Вам понадобится:
• Мука пшеничная - 200 г
• Масло сливочное - 50 г
• Сливки (20%) - 50 г
• Морковь - 65 г
• Яйцо - 1 шт.
• Желток - 1 шт.
• Сахар - 50 г
• Дрожжи Dr. Oetker - ½ упаковки
• Глазурь цитрусовая Dr. Oetker - 1 упаковка
• Посыпка Dr. Oetker - 1 упаковка
---
👉 Способ приготовления:
① Смешиваем дрожжи с мукой, оставляем на 10 минут.
② Подсыпаем сахар, добавляем яйцо, желток и сливки.
③ Вливаем растопленное сливочное масло и вымешиваем тесто насадкой «крюк» 7 минут. Если месим тесто руками, то 10 минут.
④ Морковь натираем на мелкой терке, добавляем к тесту, вымешиваем до однородности.
⑤ Выкладываем тесто в форму для кулича (12 см), накрываем пищевой пленкой и оставляем в тёплом месте, пока тесто не дойдёт до края формы.
⑥ Разогреваем духовку до 160°, выпекаем кулич 30 минут.
⑦ Глазурь разводим согласно инструкции на упаковке. Наносим на кулич.
⑧ Украшаем кулич посыпками.

Кулич можно хранить в холодильнике 2-3 дня, в контейнере или завернутым в фольгу. Но вкуснее всего он в день выпечки.
Ингредиенты на один кулич 13 см. Время приготовления - 4 часа.
---
👉 Вам понадобится:
• Яйцо - 1 шт. (крупное)
• Сахар - 80 г
• Ванильный сахар Dr. Oetker - 1 ч. л. (по желанию)
• Сливочное масло Вкуснотеево (82,5%) - 40 г
• Творог Вкуснотеево (9%) - 150 г
• Тёплая вода - 50 мл
• Мука - 170 г
• Дрожжи Dr. Oetker - половина упаковки (3-4 г)
• Куркума - щепотка (для цвета, по желанию)
• Соль - щепотка
• Цедра небольшого лимона (по желанию)
• Изюм, вяленая клюква или цукаты - 50-60 г
• Кукурузный крахмал Dr Oetker или мука - 1 ст. л.
---
Для декора:
• Глазурь со вкусом лимона Dr. Oetker - 1 упаковка (цвет на ваш выбор)
• Посыпки или декор-микс Dr. Oetker - 1-2 упаковки (цвет на ваш выбор)
• Мини-зефир, безе, мини-печенье или засушенные кружочки апельсина (по желанию)
---
👉 Способ приготовления:
① Смешиваем в миске сахар, ванильный сахар и яйцо, взбиваем до однородной пышной пены
② Растапливаем сливочное масло и слегка охлаждаем его, смешиваем с творогом и тщательно растираем вилкой или в блендере
③ Смешиваем творог и взбитое с сахаром яйцо, добавляем воду и перемешиваем миксером; добавляем сухие ингредиенты: муку, дрожжи, куркума для цвета, соль и цедру лимона для аромата, тщательно перемешиваем миксером (тесто должно быть однородным и липким)
④ Изюм промываем, обсушиваем и смешиваем с ложкой крахмала или муки (чтоб он распределился в тесте равномерно и не «уплыл» вниз), добавляем изюм в тесто и тщательно перемешиваем; перекладываем тесто в бумажную или металлическую форму для кулича, накрываем полотенцем или пленкой и отправляем в тёплое место на полтора часа
⑤ Когда тесто поднимется, ставим форму в разогретую духовку: выпекаем сначала при 200С 7-10 минут, затем при 170-180С около 40-45 минут (если верхушка уже очень сильно подрумянилась, а положенное время выпечки ещё не прошло, уменьшите температуру до 130-150С - важно, чтоб внутри тесто хорошо пропеклось, готовность проверяйте деревянной шпажкой)
⑥ Готовый кулич охлаждаем сперва при комнатной температуре около получаса, затем в холодильнике минимум 30-40 минут (лучше аккуратно положить его на бок и переворачивать, чтоб кулич охладился равномерно)
⑦ Подготавливаем декор: открываем пакетики с посыпками, растапливаем глазурь по инструкции на упаковке; быстро и аккуратно распределяем глазурь поверх кулича (лучше порциями, чтоб все не утекло вниз), поверх ещё тёплой глазури быстро распределяем посыпки и другой декор; отправляем кулич в холодильник минимум на 30-40 минут, можно на ночь.

автор https://vk.com/id410983327

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.

Вам понадобится:
• Мука - 250 г
• Молоко - 100 г
• Апельсиновый сок - 60 мл
• Яйца куриные - 3 шт. (отдельно белки и желтки)
• Масло сливочное (комнатной температуры) - 50 г + немного для смазывания форм
• Какао Dr.Oetker - 50 г + немного для припыливания форм
• Сахарная пудра с натуральной ванилью Dr. Oetker - 70 г
• Изюм - 100 г
• Коньяк - 40 г
• Цедра апельсина - 1 ст. л.
• Шоколад темный - 70 г
• Соль - щепотка
• Дрожжи Dr. Oetker - 1/2 упаковки
• Глазурь со вкусом цитрусовых Dr. Oetker - 3 упаковки
• Кондитерская посыпка Dr.Oetker - 1 упаковка
---
👉 Способ приготовления:
① Изюм замачиваем в коньяке на ночь.
② Муку смешиваем с дрожжами, какао и солью.
③ Белки взбиваем с сахарной пудрой до крепких пиков.
④ Масло взбиваем с куриными желтками до пышности.
⑤ Добавляем молоко и апельсиновый сок, цедру, ещё раз хорошо взбиваем.
⑥ Теперь по очереди в несколько приёмов добавляем к этой массе мучную смесь и взбитые белки, аккуратно вымешивая.
⑦ В конце можно вымесить насадкой крюк на самой низкой скорости.
⑧ Накрываем тесто пленкой и отправляем в духовку, разогретую до 45• подходить на 1 час.
⑨ В подошедшее тесто добавляем изюм аккуратно перемешиваем и отправляем опять подходить ещё на час.
⑩ Теперь вмешиваем в тесто измельчённый шоколад, перемешиваем.
⑪ Формы смазываем сливочным маслом и припыливаем какао.
⑫ Перекладываем тесто в формы,, заполняя формы на 2/3. Отправляем подходить обратно в духовку на 30 минут.
⑬ Выпекаем куличи при 180• 40 минут. Даём остыть при комнатной температуре.
⑭ Покрываем куличи глазурью, следуя инструкции на упаковке и украшаем кондитерской посыпкой.

Творожный пасхальный кулич.

Состав:
Творог жирностью 9% - 75 г не зернистый
Молоко - 55 мл
Вода - 50 мл
Масло сливочное - 50 г комнатной темп.
Яйцо - 1 шт. комнатной темп.
Сахар - 50 г
Мука - 260 г
Дрожжи СУХИЕ быстродействующие - 1 ч. ложка
Ванильный сахар - 1 ч. ложка
Соль - 1/3 ч. ложки
Изюм - 90 г замочить в теплой воде на 10 мин
Формы для куличей диаметром 9 см

Приготовление (текста много, но делается очень просто).

Замесим сдобное дрожжевое тесто.
1) Просеять в большую чашу половину муки, добавить сахар, ванильный сахар, сухие дрожжи и соль.

Теперь необходимо подогреть молоко и воду до 36-38 градусов (мне в этом помогает микроволновка) и добавить жидкие ингредиенты в мучную смесь.
Затем добавить сливочное масло и яйцо (комнатной температуры). Перемешать миксером до однородности.

Теперь добавить творог. Продолжать замешивать тесто миксером на низкой скорости.

Постепенно подсыпая оставшуюся муку, замесить мягкое тесто до гладкого, эластичного состояния. Если видите, что миксером не получается, домесите руками.

В конце добавить в тесто изюм (заранее замоченный).
В тесто для куличей можно добавить не только изюм, но и цукаты, любимые орехи или темный шоколад.

2) Накрыть тесто полотенцем, пищевой пленкой или пакетом. Оставить тесто в месте без сквозняков на 1-1,5 часа (время расстойки будет зависеть в том числе от температуры воздуха в помещении).
Хорошо подошедшее тесто должно увеличиться в объеме вдвое и иметь красивую гладкую поверхность без затвердевшей корочки сверху.

3) Обмять тесто. При обминке из него удаляется часть углекислого газа, который выделяют дрожжи. При этом тесто насыщается кислородом, которым дрожжи дышат, и обеспечивается доступ к новой порции сахара, которым они питаются. Также обминка нужна для укрепления клейковины, получения более эластичного теста, в котором удержится больше выделяющегося газа, и в результате - более пышного и пористого мякиша дрожжевой выпечки.

Вес теста из указанного количества продуктов - 640 г.
Выложить тесто в подготовленные формы, заполняя их наполовину. У меня 3 бумажные формы диаметром 9 см. Бумажные формы смазывать маслом и присыпать мукой не нужно.
Накрыть формы с тестом полотенцем или пакетом и оставить подходить еще на 45-60 минут. Вторая расстойка нужна для повторного удвоения теста в размере.

Разогреть духовку до 180 градусов.
Выпекать куличи 30-50 минут, в зависимости от их размера (в форме диаметром 9 см куличи выпекались 30 минут).

Готовые творожные куличи выложить на решетку и дать остыть до комнатной температуры.

Творожные пасхальные куличи украсить по своему усмотрению.

Куличи

• Молоко - 500 мл
• Яйца - 15 шт. (2 белка взять для глазури)
• Дрожжи (сухие) - 22 г или свежие 100 г
• Мука - 2,5 кг (примерно)
• Сахар - 450 г (если любите слишком сладкие куличи, добавьте сахара больше)
• Сметана - 200 г
• Сливочное масло - 400 г
• Ванилин - 2 г
• Соль - 1 ч.л.
• Изюм

Для глазури:

• Белок - 2 шт.
• Сахарная пудра - 200 г
• Лимонная кислота - 1/4 ч.л.
• Кондитерская присыпка (для украшения)
*** Из этого количества теста получается 12 куличей (формы 90х90мм) + 9 куличей (формы 60х60)

Творожные куличи без дрожжей

• Творог - 450 г
• Яйца - 5 шт.
• Мука - 450 г
• Разрыхлитель - 12 г
• Масло сливочное - 150 г
• Ванилин - 1,5 г
• Изюм - 100 г
• Сахар - 400 г
• Сахарная пудра - 100 г
• Лимонная кислота - 1/4 ч.л.
• Соль – щепотка
• Кондитерская посыпка
*** Из этого количества теста получается 4 кулича (мои формы 90х90мм)

Творожная Пасха

• Творог – 600 г
• Сметана (25-30%) – 200 г
• Сахарная пудра – 80-100 г
• Желатин – 10 г
• Ванилин – 1 пак.
• Изюм (можно добавить курагу, чернослив, цукаты, орехи) – 100 г

1.


2.


3.

1.


2.


3.

И так...Три ВИДА:

1) Сахарная глазурь на желатине:
Желатин - 3 г
Сахарная пудра - 90 г
Сок лимонный - 1 ч. ложка
Вода - 30 г

2) Заварная глазурь на крахмале:
Крахмал кукурузный - 5 г
Сахарная пудра - 90 г
Сок лимонный - 1 ч. ложка
Вода - 30 г

3) Молочная глазурь (вкуснятина):
Сгущенное молоко - 100 г
Сахарная пудра - 25-30 г
Сухое молоко - 25-30 г

1) ГЛАЗУРЬ НА ЖЕЛАТИНЕ.

Желатин размешать в воде и оставить на 15 минут набухать.
Когда желатин набух, нагреть его в микроволновке или на водяной бане.

Добавить к желатину сахарную пудру, размешать.

Добавить чайную ложку лимонного сока и сразу начать взбивать.
Когда глазурь побелела и увеличилась в объёме, значит она готова.
Если сахарная глазурь на желатине стала слишком густой, её можно нагреть в микроволновке или на водяной бане.

Теперь можно покрывать куличи глазурью. Если вы хотите украшать куличи кондитерской посыпкой, лучше делать это сразу, пока глазурь не схватилась.

2) САХАРНАЯ ЗАВАРНАЯ ГЛАЗУРЬ НА КРАХМАЛЕ.

В воду добавить кукурузный крахмал.
Сюда же всыпать сахарную пудру.
Поставить воду с крахмалом и сахарной пудрой на огонь, довести до кипения, перемешивая венчиком и миксером. Когда смесь закипела, нагрев уменьшить до минимума и прогреть полминуты.
Остудить, добавить чайную ложку лимонного сока и взбивать глазурь до загустения.
Заварная глазурь на крахмале больше похожа на молочную помаду.

3) МОЛОЧНАЯ ГЛАЗУРЬ.

В сгущенное молоко добавить сахарную пудру и сухое молоко.
Всё хорошо перемешать миксером или обычной ложкой. Густоту глазури регулировать сахарной пудрой и сухим молоком.
Молочная глазурь имеет приятный кремовый цвет.
По вкусовым качествам молочная глазурь, пожалуй, одна из лучших.

Ингредиенты: на 1кг муки - 1,5 ст молока, 6 яиц, 300 гр маргарина или масла, 2 со сахара, 50 гр дрожжей (1 л сухих), 3\4 ч л соли, 150 гр изюма, 1\2 порошка ванилина.
Развести дрожжи в теплом молоке, всыпать 4 ст муки, добавить соль, желтки растертые с сахаром, растопленное ( но не горячее) масло, взбитые в пену белки, хорошо переместить тесто, закрыть посуду тканью и оставить подниматься. Когда тесто поднимется положить оставшуюся муку и ванилин, тщательно вымесить тесто и снова поставить в тёплое место, после увеличения объёма в двое добавить изюм, вымешать тесто и выложить его в формы.

НАТУРАЛЬНЫЕ КРАСИТЕЛИ
Окрашиваем яйца к Пасхе

♥Желтый цвет дает отвар ромашки аптечной с добавлением куркумы и моркови.

=Приготовление красителя:
• взять 1 литр воды, по 3 столовые ложки порошка куркумы/карри и тертой красной моркови, варить 30 минут.
• взять 1 литр воды, 4 или 5 пакетиков ромашки аптечной, варить 20-30 мин.
Оранжевый цвет дает сок апельсиновой цедры, сок мандариновой цедры, паприка, сок красной моркови.

=Приготовление красителя:
• 4 ст. ложки паприки нужно варить 30 минут в кастрюле со стаканом воды, после этого поместить в отвар яйца.
• Замочить сваренные горячие яйца в морковном соке с добавлением куркумы (пропорции произвольные и зависят от того, какой оттенок вам больше нравится).

♥Красно-кирпичный цвет дает настой черного крепкого чая, луковая шелуха (можно получить цвет вплоть до темного коричнево-бордового). Также для получения коричневого цвета можно использовать кожуру граната.

=Приготовление красителя:
• Луковую шелуху или кожуру граната собрать в широкую кастрюлю. Залить водой так, чтобы кастрюля была не полной. Поставить шелуху/кожуру вариться на медленном огне. Варить в течение 45-50 минут чтобы получился темный, насыщенный цвет.

♥Розовый цвет дают веточки или кора вишни, свекольный сок.

=Приготовление красителя:
• 4 стакана нашинкованной свеклы залить 4 стаканами воды, варить 35 минут, окрашенную воду слить и замочить в ней яйца.

♥Голубовато-серый, фиолетовый цвета цвет можно получить с помощью черники, брусники или голубики (ягода должна быть замороженной с прошлого года), листьев краснокочанной капусты — отвар будет красным, но яйца окрасятся в синий цвет.

=Приготовление красителя:
• Ягоды черники отварить недолго и процедить. Остудить. Положить мытые в теплой воде яйца и сварить. Интенсивность цвета зависит от концентрации – количества ягод на объем воды. Чтобы цвет вышел фиолетовым, черники нужно взять чуть больше, чем для синего цвета и дать настояться несколько часов прежде чем варить в этом отваре яйца.

♥Зеленый цвет дают морковная ботва, сушеный шпинат, петрушка, крапива, отвар черники + куркума.

=Приготовление красителя:
• На 2-3 яйца и 0,5 литра воды взять примерно пригоршню морковной ботвы. Варить 30 минут. Опустить яйца.
• Отварить яйца с настоем сушеной крапивы (на литр воды 3 ст л измельченной крапивы).
• На 1л отвара черники – 2-3 полные чайные ложки порошка куркумы . Куркуму, во избежание появления комков, предварительно растереть с водой в небольшой посуде и только потом поместить в отвар черники.

♥На заметку:

=Чтобы яйца не растрескивались при окрашивании , они не должны быть холодными (из холодильника), их следует несколько часов подержать при комнатной температуре и перед окраской вымыть в теплой воде .

=Если после окрашивания поставить яйца в этом же отваре на всю ночь в холодильник, то окрас скорлупы будет более ярким.

=После окрашивания можно протереть яйца подсолнечным маслом, тогда они приобретут потрясающий блеск.

1.


2.


3.


4.


5.