Долма

Четверг, 27 Сентября 2012 г. 11:07 + в цитатник

	Или как еще ее называют «Ярпаг Долмасы» — голубцы в виноградных листьях. Сказать, что долма — это вкусно, значит ничего не сказать. Азиатские страны до сих пор спорят, кому принадлежит идея этой вкусноты. Если у вас появилась возможность достать виноградные листья (а в городах их продают бабушки на рынках), то, не задумываясь, готовьте это блюдо.
	Ингредиенты: Молодые виноградные листья - около 400 г 700 г жирного смешанного мясного фарша 300 г мясных ребер для бульона ½ чашки круглозерного риса 2-3 луковицы 100 г сливочного масла Соль, молотый черный перец Для соуса: 500 г мацони (я беру сметану) 1 головка чеснока
В мясной фарш добавить хорошо промытый сырой рис, измельченный лук и зелень (по желанию). Посолить, поперчить и хорошо вымесить:

Виноградные листья залить холодной водой и оставить на 15 минут. Промыть. Затем залить кипятком и оставить на 10 минут:

На дно посуды с толстым дном выложить ребрышки (мясо для бульона):

Накрыть 4-5 виноградными листьями, формируя плоскую поверхность:

С виноградных листьев слить кипяток. На доску выложить лист гладкой стороной вниз и вырезать ножку листочка. Сверху поместить небольшую колбаску из фарша на сторону, которая ближе к плодоножке:

Подвернув края виноградного листа, свернуть долму плотным рулетиком:

В подготовленную посуду выложить долмушки плотно друг к другу:

По поверхности разложить кусочки сливочного масла:

Плотно накрыть 4-5 виноградными листами, подсовывая края:

Сверху положить тяжелую керамическую тарелку. Залить водой на 2 пальца выше уровня, присолить:

Накрыть крышкой, довести до кипения и поставить минимальный огонь:

Томить час-два (зависит от вашего времени):

Подавать со сметаной, смешанной с измельченным чесноком, поливая бульоном: