Свинина по-венгерски |
Дневник |
 |
Первым делом нам нужно нарезать свинину небольшими кубиками, залить пивом и соевым соусом и оставить минут на 40 мариноваться. Благодаря этой простой процедуре, мясо получается просто нежнейшее. |
 |
На сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте к нему лук полукольцами, порезанный дольками сельдерей и чеснок. Обжарьте около 3-4 минут, пока сельдерей не станет мягче. |
 |
Свежие шампиньоны помыть, порезать на 4 части и добавить к овощам. Поджарить еще около 6-7 минут. |
 |
Последний штрих - болгарский красный перец. У меня был дачный замороженный, но подойдет любой, свежий, в том числе. |
 |
Займемся мясом. Сливаем наш маринад, добавляем к мясу оливковое масло и паприку и обжариваем около 7 минут. |
 |
Соединяем мясо, овощи и томатную пасту. Добавляем мед, по вкусу соль и молотый перец. Накрываем крышкой и оставляем на медленном огне на 5 минут. |
 |
Готовое блюдо получается сытным, вкусным и красивым. Не забудьте посыпать его свежей зеленью и подавайте к столу. |
|
Маковый и ореховый рулеты "Бейгли" |
Дневник |
 |
В теплом молочке разводим 1ст.л. сахара и дрожжи. Оставляем до появления «шапочки». Предупреждаю, что «шапочка» вырастает просто огромной, так что замешивайте опару не в кружечке, а в миске. Просеянную муку перетираем в крошку с маргарином. Затем добавляем щепотку соли, подошедшие дрожжи и 2 яйца (яйца заблаговременно вытащите из холодильника, чтоб они не были холодными). Все хорошенечко вымешиваем, накрываем пленкой и убираем в холодильник примерно на 1,5 часа. Тесто за это время подойдет. |
 |
А пока займемся начинкой. Изюм следует заранее вымочить в коньяке. Я вымачивала в сладком чае. Орехи измельчаем как нам удобно – блендером, мясорубкой и т.п. |
 |
Ореховую крошку смешиваем с сахарным песком в соотношении 1:1. То есть если орехов 150 гр, то и сахара берем столько же. Я бы положила сахара чуть меньше. Далее добавляем цедру 1/2 апельсина, вливаем 50 мл молока. Все перемешиваем. Начинка должна быть густой. К орехам еще нужно добавить изюм, но так как я его не люблю и совсем не употребляю, то решила добавить его только в маковую начинку :-) |
 |
С маковой начинкой проделываем почти то же самое. Мак смешиваем с сахаром, добавляем сок и цедру 1/2 лимона, 50 мл воды и изюм. |
 |
Тесто делим на 2 или 4 части – смотря сколько рулетов хотим: два больших или четыре маленьких. Раскатываем в прямоугольник, смазываем абрикосовым джемом, не доходя до края, сверху выкладываем ореховую начинку. Разравниваем, сворачиваем рулетом, выкладываем на противень. |
 |
Мне захотелось не рулет, а вот такую ореховую улиточку :-) Зато маковый будет рулетом традиционного вида! Чесслово!:-) |
 |
Смазываем взболтанным яйцом и делаем наколы вилочкой или надрезы ножом/ножницами. Оставляем в теплом месте для расстойки и опосля отправляем в духовку (180-200*С), печем до золотой аппетитной корочки :-) |
 |
Пока вынимала свою ореховую улиточку из формы, чуть не потеряла часть «дна» - тесто очень нежное и хрупкое пока горячее. Так что даем остыть рулетам, перекладываем на блюдо. И наслаждаемся немедля, либо ждем по венгерской традиции два дня :-) Но не думаю, что вы выдержите!;-) |
|
Венгерский кручёный калач |
Дневник |
 |
Желтки взбить венчиком. Смешать муку, соль, сахар -2 ст. л., соль. В теплое молоко добавить растопленное масло, затем желтки, дрожжи. Смесь хорошо размешать. |
 |
Добавить частями муку. Замесить тесто, дать тесту увеличиться в 2 раза. |
 |
В это время прожарить орехи, перемолоть (лучше скалкой, чтобы остались небольшие кусочки). Добавить сахар (я на этом этапе добавила коричневого сахара) и корицу. Из поднявшегося теста отрываем небольшой кусочек и раскатываем тонкую колбаску толщиной 1 см. |
 |
Далее начинаем накручивать колбаску на формочку внахлест. Вот сейчас прошу не бросать в меня тапками, формочки сделала из рулонов туалетной бумаги (новой естественно). Завернула рулоны в фольгу, чтобы при выпечке они не сгорели. Смазала растительным маслом. Тесто обильно смазать белком. |
 |
Прокатываем формочкой с тестом по сахарной присыпке. |
 |
Выпекать на решетке при 170С до готовности - зарумянивания. Из этого количества теста получилось 12 шт. |
|
Бограч 2 |
Дневник |
Бограч — дома на плите не готовят. В это название уже вложен смысл и способ приготовления — происходит от венгерского «bogrács», что переводится — котелок.
История блюда восходит еще к временам, когда венгры еще жили на Урале и «разбирались» с турками. Говорят, что самый главный ингредиент бограча — паприка — попала в блюдо случайно. Турки слегка перестарались, когда готовили мясо с кореньями и специями. Повар сыпнул в котел паприки, и вся турецкая рать побоялась поджечь степь своим дыханием и от обеда отказалась. Еду отдали пленным уграм, а те сообразили, что если в еду добавить много паприки, то турки ее не отберут и им ничего не достанется.
Понятное дело, что в 15-16 веках в бограч картошку не добавляли. Рецепт бограча — практически не менялся, хотя готовят его весьма по ращному, но основа одн аи та же. Даже гуляш из говядины — очень похож на бограч, хотя готовится немного не так.
Но, как известно, у украинского борща столько вариантов приготовления, сколько хозяек его готовят.
Расскажу, как меня научил готовить бограч Игорь Бондаренко (Bond),
г.Львов во время дружеского визита киевских рыбаков во г.Львов на рыбалку. И потом очень много раз приготовлено мною и другими людьми. Без этого блюда не обходился ни один сейшн в прошлом году.
Примерно на 6-8 литровый котел:
В котел засыпаем 250 грамм мелко нарезанного копченого сала. Топим его, доводим до золотистого цвета. В это время чистим 3-4 крупные головки лука.
Топим сало
Потом мелко нарезаем его и обжариваем в вытопленном сале.
Жарим лук
Когда лук приобретет золотистый оттенок, наступает кульминация: в кипящую зажарку, постоянно помешивая, кидаем примерно 2 столовых ложки с верхом сладкого молотого красного перца. (паприка).
Все готово для паприки
Все делать быстро и аккуратно, нельзя чтоб перец подгорел. Это главный момент в готовке — перец должен «намокнуть» в кипящем жире, иначе он просто осядет на дно и у блюда не будет должного аромата и цвета.
Сладка паприка
Важный момент: паприка
В это время забрасываем нарезанную кружками морковку (1-2 штуки).
Как только перемешали паприку — засыпаем мясо. На такую порцию идет примерно полтора килограмма свинины и телятины, обязательно половина или больше — с ребрышками, можно всю. Мясо режется на относительно небольшие куски(примерно 2×2, 3×3см).
Мяса должно быть много
Перемешиваем, добавляем воды чтоб покрыть мясо, и кидаем специи — я в основном использую венгерскую «Вегетту», можно польский «Кухарек» — овощные приправы — они идут как бы вместо соли. На мясо — примерно одну столовую ложку с верхом. Закрываем котел и тушим мясо, довольно долго, периодически помешиваем.
Вбрасываем мясо
Доливаем воду
Когда мясо готово — засыпаем мелко порезанную картошку, заливаем водой до нормального объема порции, досыпаем тех же специй по вкусу (картошка еще возьмет соль), и варим до готовности картошки.
Варим мясо
Морковка
Мясо до готовности и сразу картошку
Картошку порезать
Готово. Вместе с картошкой можно кинуть веточку укропа, петрушки.
И еще… есть одна традиция: Когда зажарка готова, каждому, кто имел отношение к готовке блюда, наливается 50 грамм, и дается кусочек хлеба. Выпивают за вкусный обед, макают хлеб в зажарку и этим закусывают.
Смакота!
16 февраля 2008 года на «Мормышке-2008» было сварено 22 литра. Израсходовано: 400 грамм копченого сала, 400 грамм обычного сала, 1 кг лука, 1 кг морковки, 2.3 кг свинного ошейка, 2.3 кг телячьего ребра, 8 кг картошки, 120 грамм паприки и пол пачки вегетты. И вода.
|
Бограч |
Дневник |
Спочатку був простий казан…
Ви коли-небудь пробували справжній бограч-гуляш (Bogracs), зварений на відкритому вогнищі в спеціальному казанку!? Гуляш, з м’яким присмаком диму та пікантним відтінком мадярської паприки; диво-суп, який готується з декількох сортів м’яса, угорських спецій з додаванням магічних коренів і трав!?
Майстерність приготування їжі є однією з найдавніших галузей людської діяльності. Примітивна кулінарія, якою вона була у первісних народів, пройшла довгий і важкий шлях свого розвитку, перш ніж, нарешті, перетворилася у вишукану кулінарну майстерність. Та впродовж цієї еволюції, незмінним залишалося завжди одне – традиції, які передавалися з покоління у покоління та прадавні кулінарні секрети, завісу таємничості яких прийшов час привідкрити.
Їжа праугорських племен ____________________________________________
Ця історія, наскільки її можна простежити, охоплює щонайменше три тисячоліття. Бограч (Bogracs) пройшов разом із праугорським плем’ям довгий і складний шлях. Точно невідомо, що готували кочові племена у своєму похідному казані. Але ясно, що це була їжа, яку варили із припасів – відвареної, порізаної, висушеної на сонці і потовченої на порошок яловичини чи конини, а також зібраних грибів, трав і коренів. Серед останніх – кульбаба, молоді листя кропиви, м’ята, вербена, ялівець.
Угорське слово “gulya” означає стадо корів, а “gulyas” – пастух корів. Відповідно, “gulyas hus” (hus – означає мясо) або скорочено “gulyas”, перекладається як «м’ясо по-пастушому». На протязі багатьох століть пастухи варили м’ясо у своїх знаменитих“bogracs” (казанках). Звідси і походить назва страви “bogracs gulyas” – гуляш зварений у казані. Бограч-гуляш (бограч-гуйяш), по праву можна вважати закарпатською стравою, адже цей край налічує багато угорських міст і сіл, традиції куховарства яких вже давно асимілювалися з кулінарними уподобаннями закарпатців.
Відчуй смак життя! _________________________________________________
Серед високих карпатських гір та густих смерекових лісів, на затишній галявині біля річки, до неба здійнявся синій дим від ватри. Над багаттям, з дерев’яною ложкою в руках, щось чаклує людина. За мить ви станете свідками справжнього магічного обряду: за старовинним рецептом готуватиметься страва праугорських племен – БОГРАЧ-ГУЛЯШ (Bogracs). В інтернет-мережі можна знайти найрізноманітніші варіації рецептів приготування цієї страви. Але майже всі вони базуються на «основному рецепті» відомого угорського кухаря Кароя Гунделя. З часом, класична версія приготування бограч-гуляшу, взята з «Малої угорської книги кухара», зазнала деяких змін, вірніше, смакових удосконалень. Проте збереження справжнього традиційного смаку бограчу і по сьогоднішній день являється основною умовою приготування даної страви.
БОГРАЧ рецепт: на 7-8 літрів джерельної води:
• копчене сало (або шпондер) – 150 г
• яловичина – 0,5 кг
• телятина – 0,5 кг
• свинина – 0,5 кг
• копчені реберця – 250 г
• пікниця (копчена дом. ковбаса) – 200 г
• теляча або свинна голяшка – 0,7-1 кг
• цибуля ріпчаста – 300 г
• паприка (червона, мелена) – 3 ст. ложки
• картопля – 1 кг
• морква – 250 г
• перець (солодкий: зелений, червоний)
• помідори свіжі – 150 г
• часник, кмин, спеції, зелень кропу (петрушки)
• перець чилі
• червоне вино (напівсухе) – 150 г
Для «чипетке» (щипане тісто):
• мука – 300 г
• яйце – 2 шт
• сіль
____________________________________________________________________________________________
Свято наближається, столик накривається
Соковите м’ясо з сухожиллям (мякоть лопаткової частини) нарізати кубиками зі стороною 4-5 см. В казанку, на повільному вогні, розтопити дрібно порізане сало до утворення золотистих шкварок. У розтоплений жир додати дрібно порізану цибулю та присмажити її до золотавого кольору. В не занадто гарячий жир з підсмаженою цибулею всипати червону паприку (молоту) і швидко перемішати. Після цього одразу додати нарізане на кубики м’ясо, ретельно перемішати і додати трохи води. До м’ясних кубиків покласти копчені реберця, розрізану на частини голяшку (або рульку – передплечова частина) і долити воду, щоб майже всі м’ясні інгредієнти були покриті рідиною. Все це тушкувати на слабкому вогні періодично помішуючи. При необхідності потрібно доливати воду в такій кількості, щоб м’ясо постійно знаходилося в невеликому обсязі рідини протягом 2-2,5 годин.
1. У розтоплений жир додати дрібно порізану цибулю та присмажити її до золотавого кольору
2. В гарячий жир з підсмаженою цибулею всипати червону паприку і швидко перемішати
3. В підсмажену цибулю з паприкою додати нарізане на кубики м’ясо, ретельно перемішати і додати трохи води
4. М’ясні інгредієнти тушкувати на слабкому вогні періодично помішуючи
5. Розрізану на частини голяшку (рульку) тушкувати разом з м’ясними кубиками 2-2,5 години
6. Сухі спеції «Мagyaros», пастоподібна суміш «Gulyaskrem» та червона молота паприка
Як тільки м’якоть голяшки (рульки) почне відділятися від кістки, голяшку виймаємо з казанку і ретельно відділяємо м’ясну частину від кістки. Після чого м’якоть голяшки ріжемо на невеликі порції і викладаємо знову в казанок. Далі, згідно рецепту, доливаємо решту води, солимо, додаємо порізану кубиками моркву, спеції, гострий перець, товчений кмин та подрібнений часник. Все це варимо ще 30 хв. Поки гуляш готується, очистити і нарізати дольками картоплю. Свіжий перець та помідори порізати кубиками. Нарізані овочі кладемо в казанок разом з порізаною на кільця домашньою ковбасою (пікниця).
Поки овочі варяться, готуємо «чипетке» – щипане тісто:
З борошна, яйця і солі (без води) замісити тісто. Добре його вимісити, після чого обсипаними борошном руками відщипувати від нього безформні шматочки розміром з ніготь. Чипетке викладаємо на дерев’яну дошку, щоб підсушити їх трохи на сонці та обдати гірським вітром. (Назва тіста «чипетке» походить від угорського слова «чипкедни», що означає – щипати).
“Чипетке” викласти на дерев’яну дошку і підсушити на свіжому повітрі
Підсушені шматочки тіста варимо в киплячому гуляшу 5-7 хвилин
Підсушені шматочки тіста варимо в киплячому супі. Коли тісто буде готовим (через 5-6 хв), воно спливе на поверхню. Перед тим, як зняти казанок з вогню, додаємо дрібно порізану зелень кропу та петрушки і вливаємо в бограч-гуляш келих червоного вина. І на завершення – старовинний кулінарний ритуал: як тільки казанок покине вогонь, в киплячий гуляш на кілька секунд занурюємо палаючу головешку з твердолистої або фруктової породи дерева.
Бограч-гуляш (Bogracs) подають в глибоких тарілках великими порціями (400-500 гр). Їдять страву гарячою, запиваючи прохолодним червоним вином.
Бограч-гуляш – неперевершено вишуканий смак!
Їдять гуляш гарячим, запиваючи червоним вином.
Кухарські поради ____________________________________________________________________________
• Щоб придати бограчу більш вишуканий смак, киньте в казанок невеличку гілку ялівцю або кілька його плодів
• При смаженні цибулі додайте чайну ложку цукру-піску. Солод швидко карамелізується і придасть страві певного аромату та забарвлення
• Після того, як присмажаться сало з цибулею та червоним перцем (паприкою), в цю суміш закарпатці люблять вмочувати шматки білого хліба – так званий «мачаний хліб». Це являється символічною закускою до півдеци (50 гр. горілки), поки готується основна страва
• Свіжі помідори завжди можна замінити томатною пастою, а ще краще – консервованим лечо (перець+помідори+цибуля)
• Бограч-гуляш (Bogracs), як правило, страва пікантна за смаком. Тому будьте уважні, щоб не «переборщити» з гострим перцем. Якщо на «Бограч PARTY» є малеча, не забувайте про неї, дітям не завжди смакують гострі страви
• На продуктових ринках Закарпаття та супермаркетах Угорщини, можна придбати набір готових сухих спецій«Мagyaros» які використовуються для приготування гуляшу. Також існує напівфабрикат «Gulyaskrem» – пастоподібна суміш із помідорів, перцю та гострої/солодкої паприки. Для спрощення процесу приготування бограчу, а також для економії часу, угорські виробники пропонують альтернативу “чипетке” – сухі макаронні вироби, так звані “торгоня”.
“Мачаний” хліб – відмінна закуска до півдеци (50 гр.)
Спеціальне сушене тісто “торгоня”
Секрет шаленої популярності бограч-гуляшу (Bogracs) ще в тому, що закарпатці готують його круглий рік на відкритому вогні незалежно від сезону:
Влітку – це справжнє гастрономічне свято на лоні природи, біля річки, у самому серці карпатських гір
Восени – в золоті падаючого листя, так і хочеться посидіти з друзями біля вогнища, та скуштувати запашного гуляшу з м’яким присмаком диму
Взимку – гаряча порція бограчу зігріє ваш організм та наповнить його калоріями. А ще додасть сили лижникам та любителям катання на санчатах
Навесні – коли зійде сніг і на лісових галявинах розцвітуть крокуси та підсніжники – час вирушати на Закарпаття. Бограч знову скликає та об’єднує друзів!
Любителів не тільки милуватися цим світом, але і спробувати його на смак, а простіше кажучи, прихильників кулінарного туризму, стає дедалі більше. Кулінарні туристи – це люди, які спеціально їдуть за тридев’ять земель, щоб розширити свої гастрономічні пізнання і покуштувати «заморських страв». Хтось назве це примхою і капризом. Але насправді це лише ще один спосіб отримати від життя задоволення і поєднати приємне з корисним. Крім пропозицій поласувати місцевими стравами, кулінарний туризм охопив ще один важливий напрямок: побачити своїми очима, як створюються страви, дізнатися секрети майстрів кухарської справи, перейняти майстерність, і навіть, під керівництвом національного кухаря, створити шедевр своїми руками! Подорожуючи гастрономічними маршрутами та смакуючи делікатеси карпатської кухні, Ви зможете відкрити для себе світ з іншого, «смачного», боку.
|
“Бограч PARTY” – кулінарний відпочинок в Карпатах |
|||||
|
Варіант «1»
|
Варіант «2»
|
Варіант «3»
|
Варіант «4»
|
Варіант «5»
|
|
| Кількість учасників |
2-4 чол.
|
2-4 чол.
|
5-15 чол.
|
4 чол.
|
5-10 чол.
|
| Тривалість туру |
1 день
|
2 дні
|
1-2 дні
|
1-2 дні
|
1-2 дні
|
| Проживання | - |
намет/готель
|
намет/готель
|
готель
|
готель
|
| Трансфер |
легковий автомобіль
|
легковий автомобіль
|
мікроавтобус
|
легковий автомобіль
|
мікроавтобус
|
| Сезон проведення |
квітень-листопад
|
травень-жовтень
|
травень-жовтень
|
грудень-березень
|
грудень-лютий
|
| Замовлення | |||||
Сайт www.igormelika.com.ua запрошує туристів-гурманів на «Бограч PARTY» – кулінарний вікенд в Карпатах. Тур розрахований на 1-2 дні з ночівлею в готелі або наметовому містечку на березі річки. На лоні мальовничої гірської природи Ви матимете можливість безпосередньо взяти участь в приготуванні бограч-гуляшу (Bogracs) на відкритому вогні. Крім того, за бажанням учасників туру, можна також приготувати і продегустувати інші закарпатські страви та делікатеси: банош, страпачки, кремзлики, халасле, лоці-печенє, грибову юшку, чечевицю з грибами, паприкаш, рокот-крумплі, перкельт, керезет, баньки, скуштувати бринзу, вурду, паленку, наливки, трав’яні настоянки, домашнє вино. На справжніх романтиків чекають нічні посиденьки біля багаття з запіканням картоплі та домашніх ковбасок.
Додаткові розваги: похід в гори, риболовля, катання на конях, купання в чанах з мінеральною водою, в сезон – збирання грибів, ягід та лікарських рослин.
«Бограч PARTY» – це кулінарний відпочинок на природі та споживанням найсмачніших страв закарпатської народної кухні. Таємниці приготування страв на живому вогні, національний стиль, неповторний колорит і карпатська гостинність, змушують повертатися туриста на Закарпаття за новою порцією вражень.
____________________________________________________________________________________________
Автор: © Ігор Меліка All Rights Reserved
|
Очень вкусно |
Дневник |
400 гр. молока
2 ч.ложки какао
2 ст. лож.кукурузного крахмала
Всё взбить и поставить на маленький огонь до загустения.
Добавить 0,5 л. сгущёнки,
2 желтка
2 ч. лож. кофе
ароматизатор"ром"
Взбиваем. Добавляем водку 500-600 гр.,чтобы получился общий объём 1,4 л. Взбиваем, охлождаем.
Чудо напиток готов!!!!
|
Ликер Бейлиз в домашних условиях |
Дневник |
До чего же вкусен ирландский сладкий продукт компании R. A. Bailey & Co. — ликер Бейлиз. В домашних условиях его сделать сложно, но можно. Как говорится — для тех, кто сильно хочет — нет ничего невозможного!
Рецептов, как сделать ликер Бейлиз — уйма!
Это как с рецептом домашнего Мохито — их так много, впору запутаться…
Однако, как говорится, на вкус и цвет.
Перед вами сразу два способа приготовления Бейлиза в домашних условиях — посложней и попроще. Пробуйте и выбирайте для себя то, что действительно понравится!
Рецепт ликера Бейлиз номер один
Выжигаем четыре столовых ложки карамели (почти до жженого состояния). Добавляем ванилин по вкусу, щепотку молотого имбиря. Туда же отправляем столовую ложку жидкого меда и совсем маленькую щепоть корицы.
Теперь берем 400 мл 60%-го спирта. Если есть ирландский виски — пусть половина алкогольной основы будет состоять из него.
В аптеке продается кора дуба. Добавляем туда одну чайную ложку без горки.
Всю эту массу настаивать почти неделю, встряхивая несколько раз в течение суток.
После всего фильтруем наш будущий Бейлиз. Это еще не все. Отставим емкость с алкогольной вкуснятиной в сторону это вам не еда! Готовим «заправку».
Берем 1 литр высококачественных свежих сливок — 10%-ных. Добавляем к ним 300-400 мл сгущенного молока. В столовой ложке растворяем самый вкусный кофе (2 ч. ложечки) — выливаем в «заправку», добавляем туда 2 желтка — только желтки! Все это очень хорошо взбить миксером. Последовательность такая: половина молока, желтки, сгущенка, кофе, остальное молоко.
Теперь смешиваем наши волшебные смеси — и еще раз взбиваем!
Увы, пить самодельный ликер Бейлиз пока нельзя. Пусть настоится в холодильнике несколько дней — лишний жир всплывет, останется потом только процедить через х\б ткань.
А вот потом…
Можно налить вашу вкуснятину в бокал, добавить три-четыре куска льда и наслаждаться ликером Бейлиз в домашних условиях! Семья будет довольна!
Слишком сложно?
Тогда рецепт ликера Бейлиз номер два
Если вы любите все, что попроще, наш сайт«Домашний способ» дарит вам такой рецепт.
На водяной бане растопить одну плитку горького шоколада . 300 мл холодных сливок взбиваем с тремя чайными ложками ванильного сахара, добавляем наш охлажденный шоколад и банку сгущенки. Пол литра качественной водки добавляем к содержимому, хорошо перемешиваем. Настаиваем сутки. Такой ликер Бейлиз в домашних условиях не менее вкусный, чем приготовленный по первому рецепту.
|
Наливка из калины |
Дневник |
Сделать своими руками наливку из ягоды-калины очень просто. Было бы желание. В холодные и долгие зимние вечера изумительно пахнущая наливочка с чаем или без него будет в самый раз! За рюмочкой такого домашнего напитка приятно устроить посиделки с подругами. Задушевные разговоры потекут рекой!
Есть несколько рецептов наливки из калины. Самый распространенный из них звучит так:
Берем сок калины, сахар-песок, водку и кипяченую воду. Для начала сахар нужно полностью растворить в воде, добавить к ним водку и сок. Все хорошенько перемешать, перелить в бутыль, заткнуть пробкой и поместить в темное и прохладное место на два дня. Лучше не закупоривать горлышко слишком плотно. Ягоды будут бродить, сосуд с наливкой из калины может лопнуть. Соотношение ингредиентов должно быть таким: 200 г. сока, 1 л. водки, 1 ст. воды, 150 г. сахара. Можно добавить настой малиновых ягод.
Как сделать сок? Для сока нужно собрать калину гроздьями (делать это стоит после заморозков, ягода будет слаще), промыть, ошпарить кипятком и перетереть через дуршлаг, сито. Полученную смесь, как подсказывает рецепт, нужно перемешать с 200 г. меда. Это если вы брали 1 кг. ягодок. Основа для наливки готова! Учтите, что если вы берете такой сок, наливка из калины должна готовиться без сахара! Она и так будет сладкой.
После того, как сделали наливку по такому рецепту, попробуйте ваше творенье! Наливка будет обладать ярким ароматом, благородным цветом. В качестве закуски можно выбрать что угодно – сладкое, соленое, допустим, грибочки. Тоже приготовленные в домашних условиях!
Калиновая наливка – незаменимое средство при первых признаках простуды. Как только вы почувствуете, что поднимается температура, знобит, примите немного наливки, она моментально согреет. Хранится наливка из калины долгое время, поэтому в сезон можно заготовить не одну бутылочку этого домашнего напитка с градусом. Берегите калиновую наливку от солнца, под его лучами она может скиснуть.
|
Ликёр из персиковых косточек |
Дневник |
Компоненты
Толченые персиковые косточки насыпать в бутыль, залить водкой и выдержать в темном месте 1-1,5 месяца.
Затем жидкость слить, профильтровать и добавить сироп, приготовленный из 0,5 кг сахара и стакана воды.
Готовую наливку разлить в бутылки и выдержать несколько месяцев в темном и прохладном месте.
|
ЛИКЕР ИЗ ПЕРСИКОВЫХ ИЛИ АБРИКОСОВЫХ КОСТОЧЕК |
Дневник |
ЛИКЕР ИЗ ПЕРСИКОВЫХ ИЛИ АБРИКОСОВЫХ КОСТОЧЕК
200-250 г персиковых косточек или 250 г вишневых косточек, 3 л водки, 1 кг сахара, 1 л воды
|
Наливка из персиковых косточек |
Дневник |
Водка – 1-1, 5л, персиковых косточек ? бутылки, сахар – 400 г, вода – 200 мл.
Истолочь персиковые косточки, наполнить ими бутыль, налить водку, поставить на солнце на 4-5 недель, потом слить, подсластить. Чтобы наливка была слабее, из сахара необходимо приготовить сначала густой сироп, влить в него кипяток и прокипятить до густоты, а затем влить наливку. Наливку процедить.
|
ПЕРСИКОВЫЙ ЛИКЕР — РЕЦЕПТ |
Дневник |
Как правило, это простые столовые ликеры, которые производят многие компании. В коктейлях этот ликер можно заменить ликером Peach Brandy.
Персиковый ликер для личного пользования вы можете приготовить самостоятельно, используя размещенную на нашем сайте информацию о приготовлении ликеров в домашних условиях или так:
ЛИКЕР ПЕРСИКОВЫЙ №1
1 кг персиков, 1 л спирта, 1 л сахарного сиропа
Очистить спелые персики от косточек, нарезать кусочками и опустить в бутылку, залить спиртом и на 1 месяц выставить на солнце. Процедить и смешать с густым сахарным сиропом, профильтровать, разлить в бутылки и хранить в горизонтальном положении.
ЛИКЕР ПЕРСИКОВЫЙ №2
8 л виноградных дрожжей, 800 г толченых персиковых косточек, 1,5 кг спелых персиков, сахар, водка
В дрожжи добавить толченые персиковые косточки, перегнать 2 раза, полученный спирт смешать с водкой в пропорции 1:1. Персики измельчить, залить полученной смесью, настаивать 10 дней и еще раз перегнать. Подсластить, всыпав на каждый литр по 400 г сахара. Тщательно перемешать и процедить.
ЛИКЕР ПЕРСИКОВЫЙ №3
1 кг персиков, 1 л спирта или водки, 1 кг сахара, 1—2 шт. гвоздики, 500 мл воды
Персики вымыть и размять. Косточки истолочь и залить 500 мл спирта. Пюре из персиков протереть через сито, смешать с сахаром и выдержать 2 дня, затем снова протереть через сито и добавить остаток спирта. Полученную массу смешать с залитыми спиртом косточками и добавить измельченную гвоздику. Профильтровать и разлить.
ЛИКЕР ИЗ ПЕРСИКОВЫХ ИЛИ АБРИКОСОВЫХ КОСТОЧЕК
200—250 г персиковых косточек или 250 г вишневых косточек, 3 л водки, 1 кг сахара, 1 л воды
Персиковые или абрикосовые косточки растолочь в металлической ступке, смешать с таким же количеством целых вишневых косточек. Настоять в течение трех недель в водке, взбалтывая каждую неделю. Затем слить настоянную водку, процедить через полотняную ткань, смешать с сиропом. Смесь вновь тщательно профильтровать, разлить в бутылки.
|
Настойки и наливки домашнего приготовления. |
Настойки и наливки домашнего приготовления.
НАСТОЙКИ
Для приготовления настоек используется водка крепостью 40°, которая настаивается на различных травах и кореньях, ягодах и семенах.
На свежих травах и листьях водку настаивают 2—7 суток (в зависимости от их вида), а на ягодах, семенах и кореньях — 4— 6 недель, нежных ягодах (клубника, малина, ежевика) — не более 2 недель.
Наливки настаивают в бутылках, наполненных ягодами до горлышка и завязанных тканью (вместо пробок). Периодически (через 2—3 дня) бутылки встряхивают. После выдержки в наливку добавляют по вкусу сахарный сироп или сахар.
Процеживают настойки и наливки через фильтровальную бумагу или вату, не отжимая их, и хранят в темных плотно закрытых бутылках в прохладном месте.
Ликеры готовят так же, как и наливки, но вместо обычной берут водку крепостью свыше 50°, или спирт, или смесь спирта и 40°-ной водки (на 1 л ликера — 3/4 водки и 1/4 спирта).
Если ликеры получаются мутными, их осветляют яичным белком (на 1/2 л ликера — 1 белок). Белок взбивают до легкой пены и, продолжая взбивать, вливают ликер, ставят его в теплое место и после образования белых хлопьев процеживают через вату.
Водка «Ерофеич» (настойка)
Ингредиенты:
3 л водки.
По 2 горсти травы золототысячника, зверобоя, буквицы лекарственной, горца почечуйного, полыни.
По 25 г чабреца, шалфея, александрийского листа.
По 50 г семян укропа, аниса, богородской травы, семян огородной зори, можжевеловых ягод, цикория, цветов ромашки аптечной и цветов пиона.
По 100 г корней калгана и лимонного корня.
Приготовление
Все растения изрезать, всыпать в пятилитровую банку и залить водкой. Банку закупорить, поставить на 1 сутки в теплое место, затем процедить.
Принимать перед едой по нескольку капель, добавляя в рюмку с водкой.
Знатоки утверждают, что эта настойка обладает многочисленными целебными свойствами.
Исторический факт: царский цирюльник вылечил ею в 1768 г. графа А.Г.Орлова от тяжелейшей простуды.
Настойка «Ароматная»
Ингредиенты:
50 г лимонной цедры, 1 мускатный орех, 10 шт. гвоздики, 1 л водки.
Приготовление
Сухую лимонную цедру, мускатный орех и гвоздику залить водкой и настаивать 1 месяц.
Процедить и разлить по бутылкам.
Настойка «Целебная»
Ингредиенты:
10 г аниса, 10 г ромашки, 10 г укропа, 1 л водки.
Приготовление
Анис, ромашку и укроп залить водкой и настаивать 5 недель, затем процедить и разлить в бутылки.
Настойка вишневая
Ингредиенты:
1/2 л водки, 1/2 кг вишни, 2 ст. ложки меда.
Приготовление
Вишню и мед залить водкой.
Через 3—5 дней настойку слить, разлить в бутылки и закупорить.
Настойка на хрене
Ингредиенты:
1/2 л водки, 4 ст. ложки измельченного корня хрена.
Приготовление
Измельченный корень хрена залить водкой и дать постоять 1—2 дня.
Затем водку слить, процедить, перелить в бутылку и закупорить.
Далее
|
Все об обычной вишне |
|
Персики, абрикосы, виноград - джемы, компоты, ликеры, наливки и другие вкусности! |
3: Абрикосы, консервированные в морковном соке
5: Абрикосовое варенье с ядрышками косточек
6: Абрикосовое варенье с сюрпризом
11: Персики в вине
12: Персиковый ликер
13: Ликер из персиковых косточек
15: Пьяный виноград
17: Виноградная наливка и вино из одного и того же винограда
|
Ратафия |
|
Домашние ликеры |
|
Пироженки из слоёного теста |
|
Тесто для чебуреков |
Дневник |
"Чебуреки - это любимая еда нашей семьи - говорит 25-летняя львовянка Ольга Коломиец - По субботам к нам приходят друзья мужа, приносят пиво. Я всегда готовлю чубуреки - недорого и вкусно. Знаю хороший рецепт теста и разных начинок. Самое главное - это хорошая просеянная мука и свежий мясной фарш.
Хозяйка берет для теста 600 гр муки высшего сорта, стакан теплой кипяченой воды, смешивает, добавляет ложку сахара, солит.
"Здесь есть несколько секретов - говорит Ольга, - если вместо обычной воды добавить минеральную - тесто будет нежнее. От сахара тесто сладким не будет, а вот подрумянится красиво. А чтобы на чебуреках образовались маленькие аппетитные пузырьки, в тесто нужно добавлять очень горячее, почти кипящее масло - четыре столовых ложки ".
Женщина вымешивает тесто до консистенции очень густой сметаны, а в конце добавляет столовую ложку водки
"Добавлять в тесто водку посоветовала знакомая. Она все лето в Крыму в чебуречной работала. Водка создает на поверхности чебуреков хрустящую корочку".
Для фарша женщина берет 300 гр жирной свинины, перекручивает на мясорубке с крупными ячейками. Большую луковицу режет кубиками, смешивает с фаршем. Добавляет измельченную зелень - петрушку, укроп, давленый зубчик чеснока, солит, перчить.
"Обязательно фарш надо разбавить, чтобы был полужидким - мясо будет вариться в собственном соку, чебурек будет сочным и вкусным - добавляет Ольга - Разбавлять фарш можно чем угодно: бульоном, водой, кефиром, молоком. Мне нравится кефиром. Моя мама , например, не разбавляет, но в каждый чебурек кладет кусочек сливочного масла.
Хозяйка на кухонном столе очень тонко раскатывает тесто, прикладывает небольшую тарелку и ножом вырезает заготовки. На одну половинку теста ложкой кладется равномерным слоем начинку. Аккуратно сгибает заготовку и накрывает фарш второй половинкой теста. Чтобы сок чебурека при жарке не вытекал, тщательно смазывает края чебурека водой - они лучше слепятся. Чтобы получить фигурные края, девушка колесиком с ручкой аккуратно обрезает края чебурека.
"Я жарю чебуреки до золотистого цвета в глубокой сковороде с раскаленным маслом - продолжает Ольга. - Готовые чебуреки обязательно выкладываю на бумажное полотенце, которое впитывает лишнюю масло".
Ольга Коломиец иногда делае вегетарианские чебуреки - вместо мясного фарша добавляет натертый голландский сыр, перемешанный с майонезом и помидорами.
37-летняя львовянка Анастасия Вовк готовит чебуреки с грибной и капустной начинкой.
- Для меня чебуреки с фаршем очень жирные, но с удовольствием готовлю с овощами. Шампиньоны и вешенки обжариваю на сковороде, отдельно жарю большую луковицу, все смешиваю, пропускаю через мясорубку, солю и перчу. Перед тем, как залепить чебуреки, кладу чайную ложку сметаны - так они делаются сочными.
Для начинки из капусты хозяйка берет домашнюю квашеную капусту, тушит ее 40 минут. Отдельно жарит лук, все смешивает и перекручивает на мясорубке. Начиняет чебуреки, жарит. Подает на стол с подсоленным томатным соком.
Моего мужика ко Дню влюбленных красивыми пирожными в виде сердечек не удивишь 
а вот чебуреки ему точно придутся по вкусу!
Конечно если мужчина приготовит для своей любимой такие пирожные - это будет просто суперски!
Ну, а я расскажу, как мы делали такие чебуреки... 
" src="http://www.fayrix.org/wp-includes/images/smilies/icon_lol.gif" style="font-size: 1em; outline: 0px; padding: 0px; margin: 0px; border: 0px; vertical-align: baseline;" />
Когда мы делали чебуреки по простому рецепту, то чебуреки после жарки получались сухими, а края жесткими. А по новому рецепту чебуреки получились очень мягкие и вкусные.
Для теста возьмите:
Мука - 4 стакана
Вода - 1,3 стакана (320 мл)
Яйцо - 1 шт.
Растительное масло - 2 столовые ложки
Водка - 1 столовая ложка
Соль - 0,5 чайной ложки
Вскипятите воду, добавив туда соль и масло. В кипяток сразу добавьте 1/2 стакана муки, тщательно размешайте, чтобы не было комков и дайте этой массе остыть.
Далее добавьте яйцо и водку, перемешайте и постепенно добавьте всю оставшуюся муку. Вымесите тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, иначе добавьте еще немного муки.
И отставьте тесто в сторону, чтобы выстоялось. Через 30 минут опять вымесите и снова оставьте еще на 30 минут. По истечении времени - тесто готово, можно лепить чебуреки.
Ещё один рецепт.
Воду вскипятите с солью и маслом в объемной кастрюле. Это чтобы вымешивать легче было. Как закипит, сделайте маленький огонь и высыпьте в воду (кипящую!) 2/3 стакана муки. Выключите. Хорошенько размешайте. Остудите до теплого состояния (остывает быстро), добавьте оставшуюся муку. Замесите тесто, чтобы не липло к рукам. Раскатайте очень тонко. Если часть идет в заморозку, жарьте полуфабрикат, не размораживая, иначе потрескаются... Также для повышенной пузырчатости чебуреков в тесто хорошо добавлять ложку-другую водки...
Чебуреки получаются очень вкусными. Тесто мягкое и хрустящее, а начинка сочная.
Состав
Приготовление
В воде растворить сахар и соль.
Муку просеять горкой на стол, сделать углубление.
В получившееся углубление влить воду с солью и сахаром, добавить растительное масло, водку и замесить тесто.
Тесто немного помесить, накрыть салфеткой и дать полежать.
Через некоторое время тесто опять помесить и снова дать ему полежать. Таким образом месить тесто 3-4 раза.
Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной ~2-3 мм и вырезать при помощи блюдца круги, диаметром ~15 см.
На середину каждого круга положить столовую ложку фарша, соединить края и хорошо защипать.
По краю чебурека при помощи вилки сделать кайму, прижимая вилку к тесту.
Чебуреки жарить во фритюре или на сковороде в большом количестве растительного масла, на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
Для фарша:
Свинину с говядиной пропустить через мясорубку, добавить в фарш мелко порезанную луковицу, рубленую зелень и хорошо перемешать.
Фарш посолить, поперчить и развести мясным бульоном или молоком до получения полужидкой консистенции (я добавляла в фарш молоко, поэтому он получился светлого цвета). Хорошо перемешать.
|
Без заголовка |
Дневник |
|
