КРАСИВЫЕ И ВКУСНЫЕ ПЛЯЦКИ

Суббота, 07 Сентября 2013 г. 13:40 + в цитатник

4979645_recipes2382 (380x328, 105Kb) 4979645_325371 (400x300, 32Kb)

Пляцок «Цыганская тропа»

Рецепт этого пляцка поразил меня своим разрезом и колоритом! Сразу захотелось его приготовить. К тому же пляцок оказался очень вкусным и нежным! Готовила с небольшими изменениями.

Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 16
Кухня: Украинская кухня
Основной ингредиент: кисель

Список ингредиентов

яичные белки — 6 шт
сахар — 3/4 стакана
мука — 3/4 стакана + 2 ст. ложки
ванильный сахар — 10 г
разрыхлитель теста — 1 ч. ложка
масло сливочное (растопить) — 100 г
какао — 2/3 ст. ложки
желтки — 2 шт
мак — 1,5 ст. ложки
вишневый кисель — 1/2 брикетика
крем-суфле:
творожные сырки ванильные сладкие — 400 г
желе (вишневое, малиновое, киви, лимонное) — 4 пакетика

Способ приготовления

Предварительно подготовить желе (малиновое, киви, лимонное) согласно инструкции. Только воды брать по 250мл на пачку желе. Оставить на 3-4 часа для застывания. Затем желе порезать кубиками и смешать.

Белки взбить миксером до устойчивых пиков, в конце добавить сахар и ванильный сахар.

Добавить просеянную муку с разрыхлителем, осторожно размешать снизу вверх. Затем постепенно добавить растопленное масло. Разделить тесто на 4 части.

В 1 часть добавить 2 желтка, предварительно размешав вилкой до однородного состояния, и 1ст.ложку муки.

Во 2-ю часть добавить измельченную 1/2 часть брикета вишневого киселя.

В 3-ю часть добавить какао.

В 4-ю часть добавить мак.

Форму для выпечки застелить пергаментом, смазать маслом. По центру формы выкладывать поочередно по 2 ст. ложки теста: желтого, шоколадного, макового, розового. Затем форму несколько раз резко крутануть по часовой стрелке, что бы тесто равномерно распределилось по форме.

Выпекать при температуре 180 градусов 45 минут. Готовый бисквит охладить на решетке и разрезать на 2 части.

Одну часть бисквита положить в форму или на блюдо, установив бортики.

1 пачку желе (вишневого) растворить в 180 мл горячей воды. Сладкие творожные сырки взбить миксером, добавив в конце растворенное желе. Суфле также можно приготовить на основе сметаны или сливок.

Добавить в сырковую массу кубики желе, перемешать и вылить крем-суфле на бисквит в форме, разровнять ложкой.

Накрыть вторым пластом бисквита, красивым срезом вверх. Поставить в холодильник на 4-6 часов для застывания. С застывшего пляцка снять бортики.

Порезать пляцок на кусочки.

Пляцок "Дрова на снегу"

Набор продуктов:

600 гр муки
200 гр сахара (250 гр если печь с порошком для печенья)
200 гр маргарина (250гр)
4 желтка
2 чайные ложки аммония желательно печь с ним
это специальный порошок предназначенный для выпечки
150 гр кефира
или сметана 125 мл.

В Барселоне я не знаю где можно купить аммоний и использовала вот такой порошок для печенья по инструкции 1 пакетик рассчитан на 500 гр муки

Для крема:

800 мл.молока
7 ст.ложек муки
200 гр сахарной пудры
ванильный сахарной пудры
250 гр масла

Для начинки:

4 белка
200 гр сахара
200гр кокоса
200 гр мака или заменить на молотые орехи.

Способ приготовления несколько нехитрых советов по приготовлению)
• По традиции, коржи для пляцков пекут прямоугольными, в формах, смазанных сливочным маслом, размер 25 х30 см накалывая вилкой перед выпечкой.

• Готовые коржи для охлаждения лучше друг на друга не складывать – трудно их потом разлепить, остывать они должны на пергаменте.
После того, как пляцок смазан кремом, украшен, он должен постоять на холоде не менее 8 часов. Затем необходимо разрезать его острым ножом на квадраты, чтобы получались маленькие пирожные.
Желтки растереть с сахаром

добавить мягкий маргарин

перетереть добавить просеянную муку с разрыхлителем

если у вас аммоний, развести в кефире и замесить мягкое тесто.
я замешивала сметаной

Разделить на две части

вторую часть разделить на 4 части

Приготовление начинки

Взбить белки и постепенно добавить сахар
до устойчивых пиков

разделить на две части
в одну часть добавить к молотому маку

другую в кокос

Берем одну маленькую часть и раскатываем в форме рулета
и выкладываем кокос

свернуть рулетом

так же проделать с остальными рулетами

получается 4 рулета

выпекать в прямоугольной форме при температуре 220 гр.15-20 минут
до золотистого цвета

С первой части выпечь два прямоугольных коржа

приблизительно 8-12 минут

Итак, нужно сварить заварной крем.

300 гр молока поставить на огонь чтоб закипело
300 гр молока взбить с мукой (сахаром и яичными желтками хорошо перетереть )
и ввести в кипящее молоко,
Непрерывно мешая, довести крем до кипения.
Готовность крема видна по цвету и плотности - он становится прозрачнее и по консистенции напоминает однородное пюре .

Готовый крем снять с огня и тщательно взбить венчиком - что бы не осталось ни каких комков.( добавить в теплый крем сливочное масло и ванильный сахар .дать крему остыть и применять )

Готовый заварной крем переложить в мисочку, прижать к поверхности крема пищевую плёнку - плотно, без воздушного зазора, чтобы корочка не образовалась и отставить остывать до комнатной температуры.

Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
Молочную заварную кашицу взбить еще раз миксером чтоб масса была однородной.
Заварную кашицу (должна быть сильно охлажденной)иначе крем получится жидким, соединить со взбитым масляным кремом.

Добавить по желанию ром,или бренди.

Сборка пирожного:
песочный корж намазать кремом
сверху уложить остывшие рулетики поочередно кокос,мак
намазать кремом
и прикрыть вторым коржом.

Украсить по своему желанию.
Я намазала оставшимся кремом и посыпала кокосом и миндальными листиками

вкусно полить сверху шоколадной глазурью или натереть шоколад

Шоколадная глазурь:
200 гр шоколада
100 мл сливок

На водяной бане, я нагреваю тарелочку с сливками
снимаю с огня и добавляю поломанный шоколад и даю время шоколаду полностью раствориться.

Приятного аппетита!!!

Муссовый пляцок с арахисом.

пляцок 1

Тесто (верхний и нижний корж)
Противень 30*40 см
Белое:
3 белка взбить с сахаром (70г) до пиков, добавить уксус (9%, 1 ст.ложка), вручную осторожно ввести сухую смесь: 1.5 ст.ложки муки, 1.5 ст.ложки крахмала, 0.5 ч.ложки разрыхлителя..
Желтое:
Взбить 3 яйца с сахаром (70г) до белой густой массы, вручную осторожно добавить муку (70г)

Противень застелить пергаментной бумагой, наливать поочередно по полоске белого и черного теста (полоски шириной где то 1.5 см). Выпекать одним коржом при 175 град.

Шарики
150г масла растереть сахаром (3 ст.ложки), по одному ввести желтки (3 шт.), в конце добавить муку (230г) перемешанную с какао (1 ст.ложка).

С теста сформировать шарики (диаметром 2-2.5 см), всередину поместить жареный арахис (по несколько штук). Выпекать при 180 град.

Крем 1
Взбить сливки (35%, 200г) осторожно перемешать с вареным сгущенным молоком (3 ст.ложки).

Крем-мусс 2
(Взято на карина -форум, автор sweetapron)
6 унций (170 гр) полусладкого шоколада, порубленного
1/4 (62.5 мл) чашки цельного молока
1 чайная ложка порошка кофе-эспрессо*
1/2 бруска (55gr) сливочного масла
1 яичный желток
1 чашка (250 мл), холодных сливок, heavy cream

На водяной бане (так чтоб кастрюля не касалась воды), растопить вместе шоколад, молоко, порошок кофе эспрессо и масло. Перемешать. Убрать с бани и дать остыть до еле теплого состояния. Вмешать туда яичный желток. В миксере взбить сливки и аккуратно вмешать шоколадную смесь. Можна поставить в холодильник чтоб немного застыло масло, тогда легче перемазывать.

Сборка
Один большой желто-белый корж разрезать пополам. На одну половину нанести 1/2 часть мусса, на него - шарики, шарики покрыть кремом 1 (немного оставить для верха) , сверху- вторая часть мусса. Накрыть второй частью коржа, промазать оставшимся кремом 1, украсить жареным арахисом.

Пляцок кокосово-маковый

пляцок 2

(за основу взят рецепт с dreamfood от maija23, известный как "Вишневый аромат", но так, как вишню не добавляла - оригинальное названия не использовала)

Противень 30*40 см

Черное тесто с кокосом:
Черная основа:
Желтки (2 шт.) растереть с сахаром (50г), добавить охлажденное растопленное сливочное масло (120г), сметану (1 ст.ложка), разрыхлитель (1.5 ч.ложки), какао (1.5 ст.ложки), муку (140г).
Противень застелить пергаментной бумагой, разместить на него тесто, сверху нанести кокосовое тесто:
Взбить белки (5 шт.) с сахаром до пиков, добавить кокосовую стружку (150г) и цукаты (50 г) - аккуратно перемешать.

Маковое тесто
Молотый мак (200г), мягкое сливочное масло (150г), мука (2 ст.ложки), манка (1 ст.ложка), взбитые яйца (3 шт.) с сахаром (100г), разрыхлитель (1 ч.ложка).

Крем
Взбить сливочное масло (350г) с банкой вареного сгущенного молока.

Сборка
Два больших коржа (черный с кокосом и маковый) разрезать пополам. Полученные 4-е коржа поочередно промазать кремом. Украсить шоколадной помадкой.

Пляцок "Клубника в шоколаде"

Ингредиенты для Пляцок "Клубника в шоколаде"

Печенье (для теста №1) - 125 г;
Мука (для теста №1) - 150 г;
Разрыхлитель (для теста №1) - 1/2 ч.л.;
Сахар (для теста №1) - 75 г;
Ванильный сахар (для теста №1) - 1 пакет.;
Сливочное масло (для теста №1) - 125 г;
Мука (для теста №2) - 200 г;
Какао (для теста №2) - 15 г;
Разрыхлитель (для теста №2) - 2 ч.л.;
Сахар (для теста №2) - 125 г;
Яйцо (для теста №2) - 4 шт;
Растительное масло (для теста №2) - 50 мл;
Натуральный йогурт (для теста №2) - 125 г;
Молочный шоколад с йогуртовой начинкой (для начинки №1) - 100 г;
Клубника (для начинки №1) - 500 г;
Сахар (для начинки №1) - 50 г;
Желатин (для начинки №1) - 20 г;
Сливки 35% (для начинки №1) - 400 мл;
Шоколад молочный (для начинки №2) - 100 г;
Натуральный йогурт (для начинки №2) - 400 г;
Сахарная пудра (для начинки №2) - 75 г;
Желатин (для начинки №2) - 10 г;
Белый шоколад (для украшения) - 50 г;
Растительное масло (для украшения) - 2 ст.л.;

Пляцок "Клубника в шоколаде" рецепт


	Для теста №1: Положить печенье в пакет и прокатать по нему скалкой, чтобы получилась крупная крошка. Муку, сахар, ванильный сахар и разрыхлитель переложить в миску, перемешать. Добавить растопленное сливочное масло. Всыпать раскрошенное печенье, замесить тесто. Выложить тесто в проложенную пекарской бумагой форму и разровнять по дну.

	Для теста 2: Просеять в миску муку, добавить разрыхлитель и какао. Все перемешать. Положить все остальные ингредиенты, взбить миксером. Тесто вылить поверх песочной основы и печь в прогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут. Охладить. Охлаждать можно в форме, не вынимая коржа, а можно вынуть и охладить на решетке. После чего вернуть корж назад в форму.

	Для начинки №1: Шоколад мелко порубить. Промытую и обсушенную клубнику нарезать небольшими кусочками, засыпать сахаром и перемешать.

	Желатин залить холодной кипяченой водой (5 ст.л) и отставить на 15 минут для набухания. За это время сливки взбить до устойчивых пиков. Миску с желатином поставить в кастрюльку с горячей водой и при постоянном помешивании прогреть до растворения желатина (не кипятить). В миску с желатином добавить 2 столовые ложки взбитых сливок, перемешать и быстро выложить всю массу в остальные сливки. Перемешать. Засыпать в сливки клубнику и шоколад, перемешать. Полученную массу выложить поверх коржа, разровнять. Поставить форму с коржом холодильник на 30-60 минут.

	Для теста 2: Просеять в миску муку, добавить разрыхлитель и какао. Все перемешать. Положить все остальные ингредиенты, взбить миксером. Тесто вылить поверх песочной основы и печь в прогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут. Охладить. Охлаждать можно в форме, не вынимая коржа, а можно вынуть и охладить на решетке. После чего вернуть корж назад в форму. Для начинки №1: Шоколад мелко порубить. Промытую и обсушенную клубнику нарезать небольшими кусочками, засыпать сахаром и перемешать. Желатин залить холодной кипяченой водой (5 ст.л) и отставить на 15 минут для набухания. За это время сливки взбить до устойчивых пиков. Миску с желатином поставить в кастрюльку с горячей водой и при постоянном помешивании прогреть до растворения желатина (не кипятить). В миску с желатином добавить 2 столовые ложки взбитых сливок, перемешать и быстро выложить всю массу в остальные сливки. Перемешать. Засыпать в сливки клубнику и шоколад, перемешать. Полученную массу выложить поверх коржа, разровнять. Поставить форму с коржом холодильник на 30-60 минут. Для начинки №2: Желатин залить холодной кипяченой водой (2,5 ст.л) и отставить на 15 минут для набухания. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Смешать йогурт с сахарной пудрой. Миску с желатином поставить в кастрюльку с горячей водой и при постоянном помешивании прогреть до растворения желатина (не кипятить). В миску с желатином добавить 2 столовые ложки йогурта, перемешать и быстро выложить всю массу в остальной йогурт. Перемешать. Вылить растопленный шоколад, перемешать до однородности. Полученный крем осторожно вылить поверх сливочно-клубничного слоя, разровнять и убрать в холодильник до полного застывания.

	Затем осторожно провести ножом вдоль бортиков формы, переложить торт на сервировочное блюдо. Для украшения растопить белый шоколад с растительным маслом и ложечкой разлить его по поверхности торта.

	Разрезать пляцок на кусочки. Приятного аппетита!

Пляцок «Секрет монашки»

Ингредиенты

Тесто 1:
мука	150 г
масло сливочное	75 г
пудра сахарная	50 г
яйцо куриное	1 шт.
желток яичный	1 шт.
разрыхлитель теста	0.5 ч. ложек
какао	1 ст. ложка

Тесто 2:
мука	100 г
пудра сахарная	100 г
масло сливочное	100 г
желтки яичные	4 шт.
разрыхлитель теста	0.5 ч. ложек

Творожная масса:
творог (домашний)	400 г
пудра сахарная	150 г
сметана	200 мл
пудинг ванильный (пакетик)	1.5 шт.
яйца куриные	4 шт.

Пудинговая масса:
молоко	1 стакан
сахар	1 ст. ложка
пудинг ванильный (пакетик)	0.5 шт.
желе (красное)	1 шт.
масло сливочное	100 г

Шоколадная помадка:
какао	3 ст. ложки
сахар	3 ст. ложки
молоко	3 ст. ложки
масло сливочное	40 г
орехи грецкие	40 г
форма размером 20х20см.
Способ приготовления:

Приготовим тесто 1: размягченное масло взбить с сахарной пудрой. Продолжая взбивать добавить поочередно желток и яйцо. Добавить постепенно муку с разрыхлителем, размешать ложкой. Разделить тесто на 2 части. Одну часть теста выложить в форму, застеленную бумагой для выпечки и смазанную маслом. Разровнять руками, смазанными растительным маслом.

Выпекать при температуре 180 градусов 15-20 минут до легкого золотистого цвета.

Во вторую часть теста добавить какао, хорошо вымесить, завернуть в пищевую пленку и положить в морозилку.

Бисквит из теста 2: взбить миксером размягченное масло с сахарной пудрой, добавить по одному желтки, не переставая взбивать.

Добавить в несколько приемов муку, смешанную с разрыхлителем, перемешать ложкой. Выложить в форму, предварительно застеленную бумагой для выпечки, смазанной маслом.

Выпекать при температуре 180 градусов 30-35 минут. Готовый бисквит охладить.

Творожная масса: желтки отделить от белков. Взбить творог блендером с сахарной пудрой, сметаной, желтками и ванильным пудингом.

Натереть в творожную массу замороженное темное тесто. У меня тесто не совсем заморозилось, поэтому я скатала колбаски Ф-8-10мм и разрезала их на кусочки. Осторожно смешать творожную массу с кусочками темного теста, стараясь, чтобы они равномерно распределились в творожной массе.

Добавить взбитые белки.

Форму застелить бумагой для выпечки, положить подпеченный светлый корж из теста 1. Сверху распределить творожную массу.

Выпекать при температуре 175 градусов 60 минут. После выпечки полностью охладить.

Для пудинговой массы: пудинг развести в 1/3 стакана холодного молока. В оставшееся молоко добавить сахар, закипятить и тонкой струйкой влить разведенный пудинг. Варить, постоянно помешивая до загустения. Переложить пудинг в другую емкость и охладить до теплого состояния.

Желе залить 1/3 стакана горячей вода, размешать до его полного растворения. Охладить до комнатной температуры. Размягченное масло взбить миксером, добавляя постепенно пудинг и остывшее желе, до пышного состояния.

Выложить пудинговую массу на остывший творожный корж, разровнять.

Накрыть бисквитом из теста 2.

Сварить шоколадную помадку: в кружке смешать какао, сахар, молоко. Поставить на небольшой огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Снять с огня, добавить сливочное масло, размешать до его растворения.
Залить пляцок помадкой и посыпать дробленными орехами. Поставить в холодильник на 3 часа для застывания.

При подаче нарезать пляцок кусочками. Приятного аппетита!

Пляцок "Маковая шахматка"

Бисквитные коржи
Взбить 4 цельных яйца с 100г сахара добела, ввести аккуратно 100 г муки. Разделить на 2 части выпекать одновременно с конвекцией при 175 град. Если нет такой возможности - взбивать бисквит отдельно на каждый корж (соответственно разделив на двое количество продуктов).

Маковые коржи
250г сухого мака перемолоть, добавить 100г фруктового повидла - перемешать. В маковую массу добавить 4 желтка, 80г сахарной пудры, 4 ст.ложки муки, 1 ч.ложка порошка для выпечки, в конце ввести взбитые в крепкую пену 4 белка.
Разделить на две части и выпечь два коржа при 180 град.

Крем
Взбитые жирные сливки (700мл) с сахарной пудрой (180г).

Сборка
Маковые коржи разрезать на продольные ровные полоски (с каждого коржа - 6 полосок). Белый бисквитный корж промазать кремом, визуально разделив на 6 частей: разместить чередуя полоски и крем (в крем ввести кусочки вишневого желе), во втором ряду поменять расположение полосок и крема, 3-ий ряд аналогичен 1-му. Верх залить абрикосовым ганашем (200г абрикосового джема довести до кипения, ввести 100г растопленого белого шоколада), украсить фруктовыми цукатами.