- около 1,5 кг белокочанной капусты
- 200 г круглого риса (промыть и просушить)
- 2/3 стакана изюма
- 1 морковь (натереть)
- 1-2 стол. лож. растительного масла
- 3/4 стакана грецких орехов
- 2 стол. лож. томатной пасты
- 3 стол. лож. нарезанной петрушки
- 2-3 лавровых листа
- соль, асафетида, ч. перец, кумин, куркума, паприка, сушеный тимьян
~ vk.com/vegetarian_club ~

Аккуратно снять с капусты листья.
Отварить их до полуготовности.
Процедить и остудить.
Срезать утолщения. Разрезать листья на 2 части, если они большие.
Морковь обжарить на масле вместе со специями. Добавить рис и обжарить все вместе.
Снять с огня. Добавить изюм, орехи, соль, зелень и 1 ложку томатной пасты. Перемешать.
Выложить на листья начинку и свернуть конвертом.
Переложить в форму или кастрюлю.
Оставшуюся томатную пасту смешать с достаточным количеством воды и солью.
Залить голубцы. Добавить лавровый лист.
Готовить в духовке (180*С) или на плите на слабом огне около 1 часа.

1.

Потребуется:

Капуста белокочанная — 1 шт.
Рис — 250 г
Шампиньоны (маринованные) — 400 г
Лук-порей (крупный) — 1 шт.
Морковь (средняя) — 2 шт.
Оливки — 100 г
Майонез (постный) — 100 г
Соль — по вкусу
Приправы (для грибов) — по вкусу

Готовим:

1. У капустного вилка вырезать сердцевину, опустить его в кипящую подсоленную воду и варить пару минут, снять верхние листья. Так постепенно снимать листья с вилка и выкладывать на тарелку, чтобы остыли.
2. Рис отварить.
3. Шампиньоны обжарить с луком, в самом конце добавить приправу для грибов.
4. Морковь натереть на крупной терке, обжарить до золотистого цвета.
5. Нарезать оливки кольцами.
6. Все ингредиенты соединить и хорошо перемешать.
7. Завернуть начинку в листья капусты.
8. Слегка обжарить голубцы и уложить в форму для тушения
9. Сверху уложить натертую морковь и полить постным майонезом. Если он густой, развести водой.
10. Тушить в духовке при 200°C минут 20.
11. Подавать горячими.

1.

• топленое масло - 2 ст.л.
• корица (палочка дл. 5 см) - 1 шт.
• гвоздика - 5 шт.
• помидоры - 900г
• изюм - 4 ст.л.
• лимонный сок - 1 ст.л.
• соль - 3.5 ч.л.
• черный перец (молотый) - 1 щепотка
• капуста (кочан молодой) - 1 шт.
• топленое масло - 2 ст.л.
• миндаль или орехи кешью (измельченные) - 50г
• имбирь (натертый свежий) - 1 ч.л.
• панир (отжатый и мелко нарезанный) - 350г
• сладкий красный перец (молотый) - 1/2 ч.л.

КАК ГОТОВИТЬ?

1.В небольшой кастрюльке нагрейте ги и, помешивая, поджарьте в ней корицу, гвоздику (30-45 сек). Добавьте томатное пюре и варите на слабом огне 30 мин, чтобы получился однородный соус. Затем всыпьте изюм и добавьте лимонный сок и 2 ч. л. соли. Выньте корицу и гвоздику и снимите кастрюлю с огня.

2.Удалите кочерыжку, не разрезая кочана капусты, и снимите поврежденные наружные листья. Вымойте кочан и припустите его в кипящей подсоленной воде.

3.Через 8-10 мин осторожно выньте кочан и промойте холодной водой. Подрежьте его у основания и снимите 6-8 листьев, стараясь не повредить их. (Остаток капусты может пригодиться для какого-нибудь другого блюда.)

4.Возьмите небольшой нож и с каждого листа срежьте утолщенные части, стараясь не прорезать лист насквозь. Это сделает листья более гибкими. Осушите их бумажной салфеткой и отложите.

5.Нагрейте ги в маленькой кастрюле и поджарьте измельченные орехи и натертый имбирь. Положите туда же панир, паприку и остаток соли. Держите на среднем огне, постоянно помешивая, пока все компоненты как следует не перемешаются. Затем разложите листья капусты и поместите столовую ложку этой начинки в центр каждого листа. Сложите края листа и скатайте его наподобие рулета.

6. Положите рулеты в кастрюлю швами вниз. Полейте их томатным соусом, поставьте кастрюлю в духовку и запекайте при 150С 15-20 мин.

1.

Порции: 25 шт.
• 1 кочан капусты
• 5 шт. больших морковок
• Асафетида
• 1 стакан кукурузной крупы (220 мл)
• соль, черный молотый перец
• 100–150 мл домашнего ароматного растительного масла

1. У белокочанной капусты надо убрать кочерыжку ножом.
2. В большой кастрюле вскипятить воду, капусту выложить в кастрюлю, чтобы вода накрыла ее и варить приблизительно 5–7 минут. Верхние пропаренные листики будут отделяться. Вы их складывайте в отдельную посуду. У каждого листочка срезать утолщения.

Для начинки:

1. Крупа нужна грубого помола (чем крупнее тем лучше)
2. Залить крупу горячей кипяченной водой
3. Откинуть на мелкое сито, воду слить.
4. Крупу переложить в миску, она слегка набухнет.
5. В сковороду налить растительное масло.
6. Обжарить натертую на крупной терке морковь с асафетидой. Тушить до золотистого цвета.
7. Тушенную морковь соединить с крупой.
8. Посолить по вкусу и приправить черным молотым перцем.
Начинка готова.

1. Начиняем остывшие капустные листья готовой начинкой.
2. На дно кастрюли можно выложить капустные листья.
3. И сверху выкладываем голубцы, залить горячей водичкой на 2 см выше от уровня голубцов. 4. Сверху можно полить сметаной. Варить приблизительно с момента закипания 30 минут до готовности!!!
5. После дать настояться голубцам 30-60 минут.

Вкусно употреблять как в горячем так и холодном виде.

Приятного аппетита!!!

1.

Ингредиенты:

• Перец сладкий 9–10 шт.
• Чернослив 200 г
• Асафетида по вкусу
• Морковь 1 шт.
• Рис 1 стакан
• Томат 1/2 стакана
• Соль, перец, сахар, специи по вкусу

1. Из перца вынимаем сердцевину.
2. Бланшируем перец 3-4 мин в кипящей воде.
3. Хорошо промываем и отвариваем до полуготовности рис.
4. Чернослив нарезать по-крупнее, все соединить, перемешать, нафаршировать перцы.
5. Морковь мелко нарезать, перемешать с томатной пастой, долив необходимое количество воды, чтобы масса не была слишком густой.
6. Посолить, поперчить, добавить сахар, специи по вкусу.
7. Выложить перцы в кастрюлю, влить томатно-овощную смесь.
8. Потушить фаршированный рисом с черносливом сладкий перец до готовности

1.

• Рис 200 г
• Творог 300 г
• Фундук 200 г
• Черный перец, черная соль, асафетида
• Листья капусты 10 шт. (широкие)

Для соуса:
• 500 г свежих помидоров или 1 банка помидоров в собственном соку
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 корень сельдерея
• 1 морковь
• 0,5 ч.л. соли
• 1 лавровый лист
• 1 ст. л. прованских трав
• 0,5 ч.л. черного или острого красного перца
• зелень петрушки

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

1 кочан капусты
60 г. растительного масла
200 г. свежих грибов или 40-50 г. сушеных
150 г. риса
1 луковица
соль по вкусу

Приготовление:

Осторожно снять листья с капусты. если листья не снимаются, опустить кочан в кипяток на 1-2 минуты. Утолщения в нижней части срезать, листья слегка отбить. 1 столовую ложку фарша выложить на приготовленный лист капусты и завернуть конвертиком. Можно перевязать суровой ниткой. Обжарить голубцы на масле с обеих сторон, сложить в гусятницу и залить грибным отваром или соусом так, чтобы он едва покрывал голубцы Тушить голубцы 30-40 минут.

Приготовление фарша:

Рис промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности и откинуть на сито.
Свежие грибы нарезать пластинками, обжарить на масле, смешать с рисом и мелко нарезанным репчатым луком, добавить соль, перец. Все перемешать. Сухие грибы нужно предварительно замочить на 2-3 часа, а затем отварить в той же воде.Отвар процедить и использовать для соуса.

1.

Чтобы приготовить эту вкуснятину, вы потратите всего лишь час. Но благодаря чечевице, голубцы надолго обеспечивают чувство насыщения.

Ингредиенты:

• краснокочанная капуста - 1 головка (можно взять белокочанную - дело вкуса)
• рис - 1 стакан
• чечевица - 300 г
• томатный соус - 250 г
• зеленые оливки - 2 ст. л.
• пучек петрушки
• соль, перец, тмин

Приготовление:
1. Снимите с капусты верхние листья и вырежьте кочерыжку. Варите капусту до мягкости листьев, затем отделите их друг от друга.
2. Отварите рис и чечевицу до готовности. Смешайте с мелконарезанной петрушкой, поперчите и посолите по вкусу.
3. Вырежьте из листьев твердые волокна, выложите на каждый лист по 2-3 ст. л. начинки и заверните конвертиком. Туго перевяжите каждый голубец ниткой.
4. Голубцы переложите в глубокую кастрюлю и залайте томатным соусом, смешанным с 3/4 ст. теплой воды и тмином.
5. Запекайте голубцы в духовке около 30 минут при 200 °С. Готовые голубцы посыпьте нарезанными оливками.

1.

Ингредиенты:

• 8 сладких перцев
• 500 г картофеля
• 2 ст. л. раст масла
• 2 ст. л. топленого масла
• 1 ч. л. калинджи
• 1/2 ч. л. черного перца
• соль по вкусу

* Калинджи – специя, можно приобрести в магазине специй, индийской или японской лавке или в интернете. Представляет собой черные маленькие семечки.

1. Картофель чистим, режем и отвариваем подсоленной воде. Перец очищаем от семян.
2. Когда картофель будет готов, слить воду. Добавить сливочное или топленое масло, калинджи, соль и черный перец. Размять.
3. Получившейся массой нафаршировать перцы и выложить на раскаленную сковороду, политую растительным маслом.
4. Жарим (желательно с закрытой крышкой), осторожно переворачивая перцы, до их полной готовности.

1.

Ингредиенты:

• 3-4 чашки чечевичного болоньезе (тушеная чечевица в томатном соусе)
• 1 крупный кочан капусты
• прим. 2 чашки томатного соуса или супа
• 3 чашки бурого риса

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180 градусов. Разогреть капустные листья в микроволновке в течение 5 минут, затем перевернуть и еще 2 минуты. Листья должны быть мягкие.
ИЛИ
Отварить в течение минут 5 в кастрюле с водой.
2. Залить дно блюдо для запекания томатным соусом или пюре. Разогреть начинку и наполнить поочередно капустные листья ¼ - ⅓ чашки болоньезе. Завернуть и добавить в блюдо для запекания. Залить сверху вновь супом / соусом.
3. Накрыть крышкой или фольгой и прогреть на плите в течение минут 5 (по желанию), пока соус не закипит. Затем убрать в духовку на 35-40 минут и тушить до полной мягкости и полупрозрачности листьев капусты.
4. Подавать голубцы с бурым рисом и соусом. Остатки хранить в холодильнике.

Количество порций: 6

1.

- 1 стакан чечевицы (перебрать и промыть)
- 3-4 стакана воды
- 1 лавровый лист
- по 1/2 ч. лож. сушеных орегано и базилика, соли и черного перца
- 2 стол. лож. растительного масла
- 1/2 стакана нарезанной моркови
- 1/2 стакана нарезанного стебля сельдерея
- 1/2 стакана нарезанного болгарского перца
- соль, асафетида, ч. перец, кумин, куркума, хлопья чили, паприка, мускатный орех по вкусу
- 2 ч. лож. сахара
- 1 стол. лож. томатной пасты
- 800 г нарезанных помидоров без кожицы или консервированных в собственном соку
- 1 головка капусты (листья)
- 2-3 стакана томатного сока
- соль и специи по вкусу
- отварной рис для подачи
~ vk.com/vegetarian_club ~

Чечевицу залить водой, добавить лавровый лист, соль и специи.
Довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Добавить еще воды, если нужно.
На масле обжарить морковь, болгарский перец и сельдерей вместе со специями. Добавить томатную пасту, помидоры, сушеные травы, соль и сахар. Готовить минут 10-15.
Добавить чечевицу и перемешать. Готовить еще несколько минут. Затем снять с огня и остудить.
Листья капусты отварить до мягкости. Срезать утолщения.
На каждый лист выложить несколько ложек начинки и свернуть конвертом. Переложить в кастрюлю.
Залить томатным соком, добавить соль, специи и сушеные травы.
Накрыть крышкой и готовить минут 30-40 не слабом огне (или запечь в духовке).
Подавать с отварным рисом.

1.

Ингредиенты:

• 1/4 чашки оливкового масла
• 3 репчатых лука (прим. 300гр), порубленного
• 1 1/2 чашки гречневой крупы (обжаренной в течение 3-5 минут в сухой сковороде до румяного оттенка)
• 3 зубчика чеснока, порубленных
• 1/2 чайной ложки соли
• молотый чили, по вкусу
• 1 пучок петрушки, порубленный
• 4 красных перца (1кг)
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1л овощного бульона
• 425гр томатов, консервированных или свежих

Инструкции:

1. Разогреть масло в небольшом сотейнике на слабом огне и добавить лук. Жарить минут 10, пока лук не карамелизируется.
2. Добавить гречку, чеснок, соль, чили и петрушку, и готовить 2-3 минуты.
3. Вырезать семенную часть перцев и тщательно промыть внутри. Кочерыжку аккуратно обрезать и сохранить в качестве крышечки.
4. Начинить перцы гречневой массой на 3/4 и закрыть шляпкой.
5. Подобрать форму, способную вместить 4 перца на минимальном расстоянии друг от друга, чтобы поддерживать. Добавить в форму масло и поместить перцы.
6. Залить бульоном перцы, добавить в каждый по 2-3 столовые ложки жидкости и накрыть крышкой частично. Готовить на среднем огне минут 10.
7. Добавить томаты, и по 1-2 столовые ложки в каждый перец. Готовить еще 10 минут.
8. Перцы готовы, как только будет готова гречка. Подавать лучше всего с хлебом или картофельным пюре.

1.

Состав:

1 кочан капусты
3 луковицы
4 морковки
6 ст л растительного масла
2 ст л томатной пасты
100 г гречневой крупы
500 г вешенок
100 г зелени
соль
перец

Приготовление:

Кочан капусты разобрать на листья, небольшими порциями опускать в кипящую подсоленную воду и варить по 3 минуты. Выложить на дуршлаг и дать воде стечь.

Для фарша лук порубить, морковь натереть на крупной терке, обжарить на 1 ст л растительного масла. Затем половину выложить. К луку с морковью добавить томатную пасту, влить 100 мл воды и тушить 5 минут. Гречку отварить.

Грибы мелко нарезать и обжарить на 2 ст л масла 5 минут. Несколько веточек зелени оставить для украшения, остальные мелко порубить. Гречку, обжаренные лук с морковью, грибы перемешать с зеленью, посолить и поперчить.

Получившийся фарш разложить по листья и свернуть в виде голубца. В большой сковородке нагреть оставшееся масло и обжарить голубцы со всех сторон.

Духовку нагреть до 180 гр. Голубцы выложить в форму, смазанную любым жиром. Сверху уложить отложенные овощи, тушеные с томат-пастой. Запекать 30 минут.

1.

Для этого оригинального блюда нужно взять небольшие мясистые плоды сладкого перца.

Вам потребуется:

8 сладких перцев, 2 небольшие луковицы (если вы не используете лук, можете использовать морковь), растительное масло, 250 г свежеприготовленного панира* (или адыгейского сыра), 2–3 очень спелых помидора, немного сахара, соль и молотый перец чили по вкусу.

Перец хорошо вымойте, разрежьте вдоль, удалите семена и плодоножку.

Лук (или морковь) мелко нарежьте и потушите в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Панир разрежьте на небольшие кубики, вмешайте в лук и тушите на очень маленьком огне 1–2 минуты. Посолите, поперчите. Снимите с огня.

Каждую половинку перца наполните подготовленной массой.

Снимите с помидоров кожицу. Для этого нужно на несколько секунд опустить их в кипящую воду. Разомните помидоры вилкой, посолите, поперчите, добавьте немного сахара.

Смажьте огнеупорное блюдо растительным маслом, плотно уложите фаршированные половинки перца, залейте томатным пюре и запекайте в заранее разогретой духовке (200 °С) около 20 минут.

Это блюдо подают как горячую закуску и как гарнир.

1.

Ингредиенты:

•1 среднего размера кочан капусты
•1 большая кастрюля воды
•100мл зеленой или коричневой чечевицы
•150мл перловки
•лавровый лист
•бульонный овощной кубик
•растительное масло
•1 репчатый лук, мелко порубленный
•2 зубчика чеснока, мелко порубленных
•250гр грибов
•100мл подсолнечных семечек
•2 чайные ложки жидкого дыма
•2 столовые ложки бальзамического уксуса
•2 столовые ложки соевого соуса
•1 чайная ложка соевого соуса
•1 столовая ложка дижонской горчицы
•черный перец, молотый
•1 столовая ложка сиропа

Инструкции:

1. Вырезать кочерыжку капусты. Довести до кипения крупную кастрюлю с водой и добавить в нее капусту. Через пару минут внешние листья начнут отпадать. Отделить острым ножом листы один за другим. 10-12 листов оставить для голубцов, а оставшуюся капусту вынуть из воды. Воду сохранить.
2. Добавить лавровый лист и бульонный кубик в воду из-под капусты. Промыть перловку и чечевицу и отварить в бульоне до мягкости в течение 20-30 минут. Перловку и чечевицу выловить, а жидкость вновь сохранить.
3. Пока перловка и чечевица варятся, вырезать ножом особо твердые части, чтобы листья стали тоньше. Порубить чеснок, лук и грибы кубиками. Оставшуюся капусту также нарубить.
4. Разогреть масло в сковороде и обжарить в течение минуты лук. Добавить грибы и чеснок и жарить, пока не уменьшатся в размере. Добавить приготовленную перловку и чечевицу, перемешать. Добавить специи и снять с огня. Дать остыть.
5. Смазать маслом форму и разогреть духовку до 225 градусов. Взять лист капусты, распределить по нему 2-3 столовые ложки массы. Наложить боковые стороны листа на начинку и завернуть в рулет сверху или снизу. Выложить на блюдо. Повторить с оставшимися листьями и начинкой.
6. Смазать голубцы маслом и поместить в духовку. Выпекать в течение 10 минут и вынуть из духовки. Снизить температуру до 175. Залить небольшим количеством овощного бульона голубцы, полить сиропом и выпекать в течение 60 минут. Через 30 минут, если потребуется, добавить еще бульона. Подавать с томатным соусом.

1.

Ингредиенты:

Капустные листья — 6 штук. Ниже я поделюсь своими хитростями по обработке капустных листьев.
Рис отварной — 12 столовых ложек.
Грибы обжаренные — 6 столовых ложек. Можно и больше грибов положить, чтобы было вкуснее.
Томатная паста — 2 столовые ложки.
Горячая вода — 0,5 стакана

Рецепт:
1. Начнём с обработки капусты. Тут есть свои тонкости. Капусту для голубцов лучше брать молодую, с мягкими, эластичными листьями. Они легко отделяются от кочана и не рвутся. Молодые листья можно использовать сразу, без предварительной обработки.
2. Для начинки понадобится отварить рис и обжарить грибы. Обжариваем их с небольшим количеством растительного масла, соли и перца. Можно ещё лучок добавить.
3. Рис отвариваем так, чтобы он остался твердоватым. Для этого заливаем рис горячей водой, чтобы вода лишь слегка покрывала крупу, буквально на 1-2 мм. Отвариваем рис на сильном огне без крышки, пока вода не впитается.
4. Теперь смешиваем рис с грибами и пробуем. По необходимости подсаливаем и добавляем перец. Выкладываем рис с грибами на середину капустного листа.
5. Заворачиваем капустный лист конвертиком.И скрепляем зубочисткой, чтобы голубцы не разворачивались.
6. Выкладываем голубцы в сковородку.Смешиваем горячую воду и томатную пасту. Заливаем полученным соусом голубцы в сковородке.Тушим голубцы под крышкой на маленьком огне сначала с одной стороны 10 минут. Потом переворачиваем и тушим ещё 5 минут с другой стороны.
7. Готовые вегетарианские голубцы подаём со свежей зеленью.

1.

- 10-12 штук перца
- 4 крупных помидора
- 1 маленький кабачок
- 2 моркови
- 1 крупная луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- зелень укропа
- 1 стакан риса
- растительное масло
- щепотка сахара
- соль, черный молотый перец по вкусу

1. Рис отварить в подсоленной воде до готовности.

2. Овощи тщательно вымыть. Морковь натереть на крупной терке. Кабачок очистить от кожуры и нарезать кубиками.

3. Один помидор надрезать крестообразно, опустить на минутку в кипяток, затем снять кожицу. Мякоть нарезать кубиками, остальные три помидора отдельно натереть на терке.

4. Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками. Зелень мелко порубить.

5. Обжарить на растительном масле кабачок, лук и морковь до мягкости. Добавить к ним помидор, нарезанный кубиками, и чеснок. Тушить еще пару минут.

6. Соединить тушеные овощи с вареным рисом, посолить и поперчить по вкусу. Добавить нарезанный укроп. Перемешать.

7. С перцев срезать плодоножку и аккуратно удалить семена.

8. Нафаршировать подготовленные перцы рисово-овощной начинкой, поставить их в кастрюлю или сотейник, добавить пропущенные через терку помидоры и немного воды, посолить по вкусу, добавить щепотку сахара и варить на среднем огне около 15-20 минут. При подаче посыпать свежей зеленью.

Приятного аппетита!

1.

Ингредиенты:

Томаты спелые крупные — 4-5 шт.
Рис — 1 стак.
Орегано сушеный — 1 ч. л.
Базилик сушеный — 1 ч. л.
Соль — ½ ч. л.
Петрушка свежая — 6 веточек
Чеснок, измельчить — 1 зубчик
Масло оливковое — 2–3 ст. л.

Приготовление:

1. Нагрейте духовку до 180°C, смажьте оливковым маслом большую форму для запекания.
2. В средней миске замочите рис на 1 час, затем промойте и слейте воду.
3. Промойте и высушите бумажным полотенцем томаты, аккуратно отрежьте верхушки и отложите их, извлеките семена и мякоть и отложите их в отдельную миску. В средней миске смешайте мякоть томатов, орегано, соль, петрушку, чеснок, 2-3 ст. л. оливкового масла и рис. Наполните томаты полученной смесью. Накройте томаты верхушками, немного посолите и сбрызните оливковым маслом. Запекайте 45-60 минут, пока рис не станет мягким. В качестве гарнира в ту же форму можно положить картофель с розмарином и оливковым маслом.
4. * В рис можно добавить четверть стакана тертого пармезана, томаты можно также накрыть ломтиком лука (предварительно посолить, поперчить, смазать оливковым маслом, травами).

Приятного аппетита!

1.

Даже самое простое блюдо при желании можно превратить в кулинарный шедевр, если подключить фантазию и добавить парочку секретных ингредиентов! И сейчас я попробую сделать это на примере всем знакомого блюда – голубцов! Но это будут не традиционные мясные голубцы, а полезные веганские. Из молодой капусты, со свежими овощами и с моим фирменным соусом из мисо и кокосовых сливок!

И что самое приятное – это блюдо готовится просто и быстро, а результат получается «по-ресторанному» вкусным! В общем, веганские голубцы придутся по вкусу тем, кто не любит превращать приготовление еды в многочасовой ритуал с долгим замачиванием, выпариванием, настаиванием...

Ингредиенты:

капуста (желательно молодая) - 1 кочан
грибы шампиньоны - 4 шт. (крупные)
морковь - 2 шт.
лук репчатый - 1 шт. (небольшая)
корень сельдерея (не обязательно) - 50 гр.
Перец сладкий - 1 шт.
рис длиннозерный - 1 стакан
специи - черный перец, соль (у меня розовая гималайская), куркума + пряные специи для плова (уже готовая покупная смесь либо по отдельности зира, кардамон, куркума, имбирь, немного острого перца).

Для соуса:
мисо-паста - 2 ст.л. (от этого зависит насыщенность соуса)
кокосовое молоко - 1-2 ст.л.
грибы шампиньоны - 2 шт.
нарезанные лук и морковка, припасенные при приготовлении голубцов - горсть
специи - моя фирменная пряная смесь для овощей или другие приправы на ваш вкус.

Способ приготовления:

1. Первым делом готовим рис – на плите либо в пароварке. Для голубцов нам нам нужен слегка недоваренный рис. Я предпочитаю готовить его в пароварке в течение 10 минут.

2. Пока рис варится, измельчаем овощи для начинки. Морковь и корень сельдерея трем на крупной терке. Грибы, перец и лук нарезаем ножом достаточно мелко.

Внимание: немного морковки и лука (буквально горсть) откладываем в отдельную тарелку, они нам пригодятся для соуса.

3. Готовим капусту для дальнейших манипуляций. Для этого ножом аккуратно вырезаем кочерыжку. Получается капуста с дыркой у основания. Это нужно сделать, чтобы капусту можно было проще разобрать на отдельные листы.

4. Ставим на плиту большую кастрюлю с водой, в которую целиком сможет поместиться наш кочан капусты. Воды наливаем чуть больше половины кастрюли. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения. А в это время начинаем делать начинку....

5. Готовим начинку для голубцов. Для этого обжариваем овощи в глубокой сковороде без масла! Просто добавляем в сковороду немного воды, чтобы не пригорело, и начинаем последовательно добавлять овощи. Сначала лук и грибы. Через 5-7 мин. добавляем морковь, сельдерей и перец. После этого тушим овощи еще 3-5 минут. Долго готовить овощи не нужно, иначе они потеряют цвет, аромат и вкус.

Я никогда не жарю на масле, поскольку любое растительное масло, даже нерафинированное, при сильном нагревании выделяет канцерогены и превращается в яд. Подробнее об этом вы можете почитать в статье «Факты о пользе и вреде жиров».

6. Снимаем готовые овощи с плиты. Рис к этому моменту тоже должен быть готов. Промываем его и смешиваем вместе с овощами в удобной миске. Добавляем также соль, перец и специи. В этот раз, помимо моей домашней приправы для овощей, смолотой собственноручно, я добавила готовую приправу для плова.

Совет! Если будете покупать приправы в магазине, всегда смотрите, чтобы в составе не было поваренной соли, глутамата натрия, усилителей вкуса, ароматизаторов и прочей гадости... Только сушеные травы, коренья, семена и т.д.

Начинка готова!

Я не советую вам использовать обычную поваренную соль, она принесет здоровью только вред. Почему она так вредна и чем лучше солить ваши блюда, читайте в статье «Всё о соли. Бывает ли полезная соль?». Забегая вперед, скажу, что самой лучшей является розовая гималайская соль.

7. Переходим к капусте. Вода в кастрюле к этому моменту уже должна вовсю кипеть. Аккуратно опускаем весь кочан капусты в кипящую воду. Не снимая кастрюлю с плиты, начинаем отделять листья капусты. Точнее так: листья капусты начнут один за другим сами отделяться от кочана. Ваша задача аккуратненько их подцеплять (я это делаю шумовкой или лопаткой) и вытаскивать.

Долго возиться с капустой не желательно, нужно отделять листья достаточно проворно, иначе капуста потеряет яркий зеленый цвет и станет вареной. А нам этого допускать не нужно.

8. Когда листья немного остынут, нужно вырезать толстую прожилку в середине каждого листа. Это нужно сделать для того, чтобы листья были равномерно мягкими и гибкими и их было проще заворачивать.

9. Дальше просто выкладываем начинку в середину каждого листа и крутим рулетики. Я знаю, что некоторые любят разрезать каждый лист на 2 части и делать совсем маленькие голубцы. Но лично мне очень неудобно так делать, и поэтому я не делаю по принципу «1 лист – 1 голубец». Получаются вот такие «голубчики»:

Совет! Если вы не планируете съесть за один раз все количество голубцов, то их можно заморозить и использовать по мере необходимости. Хотя, конечно, самое идеальное – это свежеприготовленные, не размороженные продукты...

10. Плотненько укладываем голубцы в глубокую сковороду и приступаем к приготовлению соуса. Для этого берем примерно 0,5 л капустного бульона, добавляем туда мисо-пасту, кокосовое молоко, припасенные морковку и лук, мелко-мелко нарезанные грибы (я люблю резать соломкой, по-тайски) и специи. Все это перемешиваем и заливаем получившимся соусом голубцы.

Соль добавлять не нужно, т.к. мисо-паста соленая!

У меня осталось немного неиспользованной молодой капусты, которую я мелко нашинковала и тоже добавила в соус. Я вам настоятельно рекомендую сделать так же! Я даже не ожидала, что получится так вкусно! По вкусу эта свежая хрустящая соломка из капусты напоминала ростки.

11. Ставим сковороду с голубцами и соусом на разогретую плиту, накрываем крышкой и готовим минут 7-10. Долго тушить не нужно – получится переваренное месиво.

Шедевральные овощные голубцы готовы! При подаче щедро залейте их соусом и сверху капните немного кокосового молока для украшения!

Приятного аппетита, друзья! Кушайте полезную и вкусную веганскую еду! Создавайте свои кулинарные шедевры!

1.

Ингредиенты:

• 1/4 чашки оливкового масла
• 3 репчатых лука (прим. 300гр), порубленного
• 1 1/2 чашки гречневой крупы (обжаренной в течение 3-5 минут в сухой сковороде до румяного оттенка)
• 3 зубчика чеснока, порубленных
• 1/2 чайной ложки соли
• молотый чили, по вкусу
• 1 пучок петрушки, порубленный
• 4 красных перца (1кг)
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1л овощного бульона
• 425гр томатов, консервированных или свежих

Инструкции:

1. Разогреть масло в небольшом сотейнике на слабом огне и добавить лук. Жарить минут 10, пока лук не карамелизируется.
2. Добавить гречку, чеснок, соль, чили и петрушку, и готовить 2-3 минуты.
3. Вырезать семенную часть перцев и тщательно промыть внутри. Кочерыжку аккуратно обрезать и сохранить в качестве крышечки.
4. Начинить перцы гречневой массой на 3/4 и закрыть шляпкой.
5. Подобрать форму, способную вместить 4 перца на минимальном расстоянии друг от друга, чтобы поддерживать. Добавить в форму масло и поместить перцы.
6. Залить бульоном перцы, добавить в каждый по 2-3 столовые ложки жидкости и накрыть крышкой частично. Готовить на среднем огне минут 10.
7. Добавить томаты, и по 1-2 столовые ложки в каждый перец. Готовить еще 10 минут.
8. Перцы готовы, как только будет готова гречка. Подавать лучше всего с хлебом или картофельным пюре.

1.