Домашняя буженина рецепт вареной
Ингредиенты:
- свинина – 1 кг
- чеснок – 1 головка
- специи (или травы)
- соль
Рецепт буженины вареной.
Кусок свинины моем и обсушиваем, предварительно снимаем или вырезаем пленку на мясе.
Травы для обваливания берем натуральные. Можно самим составить композицию. А можно воспользоваться уже готовыми приправами. Из готовых для мяса мне нравятся «Средиземноморские травы». В них есть розмарин, который для буженины то, что надо. Но обязательно я добавляю кориандр. Это любимая специя в Грузии и прекрасное подспорье желудку для переваривания не легкой пищи.
берем кусок свинины
Мясо нашпиговываем чесноком. Острием ножа делаем в мясе дырку-надрез и вкладываем туда дольку чеснока. Солим мясо и обваливаем в травах. Для остроты можно к приправам для домашней буженины добавить перец чили и красный молотый для красоты.
обваливаем в специях
Теперь берем рукав для запекания и укладываем туда мясо.
мясо укладываем в рукав для запекания
Завязываем с открытой стороны и кладем еще в один рукав для запекания. Все хорошо завязываем.
еще раз вкладываем в рукав для запекания
Варим буженину в посоленной воде не менее часа (а реальнее 1,5 часа). Вода солится, чтобы температура кипения была чуть-чуть больше.
варим буженину часа 1,5
Отваренную домашнюю буженину остужаем и разрезаем на кусочки. Буженина домашняя получается очень сочная. Плюс она не вываривалась.
готовый кусок буженины
К домашней буженине очень хорошо подойдет сырный или чесночный соус, а также кетчуп.
Съедается такая буженина очень быстро. Почему? Потому что вкусно.
И еще интересно. По деньгам 1 кг домашней буженины получается равен 1 кг магазинных (типа хороших) сосисок. Но разве можно сравнить соево-крахмальные сосиски и домашнюю буженину из свежей свинины.
рецепт буженины из свинины
Домашняя буженина рецепт в духовке
Ингредиенты:
- мякоть свинины – 1200-1500 г;
- чеснок – 5-7 зубцов;
- лавровый лист – 5-7 шт.;
- растительное (рафинированное) масло – 2-4 ст. л.;
- соль – 1-1,5 ст. л.;
- черный и красный молотый перец – по 1-1,5 ч. л.;
- смесь перцев – 5-10 горошин.
Добротный кусок свинины, арсенал привычных специй, гастрономическая находка – «рукав» для запекания и сочная домашняя буженина украшает застолье. Для приготовления блюда годятся цельные, относительно постные части без кости с не слишком тонким слоем. Абсолютно натуральный продукт оценят как приверженцы сбалансированного питания, так и мясоеды. Здесь нет никаких крупяных, овощных или мучных добавок, создающей объем начинки, искусственных усилителей вкуса – исключительно мясо, запеченное в меру обжигающих специях.
Вымыв, осушив, кусок мяса натирают со всех сторон солью, красно-черной перечной смесью и маринуют не менее часа, отправив заготовку в холодильник.
Охлажденную свинину смазывают поверх острой панировки растительным маслом.
По липкой поверхности разбрасывают кусочки лавра и перечные горошины.
Затем – очищенные от шелухи чесночные зубцы.
Полуфабрикат упаковывают в «рукав», связав отверстия узлами и сделав сверху несколько проколов шпажкой, чтобы излишки пара свободно выходили наружу. Запекают буженину при температуре 170 градусов примерно 1 -1,5 часа, предварительно разогрев духовую печь до 200 градусов. Чтобы мясо не утратило сочность и стало слишком сухим уровнем ниже ставят противень/поддон, в который периодически подливают воду.
Готовую буженину, достав из духовки, освобождают из оболочки, дают полностью остудиться.
Нежные волокна, насыщенный аромат и острая окантовка мясных ломтей возбуждают аппетит, а вместе с хлебом, зеленью или свежими овощами, например, миниатюрными черри банальный бутерброд становится шедевром кулинарии. Подавать можно буженину и горячей, но для праздничного события потребуется идеальная нарезка. Поэтому среди рекомендаций – нарезать буженину следует тонкими пластинами в уже охлажденном состоянии.
