ПОДБОРКА КЕКСИКОВ НА КЕФИРЕ - МНОГО РЕЦЕПТОВ

Воскресенье, 19 Января 2014 г. 11:25 + в цитатник

Кексы на кефире с изюмом – вкусные, рассыпчатые и воздушные кексы. Домашние кексы уже долгие годы относят к лучшему варианту десерта к чаю.

Кексы с творогом и лимоном:

4979645_keks_na_sode_1 (500x365, 132Kb)

Вкус — искристо-творожный, с приятной кислинкой. Кексы получаются достаточно сладкими, но лимон побеждает эту сладость и гармонизирует вкус. Очень сочные. Очень вкусные! Я брала пополам творог и кефир, но можно и в других пропорциях, они оба кисленькие. Если возьмете больше кефира, тесто станет более жидким — тогда потребуется больше муки. Если творог суховат и вы обходитесь без кефира, то муки придется взять поменьше. Или добавить в тесто немного воды (молока).

Творог (жирный) — 0,5 стакана;

Кефир — 0,5 стакана (доливайте творог в стакане кефиром, если кефира нет, можно просто творог или сметану);

Лимон (можно апельсин) — 1 крупный (натереть на мелкой терке весь — и кожуру и мякоть.. или измельчить в блендере);

Яйца — 2 штуки;

Сахар — 1 стакан;

Соль — щепотка;

Растительное масло — 1 стакан;

Разрыхлитель — 2 чайных ложки;

Мука — около 1 стакана (тесто должно быть вязким и густым, как очень жирная сметана. Добавляйте муки, если тесто жидковато). Источник: http://amamam.ru/keksy-v-formochkah-prostoj-retsept/ © AmAmAm.ru

Кекс на кефире с какао или мраморный кекс

Для теста:

2,5 стакана муки

1 стакан сахара

1 стакан кефира

4 яйца

250 гр сливочного масла

пакетик разрыхлителя (18гр)

1/4 ч.л. ванилина

2 стол.ложки какао

Для посыпки:

сахарная пудра

Белки отделить от желтков. В желтки всыпать сахар, ванилин.

Сливочное масло растопить и добавить к смеси желтков с сахаром. Все тщательно растереть.Удобнее это сделать при помощи блендера.

Добавляем стакан муки с разрыхлителем и размешиваем тесто.Количество разрыхлителя, добавляемого в тесто, рассчитываем по инструкции на пакетике (количество разрыхлителя зависит от количества муки).

Добавляем кефир и размешиваем тесто. Сыпем постепенно оставшуюся муку и все размешиваем тщательно.

Делим тесто на две части. В одну часть добавляем какао и размешиваем.

Белок взбить в устойчивую пену (блендером или миксером, можно вручную).

Делим белковую пену на две части. Осторожно соединяем белковую пену с коричневым и белым тестом. Размешиваем.

Смазываем форму для выпечки кекса сливочным маслом.Форму заполняем чередуя цвета на 2/3. Выпекаем кекс в духовке, нагретой до 160-170 градусов в течение 90 минут. Если кекс выпекать в маленьких формах, то время выпечки следует сократить до 50 -60 минут.

Испеченный кекс достаем и посыпаем сахарной пудрой.

Шоколадные кексы с какао на подсолнечном масле:

ингредиенты для маффинов

Ингредиенты:

500 мл. кефира

растительного масла — 125 г
3 яйца
соды пищевой – треть чайной ложки
8 столовых ложек муки
сахара — стакан
какао — 50 г.

Приготовление:

Раздельно в разных емкостях смешиваем сыпучие и жидкие ингредиенты.

смешиваем жидкие продукты
смешиваем сыпучие продукты
две смеси

Ингредиенты из обеих емкостей соединяем в одной и хорошо перемешиваем. Тесто получается не гуще 15% сметаны.

соединяем смеси
все перемешиваем

Маленьким половником разливаем тесто по формочкам (у меня они силиконовые), заполняя лишь наполовину, и устанавливаем их на противень. Бытует мнение, что силиконовые формы смазывать не требуется, но я все же немного маслицем промазываю (так легче кексы отстают от форм).

разливаем по формам

Ставим в разогретую до 200°C духовку противень с формочками и минут 25 выпекаем. Чтобы не жечься, готовые шоколадные маффины можно изъять из форм уже слегка остывшими, и выложить на блюдо.

выпеченные маффины

А если к ним еще и сливки взбить, получится просто сногсшибательное лакомство.

маффины на тарелке

Кстати, роскошное угощение для гостей.

Приятного аппетита всем сладкоежкам!

P.S.: Что самое приятное и удивительное – шоколадные маффины с какао, простояв на столе всю ночь, прикрытые всего лишь полотенцем, не утратили своей мягкости и нежности в отличие от многих иных кексов и прочей выпечки.

Шоколадные кексы с какао и шоколадом:

Ингредиенты:

Кефир – 500 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 1 стакан

Масло сливочное – 100 г

Мука – 1 стакан

Какао – 3 ст. л.

Шоколад – 100 г

Сода – 1 ч. л.

Сок лимона – 1 ст. л.

Крем «Нутелла» для украшения

Приготовление:

1. Смешать сахар, муку и какао.

2. Вбить в сухую смесь яйца и хорошенько перемешать.

3. Добавить размягченное сливочное масло и перемешать до однородности.

4. Погасить соду лимонным соком и добавить в тесто, перемешать.

5. Шоколад поломать на небольшие кусочки и вмешать их в тесто.

6. Формочки для кексов смазать маслом и присыпать мукой.

7. Разогреть духовку до 180 градусов. Разложить готовое тесто по формочкам, наполняя их на 2/3. Выпекать кексы минут 25-30.

8. Готовые кексы остудить, после чего украсить шоколадной пастой.

Как простой, так и шоколадный кекс на кефире, можно украсить, например, сахарной пудрой или шоколадной глазурью.

Источник: http://shoko-land.ru/publ/vypechka/muffin_on_kefir/5-1-0-30

Кексы на кефирес начинкой:

Рецепт кексов на кефире с начинкой:

Ингредиенты:

Масло сливочное (маргарин)	250 г.
Сахар	2,5 ст.
Мука	200 г.
Кефир	1 ст.
Сода пищевая	1 ч.л.
Яйца	2 шт.

Ванилин	на кончике ножа
Начинка на выбор	варенье, цукаты, шоколад, орехи и т.п.

Приготовление кексов:

1 Масло (маргарин) растопить и добавить сахар, перемешать, добиться растворения сахара. Добавить ванилин, перемешать и остудить.

2 Добавить кефир и перемешать, затем ввести просеянную муку, еще раз перемешать. Тесто получается вязкое. Металлические и керамические формочки смазать жиром и присыпать мукой. Тесто удобно выкладывать, используя кондитерский мешок.

3 Заполнить тестом дно формочки примерно на пол сантиметра (это касается стандартных небольших формочек, если у вас формы на крупные кексы, то слой теста можно делать выше, либо класть больше начинки), положить немного начинки в центр, не доходя до стенок формочки, иначе кекс будет распадаться на 2 части.

4 Затем покрыть начинку тестом, заполняя пространство вокруг начинки. Не доходить до краев формы примерно на пол сантиметра или чуть больше, иначе тесто при выпечке будет выпадать из формы.

5 Выпекать при 180 градусах 20-25 минут. Кексы должны подняться и зарумяниться. Дать кексам остыть, вынуть из формочек.

Советы:

1 Варианты начинок – джемы и повидло, кусочки фруктов, сухофрукты, маковая начинка, творожная начинка, ореховая паста, вареная сгущенка и др. На фото – яблочный джем, персиковое варенье и маковая начинка (можно купить в магазине).

2 В тесто при замешивании можно добавить изюм и испечь простые кексы с изюмом.

Кексы с изюмом:

Ингредиенты

Кефир250 г

Яйцо2 шт

Сахар200 г

Маргарин100 г

Мука400 г

Сода0,5 ч л

Изюм100 г

Яйца тщательно растереть с сахаром.

Добавить кефир и размягченный маргарин.

Всыпать муку, соду и изюм, хорошо перемешать.

Формочки наполнить тестом на 3/4 объема. Выпекать 25 минут при 180 градусах. Готовые кексы посыпать сахарной пудрой.

Кексы с изюмом и яблоками:

Ингредиенты для рецепта кекса на кефире с яблоками:

мука пшеничная высшего сорта – 1,5-2 стакана;
изюм – 2 ст.л.;
яблоки (по желанию);
сахар-песок – 1 стакан;
кефир – полстакана;

яйца куриные – 2 шт.;
масло сливочное или маргарин – 100 г;
сода пищевая – 0,5 ч.л.;
ванильный сахар – 1 пакетик;
сахарная пудра.

Рецепт кексов на кефире:

1. Масло режем на куски и топим в кастрюльке на плите.

2. Затем растираем его с сахарным песком.

3. Добавляем в массу взбитые яйца, соду, предварительно гашеную в кефире, ванилин; перемешиваем.

4. Далее вмешиваем в тесто муку, промытый изюм, кусочки яблок или любой другой наполнитель по вкусу.

5. Перекладываем тесто, похожее на сметану, в силиконовую или металлическую форму или формочки (если кексики маленькие) и помещаем в разогретую до 180-200оС духовку на 30 минут. Готовность проверяем спичкой или деревянной палочкой.

Испеченный десерт остужаем, если время позволяет, то поливаем его растопленным шоколадом, если не позволяет, посыпаем сахарной пудрой, орехами или кунжутом. Для праздничного кекса можно приготовить шоколадную глазурь, которой покрыть всю поверхность десерта, украсить цукатами или кусочками фруктов.

Источник: chudo-povar.com

Рубрики:

**РЕЦЕПТЫ,КУЛИНАРИЯ/СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА