Прежде чем перейти непосредственно к рецепту приготовления майонеза следует заметить, что история этого блюда, как и многих других таких привычных и любимых, уходит своими корнями в века. Интересно, что единой устоявшейся легенды создания майонеза не существует. Единственное, что общее для всех подобных историй – это место его изобретения в привычном для нас виде.

Считается, что родиной майонеза следует называть средиземноморский остров Менорка, а вернее его столицу – Маон. Однако, с точки зрения множества скептиков, у майонеза есть предшественник, так сказать, предок на основе рецептуры которого в результате, путем проб и ошибок, был изобретен майонез в том классическом виде к которому все мы так привыкли. Предком майонеза считается достаточно острый испанский соус с незамысловатым названием али-оли, что в переводе означает «чеснок и масло». В основу рецептуры этого соуса входили масло, яйца и чеснок, причем, в отличие от всем нам привычного рецепта эта смесь была не такой мягкой как майонез как по вкусу так и по консистенции. Этот соус под сокращенным названием аоли благополучно дожил в Испании до наших дней.

источник

Однако, авторы всех версий склоняются к тому, что повара придумавшие окончательный рецепт майонеза безусловно были хорошо знакомы с его испанским предком. В любом случае примерным временным отрезком создания майонеза является 18 век. Причем тогда этот соус был очень дорогим удовольствием и возможность попробовать его обычному человеку выпадала не часто. Сегодня же придумали промышленный способ изготовления майонеза и теперь этот соус по праву можно назвать одним из самых широко применяемых в мировой кулинарии. Ингредиенты для приготовления майонеза дома

яйцо 1 шт. / желток 3 шт.

горчица (порошок) 1ч.л. / горчица (паста) 1/2 ч.л.

масло растительное 150 мл.

оливковое масло 50 мл.

сок лимона 1/2 шт.

перец 1 гр.

соль 1 ч.л.

сахар 2 ч.л

Процесс приготовления

Примечание: вводить растительное масло нужно как можно медленнее, для того что бы смесь была однородной и масло не всплывало на поверхности.

Когда Вас одолевают лень и сомнения, а желание приготовить домашний майонез самостоятельно уступает место намерению купить соус в магазине, просто взвесьте все «за» и «против».

Итак, в майонезе приготовленном дома Вы на 100% уверены в качестве и кондиции использованных продуктов. Кроме того, в домашнем соусе естественно не используются консерванты и химические добавки для продления срока его жизни (годности). Поверьте, приготовив майонез дома по крайне мере один раз Вы поймете, что вкус этого соуса не очень то похож на то, что мы привыкли покупать в магазинах – на самом деле он легкий, воздушный и бесконечно ароматный.

 Ингредиенты для соуса а-ля "Майонез"(на молоке)

Молоко (у меня было 2,5% жирности, но жирность здесь не важна) — 150 мл
Масло растительное(любое рафинированное) — 300 мл
Горчица (готовая) — 2-3 ч. л.(я положила 1)
Сок лимонный(можно заменить любым уксусом, например - яблочным или винным) — 1ч.л
Сахар (по вкусу)-1 ч.л.  
Соль (по вкусу) — 0,5 ч. л.         
Приготовление

Влить в высокую чашку для взбивания молоко,растительное масло
и взбить блендером (не миксером) -буквально через 5-7 секунд вы увидите, как у вас получилась густая эмульсия!!!! Для меня это было чудо!!!!   

Затем добавляем соль, лимонный сок и горчицу и снова взбиваем блендером 5 секунд! Всё!!!!!!!! Выход пол литра))))

Майонез на кефире

• Вбиваем 1 яйцо (комнатной температуры).
• Затем добавляем сахар, соль, перец, горчицу и оливковое масло.
• Взбиваем равномерно до однородной массы.
• После того как все ингредиенты хорошо перемешаны постепенно тоненькой струйкой начинаем вводить растительное масло(75 мл). при этом продолжаем все время взбивать исключительно в одну сторону либо по либо против часовой стрелки.
• Когда майонез загустеет вливаем лимонный сок и продолжаем взбивать в уже привычном ритме.
• В конце доливаем остатки растительного масла и перемешиваем до конца.
• Взбиваем майонез до того момента пока его консистенция не станет идеальной и не достигнет состояния густой пены.

Серия сообщений "СОУСЫ,ЗАПРАВКИ":
Часть 1 - ДЕЛАЕМ ЧЕСНОЧНЫЙ МАЙОНЕЗ
Часть 2 - ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ДЛЯ САЛАТОВ
...
Часть 8 - Травяная соль (сале верде)
Часть 9 - Обладенные салатные заправки- топ 5
Часть 10 - Секреты приготовления домашнего майонеза + несколько необычных рецептов
Часть 11 - Острое оливковое масло
Часть 12 - Домашний томатный соус-кетчуп на зиму - супер подборка на любой вкус
...
Часть 29 - Классический рецепт майонеза *Провансаль*
Часть 30 - Рецепты постного майонеза и других соусов для салатов
Часть 31 - Абхазская аджика с орехами - Меню Дня - menyudnya.ru