Цитата сообщения Просто_Алия Засолка селедки в домашних условиях от Светланы Корниенко

Селедка - настоящий дар моря. Она недорогая и вкусная, поэтому стала любимым продуктом многих. Готовую соленую рыбу редко можно купить вкусную и без консервантов, поэтому лучше засолить селедку в домашних условиях. Готовую рыбу можно добавлять в салаты (селедка под шубой, винегрет), делать селедочный паштет, а можно просто положить ломтики рыбки на бутерброд.
Для засолки селедки в домашних условиях нам понадобится:
1 свежезамороженная селедка весом 300 г;
1 литр воды;
1-2 шт. лаврового листа;
3-4 шт. душистого перца;
1 очищенная средняя картофелина;
6-7 ст. л. кухонной соли.
Для маринада:
0,5 литра воды;
0,5 ст. л. соли;
0,5 ст. л. сахара;
1,5 ст. л. уксуса 9 %;
1-2 шт. лаврового листа;
2-3 шт. гвоздики;
2-3 шт. душистого перца;
1 ст. л. подсолнечного масла;
1-2 луковицы, порезанные полукольцами или кольцами.
Для соуса к селедке:
100 мл молока кипяченого холодного;
200 мл растительного масла рафинированного;
1 ч. л. готовой горчицы;
1 щепотка перца черного;
2 г соли;
3 зубчика чеснока измельченного.

Свежезамороженную селедку из магазина положить в холодильник на день для медленного размораживания.
Размороженную селедку промыть проточной холодной водой, чистить ее не надо, чтобы равномерно просолилась рыбка.
Готовим тузлук (рассол для рыбы): 1 литр воды поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую воду, помешивая, начать добавлять соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться в воде (кухонной соли понадобится 6-7 столовых ложек),

желательно использовать крупную каменную соль или морскую, поэтому количество соли может быть разное. Чтобы узнать нужное количество соли, в тузлук опускаем очищенную картофелину и добавляем соль в кипящую воду, пока картофелина не всплывет. Картофелину вынимаем.

Добавить 1-2 штуки лаврового листа и 3-4 штуки душистого перца, довести до кипения, выключить огнь и тузлук готов. Затем тузлук остудить. Селедку положить в посуду и залить тузлуком.

Посуда может быть стеклянной или эмалированной, но не алюминиевая (чтобы не вступать ни в какие химические реакции с продуктом). Тузлук должен полностью покрывать рыбу.

Оставить на 1 час при комнатной температуре, а затем убрать в холод. Через 1,5 суток рыба готова.
Засоленную в домашних условиях селедку надо вытащить из рассола, чтобы не пересолилась.
Рыбу чистим. Часть селедочки можно употребить сразу, а часть можно замариновать для хранения. После засолки селедка будет солоноватой, но после маринования она станет малосольной.

Начинаем маринование селедки.
Если вы любите более острую рыбку, надо взять для маринования пропорции в 2 раза больше (т.е. на 0,5 литра воды 1 столовую ложку соли, 1 столовую ложку сахара, 3 столовых ложки уксуса 9 %).
Засоленную селедку чистим, отрезаем голову, потрошим, снимаем кожу, начиная со стороны головы, делаем надрез вдоль хребта и делим рыбу на два филе. Вытаскиваем хребет и кости.
Нарезаем на кусочки и заливаем охлажденным маринадом: на 0,5 литра воды 0,5 столовые ложки соли, 0,5 столовые ложки сахара, 1,5 столовые ложки уксуса 9 %, 1-2 лавровых листа, 2-3 гвоздики, 2-3 душистых перца. Добавляем 1-2 луковицы, порезанные полукольцами или кольцами и 1 столовые ложки подсолнечного масла. Оставляем на ночь в холодном месте.

Можно приготовить соус к селедке (майонез без желтков):
молоко и растительное масло (обязательно рафинированное), взбить миксером до увеличения объема (пару минут), добавить лимонный сок и все остальное (1 чайную ложку готовой горчицы, 1 щепотку перца черного, 2 грамма соли, 3 зубчика чеснока измельченного), взбить еще пару минут.
Готовую селедку выложить на блюдо, сверху посыпать зеленым лучком и все готово!

Можно к селедке, засоленной в домашних условиях, добавить соус.
Остается только отведать результат, который вас приятно удивит!

Серия сообщений "разное":

Часть 1 - Домашняя заготовка и консервирование продуктов
Часть 2 - Рецепты детских супов.
...
Часть 16 - Куриные "растрепки"
Часть 17 - 4 маринада для рыбы. Сохраните себе обязательно!
Часть 18 - Засолка селедки в домашних условиях от Светланы Корниенко
Часть 19 - Домашний майонез
Часть 20 - СВЕЖИЙ САЛАТ-КАПУСТА "ПРОВАНСАЛЬ"