- 1/2 стакана круглого риса
- 5 стаканов молока
- 1/2 ч. лож. молотого кардамона
- 1-2 лавровых листа
- 100 г сахара
- 2 стол. лож. миндальных хлопьев для подачи
- молотая корица для подачи
~ vk.com/vegetarian_club ~

Рис промыть и просушить.
Молоко довести до кипения, добавить рис и лавровый лист. Варить 30-40 минут, помешивая.
Рис должен хорошо развариться, молоко - увариться вдвое.
Затем добавить сахар и кардамон.
Проварить еще минут 5 и снять с огня.
Охладить полностью.
При подаче добавить миндальные хлопья или корицу.

1.

🔹 Ингредиенты 🔹
• 1.5 ст. овсяных хлопьев быстрого приготовления;
• ½ ст. миндальной муки;
• ½ ст. молотого семени льна;
• 2 ч. л. корицы;
• ½ ч. л. соли;
• ⅓ ст. июма;
• 1 ч. л. экстракта ванили;
• 2 спелых банана;
• ½ ст. яблочного пюре (или ещё один банан);
• 2 ст. л. арахисовой пасты;
• 2 ст. л. кленового сиропа или сиропа агавы;
• ещё примерно ¼ ст. арахисовой пасты для топпинга.

🔻Метод приготовления🔻
1. Разогрейте духовку до 180℃, смажьте форму для хлеба или форму размером 20х20 см.
2. В миске смешайте все сухие ингредиенты: овсянку, миндальную муку, семя льна, соль, корицу и изюм.
3. В блендере взбейте в однородную массу бананы, яблочное пюре, 2 ст. л. арахисовой пасты, экстракт ванили и сироп.
4. Бананово-арахисовую смесь вручную перемешайте с сухой смесью. Переложите в форму, разровняйте и выпекайте 20 минут до золотистого оттенка.
5. Распределите оставшуюся арахисовую пасту по батончикам и пеките ещё 10 минут. Арахисовая паста должна немного запузыриться.
6. Полностью охладите батончики и разрежьте на 6–9 штук. Каждый заверните в плёнку или бумагу и храните в холодильнике.

1.

- 1,5 стакана овсяных хлопьев
- 1 стакан фиников без косточек
- 1/2 стакана кураги (нарезать)
- 1/2 стакана миндаля (нарезать)
- 1/2 стакана кокосовой стружки
- 1/4 стакана изюма
- 2 стол. лож. кленового сиропа или меда
- 1-2 ч. лож. кокосового масла
~ vk.com/vegetarian_club ~

Овсяные хлопья обжарить, помешивая, на сухой сковороде до появления аромата (около 5 минут).
Затем пересыпать в миску и остудить.
Финики измельчить в пасту.
Добавить вместе с остальными ингредиентами к овсяным хлопьям.
Перемешать.
Переложить в форму, застеленную кондитерской бумагой.
Утрамбовать равномерным слоем.
Заморозить в течение нескольких часов.
Затем нарезать.

1.

Состав:
1 стакан семян кунжута
1 стакан крупно нарубленного арахиса (или ореховой смеси)
1,5 стакана сахара
1.5 стакана воды
1 ст. ложка процеженного лимонного сока

1. Положите кунжут и арахис в тяжелую сковороду и поджаривайте их на среднем огне, непрерывно помешивая, около 10 мин до золотисто-кремового цвета.
2. Соедините сахар с водой в тяжелой невысокой кастрюле или в чугунном котле и поставьте на средний огонь. Помешивайте до тех пор, пока сахар не растворится и вода не закипит, а затем оставьте кипеть в течение 10 мин. Добавьте лимонный сок, перемешайте и осторожно всыпьте кунжут и арахис. Варите, постоянно помешивая, пока сироп не загустеет и почти весь не впитается.
3. Выложите смесь на гладкую поверхность, смазанную маслом. Положите промасленный пергамент или вощеную бумагу поверх карамельной массы и с помощью скалки раскатайте ее в пласт
толщиной б мм. Пока масса не застыла, снимите бумагу и острым ножом разрежьте на кусочки размером 5х10 см.
Остудите, отделите кусочки козинака, заверните по отдельности и храните в герметичной упаковке.

1.

• Масло сливочное 370 г
• Кокосовая стружка 200 г
• Ванилин 1 пакетик
• Сахарная пудра 230 г
• Сухое молоко 300 г

1. В толстодонной кастрюле на масле обжариваем кокосовую стружку на сильном огне, постоянно и интенсивно помешивая, пока стружка не станет темно-коричневого цвета. Стружка должна полностью обжариться. Не должно быть белых стружек.
2. Охлаждаем и добавляем сахарную пудру, ванилин и перемешиваем.
3. Перемешиваем с сухим молоком и выкладываем на противень или в формочки. Ставим в холодильник на 1–2 часа. Подавать охлажденными.

1.

(Бхуни хи чинни ка халава)
• 650 мл молока
• 300 г сахара
• 200 г сливочного масла
• 225 г манной крупы
• 35 г изюма
• 2 ч. л. апельсиновой цедры
• сок одного апельсина

1. Доведите молоко до кипения.
2. Медленно растопите сахар в кастрюле среднего размера на слабом огне, постоянно (!) помешивая его, чтобы не пригорел. Как только сахар станет светло-коричневым, уменьшите огонь и очень аккуратно влейте в него горячее молоко. Сахар сразу же закристаллизуется. Помешайте и оставьте сахар растворяться, поставив кастрюлю на медленный огонь
2. Поджарьте манную крупу на масле в течение 15 минут, регулярно помешивая, пока крупинки не станут слегка коричневыми, затем уменьшите огонь до минимума.
3. Добавьте изюм, апельсиновую цедру и апельсиновый сок в карамелизованное молоко и медленно влейте смесь в манную крупу.
4. Перемешайте 1-2 раза, чтобы разбить комки. Плотно закройте крышкой и варите на медленном огне несколько минут, пока крупа не впитает всю жидкость.
5. Снимите крышку и размешайте халаву несколько раз, чтобы разрыхлить ее.
Рецепт из книги «Ведическое кулинарное искусство».

1.

🍬 Конфеты из пшена
200гр отварного на воде пшена
50гр перемолотой до состояния муки овсянки долгой варки
10фиников или 2ст л мёда
2 ст л псилиума или 2ст л кокосового масла
сок половины лайма и цедра целого лайма
ваниль, орехи кешью по желанию

Все тщательно перемешать, скатать шарики, обвалять в кэробе/какао/кокосовой стружке/молотых фисташках
Желательно дать постоять пару часов в холодильнике для смешения вкусов и запахов.

🍬 Конфеты ореховые
200гр миндаля/грецких орехов/фундука (на выбор)
100гр мягких фиников
1-2ст л кэроба

Финики перетереть в пасту, орехи перемолоть в мелкую крошку/муку, смешать все с кэробом, скатать шарики. Можно полить глазурью.

🍬Конфеты тыквенные
150 гр грецких орехов
50 гр очищенных семян тыквы
100 гр кураги естественной сушки
2-4 ст л пюре тыквы (добавлять до необходимой консистенции)
1 ст л мёда

Специи: кардамон, имбирь, мускатный орех,корица
Предварительно замоченную курагу пюрировать, орехи и семена перемолоть в мелкую крошку/муку. Смешать все ингредиенты, скатать шарики, обвалять в кэробе/какао/кокосовой стружке/в молотых семенах тыквы.

1.

Потребуется:
-Тыква — 500 Грамм
-Сахар — 250 Грамм
-Лимонный сок — 3 Ст. ложки

Готовим:

Тыкву отварите на пару и сделайте пюре.
Добавьте в пюре сахар и лимонный сок, доведите до кипения и варите на слабом огне до загустения.
Затем вылейте мармеладную массу в застеленную пергаментом форму слоем не более 2 см. и оставьте застывать в течение суток.
Затем порежьте мармелад кубиками (им можно придать форму шариков), обваляйте в сахаре и подайте к столу.

1.

Ингредиенты:

Морковь — 500 г
Курага — 200 г
Овсяные хлопья (быстрого приготовления) — 200 г
Апельсин — 1 шт.
Семечки очищенные — 5 ст. л.
Кунжут — 3 ч. л.
Мед или сироп — 3 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Кардамон (по желанию) — 1 щепотка

Приготовление:

1. Подготовьте продукты, приступим! Духовку включите прогреваться до 160 ºC.
2. Очищенную морковь натрите на мелкой терке. Курагу залейте кипятком на 5 минут, после слейте воду.
3. Добавьте порезанную курагу, семечки подсолнечника, кунжута, овсяные хлопья, сироп или жидкий мед, щепотку соли, кардамон, цедру одного среднего апельсина. Тщательно перемешайте массу.
4. Противень застелите фольгой или пергаментом, очень хорошо смажьте растительным маслом. Разровняйте морковную массу, толщина не более 2 см.
5. Выпекайте примерно 20 минут, после чего горячий десерт порежьте на квадратики и отправьте в духовку еще на 10 минут.
6. Готовый корж хорошо остудите, потом разломайте по линиям и подайте к столу.

Приятного аппетита!

1.

Вы никогда не делали мороженое? Или делали, но у вас ничего не получилось? Тогда этот рецепт для вас, тем более, мне кажется, проще рецепта не бывает!

Сливки 30 % - 0,5 л.
Сгущённое молоко - 1 банка.
Сметана - 2 ст.л.
Ваниль - 1 струч.
Или
Сливки 30 % - 0,5 л.
Сахар - 140 г.
Ваниль - 1 струч.

Возьмём глубокую посуду. Взобьем все ингредиенты электрическим венчиком вместе, до пышной пены минут 5. Сливки, при взбивании, могут брызгать, поэтому можете в прозрачном, большом пакете сделать дырку и надеть на блендер, только не на вращающуюся часть!!!, а то пакет затянет в аппарат.

Смесь должна увеличится в несколько раз и стать устойчивой.
Немного о сливках. В этом рецепте идеально подойдут деревенские сливки снятые с молока. Если трёх литровую банку свежего молока отстоять в холодильнике, на утро сверху отстоится пол литра сливок. Можно купить жирные сливки (от 30% и выше) в магазине. Подойдут и сливки 10 %, но они в устойчивую пену не взобьются, поэтому вам придётся замораживать их и сново взбивать. Т.е. Взбиваете смесь и отправляете в морозилку на минут 20-30, далее снова взбиваете и снова в морозилку и так раза 3-4. Масса должна стать пышной и будет держать форму, это очень важно. Иначе мороженное расслоится и будет не однородным и кристаллическим.

Выльем в контейнер из-под сливочного масла. Уберём в морозилку. После застывания мороженое можно есть.

Сливки. Согласно доктору О.Г. Торсунову сливки один из самых лучших продуктов для лечения гормональной системы. Если ежедневно, после обеда, выпивать небольшое количество сливок, женщина будет красивой и молодой всегда, сразу будет восстанавливаться здоровье и гормональные функции пойдут на поправку.

Ваниль. Ваниль – это недозревший плод орхидеи , это единственная из орхидей, плоды которой употребляются в пищу. При правильном хранении эта специя сохраняет свой аромат до 40 лет. Аромат ванили придаёт вкусу сладких продуктов большую сладость – они кажутся еще более сладкими, чем без ванили. Ваниль помогает преодолеть пристрастие к шоколаду, кофе и алкоголю и другим малополезным продуктам.
Ценится как средство, возбуждающее и стимулирующее мышечную деятельность. Ко всему прочему, эта пряность улучшает эластичность кожи, повышает ее мягкость. Она налаживает процессы пищеварения, нормализует кислотность желудочного сока, способствует быстрому расщеплению и выведению углеводов из организма.
Особенно благотворна эта специя к женщинам, помогая им избавиться от депрессии, снизить нервное напряжение, повысить уверенность в себе. Она нормализует менструальный цикл и облегчает плохое самочувствие в критические дни; ее также рекомендовано применять в климактерический период. Запах ванили придаёт женщине привлекательность.
В кулинарии. Перед использованием разрежьте стручок пополам и ножом соскоблите семечки с двух половинок. Добавьте ароматные семена в блюдо. Стручок не выкидывайте, положите его в герметичную банку с сахаром, или сахарницу, и у вас будет ванильный сахар.
Другой способ приготовления ванильного сахара: тщательно растереть палочку ванили с сахарной пудрой в фарфоровой ступке (примерно 1 палочка на 500 г сахара). Этот ароматный сахар с успехом может использоваться в выпечке и различных десертах (мороженном, кремах, блюдах из фруктов и т.д.).

1.

Сегодня мы поделимся рецептами индийских сладостей, следуя любому из которых, вы можете приготовить 24 сладких шарика за 10 минут, которые можно хранить в холодильнике до 4 дней. По желанию можно добавить в конфеты какао или обвалять в посыпке.

🍥«Простое чудо» КХАРА ПЕРА

Иногда эту помадку готовят с добавлением ванилина, миндаля или лимона. В данном рецепте шарики делаются из густой,
приготовленной без тепловой обработки массы, и лепить их так легко, что скатать дюжину-другую таких шаров могут даже малыши. Этим они несказанно порадуют своих родителей.

📎Поскольку молочный порошок (сухое молоко) обрабатывается и хранится в разных условиях, для получения массы желаемой консистенции он вам может понадобиться в большем или меньшем количестве, чем дано в рецепте.

125 мл несоленого сливочного масла комнатной температуры или гхи
60 г сахарной пудры
220 г сухого молока (или сколько понадобится)
1 ч. л. молока или сливок (или сколько понадобится)
несколько капель ароматной эссенции или 2 ст. л. измельченных орехов или фруктового джема

Соедините в миске масло с сахарной пудрой и сбейте в легкий, воздушный крем. Добавьте молочный порошок и молоко или сливки (регулируя при необходимости пропорции) и месите руками, пока не получится помадка средней мягкости. Ароматизируйте эссенцией, орехами или фруктовым джемом и хорошо перемешайте.
Вымойте и осушите руки, затем скатайте помадку в гладкие шары. (Вы можете также закатать в нее целые лесные или другие орехи или же сделать сандвич, поместив помадку между двумя половинками ореха.) Разложите сладости в бумажные конфетные формочки и храните в холодильнике в герметичной упаковке. Подавайте охлажденными или комнатной температуры.

🍥«Простое чудо» с кокосом и сливочным сыром КХАРА НАРЬЯЛ ПЕРА

60 мл несоленого сливочного масла комнатной температуры или гхи
60 мл сливочного сыра (творога из сливок) комнатной
температуры или свежей сырковой массы
60 мл мороженого яблочного концентрата, размороженного
50 г поджаренного тертого кокосового ореха
150 г сухого молока (или сколько понадобится)
1/8 ч. л. свеженатертого мускатного ореха

Сбейте масло, сливочный сыр или сырковую массу и яблочный концентрат в легкий, воздушный крем. Добавьте кокос и хорошо перемешайте. Всыпьте сухое молоко и руками вымесите густое тесто. Вымойте и осушите руки, затем скатайте из теста гладкие шары. Вложите их в бумажные формочки, сверху обсыпьте молотым мускатным орехом. Храните охлажденными в герметичной упаковке.

🍥«Простое чудо» с финиками КХАРА ДЖАГГЕРИ ПЕРА (без сахара)

В Западной Бенгалии для приготовления кхара джаггери пера в качестве подсластителя используется уникальный по своим свойствам бенгальский налин гур, который за пределами этого штата встречается крайне редко. Пера будут не менее сладкими если использовать финиковое пюре.

125 мл несоленого сливочного масла комнатной температуры или гхи
80 г пюре из мягких фиников
1/2 ч. л. крупно раздробленных семян кардамона
щепотка свежемолотого белого перца
1,5 стакана обезжиренного сухого молока (или сколько понадобится)

Сбейте в миске масло с финиковым сахаром или с пюре из фиников в легкий, воздушный крем. Добавьте молотый кардамон, перец, молочный порошок и вымесите вручную тесто средней мягкости. Вымыв и насухо
вытерев руки, скатайте из полученной помадки 24 шарика. Разложите их в бумажные формочки и поставьте в холодильник в герметичной упаковке.

1.

- 3/4 стакана фундука (обжаренного и измельченного)
- 110 г сливочного масла комнатной температуры
- 1/2 стакана сахарной пудры
- ванилин
- 1/4 ч. лож. соли
- 1 и 1/4 стакана муки
присыпка :
- 1/2 стакана сахарной пудры
- 1/4 стакана кэроба или какао
~ vk.com/vegetarian_club ~

Из всех ингредиентов замесить тесто.
Разделить на одинаковые комочки и скатать в шарики (около 20 шт).
Переложить на противень и оставить в холодильнике на 30 минут.
Духовку разогреть до 180*С.
Выпекать минут 16-18.
Смешать сахарную пудру с кэробом/какао.
Теплые печенья обвалять в смеси.
Затем остудить и еще раз обвалять.

1.

Ингредиенты:

Вода — 170 г
Сахар — 200 г
Крупа манная — 300 г
Мука — 250 г
Масло топленое — 6 ст. л.
Персики консервированные — 1 банка

Приготовление:

1. Нагрейте воду, растворите в ней сахар.
2. Смешайте манку с мукой.
3. Добавьте масло и замесите тесто. На этом этапе оно должно походить на хлебные крошки.
4. Влейте через ситечко сладкую воду. Замесите тесто.
5. Сформируйте примерно 15 шариков из теста и в центр каждого положите кусочек персика.
6. Обжарьте шарики во фритюре.
7. Когда шарики станут светло-коричневого цвета, откиньте их на дуршлаг. Подавайте со взбитыми сливками, сметанным соусом или с персиками.

Приятного аппетита!

1.

Ингредиенты:

Для «теста»:
• 110 гр. Овсяных хлопьев
• ½ чашки семечек подсолнуха
• ¼ чашки фиников
• 2 столовая ложки кокосового масла
• Сок половины лимона (примерно 2 столовые ложки)
• ¼ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки ванильной пудры/экстракта

Для начинки:
• 1 банка жирного кокосового молока (только сливки)
• 100 гр. Черного шоколада
• Цедра двух апельсинов
• ¼ чайной ложки ванильной пудры/экстракта
• Щепотка соли

Для топпинга:
• 1 банка жирного кокосового молока, только сливки
• 1 столовая ложка кленового сиропа
• 2 апельсина, очистить и нарезать кружочками
• Тертый темный шоколад

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180 градусов и смазать форму кокосовым маслом.
2. Поместить овсяные хлопья, семена подсолнечника в блендер. Взбивать несколько минут. Добавить финики, кокосовое масло, апельсиновый сок, соль и ваниль. Еще раз все взбить.
3. Поместить «тесто» в форму и распределить по ней. С помощью вилки сделать дырочки в тесте и отправить выпекаться 18-20 минут (до золотистого цвета). Вынуть из духовки и дать остыть 10 минут.
4. Довести кокосовое молоко до кипения на среднем огне. Переложить шоколад в миску и залить горячим кокосовым молоком. Подождать минуту-другую и добавить цедру, ваниль и соль. Взбить и вылить в форму. Отправить в холодильник на час (лучше на ночь).
5. Сделать кокосовый крем: поместить кокосовое молоко в холодильник на ночь. Как только оно охладится, снять сливки и поместить в блендер вместе с кленовым сиропом. Взбить до воздушной консистенции. Распределить по тарту. Украсить дольками апельсина и тертым шоколадом. Подавать. Может храниться в холодильнике до 3 дней.

1.

Нут - 200 г
Цедра и сок маленького апельсина
Курага - 80 г
Чернослив - 80 г
Арахис или миндаль - 25 шт.
Мед или другой подсластитель - 4-5 ст. л.
Ванильный экстракт - 1 ч. л.
Какао-порошок - 4-5 ст. л. + для обсыпки

Нут залейте водой на ночь. Утром воду слейте и залейте свежей. Варите на маленьком огне 1,5-2 ч.
Воду слейте и поместите нут в блендер, добавив сухофрукты, сок и натертую на терку цедру апельсина, ванильный экстракт, мед, какао. Тщательно взбейте в густую массу.
Сформируйте шарики размером с грецкий орех, внутрь поместите орех и обваляйте в какао.
Сложите трюфели в контейнер и отправьте в холодильник на ночь, они пропитаются ароматами и станут более плотными.

1.

Ингредиенты:
Кукурузная мука стакан,
рисовая мука пол стакана,
стакан воды,
200 грамм кукурузного масла,
соль, молотый красный сладкий и острый перцы.

Рецепт приготовления:
1. Просеять через сито кукурузную муку и залить её водой.
2. Перемешать, добавить к тесту соль, молотые перцы и дать настаиваться десять минут.
3. Затем всыпать рисовую муку, вымесить тесто и поделить его на маленькие части.
4. Части раскатать на доске очень-очень тонко и разрезать на треугольники и жарить их в кукурузном масле до золотистого цвета.
5. Кукурузные чипсы начос готовы. Подавать с соусом сальса и гуакамоле.

Приятного аппетита!

1.

100 г варёного нута
100 г сухофруктов
100 г орехов
6 ст.л. сахарного сиропа или розовой воды
кэроб для обсыпки

Сухофрукты замочить в сиропе.
Предварительно замоченный (на 6-8 часов) и промытый нут залить кипящей водой и варить 45-50 минут до готовности. Готовый нут обсушить на полотенце.
Измельчить в блендере по очереди нут, сухофрукты, орехи. Затем всё смешать.
Из получившейся массы скатать шарики, обвалять их в кэробе и поставить минимум на час в холодильник.

Идеальные конфетки готовы!

1.

• по 1 стакану белой фасоли и кураги
• по 2 ст. л. мёда (сиропа), лимонного сока и кэроба
• по 1 ч. л. цедры лимона и куркумы
• щепотка шафрана

1. Фасоль на ночь замочить, промыть и отварить до готовности.
2. Измельчить фасоль и курагу.
3. Добавляю все остальные ингредиенты и хорошо перемешать.
4. Поставить на холод на час для застывания.
5. Скатать шарики и обвалять в кэробе.

1.

- 2 стакана нутовой муки (или размолоть в муку гороховые хлопья!)
- 1/2 стакана топленого масла
- 1 стакан сахарной пудры
- 4 молотых коробочки кардамона
- 1-2 стол. лож. изюма

Обжарить нутовую муку на сухой сковороде, постоянно помешивая, до потемнения, минут 10-12. Добавить масло и обжаривать еще минут 5-6. Затем снять с огня, слегка остудить и добавить сахарную пудру, кардамон и изюм. Хорошо перемешать. Остудить до комнатной температуры. Скатать шарики.

1.

Чатни – традиционная #индийская приправа, которую готовят из фруктов или овощей с добавлением уксуса и специй. По консистенции чатни должен быть однородным.
Применение - как соус к блюду или просто есть с лепешками или хлебом

Чатни из слив
1 кг крепких твердых кислых слив, 250 мл яблочного укуса, 1 столовая ложка тертого имбиря, 1 красная луковица, 150 мл хорошего сухого белого вина, 100 г коричневого сахара, 2 столовые ложки жидкого меда, 1/2 острого зеленого перца, щепотка соли, оливковое масло, 3 гвоздики, 1 звездочка бадьяна, 1/2 чайной ложки зерен кориандра, 1/2 чайной ложки молотой корицы.

Тщательно разотрите в ступке пряности (все вместе). Можно воспользоваться кофемолкой. Порежьте полукольцами лук, измельчите очищенный от семян перец и припустите их до мягкости в сковороде с разогретым оливковым маслом. Добавьте тертый имбирь, специи, соль, мед, залейте уксусом и вином и тушите на медленном огне минут 15. Добавьте в кипящую смесь порезанные сливы без косточек и продолжайте тушить еще часа полтора, периодически помешивая.

Яблочный чатни

5 крупных твердых спелых яблок, очищенных и нарезанных кубиками, 2 чайные ложки тертого имбиря, 2 палочки корицы, 1 чайная ложка анисовых семян, 4 столовые ложки топленого масла, 1-2 чайные ложки хлопьев острого перца, 1 чайная ложка куркумы, щепотка асафетиды, 4 столовые ложки коричневого сахара, 50 мл воды. Можно добавить 50 г изюма.

Разогрейте масло в кастрюле и всыпьте в него корицу, анис, перец, имбирь и гвоздику. Держите на огне около 30 секунд, потом добавьте асафетиду, куркуму и яблоки. Помешивая, подождите, пока яблоки зарумянятся, и влейте воду. Тушите на медленном огне под крышкой около 15 минут, затем добавьте сахар. Увеличьте огонь и не забывайте помешивать – соус должен загустеть. Снимите с плиты, удалите гвоздику и палочки корицы. Подавайте к рису или сладостям. Помимо яблок можно использовать сливы, крыжовник, смородину, манго, персики.

Чатни из кокосового ореха

200 г свежей мякоти кокоса, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка тертого имбиря, 1 стручок (или меньше) острого перца, очищенного от семян, 1 столовая ложка мелко нарезанных листьев кинзы, 3 столовые ложки лимонного сока, 1/2 чайной ложки морской соли, кокосовое молоко.

Натрите мякоть кокоса на терке или измельчите в блендере. Добавьте остальные ингредиенты и взбейте в блендере еще раз. Добавляйте в смесь кокосовое молоко, пока соус не станет однородным. Вместо кокосового молока можно добавить натуральный йогурт.

Чатни из зеленых помидоров

1 кг зеленых томатов, 1 большая луковица, 2 зеленых яблока, 2 зубчика чеснока, 1,5 чайные ложки соли, 1 чайная ложка кайенского перца, 1 чайная ложка свежемолотого душистого горошка, 250 мл белого винного уксуса, 100 г сахара, 200 г изюма или кишмиша (по желанию).

Помидоры нарежьте соломкой. Лук и чеснок мелко порубите, яблоки порежьте дольками. Сложите в кастрюлю лук, чеснок, помидоры, яблоки, добавьте специи и соль, залейте половиной уксуса, закипятите и держите на малом огне в течение сорока минут, пока соус не загустеет. Растворите сахар в оставшемся уксусе, вылейте в кастрюлю и добавьте виноград. Тушите под крышкой еще около 1,5 ч, постоянно помешивая, чтобы смесь не пригорела. Переложите чатни в теплые стерилизованные банки и остудите. Пробовать можно через 4 недели, когда соус хорошо настоится.

Чатни из кинзы

Листья с небольшого пучка кинзы, 1 столовая ложка тертого имбиря, ¼ стакана свежего тертого кокоса, 1/2 стручка острого зеленого перца без семян, 1 стакан натурального йогурта, 1 чайная ложка сахара, 3-4 столовые ложки лимонного сока, 1/2 чайной ложки семян кумина, 1 чайная ложка соли.

Семена кумина прогрейте на сухой сковороде в течение нескольких секунд, затем разотрите в ступке. В блендере измельчите зелень, имбирь, кокос, перец. Смешайте массу с сахаром, лимонным соком, йогуртом, солью и кумином, и еще раз хорошенько взбейте смесь. Подавайте чатни холодным.

1.