А вот и рецепты для любителей остренького.  Предлагаю Вашему вниманию два рецепта острых закусок из кабачков.

Для приготовления этой заготовки на зиму желательно использовать только крепкие и молоденькие кабачки. От кожуры их очищать не стоит и, если вы нарезали кабачки соломкой, то и другие овощи, присутствующие в этой закуске режьте тоже соломкой. Если же режете кабачки кружочками, то всё тогда тоже режьте кружочками. Так получается более красиво. Хотя, в принципе, это дело вкуса каждой хозяйки.

 Я наверное уже забросала вас своими экологическими рецептами.Ну да ничего,это все во благо вашего здоровья.И так,пришла очередь варить варенье из сосновых шишек.Да-да-да..Вы не ослышались,именно из шишек.Кто готовит это витаминное наслаждение,тот знает,сколько пользы могут принести эти маленькие лесные красавицы.

Во-первых, варенье из шишек – это необычайно вкусный десерт, обладающий удивительным ароматом и ни с чем не сравнимым вкусом. Во-вторых, это отличное средство против кашля, простуды, ангины и бронхита, прекрасно укрепляющее и тонизирующее иммунитет и ко всему прочему обладающее ещё и целым рядом других целебных свойств. Именно по этой причине слишком злоупотреблять вареньем из шишек не стоит, но 2-3 ложечки будут полезны  вам. И, наконец, в-третьих, желание экспериментировать и блистать своими кулинарными шедеврами живёт, без сомнения, в каждой хозяйке. Так почему бы не рискнуть?

 В экономике есть такое понятие "расходы будущих периодов" Название говорит само за себя.

Собственно, речь пойдет о заготовках.  В каждой семье свои традиции. Еще совсем недавно в МО была такая тенденция: "а я ничего не закручиваю, да, могу себе позволить не стоять летом у плиты, если чего-то надо - пойду и куплю. И вообще, щас круглый год свежие помидоры - огурцы. Пошел и купил" И такая презрительно-снисходительная мордашка. Видали, мол?

Погода никак не определиться, то в жар кидается, то в холод. Огурчики из ровненьких превратились в страшненьких , да не беда, у меня есть супер -рецепт для такого случая.

В этом салате можно использовать все переростки и крючочки, хотя лучше использовать не переросшие огурчики.

Огуречный  салат.

5 кг огурцов

0,5 кг репчатого лука

100г чеснока

100 г зелени укропа и 1 ст. ложка семян укропа

160 г соли для консервирования, не мелкой

160г  сахара

200 мл столового 6% уксуса

250 мл подсолнечного масла

Овощи нарезать кольцами толщиной 3 мм, добавить зелень и семена укропа ,соль, сахар и уксус, залить маслом и перемешать. Оставить на 4 часа мариноваться. Запах стоит необыкновенный! Затем разложить по банкам , лучше емкостью 0,5 л. Стерилизовать в кипящей воде 12 минут, закатать, перевернуть.

Салат получается нежный, вкусный, готовить быстро. Из указанного количества овощей получается 9 полулитровых банок салата. 

Из Комсомольской правды   05.08.2009

Маринованные огурчики




Помыть трехлитровую банку с питьевой содой, хорошо прополоскать.

Металлическую крышку, которой будете закрывать, кипятить не менее 3 мин.
Далее, как с арбузами. На дно банки кладете веточку сельдерея, веточку сухого укропа, 1 порезанный  корешок хрена, 5 зубчиков среднего чеснока, половинку острого перца (я кладу целый перец).

Укладываем в банку огурцы (не гиганты, а нормальные, на которые приятно смотреть), предварительно продержав их 3 часа в холодной воде.

Заливаем кипятком и оставляем на 1,5  часа. Затем воду сливаем в кастрюлю и доводим до кипения. В это время в банку с огурчиками кладем 1,5 столовых ложки соли, 2 столовых ложки сахара, 1 чайную ложку лимонной кислоты.

Заливаем закипевшей водой, закручиваем и переворачиваем на крышку на 20 мин. Готово!

Сегодня солила помидоры. Решила поделиться своим рецептом.

По этому рецепту я солю помидоры уже очень давно. Дала мне его свекровь. Помидоры получаются очень вкусные. Горчица замедляет процесс образования плесени, которую необходимо снимать. Помидоры получаются, как говорила моя сестра "газированные", т.е. остренькие. (картинка взята с ИНТЕРНЕТ)

Беру крепкие красные помидоры. Мою.

 Два рецепта сочетания помидоров в смеси с другими овощами в Украинском салате, думаю, с лихвой поддержат Ваше желание к разнообразию зимних заготовок. Дача, конечно, есть не у всех, но и проблем по осени с "живыми" овощами сейчас ни у кого не бывает.

     Так что, если есть желание разнообразить свои закуски к крепким напиткам (помимо красной икорки) и обеспечиться гарниром к мясо- рыбным блюдам, приготовьте этот вкусный рецепт.

Салат Украинский

• помидоры, спелые- 500 гр
• перец сладкий (любого цвета)- 1300 гр
• лучок репчатый- 300 гр
• морковка- 500 гр
• петрушка, корень- 50 гр
• уксус 6%- 2 ст. ложки
• постное масло для обжарки- 300 гр
• зелень петрушки- 30 гр
• соль- 2- 3 ч. ложечки
• сахар- 1 ст. ложка
• перец душистый- 1- 2 шт.
• лавровый лист- 2 шт.

В своем желании пробовать разные сочетания плодов на вкус мы пришли к выводу, уважаемые читатели, что соотношение в домашних заготовках овощей в смеси в маринаде- сугубо личное дело. Поэтому что- либо советовать можно, но нужно раз попробовать, чтобы при следующем исполнении такого рецепта маринования знать точно, что уменьшить в смеси, что увеличить, а что из овощей вообще убрать. Мы сейчас не будем давать вес ингредиентов, а просто скажем, как их надо подготовить к переработке и как сделать заливку.

     Перечень таков: помидоры розовые и зеленые (последние еще и засолить можно), чесночок, цветная капуста, лучок репчатый, морковка, фасоль стручками, болгарский перец зеленый или красный, огурчики.

У нас на  Смоленщине лето может быть, а может и не быть; так что зеленых помидор всегда в избытке. Либо лежат дозревают, либо маринуй или соли. А этот рецепт помог найти еще одно применение зелененьким.
Итак, мой рецепт салата из зеленых помидор
Берем :
3 кг зеленых помидор
1 кг моркови
1 кг репчатого лука
0,5 сладкого перца
0,5 л томатного соуса
0,5 л подсолнечного масла
2 ст ложки соли
7 ст ложки сахара
черный перец горошком 

Нарезаем овощи, перемешиваем с солью. И оставляем на 3 часа. Затем, когда овощи пустили сок, ставим на плиту, добавив все оставшиеся компоненты. Доводим до кипения на слабом огне, при постоянном помешивании. Укладываем в банки горячим и закатываем.

 Сами себя не удивим, кто еще хорошим удивит- решили мы, задумались и воплотили в жизнь еще один рецепт овощей в томатном соусе- фаршированных помидоров на зиму. Плоды томатов в вяленом виде мы не признаем, хотя делаем из этих плодов экзотику в виде варенья, соленые, маринованные, салатные- почти все варианты опробованы, поэтому зафаршировали мы помидоры на зиму другими овощами и вынесли на свет Божий рецепт, в виде статьи, для Вашего резюме.

     Мы же все были в восторге- и фантазия сработала, и урожай, который дает дача с нашей методикой узких гряд для всевозможных полезных, как, например, тыква, овощей, не прохудился. Впрочем, у кого нет своего участка, вполне могут обеспечить себя и своих близких рецептами заготовок на зиму из магазинных шедевров. Это не возбраняется и потом только поощряется благодарностью в виде "вкусно" и "спасибо", от отведавших данную домашнюю заготовку.

Как приготовить фаршированные помидоры на зиму

Выход- 2 банки по 1 л. (4 x 0,5 л)

• помидоры плотные, спелые- 400 гр
• лук репчатый- 200 гр
• масло подсолнечное- 100 гр
• морковка- 250 гр
• петрушка, корень- 25 гр
• петрушка, зелень- 10 гр
• масло подсолнечное- 2 ст. ложки на банку в 1 л (1 на 0,5 л)

Для соуса

  Казалось бы, ну что хорошего в стоянии у плиты в жару, среди клубов пара? А я обожаю это дело потому, что консервирование- своего рода колдовство! Смотрите сами- травки бросаем, специи экзотические добавляем, порошки разные, да все строго, лишнего ни-ни, а то рога вырастут! Результата тоже долго ждать приходится, как в настоящем чародействе . А так как мы женщины все немножко ведьмы ,консервирование мне безумно нравится!

Делюсь ВОЛШЕБНЫМ рецептом, заверяю , если ваш любимый мужчина до сих пор не сделал вам предложения руки и сердца, хотя уже всесроки прошли,  отведав наших волшебных" яблочек", он это сделает!

На дно 3- литровых банок кладем зонтик укропа, 6 горошин черного перца и 3 горошины душистого, добавляем 2 луковицы, нарезанные кружками, толщиной около 7 мм ,укладываем помидоры, предварительно наколотые в районе плодоножки. Сверху снова кладем 2 луковицы и зонтик укропа. Заливаем кипящим рассолом ,накрываем крышкой, выдерживаем 5 минут, сливаем, доводим до кипения, так заливаем два раза , если храните в погребе, и три- если храните в комнате. Перед последней заливкой добавьте 2 столовых ложки 9 % или 6% уксуса в рассол и доведите до кипения, но не кипятите больше 3 минут!Рассол получается необыкновенно вкусным и выпивается весь, даже теми, кому "низзя-я".

Рассол:

На 1 литр воды- 2 столовых ложки сахара и 1 столовая ложка соли.

 Время потраченное на такие домашние заготовки окупится с лихвой при первой же их пробе. Для этого классического рецепта лучше подойдут средние по размерам плотные овощи.

     Перед маринованием на зиму огурцы, рассортировав плоды по размерам, моем до полного удаления грязи и обрезаем кончики. Большие экземпляры с  мякотью поплотнее и мелкими семечками разрезаем поперек на кружочки толщиной до полутора- двух см или вдоль на ломтики.

Приготовление рецепта маринованные огурцы на зиму

Перед укладкой в каждую банку по 0,5 л кладем:

• стручок красного перца- 1 шт.
• лавровый лист- небольшой
• гвоздика- 5 бутонов
• черный и душистый перец- по 3 горошины

Наши сегодняшние вкусные домашние заготовки на зиму пополнит лук маринованный по 4- м рецептам. Все они опробованы не только нами, но и многочисленными любителями с чувством и толком покушать. Переработанные по разным вариантам овощи имеют различный вкус и хоть что- нибудь, да придется Вам по душе.

Приготовление маринованного лука

Острый

Заливка: на 1 литр воды- 2/ 3 стакана 9% уксуса.

На литровую банку:

• черный и душистый перец- по 5- 10 горошин
• лавровый лист- 1- 2 шт.

Как и все овощи, из которых мы делаем домашние заготовки, этот не обделен вниманием, поэтому сегодня из него у нас будет два рецепта консервированного салата из перца: по- венгерски и по- чешски. Получая с дачи большие дивиденды и не успевая их летом полностью перемолоть челюстями, мы и в другие времена года склонны не менее вкусно и с большим аппетитом закончить начатое, заранее приготовив консервированный салат из перца на зиму.

     В обоих наших вкусных рецептах будем использовать толстостенные мясистые овощи,  которые,  помыв и почистив от семечек, нарежем вдоль на 4- 5 частей.

Салат из перца по- венгерски

• сладкий перец- 2 кг
• коренья петрушки и сельдерея, цветная капуста- по 300 гр
• чеснок- 7- 8 зубчиков

   Салат Донской отвечает всем требованиям вольности вложений в него- что хочу, то и ворочу. А как же иначе: томаты- зеленые или бурые, или те и другие, сладкий перец- зеленый или красный, лаврушку- хочешь клади, не хочешь- не клади. Импровизация одним словом.

     Но не на столько, чтобы ущемить себя в дальнейшем, когда откроешь заготовки, а там по вкусу будет ерунда. Поэтому Донской салат на зиму все же загоним в небольшие рамки приличной и очень вкусной домашней заготовки. А вот огурцы, причем старые, которые некоторые умудряются запихнуть, мы не используем, хотя в "Нежинском" они могут и пригодиться.

Ингредиенты (с учетом отходов) на 0,5 л банку

• помидоры- 350 гр
• перец сладкий- 150 гр
• лучок репчатый- 100 гр
• масло подсолнечное- 30 гр
• соль, сахар- по 10 гр
• перец черный, горький- 2 зерна
• уксус 6%- 2 ст. ложки
• лаврушка- на вкус

     Преимущество этого рецепта в том, что готовится без лишних хлопот: варки и жарки. Подготовленные кабачки маринуются 3 часа, затем стерилизуются и закатываются. Маринованные кабачки по-корейски - отличная закуска!

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...

• Расчет продуктов на одну 3-х литровую банку:
• 1,5 л воды,
• 4 ст.ложки сахара,
• 2 ст. ложки соли,
• 1 ч. ложка 70% уксуса,
• 5 шт.горошин перца,
• ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...

    "По этому рецепту маринованные огурцы на зиму получаются очень вкусные и хрустящие. Готовятся очень просто и быстро." - Алена Дреер (Германия) рассказывает, как заготовить на зиму маринованные огурцы.

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...

Ну, не совсем пьяные, а немного"под шофэ", что придает им шарму, т.е. вкусу. И так:

На дно 3-х литровой банки кладем:

3 листа смородины;

3 листа вишни;

6 горошин горького перца и 6 горошин душистого;

3 зубчика чеснока;

1 лист хрена или чайную ложку нарезанного корня хрена;

зонтик укропа и зонтик любистка;

берем огурцы, предварительно замоченные на несколько часов в воде и складываем их в банку, предварительно обрезав им кончики,хи-хи..., сверху кладем еще один зонтик укропа и заливаем кипящей заливкой. Накрываем крышкой и выдерживаем 10 минут, повторяем. После второй заливки добавляем в нее лимонную кислоту, доводим до кипения и заливаем в последний раз. Внимание! Добавляем в банку две столовые ложки водки и закручиваем банку, переворачиваем и дам остыть. Огурцы останутся зелеными, ну а вкус просто бесподобным!

Заливка: