Я видела все коменты у себя в дневе, но не успеваю ответить - консервация, горячий цех... 

Хочу вытащить наверх подборку собственных рецептов огурцов. Удачной закатки и приятного аппетита!

"Польські" огірки

Огірки з кетчупом та в томаті

 

 

Салат із огірків із старезної книги "Домашнее консервирование" 1966 року випуску.

Я огірки чищу, так хоча б трішки зменшується гіркота. І шматочки більш компактніше "вкладаються" в банку. Ріжу як на салат скибками прямо в стерилізовані банку, ну відміряю. В банку огірків нарізаю "з гіркою". І рахую таким чином, скільки банок вийде. Сьогодні вранці було чотири з невеликим "хвостиком". Цей "хвостик" або з'їсте, або в банки впихнете)))
Всі огірки збираю в миску. Ріжу цибулю - теж як на салат. Само собою - кріп, петрушка. На кожну банку огірків - 0,5 чайної ложки солі. І перемішати. В стерилізовані банки кладу 5 горошин чорного та духмяного перцю, 1 лавровий листочок и трабмую(!) огірки. Чим компактніше, тим краще - при стерилізації всядуться. В кожну банку додаю по 1 столовій ложці оцту та 2 ложки олії. Ставлю банки в миску з холодною водою та доводжу до кипіння. В киплячій воді стерилізувати 0,5 л банка 15 хв, 1 л банки - 25 хв. Закатати. 

Мариновані огірки з морквою із газети "Порадниця" за 2003 рік.

8 кг огірків та 1 кг цибулі порізати кружальцями, 8 великих морквин потерти на тертушці з великими отворами (я використовую бурякову, шматочки моркви тоді мають такий собі "кругляшечний" вид), додати 180 г солі, 300 г цукру, 400 мл оцту, 0, 5 л кип'яченої олії, 3-4 головки товченого часнику. Вимішати, залишити на дві години, розкласти по стерилізованих банках. Стерилізувати 1,5 годин. Закатати.

 

Этот компот просто поразит Вас своим необычным вкусом. Алыча придаёт кабачкам особенный вкусовой оттенок, делая его похожим на ананас. Этот солнечный компот никого не оставит равнодушным.

 

В ожидании закаточного сезона...
Колосятся наши помидорки в парнике... Позавчера часть элитных сортов распикировали. Ну как - элитных... Помидорки-черры, желтые, высокорослые и гиганты... Ну те, которые не дают массового урожая, а так - баловство одно (мой муж)

А тут времени много... И как всегда - предистория:
В нашей семье и у родителей закатывают два вида борщовой заправки:
1. В томатный сок + тертая морковь, пусть покипит пол-часа, + резанный перец - варить до готовности. Соль, сахар, уксус, перцы-приправы - как на душу пойдет.
2. Пережарить отдельно лук, перец, морковь. + томатный сок, перекипятить. Дополнительные добавки - см. пункт 1.

Вопрос: как быстро и экономно вы закатываете что-нибудь для зимнего борща?
Вот помню я - где-то уже был у меня такой пост. Но давайте еще раз вспомним. Опять же таки - спланировать посадки или покупки рассады тоже надо. А то шоб помидоров мало не показалось)))

То, что мы делаем постоянно и не вызывает у нас ни малейших затруднений... Нам кажется, что это - элементарно... Многие капусту квасили (или солили - так вроде правильнее?). Ну а есть же девушки, которым легче купить квашенную капусту на рынке, чем самим возюкаться? Тоже вариант. А я сейчас расскажу, как это делается в моей семье. 

Берем капусту. (Вот никогда капусту не взвешиваю, все на глаз, приблизительно одно головка - одна 3-литровая банка. Но похвалиться - это наше все!) Две капустинки: 

Читать далее

20 штук синеньких режим кольцами в 1,5 см толщиной, солим от души, даем постоять, дабы сок выделился, а с ним и горечь.
Пока кусочки сок пускают, чистим 1,5 стакана чеснока, 5 сладких перцев (я люблю красные - цвет покрасивше. Но можно обойтись и зелеными))), и 2 острых перчинки (вообще я острого не ем, обхожусь 1, но все говорят, что это не огонек, а трава). Чеснок и перец пропускаем на мясорубке, добавляем к ним ложку сахара и 0,5 л уксуса, тщательно перемешиваем.
Синенькие жарим, складываем в банку, периодически поливая соусом. Также периодически кусочки в банке нужно трамбовать - нафига нам полупустая банка? (да и лишний воздух плохо влияет на консервы). Полную баночку собрали, закатали и перевернули. Пусть стоит. На следующий день - в погреб.
С такого количества продуктов у меня получилось 4 литровых баночек.

Ну, раз пошла такая пьянка, режь последний огурец! А огурец под водочку должен быть хрустящий и кислый, чтоб аж ух!
Огурцы замачиваем в воде на пару-тройку часов. Так горечь с них должна уйти.
Берем кастрюльку и кипятим воду с расчета 1,5 л на 3 л банку, ну и + 0,5 л так, на всяк случай. И пусть остывает.
В банку положить лист хрена, некоторые добавляют и корень, но это - на любителя, зонтики укропа (1-2), листья такого себе сорняка как щирицы (вот именно эти листья и придают хрусткость огурчикам!), листья черной смородины (листьев беру по пять штук). Как же без перцев - черного и душистого? Штук по 8-10. Плотно пытаюсь утрамбовать огурцы. Ну как обычно - большие снизу, мелкие сверху. Заливаю холодной кипяченой водой чуть выше горлышка и сверху высыпаю 100 г стаканчик соли на палец не полный. А потом аккуратно доливаю водой, пытаясь сделать так, чтобы соль не особо смывало внутрь банки. Сверху кладем капроновую крышку (не закрываем, ибо будет происходить процесс брожения) и ставим на три дня.
В процессе брожения будет выделяться пена, ее следует аккуратно снимать, рассол помутнеет, появится специфичный запах. На третий день рассол сливаем в кастрюлю, кипятим. В каждую банку добавляем 3 зубчика чеснока. При кипячении рассола снимаем пену. Кипящим рассолом заливаем банку, закатываем, переворачиваем вверх дном, укутываем до полного остывания.

Чем хороши эти огурцы? В них нет уксуса - главной проблемы для желудка. А есть молочная кислота. В древности в селах не мариновали овощи, а солили, называя это "квасниной". Врачи утверждают, что малое количество онкозаболеваний связано именно с применением в пищу продуктов кисломолочного брожения.
Консервируйте на здоровье!

Обично я балакаю та пишу грамотно, чи на роботі, чи тут, в сєті. А зараз захотілось мені написать так, як ми балакаєм дома, в батьків. Мабуть, Ольга Дорошенко-Сагайдачна мене впечатліла.
Ітак, отдихаю я на городі, збираючи огірки. Рядом - мама мене вдохновляє расказами про сільське життя-буття. Та тикає пальцем, коли який огірок пропускаю.
Тут я вспоминаю про Ліру і про те, що нас, українців, обвіняють в бездушності: десь іде война, а ми про консервацію та рукоділля думаємо. Мама на минуту задумалась, а потом каже: "А шо ми зимой їсти будем? Я шо, пусту картошку на стіл поставлю?" Мама, канєшно, лукавить, в неї пустої картошки не дождесся. Та мислітельний процес запущений: "А шо подрузі зимой понесу?" (Да, тут такий момент - ну прийнято в них в селі зимой один до одного в гості ходить із своїми банками-закатками - ну, типа, хваляться вони так. Хто вкусніше на зиму закрив. А потом я цілий вечір по телефону слухаю, шо в когось огірки вкусніші, чим у мамці. Ой, біда!)
І тут мама видає: "А біженців чим ми будем кормить?"
"Мама! Де ми і де біженці?!"
"Та ні, представ, поселять у нас в селі біженців, в них же ні города, ні запасів, а шо люди будуть їсти? Ось я і вгощу!" Мислітельний процес продолжаєця. "Нада подругі позвонить, щоб вона на біженців тоже готовила! А якшо біженців не буде, я ше одній подругі однесу. В неї невєстка берємєнна, а син на войне" І тут мама начина хлюпать носом.

Все! Набридло мені писати суржиком, переходжу на нормальну мову. Рецепт - він повинен бути вірно написаний...

Салат із огірків із старезної книги "Домашнее консервирование" 1966 року випуску.

Я огірки чищу, так хоча б трішки зменшується гіркота. І шматочки більш компактніше "вкладаються" в банку. Ріжу як на салат скибками прямо в стерилізовані банку, ну відміряю. В банку огірків нарізаю "з гіркою". І рахую таким чином, скільки банок вийде. Сьогодні вранці було чотири з невеликим "хвостиком". Цей "хвостик" або з'їсте, або в банки впихнете)))
Всі огірки збираю в миску. Ріжу цибулю - теж як на салат. Само собою - кріп, петрушка. На кожну банку огірків - 0,5 чайної ложки солі. І перемішати. В стерилізовані банки кладу 5 горошин чорного та духмяного перцю, 1 лавровий листочок и трабмую(!) огірки. Чим компактніше, тим краще - при стерилізації всядуться. В кожну банку додаю по 1 столовій ложці оцту та 2 ложки олії. Ставлю банки в миску з холодною водою та доводжу до кипіння. В киплячій воді стерилізувати 0,5 л банка 15 хв, 1 л банки - 25 хв. Закатати.

Мариновані огірки з морквою із газети "Порадниця" за 2003 рік.

8 кг огірків та 1 кг цибулі порізати кружальцями, 8 великих морквин потерти на тертушці з великими отворами (я використовую бурякову, шматочки моркви тоді мають такий собі "кругляшечний" вид), додати 180 г солі, 300 г цукру, 400 мл оцту, 0, 5 л кип'яченої олії, 3-4 головки товченого часнику. Вимішати, залишити на дві години, розкласти по стерилізованих банках. Стерилізувати 1,5 годин. Закатати.

Приємної консервації!

 

Огірки з кетчупом

На 5 літрових банок: лавровий лист, перець, часник.

На 2 л води + 1 склянка цукру, 2 ст. ложки олії, 1 пакетик кетчупу «Чілі», 1 склянка оцту. Все це прокип’ятити 5 хв., залити огірки в банках та стерилізувати 15 хвилин. Закатати.

Огірки в томаті

На 5 літрових банок: 1,5 л води, 0,5 л томатної пасти, 200 г цукру, 200 г оцту, 2 ст. ложки солі, 150 г олії. Прокип’ятити, залити огірки в банках, стерилізувати 15 хвилин з моменту закипання води. Закатати.

 

Другий рік так закриваємо. Смачно! 

І всім - СМАЧНОГО!

 

(Захотілось написати українською. Якщо потрібен переклад, питайте)

Раніше в нашій сім'ї багато консервували на зиму. Воно і зрозуміло - овочів, а особливо фруктів, взимку на полицях магазинів було мало. Потім з'явились завезені свіжі дари полів, а потім - і морозильні камери. І "закривати" майже перестали. Але є декілька рецептів, за якими вся наша немаленька сімейка сумує))) Пропоную вашій увазі мариновані "польські" огірки. 

"Польські" - тому що вперше я ці огірки спробували на Львівщині, а туди рецепт потрапив з Польщі, там і приправа - гірчиця - використовується польська. Такої гірчиці в Україні я не змогла купити ніде, ось і приходиться використовувати просто "Білу гірчицю"

Отже, Виходимо на город і збираємо огірки. Звичайно, їх можна купити і в магазині, але своє – краще

(Саме ця світлина - з інтернету, всі інші - мої)

Зважуємо 4 кг, замочуємо в холодній воді на 2-3 години (це зменшує гіркоту в огірках).

Читать далее