Baumkuchen

100мл молока
стручок ванили
щепотка корицы (1/2-1 ч.л.) 
120г марципана
50г сахара
цедра 1 лимона
200г сливочного масла комнатной температуры
100г сахарной пудры
6 белков
6 желтков
50г кукурузного крахмала
100г муки

Глазурь:
3 ст.л. абрикосового варенья
1 ст.л.рома
150г шоколада
30г сливочного масла

отсюда  http://cityofevil6661.blogspot.com/search/label/%D...%B9%20%D0%BA%D1%80%D0%B5%D0%BC

торт "Красный бархат" - это торт ярко-красного, темно-красного или красно-коричневого цвета. Обычно он прослаивается белым кремом. В основном составе: пахта, сливочное масло, какао, свекольный сок или красный краситель. Количество использования какао варьируется в разных рецептах.

Джеймс Бирд, ссылаясь на Американскую кухню в 1972 году, описывает три варианта торта "Красного бархата". Все они содержт красный краситель, но реакция уксуса с пахтой по разному проявляла насыщенность  красного в какао. До того, как какао стало более распостраненным, красный цвет был более ярко выраженным. Эта уникальная расцветка и  послужила основой для названия "Красный бархат", а так же дала еще одно название торту - "Дьявольская еда" ("Devil's Food"). В некоторых вариантах рецепта этого торта до сих пор используется вареная свекла для лучшего сохранения в нем влаги.

В Канаде торт был известным десертом в ресторанах и пекарнях "Eaton" в 1940-х и 1950-х годах. Этот рецепт считался эксклюзивным и все сотрудники давали подписку о неразглашении способа его приготовления.
Возрождение популярности этого торта приходится на 1989 год, когда вышел фильм "Стальные магнолии" ("Steel Magnolias"), в котором торт жениха был красного бархатного цвета в форме броненосца.

отсюда http://natapit.livejournal.com/tag/%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82
торт не сложный.но требует терпения.зато как вкусно!любители шоколада.этот торт точно для вас!



Uploaded with ImageShack.us

( Read more... )

Торт "Фаина"

200 г. шоколада 70% какао
90 г. сл. мягкого масла
1 ст. сахарной пудры
2 ст.л. муки
1/4 ч.л. острого перца, по желанию
3 яйца

- Растопить шоколад.
- Смешать мягкое масло с сахарной пудрой, мукой, острым перцем и взбитыми желтками.
- Взбить белки и аккуратно вмешать в тесто.
- Выложить в промасленную форму 18 см и разровнять.
- Выпекать 35 минут при 180С.

http://recipes-and-ideas.blogspot.com/2009/03/blog-post_22.html

Пишет  ЧАДЕЙКА

Вот я гляжу, просветительская работа у меня хромает, мало теории.
Что же такое ганаш? Слово это от французского ganache, лет 20 назад было принято в России другое произношение - ганаж, правильными я считаю оба.
В основе ганаша - шоколад. Он совсем не обязательно должен быть черным и с большим содержанием какао. Он может быть любым - и белым, и молочным, и со вкусовыми добавками.
Вторым обязательным ингредиентом могут быть: сливки, молоко, вода, вино, прочие алкогольные напитки, фруктовый сок или пюре...
Для приготовления ганаша смешивают растопленный шоколад с жидкостью, или выливают горячую жидкость на шоколад.