Для меня Новый год – это запах ели, подарки, мандарины, мороженное, шоколадные конфеты и, конечно же - торт. С детства люблю сладкое, и именно сладкие детские воспоминания о праздновании главного праздника остаются яркими и теплыми в моем сердце. Не могу сказать, что у нас была традиция печь торты, но покупались всегда для праздничного стола. Тогда, в моем советском детстве, выпечка из кулинарии была всегда свежей и наивкуснейшей. Трюфельный торт был одним из моих самых любимых и практически всегда его покупали к Новогоднему столу. Тогда он был квадратной формы, усыпан трюфельной крошкой, а на поверхности были нарисованы вензеля из шоколада. Да не так, что бы тоненькие, а основательные и красивые вензеля. Внутри он был из светлых коржей, очень хорошо пропитанных сиропом и прослоенных шоколадным кремом.
Детство прошло, но любовь к этому торту осталась. А так как я давным – давно не покупаю магазинную продукцию и выпечку в кулинарии, то естественно научилась печь его сама. Рецепт не по ГОСТу, а моя интерпретация. Но вкус остался прежним и торт даже более нежный и легкий. На праздничном столе он всегда занимает почетное место. И по – прежнему, отрезая кусочек новогоднего торта я вспоминаю о детстве, о празднике!
Ингредиенты для бисквита:
5 крупных яиц
170 гр. сахара
130 гр. муки
20 гр. крахмала
90 мл теплой воды
8 гр. разрыхлителя
Ингредиенты для крема:
315 гр. сливок 25%
150 гр. горького шоколада
125 гр. сахара
5 желтков
180 гр. масла
135 гр. молока
1 гр. ванилина
70 гр. шоколада
Ингредиенты для трюфельной крошки:
250 гр. сахара
75 мл воды
1/2 ч.л. лимонного сока
10 гр. слив. масла
40 гр. какао
Ингредиенты для сиропа:
200 мл воды
100 гр. сахара
20 мл ванильной настойки (или другое спиртное)
Для украшения:
100 гр. горького шоколада
Процесс:
Не прекращая взбивать, постепенно добавить теплую воду.
Взбивать в течение 5-10 минут, пока масса не увеличится в объеме и станет устойчивой.
Муку, крахмал и разрыхлитель просеять во взбитые желтки.
Белки взбить со щепоткой соли до мягких устойчивых пиков.
В три приема добавить белки к общей массе, каждый раз, аккуратно перемешивая методом складывания, снизу вверх. Таким образом, масса останется воздушной, что благотворно повлияет на пышность бисквита.
Вылить тесто в форму, дно которой застелить пекарской бумагой.
Выпекать при температуре 180-200 гр. ~ 40 минут.
Готовность проверить сухой шпажкой.
Дать бисквиту немного остыть в форме.
Затем вынуть из формы, удалив бумагу. Дать бисквиту отдохнуть 8 часов.
В миске смешать сахар, ванилин и молоко, поставить на огонь и сварить сироп.
В другой миске взбить желтки и,
не прекращая взбивания ввести горячий молочный сироп.
Поставить обратно на огонь, довести смесь до загустения, непрерывно помешивая, что бы, не пригорела.
Снять с огня и полностью остудить при комнатной температуре. Что бы крем не заветрелся, его надо прикрыть пленкой плотно прилегая к поверхности. 
Взбить мягкое сливочное масло, добавить полностью остывший яично-молочный сироп и ещё раз взбить.
добавить полностью остывший яично-молочный сироп и ещё раз взбить.
Шоколад натереть на средней терке, добавить в крем, перемешать.
Смешать и хорошо взбить сливочно - шоколадный крем с масляным.
Смешать и хорошо взбить сливочно - шоколадный крем с масляным.
Для трюфельной крошки: Приготовить кружку с ледяной водой и кисть. Смешать сахар и воду в кастрюльке, поставить на огонь. Дать закипеть.
Поставить кастрюльку с сиропом на лед или в ледяную воду, немного остудить, помешивая лопаткой.
Затем взбить миксером,
помада начнет моментально белеть.
Добавить сливочное масло, перемешать.
Сборка торта: Бисквит разрезать на три части.
Верх и бока так же промазать кремом.
Поверхность торта обсыпать трюфельной крошкой и украсить шоколадными кудрями.
Приятных Вам праздников!!
Автор: Зарина Самиева
