РУЛЕТ ИЗ ОТВАРНОЙ ПЕЧЕНИ С ПИКАНТНОЙ СЛИВОЧНОЙ НАЧИНКОЙ

Пятница, 31 Января 2014 г. 15:23 + в цитатник

ИСТОЧНИК

Сегодня хочу предложить вам очень полезный и вкусный рулет из отварной печени. В рецепте печень не нужно тушить или жарить,добавлять жидкость,охлаждать в течении всей ночи....А какая вкусная начинка и да,со сливочным маслом, полезным чесночком и зеленью,не нужно бояться сливочного масла,оно не такое вредное,как многие думают и даже очень полезное,тем более в рецепте смазывается рулет тончайшим слоем этого незаменимого продукта. . Хотела бы написать,что если вы хотите отварить крупный кусок печени,то желательно варить ее около 40 минут,если очень маленькие кусочки то и 10 минут хватит,я же порезала печень на средние куски и варила около 20 минут,главное как проверить,что печень готова-это проколоть ее ножом, если в месте прокола выходит прозрачный сок,то плиту пора выключать,и солите печень уже в самом конце варки,так она будет более нежной.

Ингредиенты

Печень говяжья - 1200 г

молоко - 200 г

лук репчатый - 2 крупных головки

морковь - 2 крупных шт.

сливочное масло - около 150-200 г

перец красный - 1 небольшая шт.

соль, перец, молотый лавровый лист

лавровый лист

чеснок - 3 зубчика

укроп

растительное масло-2 ст.л.

Для начала порезать печень на средние кубики и замочить на минут 30-40 в молоке,чтобы убрать всю горечь.Тем временем можно поставить воду для закипания.

После того,как печень вымочилась,отправить ее в кастрюльку с горячей и кипяченой водой , добавить лавровый лист,варить минут 20,в конце варки посолить.

Мелко порезать и протушить в малом количестве растительного масла лук,посолить и поперчить.

Отварить морковь.

Готовую отварную печень перекрутить с луком на мясорубке 2 раза. Сначала фарш будет суховат,но не пугайтесь,но после второго раза он станет более мягкий,нежный,влажный и пластичный.

Как видите,уже другая текстура. Отдельно перекрутить морковь,хотя в принципе зачем, можно вместе с фаршем).

Теперь начинаем мять ложкой,добавляя соль по вкусу,перчик и молотый лавровый лист.

Масса стала нежнейшей и влажной,можно по желанию добавить 1 столовую ложку растительного масла.

Готовим начинку. Масло комнатной температуры разминаем вилкой,добавляем тертый на мелкой терке или выжатый в чеснодавилке чеснок, мелко порезанную зелень и все перемешиваем до однородности.

Теперь самое важное, собрать рулет в рулет))) Выложить на пергамент фарш ложкой и начинать разравнивать чистыми руками в прямоугольник, хорошо утрамбовать, выровнять все стороны ножом.