакетик цельных мускатных орехов. Как они обалденно пахнут! Вернувшись домой, тут же приступила к приготовлению мармелада. На всякий случай ограничилась половиной порции, т.к. это мой первый опыт обращения с агаром. Как я читала все на том же форуме, он бывает разной степени "клейкости", поэтому я решила не рисковать, и, если что, запороть не так много продуктов:) Мне потребовалось: 250 + 70 мл. сока (я взяла вишневый); 1 стакан (250 мл) сахарного песка; 1 неполная ст.л. агар-агара; 4 ст.л. сока лайма (по рецепту шла 1/4 ложки лимонной кислоты, но я за натурализм); цедра 1 лимона; Агар растворяем в 250 мл. сока, перемешиваем и оставляем минут на 20-30. В кастрюльке на среднем огне делаем сироп - сахарный песок смешиваем с 70 мл. сока и кипятим, чтобы все крупинки сахара растворились. Когда сироп готов, вливаем в него агар с соком и сок лайма (у кого нет - тот кладет лимонную кислоту). Помешивая, доводим до кипения и варим на среднем огне минут 5 (агар должен "раскрыться"). В конце варки кладем лимонную цедру (только желтый слой, стертый на мелкой терке), чтобы придать легкий цитрусовый аромат. Но можно и без цедры... Выключаем огонь, даем смеси остыть до умеренно-горячего состояния (не до комнатной температуры, а выше, иначе прямо в кастрюльке желируется). У меня получилось 400 мл. жидкости. Разливаем по формочкам (или выливаем в одну большую, выстилая пищевой пленкой). Я использовала икеевские силиконовые формы для льда - то, что нужно! Причем, хоть колечко, хоть сердечко, хоть звездочка. Из силикона готовые изделия вынимаются легко и непринужденно. Формочки ставим остывать в холодильник... Если охлаждали в одной большой форме, после остывания получившийся продукт следует разрезать на высоко- или низко-художественные дольки:) Для аутентичности каждую мармеладную дольку рекомендуется обвалять в сахаре, дать высохнуть, обвалять еще раз. Снова дать высохнуть. Тогда появится правильная сахарная корочка и увеличится вязкость. Но и калорийность тоже увеличится, поэтому я процедуру обваливания решила пропустить:) В общем, что я могу сказать... вкусно! Не совсем как магазинный (наверное, все-таки обваленный в сахаре будет больше похож), вкус яркий, не приторный, а главное отличие от магазинного - ни одного химиката не пострадало. Кстати, убедило меня в том, что надо самой приготовить мармелад именно прочтение состава на упаковке магазинной сладости: там, кроме пектина, нет ни одного натурального компонента... В общем, каждый волен сам выбирать, что ему употреблять в пищу... В следующий раз сделаю из свежевыжатого апельсинового сока...и пектина еще можно раздобыть, добавить, только пропорции понять:)

Серия сообщений "Десерт":
Часть 1 - Домашний зефир
Часть 2 - Шоколадный мусс ммм.... :))
...
Часть 5 - Рецепт шоколада.
Часть 6 - Яблочный мармелад для детей
Часть 7 - Домашний мармелад
Часть 8 - Холодный десерт "Нежность"
Часть 9 - Слоеные трубочки с воздушным белковым кремом (с итальянской меренгой)
Часть 10 - Творожное крем-брюле (всего 3 ингредиента!)
Часть 11 - Самые полезные сладости