Как изготавливают пекмез,виноградный сироп?Можно ли приготовить пекмез дома ?

ошибочно было бы считать , что пекмез изготавливают только  из винограда.

Во всяком случае в Турции есть несколько видов пекмеза  -

    – из винограда (узюм пекмези -üzüm pekmezi)

    – из плодов черной шелковицы (дут пекмези- dut pekmezi)

    – из плодов рожкового дерева (харнуп пекмези - harnup pekmezi)

      Как изготавливают пекмез

     Непременным атрибутом изготовления пекмеза является белая глина, которую добывают в окрестностях Килис’а (кил, кстати, в переводе с турецкого – означает «глина»). Эта глина, с  90 % содержанием извести, добавляется в чан с виноградными выжимками . В результате вся шелуха оседает на дне чана, виноградный сок становится прозрачным и при варке пекмеза быстрее загустевает.

В Турции эту белую глину можно купить на базаре и в аптеках, торгующих природными и растительными средствами. Ну а раз можно купить глину, значит можно и приготовить пекмез дома ?

    Можно ли  приготовить пекмез дома ?

Можно. Что мы с вами сейчас и проделаем.

Для эксперимента нам понадобится -

    -300 гр белой глины (или иначе говоря -ак топрак-ak toprak)

    -5 кг винограда

    Виноград хорошенько промыть , раздавить и слить виноградный сок.

    Кастрюлю с виноградным соком  поставить на огонь и кипятить минут 15.

   Добавить  в кастрюлю с закипевшим соком  белую глину.

   Снять кастрюлю с огня и оставить отстаиваться на 4-5 часов.

   По истечении этого времени осторожно , чтобы не взбаламутить осевшие на дно шкурки винограда и глину,слить  виноградный сок  в другую посуду и снова поставить на самый маленький огонь.

Первую образовавшуюся пенку нужно снять .

Затем постоянно помешивая довести виноградный сок до состояния густого меда.

О готовности будет свидетельствовать непрерывная тягучая нитка, точно как у хорошего меда,после того как вы возьмете небольшое количество пекмеза на ложку для пробы…

Остается только остудить пекмез и  разлить по баночкам .

P.S.  Виноградные шкурки,выжимки, залить водой, обвязать горлышко посуды марлей и оставить дней на 10 в прохладном месте. Таким образом вы получите еще и уксус.

Технология изготовления пекмеза из плодов шелковицы ничем не отличается от  предыдущего описания.

К сожалению, нигде не удалось отыскать описания рецепта приготовления пекмеза из плодов рожкового дерева.

| Автор: Mила