Цитата сообщения Tanita31 5 хитростей приготовления лосося.


Казалось бы, чего проще — приготовить филе лосося. Оно не требует долгой жарки и неприхотливо в плане специй и добавок. Однако же редко кому удается сотворить такой идеальный вариант этой рыбы, чтобы была в наличии и хрустящая корочка, и нежное мясо. Но этого можно добиться довольно легко, если знать несколько секретов по обращению с рыбой и подготовке к ее приготовлению. Всего пять простых шагов позволят каждый раз добиваться идеального результата и радовать гостей нежнейшей рыбой без особых усилий.
Тщательный выбор
Можно купить уже разделенный на порционные куски лосось или целое филе, однако в любом случае придется проверить его на остатки костей. Филе продают уже без костей, но идеально от них не очищает ни один производитель. Поэтому помимо проверки на свежесть и наличие оптимального количества жира, стоит прощупать тушку на предмет остатков скелета. Для этого положите сырой кусок на одну руку, а другой проведите по всем следам разрезов. Когда вы почувствуете выступающие кости, просто выньте их пинцетом. Но будьте осторожны, чтобы не повредить филе. Конечно, костей не так много и можно оставить их внутри, однако это уже не будет идеальным блюдом.
Необходимость осушить
Идеально приготовленная рыба — это изначально сухая рыба. Она не должна быть влажной после разморозки или от льда, в котором ее хранили. Чтобы осушить филе, заверните его на некоторое время в бумажные полотенца. Бумага впитает лишнюю влагу, и тогда в лососе не останется ничего лишнего, что могло бы препятствовать равномерному и качественному приготовлению.
Вовремя нажать
Самый важный момент в приготовлении — выкладывание лосося на сковороду. Возьмите ту, на которую поместится по крайней мере два куска. Хорошо нагрейте на ней масло для жарки. А затем сделайте одновременно две вещи: выложив филе на сковороду кожей вниз, хорошенько прижмите его с помощью лопатки, а затем резко сбавьте огонь под сковородкой. При нажатии будет обеспечен наилучший контакт кожи лосося с поверхностью сковороды. Дело в том, что во время готовки кожа сжимается и, если ее не прижать, может свернуться и деформировать кусок.
Не торопитесь
Чтобы добиться превращения жира из кожи лосося в хрустящую корочку, нужно немного больше времени, чем вы привыкли думать. Боритесь с искушением прибавить огонь под сковородой и ускорить процесс. Примерно через шесть минут кожа должна перестать быть прозрачной по всей поверхности, а филе — приобрести ровный цвет.
Другая сторона
После того, как сторона с кожей приобрела ровный золотистый цвет, ждите еще 1-2 минуты и переверните филе. Однако на другой стороне не стоит жарить дольше 2-3 минут, иначе есть риск пересушить кусок. Подавайте его немедленно — с лимоном или листьями салата. Любое промедление будет стоить частички удовольствия. На всякий случай перед снятием с огня воспользуйтесь кухонным термометром. Температура внутри куска не должна превышать 50 градусов Цельсия.