Рецепты творожных Пасх

Пятница, 03 Апреля 2015 г. 13:07 + в цитатник

Пять рецептов творожных Пасх
ПАСХА "БОЯРСКАЯ"

Ингредиенты:
- 400 гр. творога (лучше пожирнее, 9%)
- 100-150 гр. сахара
- 100 гр. сливочного масла размягченного
- 1 желток
- 200 мл. сливок 33%
- 1 ч. ложка ванильного сахара
- 0.5 стакана изюма
- горсть цукатов.

Приготовление:

•Если творог водянистый, то его нужно завернуть в марлю и положить под небольшой пресс, на ночь оставив в холодильнике.
•Творог дважды протереть через сито. Изюм ошпарить кипятком, обсушить на бумажном полотенце, цукаты мелко порезать.
•Сливочное масло растереть с желтком, сливки взбить с сахаром и ванильным сахаром.
•Специальную форму для пасхи или овальную миску застелить слегка влажной марлей, ее края должны свисать.
•В миске тщательно смешать творог, масло, сливки, изюм и цукаты, выложить полученную массу в форму,
утрамбовать, края марли поднять наверх, сверху поставить блюдечко или маленькую тарелку,
придавить небольшим грузом, можно литровой банкой с водой.
•Убрать пасху в холодильник на сутки.
•Затем осторожно перевернуть пасху на блюдо, снять марлю, пасху украсить цукатами или изюмом.
•Хранить в холодильнике.

ПАСХА ШОКОЛАДНАЯ

Ингредиенты для 2 маленьких или на 1 большую Пасхи:
- 1 кг жирного творога, протертого через сито
- 8 яичных желтков
- 200 г сливочного масла комнатной температуры
- 1 стакан густых сливок 36%
- 250 г сахарной пудры
- 1 столовую ложку апельсинового ликера
- 3/4 стакана цукатов апельсиновой корки
- 50 г темного шоколада 70%

Приготовление:

•Взбить миксером желтки с сахаром, в пушистую массу.
•Добавить сливки, продолжать взбивать.
•Вылить в кастрюлю и поставить на огонь.
•Довести до кипения и снять с огня.
•Затем добавить творог, размягченное сливочное масло, апельсиновый ликер и перемешать до получения однородной массы.
•Добавить жидкий шоколад и перемешать до получения однородной массы .
•Все взбить миксером.
•После тщательного взбивания добавить цукаты апельсиновой цедры и перемешать.
•Массу поместить в марлю и поставить под пресс ,что бы вышла жидкость.
•Поставьте в холодильник на ночь.
На следующий день, осторожно удалить из формы, украсить шоколадом и апельсиновой цедрой и подавайте.

ТВОРОЖНАЯ ПАСХА С КУРАГОЙ

Ингредиенты:
- Творог – 1 кг
- Сахар – 1 стакан
- Сливочное масло – 100 грамм
- Сметана – 100 грамм
- Сливки – 100 мл
- Мед – 3 ст. ложки
- Желтки – 4 штуки
- Цедра лимона - с 1 лимона
- Ванильный сахар – 1,5 ст. ложки
- Курага – 150 грамм
- Коньяк – 2 ст. ложки

Приготовление:

Для Пасхи творог купить жирный. Лучше на рынке или приготовить свой домашний.
•Творог нужно хорошо отжать и дать стечь сыворотке.
•Сливки должны быть жирностью не менее 20%, а сметана лучше – 30%, но не менее 20%.
•Лимон вымыть и очистить цедру. Нарезать мелкими полосками или натереть на терке.
•Курагу промыть, обсушить и замочить в коньяке на несколько минут.
Можно и в роме или ликере. Затем нарезать мелкими кубиками или полосками.
•Творог протереть через мелкое сито. Сливочное масло растопить.
•К протертому творогу добавить курагу и лимонную цедру.
•В кастрюльке смешать сливки, мед, желтки (2 штуки), ванильный сахар,
поставить на водяную баню и проварить 3 – 4 минуты.
•В отдельной посуде растереть оставшиеся желтки с сахаром,
добавить растопленное сливочное масло, сметану. Все хорошо взбить.
•К подготовленному творогу добавить яично-медовую смесь, хорошо перемешать.
•Подготовить форму, куда будете укладывать творожную массу.
•Марлю смочите водой, отожмите и выстелите ею всю форму.
•Укладываете творожную массу ложкой, хорошо утрамбовывая каждую порцию.
•Когда форма будет заполнена, концы марли заверните,
сверху форму придавите грузом и оставьте на сутки в холодильнике.
•Готовую пасху из творога с курагой осторожно извлеките из формы на блюдо или плоскую тарелку.
•Украсить пасху из творога с курагой можно оставшимися ягодами кураги, изюмом, цветным мармеладом,
лимонными дольками, тонко нарезанными апельсинами, киви.
•Можно приготовить крем, которым полить сверху творожную пасху и украсить сбитыми сливками.

ПАСХА ЦАРСКАЯ

Ингредиенты:
- 1 килограмм 18%-го творога
- 400 граммов сахарной пудры
- 400 граммов сливочного масла
- 300 граммов сливок (30% жирности или больше)
- 100 граммов цукатов
- 100 граммов изюма
- 100 граммов засахаренной или сушеной вишни (по желанию, но вишня придает особый привкус и аромат)
- 100 граммов слегка обжаренных кешью или миндаля
- 50 граммов шоколада (без добавок черный, от 72% и более)
6 желтков (предпочтительнее домашних с ярким желтком)
- 12 граммов ванилина
Для украшения:
- Изюм и сухофрукты на выбор
- Цукаты
- Сахарная пудра
- Шоколадная глазурь или растопленный шоколад

Приготовление:

•Творог обернуть марлей, положить между двумя досками и придавить гнетом (например, 3-литровой банкой с водой).
•Подставить мисочку и поставить в холод на 12-24 часа.
•Отжатый творог протереть дважды через сито.
Для этого на миску поставить перевернутое сито и протирать маленькими порциями.
Когда вы дважды протрете, творог станет пышным и воздушным..
•Залить кипятком приблизительно минут на 10 цукаты, изюм и вишню.
•Слить и тщательно обсушить бумажными полотенцами.
•Вишню и цукаты измельчить.
•Размягченное сливочное масло комнатной температуры растереть с сахарной пудрой.
•Постепенно, по одному, добавить яичные желтки, взбивая до однородной массы.
•Добавить протертый творог, ваниль, цукаты, изюм, шоколад и измельченные орехи.
•Все тщательно перемешать.
•Взбить охлажденные сливки на низкой скорости, иначе они могут превратиться в масло.
Если сливки жидкие, можно добавить загуститель для сливок или немного разведенного желатина.
Аккуратно, постоянно размешивая ввести сливки в творожную массу.
•Тщательно разравнивания, выстелить пасочницу (или любую другую форму) влажной тканью или марлей.
•Заполнить форму, плотно утрамбовать, избегая пустот и пузырей воздуха.
•Поставить на сутки в холодильник, придавив легким грузом.
Если вы добавляли желатин, то время сократиться.

СЫРНАЯ ПАСХА

Ингредиенты:
- Творог 9% 350 г
- Сметана 20% 150 г
- Яйцо 2 шт
- Сахар 100 г
- Ванильный сахар 2 г
- Изюм 100 г
- Цукаты 150 г

Приготовление:

•Натираем творог через сито, отделим белки от желтков.
•Добавим в желтки сахар.
•Добавим масло и сметану.
•Тщательно перемешиваем все ингредиенты до однородной массы.
•В конце добавим ванильный сахар и перемешаем.
•Соединим творог и получившуюся массу.
•Добавим изюм и цукаты.
•Снова все тщательно перемешаем.
•Формочку для выпечки выстилаем марлей и выкладываем в нее творожную массу.
•Закрываем марлей, хорошо приминаем.
•Ставим пасху в прохладное место минимум на 6 часов.
•Готовую пасху вынимаем из формочки, украшаем цукатами и листиками мяты.
Чтобы творог лучше утрамбовался, можно поставить на пасху груз.
Пасха

Серия сообщений "Рецепты для прздников":
Часть 1 - Самые популярные новогодние салаты - 50 рецептов
Часть 2 - Большая подборка новогодних рецептов.
...
Часть 10 - ПОСТНЫЕ И ДИЕТИЧЕСКИЕ БЛЮДА. ПОСТНЫЙ ВИТАМИННЫЙ НАПИТОК
Часть 11 - Постные кексы!
Часть 12 - Рецепты творожных Пасх
Часть 13 - Блюда на Пасху - 50 рецептов с фото
Часть 14 - Для дачного пекника. Рецепты блюд на открытом огне
...
Часть 16 - Рыцарская птица для новогоднего стола
Часть 17 - Праздничные закуски на скорую руку: 7 вариантов
Часть 18 - Свиные ребрышки по-канадски