Рецепт приготовления соленой сливы, вяленой на зиму с чесноком и оливковым маслом
![5177462_Image_7_2_ (682x431, 266Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/0/140/914/140914765_5177462_Image_7_2_.jpg)
Безупречный вкус, идеальный вид, чудесный запах, изумительная цветовая композиция – все это легко умещается и прекрасно сочетается в одной баночке, в которую с любовью и частичкой души уложены сливы, приготовленные по простому рецепту с пошаговыми фотографиями, и подробными, понятными даже самой неопытной хозяюшке, объяснениями действий.
Ингредиенты
![5177462_Image_8 (666x325, 103Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/0/140/914/140914766_5177462_Image_8.jpg)
Шаги приготовления
-
Отберем самые красивые и ровные сливы одинаковой степени зрелости. Выложим их в глубокую миску, а затем хорошенько промоем в теплой проточной воде, обтирая пальцами сизый налет, но стараясь сильно не прижимать плоды. Промытые сливы разложим в один слой на многослойных бумажных салфетках или полотенце с высоким влагопоглощением для просыхания.
![5177462_solenyeslivynazimu1 ()](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/0/140/914/140914767_5177462_solenyeslivynazimu1.jpg)
-
Просохшие сливы осторожно разделяем на половинки и попутно удаляем косточку. Если слива плохо разделяется (криво отрывается край с мякотью, например), то помогайте себе хорошо заточенным ножом с коротким лезвием: делайте глубокий надрез до самой косточки по всей окружности сливы в месте срастания долек и на противоположной стороне. Аккуратно разделенная слива имеет более приемлемый вид в готовой закуске, несмотря на то, что в процессе подвяливания и просолки она будет немного сморщиваться, отдавая излишек сока.
-
![5177462_solenyeslivynazimu2 (664x591, 401Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/0/140/914/140914768_5177462_solenyeslivynazimu2.jpg)
-
Подготовим чеснок. Количество его указанно примерное, потому что головки чеснока имеют разный размер и разное количество зубков. Количество нарезанного чеснока должно быть достаточным, для того чтобы разложить по одной пластинке чеснока на каждую дольку сливы, плюс одна головка (зубчика три-четыре крупных или пять-шесть мелких) для настаивания масла, которую пока не очищайте, ведь пригодится она только через двенадцать часов. Для облегчения очистки чеснока залейте его целиком холодной водой и оставьте минут на пятнадцать. Слейте воду и при помощи острого ножа очистьте чеснок, периодически обмакивая нож в холодную воду.
![5177462_solenyeslivynazimu3 ()](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/0/140/914/140914769_5177462_solenyeslivynazimu3.jpg)
Нарежьте чеснок, предназначенный для раскладывания поверх слив, тонкими пластинками, как показано на фотографии и осторожно пересыпьте в чистую тарелку.
![5177462_solenyeslivynazimu4 (664x591, 206Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/0/140/914/140914770_5177462_solenyeslivynazimu4.jpg)
-
Подготовленные половинки слив выложите срезами вверх на поддоне электрической сушилки для овощей и фруктов, не накладывая друг на друга, но и не оставляя просветов между ними - слива довольно быстро вялится, поэтому расстояние между ними будет со временем увеличиваться. При помощи мягкой силиконовой кисточки смажьте все сливы оливковым или любым другим растительным маслом, чтобы предотвратить быстрое высыхание и позволить равномерно провялиться фрукту.
![5177462_solenyeslivynazimu5 ()](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/0/140/914/140914771_5177462_solenyeslivynazimu5.jpg)
-
На половинки промасленных слив кладем по одной нарезанной пластинке чеснока. Производить раскладку чеснока, как и измельчение лучше всего в перчатках, чтобы запах эфирных масел не преследовал вас на протяжении последующего дня.
![5177462_solenyeslivynazimu6 ()](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/0/140/914/140914772_5177462_solenyeslivynazimu6.jpg)
-
Поддоны со сливами выставим в электросушилку и выберем длительность процесса сушки и температуру нагрева, если последняя функция доступна прибору, имеющемуся в арсенале вашей кухни. Первый этап сушки занимает примерно двенадцать часов при температуре 70 градусов Цельсия.
![5177462_solenyeslivynazimu7 ()](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/0/140/914/140914773_5177462_solenyeslivynazimu7.jpg)
-
Посыплем сливы с маслом и чесноком пряными травами, растирая их прямо при посыпании пальцами. Душистые травы приобретайте крупного помола и только от хороших производителей, избегая мелкоизмельченных смесей по причине наличия большого количества добавок в них, и отсутствия выраженного аромата. От качества трав напрямую зависит качество вяленых слив, их аромат и вкус. Присыпанные пряными травами сливы немного посолите, используя пищевую морскую соль – она выступит в роли натурального консерванта и не сделает сливу высушенной пересоленной в отличие от обычной поваренной соли.
![5177462_solenyeslivynazimu8 ()](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/0/140/914/140914774_5177462_solenyeslivynazimu8.jpg)
-
По истечении восьми часов сливы будут выглядеть, как на фотографии и будут очень вкусно пахнуть. На вкус слива тоже будет безупречной. Не позволяйте домочадцам подглядывать в лоточки, открывая их, ведь с каждым взглядом вяленых слив становится все меньше и меньше, и высока вероятность того, что закатывать впрок будет нечего!
![5177462_solenyeslivynazimu9 (656x591, 332Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/0/140/914/140914775_5177462_solenyeslivynazimu9.jpg)
-
В конце отведенного на вяление времени сливы будут выглядеть уже иначе: полностью усохшая кожура поверх провяленной, но не сухой мякоти, на которой уютно устроилась достаточно сильно уменьшившаяся в размерах пластинка чеснока. Соленая слива на зиму готова!![5177462_solenyeslivynazimu10 (664x591, 310Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/0/140/914/140914776_5177462_solenyeslivynazimu10.jpg)
-
Процесс дальнейшей заготовки соленых слив на зиму начнем с подготовки банок для укладки солено-вяленного фрукта. Промоем их в теплой воде с пищевой содой и хорошенько прополощем в проточной воде, а затем, во избежание всяких казусов, простерилизуем на протяжении пяти минут каждую на пару или на протяжении десяти минут в микроволновке на полной мощности и обязательно на треть заполнив горячей водой. Крышки также нужно вымыть по аналогии с банками, а затем прокипятить на протяжении двух минуток. Банки и крышки к ним обязательно просушите после стерилизации, и закладку производите в сухие банки. Укладывать половинки слив нужно не утрамбовывая, но и не оставляя просветов между ними.
![5177462_solenyeslivynazimu11 ()](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/0/140/914/140914777_5177462_solenyeslivynazimu11.jpg)
-
В банки со сливами нужно залить горячим растительное масло, которое вместе с нарезанными пластинками из одной головки чеснока, пряными травами (шалфеем, розмарином, тимьяном и другими пряностями, например, горчицей), нарезанным колечками стручком перца чили доведем до кипения.
![5177462_solenyeslivynazimu12 ()](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/0/140/914/140914778_5177462_solenyeslivynazimu12.jpg)
-
Заливать в банку нужно столько масла, чтобы все просветы между сливами были заполнены. Осторожно вращайте банку, немного наклоняя то в одну, то в другую сторону, чтобы скопившийся воздух замещался горячим маслом.
![5177462_solenyeslivynazimu13 ()](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/0/140/914/140914779_5177462_solenyeslivynazimu13.jpg)
-
Сливы в банке в конце заливки должны быть полностью покрыты, как на нашем пошаговом фото.
![5177462_solenyeslivynazimu14 ()](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/0/140/914/140914780_5177462_solenyeslivynazimu14.jpg)
-
Сливам в масле нужно дать немного остыть. За это время они немного поднимутся вверх.
![5177462_solenyeslivynazimu15 (6)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/0/140/914/140914781_5177462_solenyeslivynazimu15.jpg)
-
Оставшиеся в ковшике пряности и перец чистой сухой ложкой осторожно выложите поверх слив.
![5177462_solenyeslivynazimu16 ()](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/0/140/914/140914782_5177462_solenyeslivynazimu16.jpg)
-
К употреблению соленая слива на зиму готова практически сразу, но лучше всего будет ей настояться в масле на протяжении недели.
![5177462_solenyeslivynazimu17 ()](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/0/140/914/140914783_5177462_solenyeslivynazimu17.jpg)
-
Хранить соленую подвяленную сливу можно на протяжении длительного периода времени, ведь масляная заливка не даст ей затвердеть или излишне размякнуть, к тому же станет отличной заправкой к овощному салату и просто ароматным маслицем, в которое очень приятно обмакнуть мякиш с румяной корочкой свежеиспеченного воздушного французского батона.
![5177462_solenyeslivynazimu18 ()](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/0/140/914/140914784_5177462_solenyeslivynazimu18.jpg)
Приятного аппетита!
|
|
|
|
|