Verdade de sabor кулинарный блог, посвященный в основном десертам, сладкой и несладкой выпечке.
http://verdadedesabor.blogspot.ru/p/receitas.html

Торт "Опера" / Torta "Ópera"

Количество ингредиентов рассчитано на 1 торт диаметром 16-18 см.

1.Дакуаз с фундуком:
- 90 г белков,
- 70 г сахара,
- 40 г сахарной пудры + для посыпки,
- 75 г фундучной муки,
- 20 г муки.


2.Фундук в карамели:
- 22 г воды,
- 10 г сахара,
- 50 г фундука (без кожицы).

3.Легкий масляный крем с коньяком:
- 55 г молока,
- 33 г сахара (1),
- 43 г желтков,
- 33 г сахара (2),
- 190 г сливочного масла,
- 17 г белков,
- 7 г воды,
- 33 г сахара (3),
- 70 г темного шоколада,
- 17 г коньяка.

4.Гляссаж:
- 87 г сахара,
- 36 г воды (1),
- 87 г глюкозы,
- 48 г молока,
- 10 г сухого молока,
- 7 г желатина,
- 40 г воды (2),
- 108 г темного шоколада.

Торт "Трюфель"

http://crazyappetite.livejournal.com/
( Read more... )

http://crazyappetite.livejournal.com/

( Read more... )

http://crazyappetite.livejournal.com/

( Read more... )

Этот трюфель -  шедевр от французской кулинарной Академии Le Cordon Bleu. Торт невероятно соблазнителен и бесподобно нежен. Если бы в райских кущах Ева предложила Адаму не яблоко, а кусочек этого лакомства, то грехопадение свершилось бы гораздо быстрее:))

Именно так переводится название этого торта с норвежского Verdens beste kake.
А в моей большой кулинарной книге про норвежскую кухню и культуру он еще называется как "Kvæfjordkake". И  его изобретение и большая популярность приписывается именно заполярной Тромсевской губернии (Troms fylke), где я собственно и живу.
Я его делаю пару раз в год, на День Рождения..

Вот хочу поделиться с вами рецептом и качественными (наконец-то!) фотографиями.
( смотреть рецепт и пошаговые фото )



Приятного аппетита!

http://foodclub-ru.livejournal.com/1080025.html#cutid1

.

Трюфельный торт "Гате"

http://nadinvesselova.blogspot.ru/2013/04/blog-post_17.html

отсюда  http://kate-grigoryeva.livejournal.com/tag/%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82



( Пришлось повозиться, но результвт того стоил :) )

отсюда   http://maria-selyanina.livejournal.com/210380.html
Что такое Pain de gênes? (не путать с бисквитом женуаз). Это очень модный в современном кондитерском мире, вкусный, ароматный и довольно плотный и влажный бисквит на основе марципана с обязательным добавлением специй и крепкого ликера. Он настолько вкусен сам по себе, что чаще всего его используют безо всякой пропитки.
Я уже давно бегала вокруг разных рецептов Pain de gênes, но ни один меня не воодушевил так, как тот, который используют в Бубо.

Ни в одной встреченной мне книге, даже в моем любимом учебнике, не рассказывается подробно технология его приготовления. А она очень важна.



В классической версии Pain de gênes делают с анисовым ликером и добавлением аниса или бадьяна. Меняя специи и аромат ликера, можно добиться очень интересных и неожиданных результатов. Здесь у меня маковый бисквит с цедрой лимона и лимончелло.

отсюда   http://sweetlady-j.livejournal.com/tag/%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82

crazyappetite

( Read more... )

http://receptishi.livejournal.com/tag/

http://receptishi.livejournal.com/tag/%D0%A2%D0%BE%D1%80%D1%82

http://www.happy-giraffe.ru/communi...rum/post/69707/

aspiri

Как выяснилось, не все ещё предали анафеме торт из меренги с масляным кремом.  
На самом деле, просто нужно было проверить один новый для меня метод взбивания меренги. Меренга получилось - пришлось испечь, испеклась -  надо довести до ума. Сливок не было, зато было масло и оставшиеся желтки. Так  и "склеился" тортик.  


( Подробности )

Если вдруг захотите почитать матчасть про меренги, обратите внимание на сказанное ранее, но не мной:
Французская меренга 
Швейцарская меренга
Итальянская меренга
И много умных слов про соль и кислоту 
 

noxrp

 

Кстати, о сантиметрах. Во Франции "Опера" - это своего рода тест для кондитера и, чем тоньше торт, тем выше его мастерство. Но что же такое "Опера" в принципе?
Это прямоугольный торт, состоящий из трех слоев миндального бисквита "Джоконда", пропитанного кофейным сиропом, с кофейно-масляным кремом и шоколадным ганашем между коржами. Сверху покрывается темной шоколадной глазурью и, чаще всего, украшается кусочками кулинарного золота.
Этот торт был изобретен в 1955 году во Франции кондитером по имени Сирьяк Гавильён/Cyriaque Gavillon (да простят меня носители французского языка, если я ошиблась в произношении!). Он хотел создать совершенно новый торт с четко видимыми слоями, даже очень маленький кусочек которого мог бы рассказать и передать вкус всего торта. Его жена Андрэ предложила назвать десерт: "Опера", как дань уважения приме-барелине.
А теперь, когда я вас заинтриговала, перейду к рецепту. Но, прежде скажу о времени приготовления и сложности. Не могу пожаловаться, что он был очень трудным и потребовал все мое время под себя. Просто будьте аккуратны, внимательно следуйте за рецептом и наберитесь терпения и старания. Результат того стоит, поверьте! ;)
( Рецепт )

chocolatealmond

Торт очень сочный, очень шоколадный и вкусный.
Никакой пропитки не требуется, так как коржи совсем не сухими получаются.
Сразу после выпечки коржи более пористые, но после того как торт постоит в холодильнике, немного уплотняются, а шоколадный вкус усиливается.



( Read more... )

Вчера нашей старшей дочке исполнилось 19:)! А я до сих пор никак не привыкну, что она такая взрослая...) 

Готовила то, что любит именинница и несколько новых закусок, о них расскажу позже. Начну с десерта, торта "Розовое желание" по рецепту Christophe Felder.  Забегая вперед скажу, что торт получился великолепным, хотя иного я и не ожидала, нежный, девичий, со вкусом розы и малины и чудесным легким орехово-шоколадным вкусом.
Готовится просто, украшение минималистичное, с ним справится любая хозяйка. 


( Готовим? )

Наверняка многие из вас пробовали и любят замечательные конфеты "Моцарт". Этот торт по вкусу похож очень похож на них) 
 
 

Этот замечательный рецепт из книги Карла Шумахера "Сладкие блюда по-венски" 
Т.к. в книге даются рецепты для производства минимум трех тортов или большого кол-ва выпечных изделий, я сразу поделила кол-во ингредиентов на три.

 ( Рецепт )