Ингредиенты:

Рульку хорошо промываем, шкурку чистим лезвием ножа. Заливаем водой так, чтобы прикрыть рульку, и ставим вариться при большой температуре.

Как закипит, снимаем накипь, в воду опускаем очищенные лук и морковь, добавляем соль и перец горошком. Варим на самой маленькой температуре 2.5-3 часа. За 10-15 минут до конца варки добавляем лавровый лист. Выключаем и даем остыть мясу в бульоне, до температуры, когда вы спокойно разберете его руками.

Укроп отделяем от толстых палочек и мелко нарезаем, чеснок пропускаем через пресс.

Вынимаем мясо из бульона и отделяем кость.

Куски мяса, не разламывая, отделяем от жира.

С кожи ложкой счищаем остатки жира.

Остается чистая кожица, в которую будем заворачивать мясо.

P.S. Я не люблю жир вообще, поэтому счищаю его тщательно, если же Вы любите жировые прослоечки, то процесс отделения мяса и кожи от жира можно вообще пропустить, просто отделить мясо от костей и сразу приступить к обработке специями.

На одну половину кожи выкладываем половину мяса.

Мясо и вторую половину кожи перчим, растираем чесноком, посыпаем укропом. Можно также добавить натертую на терке морковь из бульона.

На мясо с приправами сверху кладем вторую половину мяса.

Накрываем свободной половиной кожи.

Перекладываем в емкость, дно которой не превышает по размеру получившийся куска мяса.

Накрываем мясо тарелкой.

Придавливаем сверху прессом и убираем в холодильник на 7-8 часов, я оставляю на ночь.

Достаем из холодильника, вынимаем из емкости и нарезаем на тонкие ломтики. Готово.