Предварительный расчет времени:
а) шоппинг - неопределенно;
б) подготовка овощей - 10-15 мин.
в) время варки мяса - 2 часа
г) приготовление гарнира, соусов и прочих примочек - во время приготовления мяса, чтоб не скучать
В общем, если Вам нечего иногда делать и одолевает меланхолия - приготовьте Тафельшпиц, будет чем заняться.
PROZESS
1. Пошел в мясной магазин и долго объяснял мяснику, что мне нужон огузок. Он удивленно таращил на меня глаза, я же заверил, что с утра не принимаю. Он взвесил мне 1,6 кг мякоти, заверив, что это огузок.
2. Взял большую кастрюлю, налил в нее воду и поставил на огонь. Помыл-почистил все овощи.
3. Сначала крупно, брусочками, порезал морковку (забросил), потом так же поступил с сельдереем (забросил). петрушкой (корень, забросил), репой (то же самое).
4. Применил старый проверенный способ "усилителя бульона" - разрезал морковку, лук репчатый и сельдерей вдоль, положил на сухую сковородку и подпек со всех сторон до начала обугливания. Отправил подпекшиеся овощи в бульон с последующим выдворением их к чертям в самом конце процесса.
5. Обработал мясо: немного "остриг" его по бокам, чтоб оно приняло элегантную форму. "Отстриженные" куски отварил малость и подал их своему коту, который по этой причине от Тафельшпица пришел в восторг. Всякие пленки и непонятки срезал и отправил в мусорник.
6. Когда овощной бульон закипел, ввел в него мясо - целиком. Поместил в варево: нашинкованный стебель сельдерея, лавровый лист, душистый перец - горошек, порей, зелень сельдерея, сделал огонь небольшим, чтоб варево булькало, накрыл крышкой, снял всю неэстетичную пену, и пошел играть с довольным и сытым котом. Соскучившись, открыл крышку, проверил все ли в порядке, ввел в варево ягоды можжевельника.
7. Очистил корень хрена, взял терку и пошел тереть его на балкон, чем вызвал сочувствующие взгляды соседей. Пребывание на свежем воздухе все равно не спасло от слез, "крутилки" в носу и чихания. Чтоб уклониться от этих удовольствий, быстро перемешал часть хреновой кашки со сметаной в пропорции 1:2. Ввел соль по вкусу.
8. Приготовил дополнительные соусы.
8.1 Товарищ соус №1. Я люблю шпинат. Проварил его в сотейнике малость и процедил через сито. Распустил на сковородке масло сливочное в масле растительном; ввел шпинат и выдавил 3 зубчика чеснока; перемешал; ввел грамм 30 сливок, поправил дело солью по вкусу и уварил до понравившейся консистенции.
8.2 Товарищ соус №2. В сотейнике распустил сливочное масло, добавил немного муки и поработал венчиком (ру). Добавляя бульон из кастрюли, довел консистенцию до соусообразной массы. Ввел хреновую кашку, сливки, посолил по вкусу.
Гарнир. Не делал себе беременную голову и приготовил фирменный картофель: сначала картофелины порубил на кубики, проварил в кипятке минут 5, повалял в растительном масле на сковородке малость, отправил в духовку до готовности, подружив картофель с солью и чесноком из чеснокодавки.
Сервировка. При помощи 2-х вилок достал из кастрюли мясо, положил его на доску, разрезал поперек волокон на порционные куски; сверху расположил отваренные овощи, рядом - картофель из духовки и сметану с хреном, все это украсил нашинкованной петрушкой. Соусы поставил рядом в соусниках.
ENDE
Вот здесь Андрей Бугайский тоже готовит товарища Тафельшпица, можете посмотреть для наглядности, кто хочет более углубиться в философию последнего: http://www.youtube.com/watch?v=l7QBOhOsokc .
Здесь кино для понимающих немецкий: http://www.youtube.com/watch?v=N8rUUoGDXkE
Оба видеоварианта отличны от моего, можете их скопировать у себя на кухне, если мой вариант Вам не понравился.
Практический результат: три голодных мужика и кот остались очень сытыми и довольными. Блюдо располагает: у людей - к философским беседам о смысле жизни; у котов - к обниманию подушки в полном отрубоне минут так на 200.
Послесловие. Сеть предлагает целую кучу вариантов приготовления Тафельшпица - на немецком, которого не знаю. Я так понял, для австрийцев это блюдо - что для нас борщ, т.е. куча мала интерпритаций. Это я к тому, что кто знает немецкий, может запросто раскритиковать мой вариант и приготовить какой-нибудь понравившийся из сети.
И мне посоветуйте, как его улучшить, буду благодарна.
