«Наполеон» с заварным карамельным кремом «Наполеон» с заварным карамельным кремом Торт «На...
Луковый пирог с курицей - полчаса и эта вкуснятина готова - (0)Луковый пирог с курицей - полчаса и эта вкуснятина готова! Открыла для себя недавно рецеп...
Как вывести изображение с Youtube в телефоне на телевизор. - (0)Как вывести изображение с Youtube в телефоне на телевизор. На всех нынешних Smart TV можно вывест...
Таким хитростям научили ещё в школе, а пользуюсь до сих пор - (0)Таким хитростям научили ещё в школе, а пользуюсь до сих пор Эти хитрости знает каждый школьник...
Вот как научить детей таблице умножения за 1 раз и на всю жизнь. - (0)Вот как научить детей таблице умножения за 1 раз и на всю жизнь. Многие помнят, как труд...
6 самых странных звуков из далёкого космоса - 19 Июня 2013 - Земля - Хроники жизни - (0)
Глобальная элита готовит новую Корейскую войну, приуроченную к экономическому краху? - 8 Апреля 2013 - Земля - Хроники жизни - (0)
Намордник молчания каждому, и родителю, перед ювенальной казнью семьи - (0)
Вакцина H1N1 стала причиной нарколепсии более чем 800 детей - (2)
Без заголовка |
«Ганаш» – французский крем на основе сливок и черного (горького) шоколада. В зависимости от того, где мы хотим использовать этот крем, его можно приготовить любой консистенции и густоты. Это зависит от пропорций ингредиентов в креме – чем больше мы добавим шоколада, тем гуще и плотнее станет структура «Ганаша».
«Ганаш» – универсальный крем, который может использоваться как прослойка для тортов, как глазурь или начинка для пирожных. Так же этот крем можно использовать и самостоятельно – из «Ганаша» более плотной консистенции делают различные конфеты, например «Трюфели». «Ганаш» с более легкой структурой можно подавать, как шоколадный соус к различным десертам.
Ингредиенты для «Ганаша»:
-50 г сливочного масла
- 200 г черного шоколада
- 200 г 33-35 % сливок
- 2 ст ложки сахарной пудры
Способ приготовления:
В небольшую кастрюльку выливаем сливки и ставим на медленный огонь. Когда сливки подогреются (но не закипят), в них добавляем шоколад. Держим массу на огне, постоянно помешивая не давая пригореть. Когда образуется однородная сливочно-шоколадная масса, добавляем масло. Держим крем на огне еще немного времени, постоянно помешивая, пока масло полностью не растает. После того, как растопилось масло и масса стала полностью однородной, снимаем ее с огня и даем остыть.
Для этого крема лучше всего использовать сливки как можно большей жирности. После того, как крем остынет, достаточно будет просто его взбить венчиком, чтобы получилась воздушная и легкая структура.
Вся прелесть этого крема в том, что его можно использовать как только что приготовленный – горячий, так и поставить в холодильник, и использовать позднее. Охлажденный «Ганаш» становится более матовым, теряя свой глянец. Но «Ганаш» не потеряет своих качеств, если по мере необходимости его нужно будет разогреть.
Одним словом – «Ганаш» очень прост в приготовлении и интересен в использовании. Увлекательных вам экспериментов на кухне и приятного аппетита!
Серия сообщений "глазури, кремы":Моя_кулинарная_книга
Рубрики: | кулинария |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |