Чтобы мясо или птица при запекании получились с аппетитной румяной корочкой, нужно подобрать правильную обмазку.
… Взять в равных количествах майонез, горчицу и мед («тройка»).
… В «тройку» можно добавить измельченный лук, а если нет каких-либо продуктов, можно просто смешать лук и мед, например, и этого будет уже достаточно, только придется добавить соль и черный молотый перец по вкусу.
… А если добавляете в обмазку соевый соус и горчицу, то не надо солить и перчить.
Какую бы обмазку вы ни приготовили, намажьте ею мясо или птицу и поставьте на ночь в холодильник. Если не получилось промариновать подготовленный продукт в течение этого времени, не страшно, можно обмазать и непосредственно перед готовкой. Завернуть продукт в фольгу и поставьте в духовку. За 30 минут до готовности блюда вытащить противень, снять фольгу и оставить подпечься до корочки. Корочка от этой смазки получится вкусная, она еще и не подгорает.
… Чтобы тушки птицы, кролика, поросенка покрылись румяной корочкой, смажьте их перед обжариванием сметаной.
… Разогревая холодную курицу или другую птицу, лучше смазать мясо сметаной и поставить в духовку. Так вкус его будет насыщеннее и сочнее.
… После варки мясо курицы будет белым и нежным на вкус, если добавить в бульон 1 ч. ложку лимонного сока.
… Говяжье жаркое приобретет особый вкус, если мясо за несколько часов до приготовления смазать горчицей и, не смывая, тушить.
… Мясо, которое запекается или жарится в духовке, надо поливать только горячим бульоном или горячей водой, так как от холодной воды оно становится жестким.
…Запеченное или жареное мясо будет сочным, если после духовки подержать его 15 минут над кастрюлей с кипящей водой.
… В готовое жареное мясо и птицу свободно проходит вилка, при этом выделяется прозрачный сок.
… Если подгорело жаркое, можно срезать подгоревший слой и продолжать обжаривать, добавив масла, воды или бульона и накрошив коренья.
… Чтобы предохранить кожу жирного гуся от пригорания, перед жареньем сбрызните ее холодной водой.
… Чтобы тушка птицы хорошо прожарилась, надо каждые 10-15 минут поливать ее жиром, на котором она жарится.

другие секреты тут:http://www.myjane.ru/articles/text/?id=13324

 

Серия сообщений "Интересное":
Часть 1 - Кулинарный атлас мира. Казахстан
Часть 2 - Соус а-ля майонез на молоке.
...
Часть 25 - Как выбрать хорошие специи?
Часть 26 - Зефир по ГОСТу
Часть 27 - Секрет румяной корочки у мясных продуктов
Часть 28 - Горячий шоколад. 5 лучших рецептов.
Часть 29 - Домашний майонез без яиц
...
Часть 38 - Ветчинный рулет из рульки - очень бюджетно и очень вкусно!
Часть 39 - Праздничная закуска «Чесночные мандарины»
Часть 40 - "Варенье" старых холостяков

Серия сообщений "На заметку":
Часть 1 - Недосол и пересол
Часть 2 - Как красиво выложить нарезку
...
Часть 6 - Как приготовить постный майонез вегетарианский
Часть 7 - Тот самый сацебели
Часть 8 - Секрет румяной корочки у мясных продуктов
Часть 9 - Домашний майонез без яиц
Часть 10 - Определяем степень прожарки мяса на ощупь