Это мясо очень долго томится при небольшой температуре, пропитываясь ароматами специй и делаясь чрезвычайно мягким.
Мясо получается бесподобное, я такого никогда не пробовала.
Оно настолько мягкое, что кажется, что может намазываться, как масло.
Можно приготовить большой кусок мяса, часть сразу съесть, а часть заморозить, чтобы потом его понемногу доставать, размораживать и подавать к завтраку.
Готовится это вкусное мясо довольно долго - 4 часа варки, два часа остывания и ещё ночь в холодильнике. Но трудозатраты на приготовление минимальны.
Исходя из своего опыта, я могу дать два совета.
1. Нужно обязательно взять хорошее мясо от деревенской хрюшки.
2. Если кусок большой, то желательно нашприцевать его рассолом, а то серединка не просаливается.

Марокканские мясные шарики

Марокканские мясные шарики – это достойный пример превращения обычного фарша в аппетитное блюдо. Всё благодаря ароматным специям. Они делают вкус богаче и интереснее. Томатный соус добавляет пикантности, зелень – свежести, а миндальная стружка – секретный ингредиент – придает блюду приятный ореховый вкус.

• куриная грудка
• зелень
• твердый сыр
• майонез
• чеснок
• соль, перец

Мясо нарезать на ломтики и отбить как можно тоньше
(молоточка у меня нет, я скалкой...)



Стол смазать слегка раст. маслом и выложить
на него внахлест подготовленное мясо. Чем длиннее вы выложите мясо,
тем больше у вас получится колбаска.



Посолить, поперчить.



Делаем начинку:

сыр натереть, зелень порезать мелко,
чеснок (3-4 зубчика) выдавить, добавить 1
чайную ложку майонеза. Перемешать.
Продукты берите произвольно, примерно прикиньте
чтобы их хватило на всю колбаску.


С краю выложить начинку.



Свернуть в рулетик.



Затем колбаску свернуть колечком





и закрепить с помощью деревянных шпажек.



Обжарить на раст. масле с двух сторон на
медленном огне.





Снимаем со сковороды и вытаскиваем палочки.


Вкуснейшая вертуда готова!!!

http://kulinariya123.blogspot.com/2010/08/blog-post_6290.html

Кулинарная  книга  Алии

http://vkusnoo.ru/proshy.html?c=1332227301

[Колбаса] Колбаса сыровяленая Андрей Колесников Этот вид мясных изделий так прижился среди обычных людей, что из разряда необходимых для выживания продуктов, перешел в разряд дорогостоящих деликатесов.

[Колбаса] Гурка Сергей Пожар Гурка это такая колбаса, которая наполнена крупой, смешанной с фаршем из внутренностей - лёгких, сердца, печени, селезёнки, мяса, шкварок, крови, лука, приправ.

[Колбаса] Колбаски под грилем Сергей Пожар Бывает ситуация: выйдешь в интернет и не знаешь куда пойти.

[Колбаса] Колбаски. Эксперименты с оболочкой Данил Остроухов ...захотелось наделать колбасок для дальнейшего их уминания на природе с компанией. Но возникла проблемка...

[Колбаса] Колбаски с "Песто" Александр Шипилевский Ну, что? Кто откажется от дымящейся, горячей, сочной колбаски Песто с хреном?

[Колбаса] Колбаска с перчиком Сергей Пожар Не так давно в сообществе делились опытом как сделать бастурму.

[Колбаса] Гриль- колбаски Сергей Пожар Одновременно готовлю несколько видов колбасок, назовем их так...

отсюда   http://vkusnoo.ru/proshy.html?c=1305096118&s=1337145629

Сначала небольшая увертюра к рецепту.
В наш век нанотехнологий, с приходом на кухню различных аэрогрилей и микроволновок, позабыли мы простые и изящные рецепты приготовления пищи при помощи стеклотары и элементарных девайсов, типа духовки.
Про "курицу на бутылке" писал уже, теперь пора вспомнить классово- верный советский рецепт "Мясо в банке"
Итак, перехожу к делу. Для приготовления нам понадобятся: кусок свиной шеи, или почеревка и трехлитровая банка. Все! Да, картошка еще нужна и соль- перец.
Остатки порося должны предстать перед неискушенным кулинаром примерно в таком виде.

Однажды знаменитый итальянский гастроном Пеллегрино Артузи написал:"Даже и не думайте что я пытаюсь вас учить как делать котлеты.Это блюдо все умеют готовить...."

Так что я вот тоже , даже и не пытаюсь.Но так как я, знатный ленивец, оценила простоту приготовления- то не могу не поделиться.


( Collapse ) Фарш из постной говядины -500 гр.
Мортаделла (тоже в виде фарша)120гр.
Пармезан 50гр.
Рикотта 75гр.
Яйцо 1шт
Зубчик чеснока (по желанию)
Корица и мускатный орех (прям совсем чуть-чуть, на кончике ножа)
1 ломтик подосшего белого хлеба(лучше заранее вымоченный в молоке)
200 мл. белого сухого вина

Дальше вполне обычная котлетная процедура :
1.Хорошо вымешать фарш (лучше руками), посолить
2.Добавить мортаделлу, рикотту и тертый пармезан.
3.Хорошо отжать хлебушек и тоже туда же ...
3.Во всю эту композицию вмешать яйцо и специи
4.Слепить котлетищу и положить ее в форму , выложенную пекарской бумагой. (Форма подойдет узкая,как для кекса.)
5. Твердой рукой вылить вино в форму.



Выпекать при 180° до образования румяной корочки(ок. 40 минут)

Нашёл в морозилке кусочек свиного окорока, совсем небольшой, грамм 200, что из него приготовить? Ничего путного в голову не пришло, решил сделать шаурму, и не пожалел ни разу!

На 23 февраля подарила мне жена горшочки для запекания! Что будем готовить?
Правильно — ЖАРКОЕ к праздничному столу!

Читать далее

Хочу поделится опытом в приготовлении домашних колбас. Речь пойдет не о купатах или жареной домашней колбасе, а о сыровяленой.
Кому интересно, прошу под кат.