Ингредиенты (на 4 порции):
15 г (1 cт. л.) оливкового масла
1 мелко нарезанная большая луковица
250 г нарезанного красного стручкового перца
200 г нарезанного зеленого стручкового перца
2 мелко нарезанные или натертые дольки чеснока
700 мл овощного бульона
250 г нарезанных тонкими ломтиками цуккини
5 мл (1 ч. л.) яблочного уксуса
1 веточка свежего базилика
свежий базилик для украшения
морская соль, молотый черный и красный перц по вкусу
Способ приготовления:

Разогреть в кастрюле оливковое масло и обжарить на нем лук до мягкости, время от времени помешивая.
Добавить чеснок и обжаривать его около 5 минут при помешивании.
Влить бульон, положить цуккини и перец и размешать. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить, помешивая, около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
Суп посолить, приправить черным и красным молотым перцем и уксусом.
Оборвать листья базилика и нарубить их перед самой подачей супа на стол.
Разлить суп по нагретым тарелкам и посыпать базиликом. Украсить целыми листьями базилика.

На заметку: Подавать со свежим хлебом или с тостами.
Цуккини можно заменить грибами (например, шампиньонами), репчатый лук - пореем, а базилик - кинзой или зеленью петрушки.