"Блинов", или круглых лепёшек, в индийской кухне очень много. Это и чапати, и различные досы, паратхи, матхри, тикары и многие-многие другие… Чтобы полностью насладиться их вкусом, эти лепёшки лучше есть горячим.
Предлагаем вам испечь
РОТИ

На 16 шт:
1 чашка (150 г) простой белой муки
1 чашка (160 г) непросеянной простой муки
1 ч л соли
1 ч л молотого кориандра
1/2 ч л молотой куркумы
2 ч л семян зиры
1 ст. л растительного масла
3/4 чашки (180 мл) воды (примерно)
90 г топленого масла гхи (примерно)

Это тесто можно сделать за день до приготовления лепешек и хранить в холодильнике, завернув в пленку.

1. Просеять муку и молотые специи в большую миску. Сделать в середине колодец и влить масло, всыпать целые семена и достаточно воды, чтобы замесить мягкое тесто. Переложить тесто на стол, посыпанный мукой, и месить около 10 мин. Завернуть тесто в пленку и поставить в холодильник на 30 мин.

2. Разделить на 16 частей, раскатать каждую порцию в круг диаметром 16 см.

3. Сильно нагреть сковороду, добавить 1 ч л топленого масла, быстро наклонить сковороду, чтобы масло покрыло все дно. Положить 1 лепешку в сковороду, готовить около 1 мин, пока лепешка слегка не поднимется и не появятся пузыри. Перевернуть, обжарить с другой стороны. Повторить с оставшимся маслом и лепешками. Когда масло начнет подгорать в сковороде, и несколько лепешек уже готовы, протрите сковороду бумажным полотенцем.

1.

- 1 стакан натурального йогурта или сметаны (комнатной температуры)
- 1,5-2 стакана муки
- 1 ч. лож. разрыхлителя
- соль
~ vk.com/vegetarian_club ~

Из всех ингредиентов быстро замесить мягкое тесто.
Раскатать его в круглую лепешку.
Переложить на противень и запекать при 200*С около 15 минут до золотистого цвета.
Затем выложить начинку и запекать до готовности.

1.

- 200 г киноа
- 100 г пшена
- 60 г семян чиа
- 3 стол. лож. семян льна или любых других
- 3-4 стол. лож. оливкового масла
- 1 стол. лож. порошка для выпечки
- сок 1/2 лимона
- 250 мл воды
- соль
- щепотка куркумы (не обязательно)
~ vk.com/vegetarian_club ~

В воде замочить отдельно киноа и пшено, оставив на ночь или на 8 часов (минимум).
Затем хорошо процедить и просушить.
Семена чиа смешать со 125 мл воды и оставить для набухания. Добавить еще воды, если масса получится слишком твердой.
В кухонный комбайн поместить киноа, пшено, чиа, соль, куркуму, сок лимона, разрыхлитель, масло и оставшуюся воду.
Взбить до однородной консистенции. Добавить семена льна и перемешать.
Переложить тесто в подготовленную форму.
Сверху присыпать любыми семенами.
Выпекать около 1 часа при 180*С.

1.

Эти быстрые хлебцы получаются очень вкусными. Готовятся они очень быстро: замес за 10 минут максимум и 10-15 минут в духовке. Очень хорошо дополнят ваш обеденный суп и салат.

Ингредиенты:

мука - 1 стакан*
отруби - 1 стакан
сода 1/2 - ч. л.
сок лимона - 1 ч. л.
соль - 1 ч. л.
кориандр молотый - 1/2 ч. л.
сыворотка, вода, или ряженка, смешанная с водой - 1 стакан (или чуть меньше)
масло растительное если поститесь или гхи - 2-3 ст. л.

Приготовление:

Добавьте в миску муку и отруби. Погасите соду лимонным соком и тоже добавляем в миску, а затем соль и кориандр. Вмесите руками масло. И добавляйте понемногу кисломолочку или воду, чтобы получилось мягкое тесто.

Раскатайте, присыпав поверхность мукой. Нарежьте на ромбы, квадраты или вырежьте кружочки. Выложите хлебцы на противень (на бумагу для выпекания или смазываем противень маслом). Можно присыпать их кунжутом. Выпекайте в духовке на 180 градусах минут 10-15 до момента зарумянивания.

*Муку можно использовать обычную белую, можно 1 или 2 сорта, полбяную.

1.

• 1 кг муки
• 0,5 кг сливочного масла
• 0,5 ч. л. соли
• 1 ст. л. сока лимона
• 450–500 мл ледяной (!) воды
* Перед тем как начать, приготовьте всё необходимое. В этом рецепте важно действовать БЫСТРО, так чтобы масло не успело растаять.

1. Холодное масло натираем на тёрке, перемешивая периодически с мукой. Мука должна просто обволакивать тесто. Это нужно для того, чтобы масляные хлопья не слипались, а были отдельно друг от друга. Ни в коем случае не следует перетирать муку и масло в крошку или однородную массу. У Вас должна получиться рассыпчатая смесь.
2. В ЛЕДЯНУЮ (!) воду добавляем соль и лимонный сок, размешиваем. Полученный раствор небольшими порциями плавными движениями вводим в муко-масляную смесь. Тесто необходимо быстро собрать в один ком, не вымешивая в однородную массу, так чтобы хлопья масла не успели растаять. Чем больше масляных хлопьев останется, тем слоёнее будет наше тесто.
3. Перед употреблением слоёное тесто должно отлежаться в холодильнике не менее 4 часов.
4. Для хранения в морозилке раскатайте тесто в полотно толщиной 2–3 мм. Тщательно посыпьте мукой и сверните пополам, снова тщательно посыпьте мукой и снова сверните вдвое – получится четырёхслойное тесто. Заверните тесто в пищевую плёнку и отправьте в морозилку.

1.

🍞 Рецепты заквасок (ржаная, изюмная, кефирная, зерновая,
хмелевая)
Выпечка хлеба – это всегда сакральное, таинственное действо. Секрет приготовления хлеба бережно хранился в каждой семье и передавался из поколения в поколение.
Русские хлебные закваски готовили из ржаной муки, соломы, ячменя, пшеницы, хмеля. В глухих деревеньках до сих пор можно найти рецепты приготовления хлеба без магазинных вредных дрожжей.

•РЖАНАЯ ЗАКВАСКА 1 день: 100 г ржаной цельнозерновой
муки смешиваем с водой до консистенции густой сметаны, накрываем салфеткой и ставим в тёплое место без сквозняков. 2 день: на закваске должны появиться пузырьки.
Если их немного, ничего страшного. Теперь закваску нужно подкормить. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Снова оставляем в тёплом месте. 3 день: закваска выросла в размерах и имеет пенистую структуру. Снова добавляем 100 г муки и воды и оставляем в тёплом месте. Через сутки закваска готова к использованию.

•ИЗЮМНАЯ ЗАКВАСКА 1 день: размять горсть изюма,
смешать с 1 стакана воды и 1 стакана ржаной муки, добавить 1 ч.л. сахара или мёда, выложить всё в банку, накрыть тряпочкой или дырявой крышкой и поставить в тёплое место. 2 день: закваску процедить, добавить 4 ст.л. муки и тёплой воды до густоты сметаны и снова поставить в тёплое место.
3 день: закваска готова. Разделить её пополам, в одну часть добавить 4 ст.л. муки, воду (до густоты сметаны) и поставить в холодильник. Другую часть использовать для выпечки хлеба.

•ЗЕРНОВАЯ ЗАКВАСКА 1 день: 1 стакан зерна (пшеница для пшеничного хлеба или рожь – для «чёрного») замочить для проращивания, укутать посуду полотенцем, поставить в тёплое место. 2 день: если зерно проросло не всё, то промыть его, оставить в тёплом месте до вечера.
Пророщенное зерно перемолоть, смешать с 2 ст.л. ржаной муки, 1 ч.л. сахара или мёда, поставить в тёплое место под салфеткой или полотенцем. 3 день: закваску можно разделить, часть оставить в холодильнике, а другую часть использовать для приготовления опары.

•КЕФИРНАЯ ЗАКВАСКА Берем простоквашу или старый кефир (желательно домашний), выдерживаем его несколько (2-3) дней до пузырения и отделения воды, и запаха, характерного для прокисшего кефира. Добавяем ржаную муку до консистенции жидкой сметаны, хорошо размешать и накрыть марлей, оставить на сутки. В закваске начнет активно
происходить сквашивание, она начнет перекисать. Через сутки добавить ржаную муку до консистенции теста на оладьи средней густоты, тщательно размешать. Опять накрыть и не трогать до тех пор, пока не созреет. Проходит несколько часов и закваска начинает активно пузыриться и подниматься, если емкость была небольшой, то может вылезти наружу. В таком активной состоянии ее можно добавлять в тесто.

•ХМЕЛЕВАЯ ЗАКВАСКА 1 день: с вечера залить в термосе 1 ст.л. сухих шишек хмеля 1 стаканом кипятка, закрыть термос и оставить до утра. 2 день: процедить полученный настой в двухлитровую банку, добавить 1 ст.л. сахара или мёда, хорошо размешать, добавить ржаную муку до консистенции
густой сметаны. Поставить в тёплое место, накрыв банку тряпочкой. 3 день: закваска станет жидкой и пенистой, запах пока ещё неприятный. Добавить муки до густоты сметаны, накрыть и поставить в тёплое место. 4 день: перемешать закваску, долить тёплой воды (1/2 или 1/3 объёма закваски),
перемешать и добавить муки до густоты сметаны. 5 день: снова добавить воды и муки. 6 день: часть закваски использовать для приготовления опары, оставшуюся закваску поставить в холодильник, добавив воды и муки до густоты сметаны.
Очень важно начинать готовить домашний хлеб в хорошем
настроении!

1.

Ингредиенты:

• 350 г муки
• 150 мл воды
• 450 г яблок (без кожуры и сердцевины)
• по 100 г кураги (инжира), изюма и грецких орехов
• 50 г чернослива
• 1 лимон
• 2 ст. л. растительного масла
• 1ч. л. корицы
• 10 г разрыхлителя

Приготовление:

1. Муку смешать с корицей и разрыхлителем, просеять.
2. Курагу, изюм, чернослив промыть, просушить на бумажном полотенце. Курагу и чернослив порезать, орехи порубить, яблоки порезать небольшим кубиком, с лимона снять цедру. Смешать яблоки, сухофрукты, орехи и цедру. Выдавить сок лимона, перемешать.
3. Добавить масло и воду, перемешать. Постепенно всыпать муку и перемешать. Масса получается довольно густой. поэтому перемешивать лучше руками.
4. Форму (30 см х 11 см) смазать растительным маслом, выложить фруктовую массу и разровнять.
5. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке минут 50–60. Готовый хлебец вынуть из формы и остудить на решетке.

1.

Очень вкусный зерновой, бездрожжевой хлеб (без муки).
Время приготовления: 60 минут

Потребуется:

- 1 стакан подсолнечных семечек
- ½ стакана семян льна
- ½ стакана фундука
- 1,5 стакана овсяных хлопьев НЕ быстрого приготовления
- 4 столовые ложки отрубей
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка бурого сахара (или кленового сиропа, или пара капель стевии)
- 3 столовые ложки растительного масла
- 1,5 стакана воды

Как готовить:

1. Если у вас в хозяйстве есть силиконовая форма для выпекания – возьмите ее. Если нет, не страшно, можно обойтись и обычной. Просто придется ее выстелить пергаментной бумагой (оставив большие хвостики по бокам) и немного смазать маслом.
В миске соединяем все сухие компоненты. В отдельной емкости смешиваем сахар (или любой другой подсластитель, который берете, а возможно и нет), масло и воду. Хорошо взбиваем и выливаем в смесь сухих ингредиентов. Очень хорошо перемешиваем. Тут же перекладываем тесто в форму, разравниваем. Оставляем тесто часа на два, если есть возможность, то и на дольше. Оно должно стать очень плотным и густым, т.е. даже в сыром состоянии пока еще невыпеченная буханка должна принять форму.

2. Разогреваем духовку до 175-180 градусов. Ставим форму с тестом в духовку на среднюю решетку. Печем 20 минут. Теперь нам потребуется противень. Достаем форму, осторожно переворачиваем ее вверх дном на противень и изымаем хлеб. Вот почему в начале речь шла о силиконовой форме, из нее вынуть полупропеченную буханку легче. Теперь обратно ставим противень с полуготовым хлебом в духовку и печем еще минут 30-40. Готовность хлеба можно определить, постучав по нему, звук должен быть полым. Обязательно дать хлебу полностью остыть перед употреблением.

Хранить можно, если он, конечно, доживет в закрытом контейнере до 5 дней.

1.

Ингредиенты:
Мука – 3 стакана
Вода (кипяток) – 1 стакан
Растительное масло – 1 ст.л.
Соль – по вкусу

Рецепт приготовления теста для чебуреков:
Сперва необходимо залить кипятком 1 стакан муки, тщательно его вымешать, чтобы не было комочков, затем добавить еще 2 стакана муки и масло, продолжать перемешивать. Полученное тесто оставить на 1 час, потом можно приступать к работе над чебуреками. Такое простое тесто после приготовления получается очень нежным из-за того, что мука как бы заваривается кипятком.

В некоторых рецептах рекомендуется добавлять в тесто яйцо, но оно придает ненужную жесткость. А лепится тесто и без яиц отлично. Для начинки нужно мясной фарш смешать с мелко нарезанным луком и специями. Чтобы чебуреки получились более сочными, можно добавить в начинку немного кефира.

1.

Ингредиенты
Базовое тесто:

Нутовая мука - 250 г
Вода - 500 мл
Масло оливковое (растительное) - 2 ст.л.
Соль - 0.5 ч.л.
Растительное масло - 1 ст.л. (для смазывания формы)

"Индийская" версия:

Молотый кориандр - 2 ч.л.
Куркума - 0.5 ч.л.
Паприка - 1 ч.л.
Кайенский перец - 0.25-0.5 ч.л. (по вкусу)
Лук репчатый - 1 шт.
Перец сладкий - 1 шт.
Зеленый лук/свежая зелень - 2 ст.л.
растительное масло - 1 ст.л. (для жарки)
Чеснок - 1-2 зубчика (по желанию)

"Итальянская" версия:

Вяленые томаты - горсть
Сыр - 100-200 г
Базилик - по вкусу

180 кКал

3 ч.

Процесс приготовления

Сокка – постная лепёшка из нутовой муки. Под разными названиями она популярна в различных уголках мира. В Индии она известна как «сокка». Во Франции — «фарината». На севере Марокко – «каленте». В Уругвае и Аргентине — «файна», а в некоторых регионах Италии, помимо названных, - ещё и как «чечина».

Названия разные, а суть одна. Сокка – простейшая лепёшка из четырёх компонентов: нутовой муки, воды, соли и растительного масла. И что приятно радует – большего и не нужно! Конечно, различные добавки специй и овощей приветствуются и довольно популярны. Но даже в самом простом варианте сокка получается нежной и вкусной.

Внешне «сокка» - нечто среднее между тонкой лепёшкой и блинчиком. Без добавок её принято готовить и подавать в качестве хлеба к супам, тушёным блюдам или соусам. Ну, а добавив немного приправ и специй, горсть свежей зелени или овощей, постный хлеб можно с лёгкостью превратить в прекрасную закуску!

Сегодня предлагаю приготовить 2 варианта закуски на основе лепёшки сокка: с итальянскими мотивами во вкусе и с индийскими. Индийский вариант – вегетарианский, постный, с большим количеством специй и овощей. Итальянский — внешне и по вкусу напоминает пиццу. По сравнению с индийским, он более сдержанный в плане специй, но не менее ароматный и вкусный. Каждый вариант по своему хорош - пробуйте и выбирайте, что вам больше по вкусу!

Соедините муку и соль. Смешайте воду и растительное масло, перемешайте и добавьте к муке. Пропорции муки и теста можно варьировать. Иногда готовят жидкое тесто: 1 стакан муки на 3 стакана воды. Иногда, наоборот, погуще – 1 стакан муки на 1 стакан воды. Я готовлю средний вариант: 1 стакан муки (250 граммов) на 2 стакана воды (500 мл).
Тщательно перемешайте компоненты, чтобы не осталось комочков муки. Накройте тесто пищевой плёнкой и оставьте тесто настаиваться на 2.5–4 часа. Чем дольше тесто будет настаиваться, тем лучше.
За время настаивания тесто слегка загустеет, станет более однородным, но по-прежнему будет текучим (как тесто для оладий).

Это базовое тесто для лепёшки «сокка». В таком, самом простом варианте, лепёшка обладает мягким и нежным вкусом с ореховыми нотками. Такая лепёшка станет отличной постной, вегетарианской, безглютеновой заменой хлебу или полезной закуской.



Для приготовления индийской версии лепёшки «сокка» к базовому тесту добавьте специи: молотый кориандр, куркуму, красный молотый перец, паприку.
Также приготовьте овощную начинку: на сковороде разогрейте 1 ст.л. растительного масла, добавьте репчатый лук и щепотку соли. Помешивая, обжаривайте лук 2–3 минуты до золотистого цвета.
Добавьте нарезанный сладкий перец. Перемешайте и обжаривайте все вместе ещё 3 минуты.

С начинкой можно экспериментировать – добавить немного чеснока, заменить сладкий перец томатами или другими сочными овощами по вкусу.

Добавьте начинку в тесто и хорошо перемешайте.
В разогретую до 200 градусов духовку поместите сковородку или противень. Оставьте на 5–7 минут, чтобы металл нагрелся.
На горячий противень влейте 1 ст.л. растительного масла и равномерно распределите его при помощи кисточки.

Добавьте примерно половину теста на подготовленную сковороду или противень. Толщину лепёшки можно регулировать на свой вкус. Чаще всего она тонкая – примерно 0.5 см, но если хочется – можно приготовить версию попышней.

Поместите лепёшку в верхнюю часть разогретой духовки, под гриль или нагревательный элемент. Выпекайте 6–10 минут, пока лепёшка не подрумянится.

У меня нет подходящей по размеру сковороды, поэтому я использую для выпечки разъёмную форму. Помещаю лепёшку в духовку на 3–4 минуты, а когда тесто слегка затвердеет, снимаю борта формы и возвращаю лепёшку под гриль ещё на 4–5 минут.



Сокка должна хорошо подрумяниться. Края лепёшки станут тёмно-золотистыми, в некоторых местах она возможно даже немного подгорит — это правильный результат.

Горячую лепёшку нарежьте на кусочки и сразу подавайте к столу!
Из второй половины теста можно приготовить ещё одну версию лепёшки сокка — в «итальянском» стиле. Тесто можно использовать «базовое», но я люблю специи поэтому использую в качестве основы индийский, пряный вариант теста. Также понадобится немного сыра, вяленые томаты и базилик.
Подсушите тесто в духовке 3–4 минуты.

Добавьте нарезанные томаты и натертый сыр. Снова поместите лепёшку в духовку и выпекайте ещё 4–6 минут, пока лепёшка не будет готова, а сыр не подрумянится. Горячую лепёшку украсьте листиками свежего базилика, нарежьте на порционные кусочки и сразу же подавайте к столу.

Вкусная, румяная лепёшка сокка готова! Выбирайте вариант на свой вкус, экспериментируйте с начинкой и готовьте в своё удовольствие! Приятного аппетита!

1.

Берём:
🔸 5 средних очень спелых бананов;
🔸 1 ст. арахисовой пасты;
🔸 2 ст. овсяных хлопьев не быстрого приготовления;
🔸 1 ст. л. корицы (по желанию);
🔸 1 ст. грецких орехов (по желанию).

Делаем:
⃣ Блендерим бананы, арахисовую пасту, овсянку и корицу до однородной массы.
⃣ Если Вы решили делать с орехами, то добавляем их к тесту и ещё раз быстро блендерим, чтобы орехи порубились, но не стали мукой.
⃣ Форму для хлеба застилаем бумагой для выпечки, перекладываем туда тесто.
⃣ Печём примерно 50 минут при температуре 180℃, до румяности.

Готово! Хлеб хорош и в горячем, и в холодном виде. Приятного аппетита!

1.

- 200 г муки грубого помола
- 200 г обычной муки
- 1 ч. лож. соли
- 2 ч. лож. порошка для выпечки
- 250 мл молока ложка сока лимона
- 4-5 стол. лож. сметаны
- 2-3 стол. лож. оливкового масла
- 2 стол. лож. томатной пасты
- 50 г вяленых томатов (нарезать)
- 50 г тертого сыра (без сычуга)

Духовку разогреть до 170*. Смешать муку, соль и разрыхлитель в миске. Отдельно смешать молоко, сметану, томатную пасту и масло. Соединить обе смеси, добавив томаты и половину сыра. Переложить тесто в подготовленную форму, разровнять поверхность и посыпать оставшимся сыром. Выпекать 50-60 минут.

(Ольга П.: Уже как два года я пеку хлеб на закваске из пророщенных зерен пшеницы. Подходит получше всяких дрожжей. Закваска делается очень просто: 50 гр зерен пшеницы прорастить, перемолоть (я делаю в кофемолке), добавить воду,сахар, муку. Через сутки разделить на 2 части и опять добавить воду и муку и так еще раз. На третий вечер закваска готова. А сам хлеб - полет фантазии. На 1 кг муки - 0,5 л жидкости (молоко, вода, сыворотка), закваска, специи по вкусу. На следующий хлеб закваской будет кусочек замешанного теста еще без специй, хранить в холодильнике. Дальше тесто - в форму, сверху пакетик и на 10-12 часов в теплое место. Выпечь. Все:) )

1.

- 350 г муки
- 1-2 чайн. лож. тмина (или кумина)
- 300 мл кефира
- соль, разрыхлитель

В большой миске смешать муку солью, разрыхлителем и тмином.
Влить постепенно кефир и замесить мягкое тесто.
Разделить его на 8 равных частей в виде кругов или овалов толщиной 0,5 см. Присыпать их мукой.
Выпекать под грилем (или в горячей духовке) по 3-5 минут с каждой стороны до золотистого цвета.

1.

Ингредиенты:

Мука — 2 стак.
Горячая вода — ¾ стак.
Соль — по вкусу
Кунжутное масло — 2 ст. л.
Рапсовое масло — 1 ч. л.
Растительное масло — для обжаривания
Зеленый лук — 6–7 шт.

Приготовление:

1. Добавьте в чашу кухонного комбайна муку, соль, рапсовое масло, 1 чайную ложку кунжутного масла. Влейте горячую воду и смешайте.
2. Замешайте тесто, а затем дайте ему постоять около 30 минут.
3. Промойте зеленый лук, порежьте его, посолите и добавьте 1 столовую ложку кунжутного масла, перемешайте и отложите.
4. Положите тесто на посыпанную мукой поверхность, разделите на 8 частей.
5. Раскатайте каждую часть в тонкий круг.
6. Нанесите на раскатанный круг 1/8 часть зеленого лука.
7. Сверните тесто в рулет
8. Сверните рулет в улитку.
9. Посыпьте получившуюся улитку мукой и раскатайте снова в круг, проделайте то же самое с другими кусочками теста.
10. Нагрейте сковороду с растительным маслом, добавьте в нее луковые лепешки и обжарьте их до золотистой корочки в течение 2 минут. Переверните лепешки и готовьте еще 1–2 минуты.
11. Выложите приготовленные лепешки на бумажные полотенца.
12. Добавьте немного соевого соуса и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

1.

Довольно простой и быстрый вариант домашнего хлеба без включения дрожжей и приготовления закваски. Этот рецепт от доктора Торсунова известен многим, как: “Хлеб в благости”. Чем дольше лежит, тем вкуснее становится.

Делаем сухую смесь (в холодном месте она может храниться неделю):
• 800 г муки высшего сорта
• 70 г ржаной муки
• 100 г сухого молока
• 2 ч. л. соли
• 1-2-3 ч. л. соды (по температуре в духовке)
• 2 ч. л. кориандра
• 1/3 ч. л. кардамона
• 1/6 ч. л. бадьяна
• 1 ч. л. корицы
• 3-7 ч. л. сахара
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты

1. Перемалываем специи. Затем берём из сухой смеси порцию, которую будем готовить, замешиваем на 600 мл кефира до густоты манной каши. Чем больше будет кефира, тем мягче будет хлеб и вязкость его будет выше.
2. Смазываем небольшой противень или толстодонную сковороду маслом. Наливаем туда тесто, если оно получилось жидковатое или выкладываем, если сделали замес гуще и ставим в духовку на минимальный огонь. Чем медленней поднимается хлеб, тем больше в нем благости. Тесто должно подняться в 2 раза.
3. Печь чуть больше часа на медленном огне.

Комментарии:
1. Чтобы эта смесь дольше и лучше хранилась нужно добавлять кислоту и соду незадолго до выпекания.
2. Сразу может не получиться, нужно попрактиковаться с дозами соды и кефира.
3. Можно заквашивать на перекисшей сметане или кисловатой ряженке, или хлебной закваске – 0, 5 л молока или йогурта перемешать с мукой до консистенции жидкой сметаны и поставить в теплое место до появления пузырьков, периодически помешивая и при необходимости домешивая муку — это займет от 1-го до 3-х дней.
4. Кардамон и бадьян, если невозможно достать, можно не класть, но кориандр должен быть обязательно.
5. На такой хлеб без дрожжей надо потратить 15 минут.
6. Если сделать сухой замес на 10 дней вперед — то будете использовать всего 5 мин в день , чтобы эту сухую смесь смешать с кефиром и выложить в духовку.
7. Тем, кто трудится больше физически, хорошо употреблять хлеб из муки грубого помола с отрубями — он увеличивает мышечную силу.

Будьте счастливы!

1.

Хлебные палочки отлично подойдут к обеду вместо хлеба, особенно хороши с первыми блюдами.

200 г пшеничной муки
1,5 ч. л. молотого тмина
75 мл воды
0,5 ч. л. соли
1 ч. л. растопленного масла гхи или сливочного
0,25 ч. л. яблочного уксуса

В теплой воде растворите соль. Добавьте масло, яблочный уксус. Перемешайте.
Просейте пшеничную муку. Добавьте молотый тмин. Перемешайте ручным венчиком.
Добавьте водный раствор.
Замесите плотное тесто, которое не липнет к рукам. Укройте тканью и оставьте на 40 минут при комнатной температуре.
Разделите на две части. Из каждой сформируйте длинную колбаску. Нарежьте небольшими кусочками. Из каждого кусочка теста скатайте небольшую палочку.
Палочки из теста уложите на противень с пергаментом. Запекайте хлебные палочки при температуре 180 градусов в течение 25-35 минут. Главное сильно не пересушить.

1.

Ингредиенты:

400 мл. кефир
0,5 ч.л. соды
1ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли
100 мл. топленного сливочного масла
400-500 г. муки.

Приготовление:

Смешать все ингредиенты, тесто должно еле отлипать от пальцев (не крутое), закинуть в смазанную маслом форму и поставить в теплое место на 6 часов. Затем сразу в духовку, 180℃ на 40 минут.

Приятного аппетита!

1.

Корочка у лепешек получается слегка хрустящая за счет газированной воды. А внутри они мягкие и нежные. Такие лепешки удобно взять с собой на работу или на природу, для лёгкого перекуса. Сохраните, чтобы не потерять рецепт.

Ингредиенты:

Кефир — 100 мл
Вода газированная — 50 мл
Масло сливочное — 50 мл
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Мука — 200 г
Укроп — 20 г
Петрушка — 20 г
Масло оливковое — 3 ст. л.

Приготовление:

1. В миске соединить кефир (комнатной температуры), газированную воду, растопленное сливочное масло, соль и сахар. Хорошо перемешать.
2. Частями просеять муку. Замесить тесто, переложить в целлофановый пакет и убрать в холодильник на 20 минут.
3. Тем временем укроп и петрушку промыть, порезать и поместить в блендер. Добавить 2 ст. л. оливкового масла, по желанию — чеснок. Измельчить.
4. Через 20 минут тесто разрезать на 7 частей. Каждую часть максимально тонко раскатать. Смазать зеленым маслом. Свернуть рулетиком. Затем улиткой. Аккуратно прижать рукой или слегка раскатать скалкой. Ничего страшного, если тесто немного порвется.
5. Обжарить лепешки с обеих сторон на сковороде, смазанной оливковым маслом (1 ст. л.) до золотистости. Накрыть сковороду крышкой и оставить там лепешки на 10-15 минут.

Приятного аппетита!

1.