Готовим сочное и безумно вкусное мясо для бутербродов!

Я нашел его — идеальный рецепт приготовления мяса! Называется это блюдо мясом по-кремлевски. Казалось бы, минимум приправ, но вкус получается необыкновенным!

Нежная и сочная говядина, которая 2 часа томится в сливочном масле, придется по вкусу самому требовательному гурману. Я не уверен, что это блюдо действительно подавали в Кремле, но то, что это очень вкусно, сомнений не вызывает.

Утка с яблоками – традиционное рождественское и новогоднее блюдо, сытное и очень полезное. Ее присутствие на праздничном столе означает мир, достаток и семейное благополучие.

Этот ароматный сладкий соус-маринад для рёбрышек-барбекю неотличим от соуса, который подают в одном известном ресторане в Монреале. Говорят, возле этого ресторана выстраиваются очереди на улице в любой день недели ради этого блюда. Соус получается очень сладкий, несмотря на то, что количество сахара я уменьшила втрое, если сравнивать с оригинальным рецептом. Мне это ничуть не мешало, я люблю сладкое мясо. Если у вас другие пристрастия, сократите количество сахара. Хотела еще добавить - используйте яблочное пюре из кислых яблок, но вряд ли вы найдете подобное в наших магазинах. Летом, в сезон барбекю, я обязательно повторю этот рецепт. Ну а пока можно приготовить и в духовке. Это тоже очень вкусно!

Время приготовления: 100 минут
Порций: 4

ИСТОЧНИК

Кулинарное сообщество Li.Ru - Рецепты мяса на Новый Год

Мясо на Новый Год

Просто гениальный рецепт от Elena Runi

Прото и гениально...

Коротко о мясе по-французски:

1. Чуть растительного масла на противне.
2. Тонко нарезанная свинья (шея) + чуть черного молотого перца + чуть соли.
3. Майонез+горчица + чуть сахара.
4. Лук маринованный кольцами в соль-сахар-уксус.
5. Помидоры кольцами + чуть соли + орегано ( базилик).
6. Сыр тертый- любой, какой есть в наличии.
Запекаем полчаса 180 градусов
и 10-15 минут 260 градусов. Все.
Все умерли. Рассказывать больше не о чем. Если есть красное вино, все умерли два раза.

"– Кто-то боялся Пью, кто-то Билли Бонса - МЕНЯ же боялся сам Флинт!"

Удачная попытка скрестить французское с нижегородским рецепт приготовления йоркширской ветчины и родимой отварной буженины.
В итоге, при применении небольшого количества труда и минимума специй, получаем шикарный продукт с тонким, замечательным вкусом. Никакого вареного чеснока! ;)

Отварной окорок, достойный памяти Джона Сильвера




При отсутствии в погребе простой Йоркширской ветчины, за которой надо было бы только послать прислугу... берем сырой свиной окорок.
Кусок весом не менее 2-х килограмм, а лучше 3-х – за меньшее браться смысла нет. Если в куске присутствует часть тазовой кости, ее удалить оставив только круглую кость.

Первым делом окорок засолил. Для засолки куска весом 2,5 потребовалось 4 литра рассола.

На 1 л рассола:
Вода -–1 л.
Соль крупная – 150 г.
Сахар – 2 ст. л
Лавровый лист – 3 шт.
Можжевельник – 5-6 ягод (раздавить)

Воду вскипятить, добавить соль и сахар, размешать до растворения. Положить специи, прокипятить на медленном огне 5 мин.
Снять с огня, остудить до комнатной температуры. Специи убрать.
В объемную кастрюлю положить окорок так, чтобы он лежал не плотно, практически не касаясь стенок. 
По-тихоньку залить остуженным рассолом, окорок должен всплыть. Придавить не большим грузом так, что бы кусок был покрыт рассолом.
Оставить в прохладном месте минимум 5 дней. Ориентировочно 1 день на каждые 0,5 кг веса.


Практическая работа после изучения пособий по шибари :)

Засоленный окорок обмыть, обвязать чтобы кусок не потерял форму при отваривании.
Про обвязку скажу отдельно – Америки не открою, возможно кому-нибудь да пригодится.



Вот сваял примерную схему.
Мелкие куски: колбасу, не крупную рыбу – да бы она не развалилась, например при копчении, можно пройти обвязкой один раз (это то что вверху).
Большие же куски, чтобы они сохранили форму, лучше обвязывать "сеткой".
У буржуев то есть такая специальная сетка, резиновая, под разный диаметр и разным размером ячейки.
Ну а мы "Своими руками, без помощи сварки..." :)
Все просто, сначала обматывать кусок поперек, не отрезая веревку от мотка - конец веревки оставляем свободным.
Обвязывая отматываешь бечевку по-тихоньку из мотка.
Обмотав, отрезать веревку такой длинны, чтобы хватило обвязать несколько раз вдоль.
Грубо говоря: длинна обвязываемого куска умноженная на количество проходов бечевкой.
На последнем поперечном витке закрепляешь веревку и пошел вязать вдоль, перехлестывая поперечные витки.


Все готово, шеф!

В кастрюле вскипятить воду, воды должно быть столько, чтобы кусок был полностью покрыт.
Так как варил в той же кастрюле что и засаливал окорок, то воды и потребовалось примерно столько же, сколько рассола, чуть более 4-х литров.
В кипящую воду положить завернутый в марлю липовый цвет, примерно 50 г, дать прокипеть минут 10. Завернуть не плотно, липовый цвет должен хорошо разбухнуть. В оригинале, для вкуса, берут сено или ржаную солому. 
Положить окорок, варить при еле-еле заметном кипении 40 минут на каждый килограмм веса. Остудить в рассоле.

Перед подачей можно снять с готового окорока кожу, некоторые ее не любят. Но не выбрасывать! 
Снятую с частью сала кожу, посыпать изнутри перцем-солью, если любите рубленным чесноком, свернуть рулетом и поставить под гнетом в холодильник на сутки.
Приготовленная таким образом "не ходовая" часть, нарезанная тонкими ломтиками... да под стопочку дедовскую, запотевшую!

И, для гурманов. Оставшуюся, на очищенном от кожи окороке, тонкую прослойку жира можно плотно присыпать (обвалять) в слегка поджаренных до золотистого цвета белых сухарях.



 

В приближении новогодних праздников хочу поделится с вами рецептом замечательной уточки от моей крестной. А замечательна она тем, что фаршированна....курицей....да!да! Вот такая начинка! Сочное белое куриное филе, ароматная утка и чернослив делают это блюдо незаменимым на праздники! 

Когда День рожденье у мужчины, стараешься приготовить что-нибудь этакое. Вот любимое блюдо моего брата, он всегда заказываем мне его на свой День рождение.

Ну это покушать, а выбрать настоящий мужской подарок можно здесь barus.com.ua/podarki/podarok-muzhchine  К каждому товару предлагается оригинальный упаковочный материал, в виде мешочка или подарочной упаковки. Можете быть уверенными в том, что ваш мужчина останется довольным в плане подарка.

Ну пошли готовить

Берем

мяса голени=1,5-2 кг

луковицы крупного лука=2 шт.

мелких луковиц или шалот=5-6

средняя морковь=1

абрикос=8-10

чеснока=2 зубчика

специи (перцы, сладкий и острый - сухие, перец чёрный молотый, орегано, пару веточек сухой мелиссы)

соль

Мясо нарежем крупными кусками, и не беспокойтесь , что мясо с жилками, оно так приготовится, что вы их и не заметите. Коренья почистим, крупный лук нарежем кольцами - полукольцами и уложим ими дно посуды, мелкие луковицы пополам или целиком - в зависимости от величины, морковь кружочками или брусочками - как вам нравится.

Мясо солим, перчим и помещаем сверху на кольца лука (при желании мясо можно обжарить до корочки предварительно). Между кусками мяса запихиваем коренья. Даём специи.

Плотно укрываем всё фольгой или если плотная крышка - крышкой и отправляем в духовку на 6-7 часов с температурой 95*С.

Достаем жаровню из духовки, режем абрикос на половинки, раскладываем равномерно, добавляем веточки мелиссы, не плотно прикрываем и возвращаем в духовку ещё на полчаса, слегка увеличив температуру - что бы дать выделившемуся соку увариться.

 Шейка — нежное мясо.   Свиная туша обычно разделывается так, что эта часть мяса продается без костей. Вот и мне достался прекрасный экземпляр —  2 кг отборного, с небольшими прожилками жира,  »мраморной» шейки.Конечно, мраморность, не такая, как у говядины, но тоже выглядит весьма красиво.

источник

Отличный рецепт приготовления необычного мясного рулета, который не так уж и сложно приготовить. Могу вам гарантировать только одну вещь - ваши друзья или гости будут просто в восторге, если вы решите угостить их таким блюдом.
 

1