Цитата сообщения EFACHKA
![3424885_tort_freze (660x347, 114Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/854/142854399_3424885_tort_freze.jpg)
Торт «Фрезье» – французский десерт, в котором нежный бисквит сочетается с воздушным кремом и клубникой. Совершенный, изысканный вкус лакомства, которое имеет небывалую популярность в каждой кондитерской Франции, можно отведать дома.
Как приготовить торт «Фрезье»?
Торт «Фрезье» - рецепт, для исполнения которого понадобятся определенные кулинарные способности и некоторое время.
-
Бисквитные коржи для торта можно приготовить по собственному рецепту или применяя классическую технологию. При сборке десерта их лучше пропитать сиропом.
-
Крем для торта «Фрезье» является вариацией заварной пропитки, в которую зачастую добавляют масло и желатин.
-
Неизменным компонентом, отчасти определяющим классический вкус десерта, является клубника, половинки которой укладывают на бисквит по бокам и в центр разъемной формы, после чего заливают кремом.
-
Завершающий этап приготовления – застывание десерта в холодильнике.
Торт «Фрезье» – классический рецепт
![3424885_tort_freze_klassicheskiy_recept (660x300, 81Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/854/142854400_3424885_tort_freze_klassicheskiy_recept.jpg)
Классический французский торт «Фрезье» не имеет себе равных по вкусовым свойствам. Несравненная нежность и умеренная сладость коржей и крема великолепно контрастирует с кислинкой и свежестью клубники. Пожалуй, единственный недостаток десерта – необходимость его длительного застывания в холодильнике.
Ингредиенты:
-
яйца – 6 шт.;
-
мука – 50 г;
-
сахар – 400 г;
-
крахмал – 85 г;
-
разрыхлитель – 10 г;
-
ванильный сахар – 20 г;
-
молоко – 400 мл;
-
масло – 200 г;
-
желатин – 15 г;
-
вода – 150 мл;
-
клубника – 800 г;
-
шоколад – 50 г;
-
сироп.
Приготовление
-
Растирают 3 желтка и 100 г сахара.
-
Добавляют муку, разрыхлитель, 25 г крахмала, 10 г ванильного сахара и взбитые белки.
-
Выпекают 2 коржа.
-
Смешивают 100 мл воды и 100 г сахара, варят сироп, остужают.
-
Смешивают яйца, сахар, крахмал и молоко, варят крем до загустения, остужают.
-
Добавляют масло, взбивают, вмешивают желатин.
-
В форму с пленкой укладывают корж, пропитывают сиропом, дополняют клубникой.
-
Выкладывают ¾ крема, накрывают вторым пропитанным коржом.
-
Распределяют сверху крем, украшают торт французский «Фрезье» шоколадной стружкой и клубникой, помещают в холод на 8 часов.
Клубнично-творожный торт «Фрезье»
![3424885_klubnichno_tvorozhnyy_tort_freze (660x300, 81Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/854/142854402_3424885_klubnichno_tvorozhnyy_tort_freze.jpg)
Находка для летнего меню – торт «Фрезье» без выпечки. Бисквитный корж заменит в данном случае размятое с мягким маслом печенье. В качестве верхнего завершающего слоя можно использовать клубничное желе или шоколадную глазурь, а для декора использовать свежие клубничные ягоды и измельченные фисташки.
Ингредиенты:
-
песочное печенье – 200 г;
-
масло – 80 г;
-
творог – 700 г;
-
сливки – 200 мл;
-
сахарная пудра – 150 г;
-
желатин – 30 г;
-
вода – 150 мл;
-
клубника – 500 г;
-
желе – 250 г;
-
ваниль.
Приготовление
-
Разминают печенье с маслом, укладывают на дно формы.
-
Сверху располагают клубнику.
-
Взбивают сливки с пудрой, смешивают с творогом, ванилином и желатином, выкладывают на ягоды.
-
Заливают торт «Фрезье» желе, украшают, дают застыть.
«Фрезье» с маскарпоне – рецепт
![3424885_freze_s_maskarpone_recept (660x300, 71Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/854/142854403_3424885_freze_s_maskarpone_recept.jpg)
Торт «Фрезье» с маскарпоне можно приготовить с любыми бисквитными коржами, приготовленными собственноручно или купленными в магазине. Их необходимо пропитать сахарным или клубничным сиропом и расположить между слоями крема с ягодами. В качестве декора используют традиционно клубнику и шоколад.
Ингредиенты:
-
бисквитные коржи – 2 шт.;
-
желтки – 4 шт.;
-
маскарпоне – 400 г;
-
клубника – 600 г;
-
сливки – 400 мл;
-
сахар – 120 г;
-
желатин – 15 г;
-
вода – 35 мл;
-
ваниль.
Приготовление
-
Нагревают на водяной бане желтки с сахаром, взбивая.
-
Добавляют ваниль, желатин, маскарпоне, взбитые сливки.
-
В форму выкладывают бисквит, ягоды, крем и снова бисквит.
-
Смазывают поверхность «Фрезье» с клубникой остатками крема, украшают, дают застыть.
Рецепт торта «Фрезье» с кремом муслин
![3424885_recept_torta_freze_s_kremom_muslin (660x300, 78Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/854/142854404_3424885_recept_torta_freze_s_kremom_muslin.jpg)
Крем муслин для торта готовится без добавления желатина, что делает его вкус еще более нежным и воздушным. Ускорить процесс удастся при использовании готовых коржей, которые предпочтительно пропитать для сочности любым подходящим сиропом. Как никогда важно в данном случае выбрать масло хорошего качества.
Ингредиенты:
-
бисквитные коржи – 2 шт.;
-
яйца – 3 шт.;
-
молоко – 400 мл;
-
клубника – 700 г;
-
масло – 200 г;
-
сахар – 200 г;
-
крахмал – 150 г;
-
ваниль.
Приготовление
-
Кипятят молоко, добавив по 100 г сахара и масла.
-
Взбивают яйца с остатком сахара, добавив крахмал и ваниль.
-
Вливают горячее молоко к яичной смеси, взбивают, остужают.
-
Добавляют оставшееся масло, взбивают.
-
Оформляют торт «Фрезье» с кремом муслин, расположив его с ягодами межу двумя коржами бисквита.
Фисташковый «Фрезье» с клубникой
![3424885_fistashkovyy_freze_s_klubnikoy (660x300, 77Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/854/142854405_3424885_fistashkovyy_freze_s_klubnikoy.jpg)
Неизменным фаворитом любого десертного меню станет изысканный фисташковый торт «Фрезье». Вместо классического бисквита можно приготовить корж с добавлением миндальной муки, что только обогатит вкус готового десерта. Застывшее лакомство можно украсить разрезанной клубникой и фисташками.
Ингредиенты:
-
бисквитные коржи – 2 шт.;
-
желтки – 4 шт.;
-
молоко – 1 л;
-
клубника – 800 г;
-
масло – 500 г;
-
сахар – 250 г;
-
крахмал и мука – по 50 г;
-
ваниль;
-
паста фисташковая – 200 г.
Приготовление
-
Молоко доводят до кипения с ванилином.
-
Растирают желтки с мукой, сахаром и крахмалом, смешивают с молоком, варят до загустения.
-
Добавляют 140 г масла, остужают.
-
Вмешивают в крем пасту и масло, взбивают.
-
Оформляют фисташковый «Фрезье», выложив в форму корж, клубнику с кремом, снова бисквит и остаток крема.
Торт «Фрезье» со взбитыми сливками
![3424885_tort_freze_so_vzbitymi_slivkami (660x300, 74Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/854/142854406_3424885_tort_freze_so_vzbitymi_slivkami.jpg)
Особенно нежным будет «Фрезье» со сливками. Вместо воды для распускания желатина можно взять апельсиновый или другой фруктовый сок, а готовое клубничное желе для торта заменить смешанным с желейной водой пюре из клубники. Бисквит может быть классическим или приготовленным с добавлением миндальной муки.
Ингредиенты:
-
бисквитные коржи – 2 шт.;
-
желтки – 3 шт.;
-
сливки – 0,5 л;
-
молоко – 150 мл;
-
клубника – 800 г;
-
сахар – 120 г;
-
желатин – 12 г;
-
вода – 50 мл;
-
ванилин;
-
желе – 300 г;
-
сироп.
Приготовление
-
Растертые с сахаром желтки заливают горячим молоком с ванилином.
-
Нагревают крем до загустения, остужают, смешивают со взбитыми сливками и желатином.
-
В форму укладывают пропитанный корж, клубнику, крем, снова бисквит.
-
Заливают торт «Фрезье» желе, дают застыть.
Торт «Фрезье» с киви
![3424885_tort_freze_s_kivi (660x300, 64Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/854/142854407_3424885_tort_freze_s_kivi.jpg)
Торт «Фрезье» с киви получается ничуть не хуже, чем с клубникой. Главное взять спелые, сочные плоды, хорошо держащие форму и нарезать их пластинами, толщиной примерно по 5 мм. Полученные ломтики следует уложить по бортикам формы вместо клубники и добавить немного нарезанных фруктов непосредственно в крем.
Ингредиенты:
-
бисквитные коржи – 2 шт.;
-
яйца – 5 шт.;
-
молоко – 600 мл;
-
киви – 700 г;
-
сахар – 300 г;
-
масло – 300 г;
-
желатин – 20 г;
-
вода – 70 мл;
-
крахмал – 90 г;
-
ванилин.
Приготовление
-
Яйца взбивают с 150 г сахара и крахмалом, смешивают с молоком, варят до загустения.
-
Вмешивают половину масла, взбивают.
-
Остужают крем, добавляют масло, желатин и взбивают.
-
В форму укладывают корж, киви, ¾ крема и снова бисквит.
-
Покрывают торт кремом, украшают.
Фрезье с малиной
![3424885_freze_s_malinoy (660x300, 64Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/854/142854408_3424885_freze_s_malinoy.jpg)
Торт «Фрезье», оригинальный рецепт которого будет представлен следующим, готовится с малиновыми ягодами вместо клубники. Измельченное песочное печенье для десерта можно смешать с молотым миндалем, фундуком, грецкими или другими орехами. Для украшения кроме малины используют листики свежей мяты.
Ингредиенты:
-
песочное печенье – 200 г;
-
масло – 80 г;
-
сливочный сыр – 700 г;
-
сливки – 250 мл;
-
малина – 1 кг;
-
сахар – 200 г;
-
лимонный сок – 35 мл;
-
желатин – 20 г;
-
вода – 70 мл;
-
ванилин.
Приготовление
-
Печенье смешивают с маслом, укладывают на дно формы.
-
Взбивают сливки с сахаром.
-
Добавляют сыр с ванилином и лимонным соком, распущенный желатин.
-
На печенье выкладывают половину ягод, крем, дают застыть.
-
Располагают сверху оставшиеся ягоды и листики мяты.
Торт «Фрезье» от Энди шефа
![3424885_tort_freze_ot_endi_shefa (660x300, 51Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/854/142854409_3424885_tort_freze_ot_endi_shefa.jpg)
Торт «Фрезье» с клубникой Энди шеф готовит несколько иначе, нежели предполагает классический рецепт. Бисквитные коржи выпекают разного диаметра из теста с миндальной мукой. Фисташковый крем сочетается при оформлении десерта с клубничным компоте. Для украшения торта используют фруктовую глазурь.
Ингредиенты:
-
миндальный бисквит – 2 шт.;
-
сахар – 140 г;
-
желтки – 6 шт.;
-
фисташковая паста – 60 г;
-
молоко – 500 мл;
-
сливки – 140 г;
-
желатин и пектин – по 10 г;
-
мука – 50 г;
-
клубника – 800 г;
-
ваниль.
Приготовление
-
Нагретое с ванилью молоко смешивают с растертыми с сахаром (100 г) желтками, мукой нагревают до загустения, добавляют желатин и взбитые сливки.
-
Для компоте половину клубники пюрируют, кипятят с сахаром и пектином.
-
В форму укладывают бисквит, клубнику и половину крема.
-
В центр выкладывают компоте и корж меньшего диаметра.
-
Распределяют сверху остаток крема и глазурь.
источник