Сегодня прикоснемся к одному из хитов нашего советского общепита, который занимает третье место хит-парада советских столовых, пропустив впереди себя борщи и щи . 

Итак, встречайте, господа, РАССОЛЬНИК .

Что-то давненько я его не делал. Виной всему оказались почки. 

Просто они не попадались мне на глаза, поэтому и не вспоминал о нем, а зря. 

Хит наших столовых заслуживает более уважительного отношения.

 

На сцену выходит  рассольник ленинградский с почками. Почему именно он, да потому что из всех рассольников его чудесно делали в нашей столовой. Его и приготовим. Надо сказать, что в отличие от простого рассольника, домашнего, московского, кубанского и т.д. в его рецептуре присутствует перловая крупа и, конечно, объединяют их всех припущенные соленые огурцы и рассол от них.

 

Начали:

5 литров мясного бульона

1кг говяжих почек 

2 средние головки репчатого лука

 

200 грамм моркови

200-250 грамм соленых огурцов

500 грамм картофеля

100 грамм корня петрушки или сельдерея

1 ст.ложка томатной пасты (25%)

1 небольшая чашка перловки (200 грамм)

растительного масла

перец, укроп и лавровый лист

 

Поставим готовить мясной бульон.

Взял немного грудинки, овощей. Мясо заливайте холодной водой, после того, как закипит, уменьшаем огонь на медленный, убираем пенку, добавляем коренья и варим до готовности.

 

Займемся почками. 

Убираем пленку и жир, замачиваем в воде на часика 3, периодически меняя воду.

Затем прокипятим их 5 минуток, промоем и заново зальем водой. Варим до готовности.  

 

 

Преходим к перловке. Отвариваем её, как написано на упаковке, или заливаем водой в пропорции 1:4 Хорошо промываем.

 

Нарезаем соломкой огурцы

Варим  в небольшом количестве жидкости 5 мин.

 

 

Следующие у нас пойдут овощи и коренья.

 

 

Нарезаем, как показано на фото.

 

 

Затем золотим в растительном масле и добавляем томатную пасту. 

 

 

Пассеруем лук

 

 

Нарезаем брусочками картофель

 

Закладываем в бульон картофель, варим 15 -20 мин, затем добавляем овощи с томатом и лук. Ещё пару минут варим. Теперь очередь огурцов и рассола (или вода в которой они припускались). Пробуем. Корректируем на вкус. Следующие идут почки и перловка. 

Внимание: перловка сильно разбухает, так что вы сами откорректируйте сколько её класть. Кто любит супчик жиденький, кто наоборот густой ... это дело предпочтений. Я люблю густой ))

Прокипятим ещё 5 минуток и снимаем с огня. Добавляем лавровый лист и перец. Даём настояться минуток 10-15 и, вперед, со сметанкой, зеленью ... это уж, как вашей душе будет угодно.

Кстати, по старой,послереволюционной ленинградской традиции, 50 мл пшеничного сока столичного разлива вместе с этим супчиком округлит и умножит ваши положительные эмоции на оставшийся день 

 

 

 

 

Приятного аппетита ! Ovimu.