Самый удачный вариант кетчупа, который готовила. Вот сколько перепробовала рецептов, этот - самый удачный. Сбалансированный, полный, богатый вкус, бархатистая консистенция. В общем - то что надо! Настоятельно рекомендую. Не промахнетесь, если приготовите так же. Рецепт рассчитан на 4 кг спелых томатов, мясистых сортов и 2 кг репчатого лука.
Итак... 4 кг томатов,
2 кг лука,
1 свежий красный чили,
3 ст. л густой томатной пасты,
200 мл. растительного масла без запаха,
4 ст. ложки соли поваренной (не морской) без горки,
200 гр сахара.

Специи:
4 ст. л. паприки сушеной,
1 ст. л. сушеного чеснока,
1 ст. л. корицы,
2 ст. л. майорана,
1 ст. л. тимьяна,
1 ч. л. молотого мускатного ореха,
1 ч. л. молотой гвоздики,
1 ч. л. молотого кардамона,
1 ч. л. молотого черного перца.

Влить в толстостенную, шестилитровую кастрюлю масло. Всыпать лука нарезанный полукольцами. Из общего количества соли и сахара добавить к луку по столовой ложки, того и другого. Томить под крышкой минут 15-20. Периодически, помешивая. Томаты разрезать на четвертинки. Всыпать к луку. Крышку снять и больше не пользоваться. Проварить минут 20, помешивая.
Пробить погружным блендером смесь, максимально мелко. Процедить сквозь сито массу. отходов немного. У меня получилось, примерно, 300 гр жмыха.
Влить массу опять в кастрюлю с толстым дном. Добавить всю соль и сахар. Всыпать специи и варить на среднем огне после закипания, минут 25-30. Разлить по стерильным бутылкам.
Общий объем полученного кетчупа, после удаления жмыха и уваривания, составил примерно, пять литров. Может, чуть больше.