Бастурма по-домашнему

Среда, 26 Сентября 2012 г. 07:22 + в цитатник

	Предлагаю относительно быстрый способ приготовления пряного деликатеса непередаваемо красивого винного цвета. Еще можно успеть к новогодним праздникам...
	Ингредиенты: Около 1 кг вырезки качественной свежей говядины Для засолки: 2 столовые ложки с горкой каменной соли 1 столовая ложка с горкой сахара 1 чайная ложка молотого черного перца Для пряной пасты: 1,5 столовые ложки молотого пажитника (другие названия — фенугрек, шамбала, чаман — можно заменить 3 столовыми ложками хмели-сунели) 1 чайная ложка молотого острого перца 1 чайная ложка молотой паприки 1 чайная ложка молотого черного перца 1 чайная ложка молотого душистого перца 5-6 зубчиков чеснока
Мясо разрезать на 2-3 продолговатых куска:

Смешать соль, сахар, перец и хорошо натереть мясо:

Сложить в лоток:

Сверху поместить груз и оставить при комнатной температуре на сутки:

Затем поместить на решетку с поддоном или тарелку и поставить в холодильник. Выдержать 3 суток, дважды в день переворачивая куски:

Смешать специи для пасты:

Постепенно, по ложке подливая воду, замесить пряную пасту:

Обмазать куски, сложить в лоток, сверху выложить остатки пасты. Вновь поместить в холодильник на 3 суток. Периодически переворачивать:

Подсохшее мясо выложить на решетку, обмазать оставшейся пастой. Оставить в проветриваемом месте (у меня — на балконе) на 5-6 дней. Иногда переворачивать:

В итоге, через 12-13 дней у вас получится просто восхитительная бастурма: