Цитата сообщения KROMIADI Сумах оленерогий или уксусное дерево

Сумах оленерогий (Rhus typhina) - известное для Юга России деревце, которое часто путают с айлантом высочайшим , в связи с некоторой схожестью формы листвы. Оба дерева напоминают "пальму", однако айлант, в отличии от сумаха, активно размножается семенами и его деревца прорастают в самых различных экстремальных условиях. К тому же, у Айланта листья обладают специфическим запахом мускуса. Сумах же предпочитает размножаться корневищными отростками, а запах у его листьев обладает свежим, немного уксусным, фруктовым ароматом.
Деревце сумаха у себя на родине достигает роста 12-20 метров. В условиях Юга России - до 10 метров. Это достаточно древнее растение, распространившееся по миру еще до разделения материков. Основной ареол распространения сумаха – это Северная Америка, Средняя и Центральная Азия, страны Ближнего Востока, Северо-Восточный Китай, а также Средиземноморье и Кавказ. Ближайшие родственники сумаха - это Фисташка, Ядовитый Анчар и Скумпия (париковое дерево).

Деревце молодого сумаха оленерогого подвида Диссектиа


В род "Сумах" входит около 150 видов, некоторые из которых ядовиты. Преимущественно листопадные деревья, хотя являются жителями горных субтропиков. Чаще всего растут на сухих и каменистых склонах оврагов, балок и скал. Все сумахи являются ценнейшими дубильными, лекарственными и красильными растениями. Многие используются также как декоративные и кулинарные (из плодов сумаха делают одноименную специю). На Юге России распространены пять видов: Сумах Оленерогий (Rhus typhina), Сумах Дубильный (Rhus coriária, его еще называют Сумахом ползучим), Сумах Диссектиа ((Rhus typhina Dissecta, подвид Оленерогого, с перисто-рассеченными листьями), Сумах Голый (Rhus glábra), Сумах душистый (Rhus aromatica). Ядовитые формы растения вызывают болезненные мало заживающие ожоги от одного только прикосновения, но служат для производства высококачественных растительных лаков. Отличить от неядовитых форм их можно по иному расположению листьев: они прикрепляются практически без черешков и имеют более тонкую, немного пеструю форму. Их выделяют в отдельную группу сумахов токсикодендронов. Наиболее известны С. (токсикодендрон) лаконосный (Т. verniciferum, или Rh. verniciflua) родом из Восточной Азии — источник японского лака, а также С. (токсикодендрон) лаковый (Т. vernix, или Rh. vernix) и др. Из плодов азиатского С. сочного (Т. succedaneum, или Rh. succedanea) в Японии получают воск. Их тоже можно выращивать в южной России,а также на Сахалине, в Приморье и на Курилах, хотя они являются более теплолюбивыми растениями, но встречаются у фитолюбителей.

Сумах ядовитый


Самый популярный вид сумахов на Юге России - это Сумах Оленерогий (Он же Сумах Уксусный, Сумах Пушистый).
Назван он так из-за характерного покрытия стеблей - нежного серебристо-светло-коричневого пушка, обрамляющего стенки стеблей, основного ствола и веточек. Как и большинство сумахов, Сумах Оленерогий - это типичный житель горных субтропиков. Листопадное дерево высотой до 10 метров. Листья непарноперистосложные, длиной 25-55 см, с 9-40 листочками. Каждый листочек 6-11 см длиной.
Дерево двуполое, потому цветки разных цветов и форм. Мужские - светло-зеленые и невзрачные, женские - розоватые, собранные в густые конусовидные метелки. Из женских цветов созревают плоды - маленькие красные костянки, собранные в метелки-"рога" кислого цвета.

Сумах оленерогий (основного видового типа) ранним летом


Применение в кулинарии
Женские цветки и плоды используют в национальных кухнях Ближнего Востока, Средиземноморья и Кавказа, добавляя к шашлыку, в мясные блюда, пловы, овощные рагу, на основе плодов делая чаи, отвары, освещающие кислые напитки с характерным рубиновым цветом. Распространена также приправа "сумах", которую делают из плодов различных видов сумахов - представляющая собою порошок рубиново-красного цвета. Специя "сумах" - это кислая пряность, рубиновый порошок, почти не имеющий запаха, с успехом заменяющий лимон и уксус, придавая блюдам рубиновый оттенок. Специя сумах широко используется для салатов, мясных, рыбных блюд, отлично сочетается с бобовыми, птицей, овощами, крупами. Сумах великолепен при мариновании, тушении, создании соусов, заправок, используется при консервировании.
Специя сумах хороша для приготовления кебаба, шашлыка, барбекю – мясо предварительно посыпают специей, либо замачивают в маринаде с сумахом. К блюдам, приготовленным на гриле, идеально подойдет соус из йогурта и сумаха. Сумах можно добавлять в сыры, колбасы, фарши и начинки. Сумах великолепен в плове. Сумах отлично сочетается с другими специями – черным и жгучим перцем, фенугреком, кунжутом, орегано, тимьяном, тмином, зирой, гвоздикой, фенхелем, кориандром, мускатным орехом.
Приправа "сумах" широко распространена в иудейской, мусульманской и ортодоксально-христианских кухнях. Потеря рубинового цвета у сумаха говорит об истечении срока годности.

Приправа сумах


Применение в медицине
Сумах содержит в себе огромное количество разнообразных дубильных веществ, альдегидов, терпеноидов, антоцианов, танинов, органических кислот (яблочная, лимонная, винная, янтарная, малеиновая, фумаровая, аскорбиновая и др) и витаминов (преимущественно групп А, B и C). В медицине используется как антиоксидант, помогая организму избавляться от шлаков и вредных веществ. Все части сумаха снимают воспаления, помогают при лечении ожогов. Сумах прекрасно воздействует на пищеварительную систему. Известен сумах как хорошее средство при лечении сахарного диабета: экстракт сумаха оленерогого входит во многие лекарственные препараты от сахарного диабета. Сок листьев и побегов сумаха оленерогого является хорошим средством от кишечных паразитов, дезинфицирующим средством. Из листьев и стеблей сумаха оленерогого изготавливают настойки, снижающие зубную боль и заживляющие раны слизистых и ротовой полости. Кора его корней и луб используются в народной медицине различных стран как кровоостанавливающее средство.

Сумах летом и ранней осенью


Прочее применение
Листья и кора дерева содержат танины, обладающие дубящими свойствами, поэтому используются для обработки кожи. Известно, что североамериканские индейцы и бедуины, а также арабские завоеватели для дубления и сохранности кож применяли именно сумах (североамериканские индейцы - сумах оленерогий, так как он родом из Северной Америки). Сок сумаха также воздействует на древесину: делает ее более прочной и крепкой, стойкой перед прямыми солнечными лучами и выгорания. Кроме того, сок сумаха оленерогого применяется как краситель для шелковых тканей.
Древесина сумаха оленерогого - прочная, тяжелая и крепкая. Из нее делают поделки, незначительные крепежные элементы.

Поросль сумаха оленерогого осенью


Сумах оленерогий (или уксусное дерево) был завезен в Россию из Северной Америки. Дерево успешно приспособилось к климату Юга России, причем смогло адаптироваться даже к суровому для него климату Средней полосы России, где, однако же, иногда подмерзает. Страдает и рост сумаха оленерогого в Средней полосе - в Подмосковье он часто вымерзает и вырастает не более 3 метров в высоту.
И, тем не менее, любители-садоводы по достоинству оценили изящность и неприхотливость сумаха, потому оно распространено в европейской части России. Его с успехом используют как живые изгороди, а также для привнесения оригинальности в ландшафтный дизайн участков. Очень декоративна у него крона зонтичной формы, усеянная крупной и густой листвой, которая в осеннее время окрашивается во все цвета теплого спектра: от багрово-фиолетового до красно-желтого. После опадения листвы, на кусте сумаха остаются ярко-красные плоды конусовидной формы, длина которых может достигать 20 сантиметров. Они усеяны пухом и могут оставаться на дереве до начала следующего лета. Растение мирится с различными неблагоприятными условиями, засухоустойчиво, может расти на сухих каменистых почвах, выносит засоление, избыток щелочи, некоторое затенение, но лучше растет и обильнее цветет на солнечных местах.

Сумах оленерогий зимой


Итак, для жителей Юга России сумах является неприхотливым растением. Если же вы живете в Средней полосе и решили посадить его на своем участке, то пожалуйста оградите его от ветров и постарайтесь молодые растения мульчировать и укутывать на зиму. Всем же следует помнить, что сумах обладает способностью сильно разрастаться благодаря корневой поросли. Семена же сумаха всходят только в Южной России, после 1-2 лет естественной стратификации в земле.

И еще. Рад напомнить вам о том, что помимо декоративной функции, сумах является замечательной специей. Давно уже использую его, вот только рву плоды сумаха не в парках и не на дорогах, где воздух содержит выхлопные газы. Предпочитаю пустыри за городом.
Посадил его рядом с многоквартирным домом, растет отлично!
Удачи Вам в посадке и уходе за сумахом! И не надо путать его с айлантом!)

Серия сообщений "Деревья и кустарники":

Часть 1 - Это прекрасное дерево с чудным названием. Лох серебристый.
Часть 2 - Тис ягодный и его свойства.
...
Часть 4 - Катальпа и ее необычности.
Часть 5 - Айлант высочайший. Настоящий китаец.
Часть 6 - Сумах оленерогий или уксусное дерево