Запеченная свиная грудинка с китайскими специями

Кажется, я нашла для себя своеобразную альтернативу свиной рульке. Но без предварительного отваривания в большой кастрюле и всяких там костей. Это печеная свиная грудинка. Она хороша и горячей, и остывшей - с хреном, зернистой горчицей и соленьями. И непременно с кусочком черного хлебушка. Мммм... По этому рецепту грудинка запекается с китайской смесью "5 специй", для которой нужно перемолоть в равных пропорциях корицу, бадьян, фенхель, гвоздику и сычуаньский перец

Ингредиенты на 4 порции:

Основа   мясистая свиная грудинка с кожей 1 килограмм

сахар 2 ст.л.

чеснок 3-4 зубчик

свежий нарубленный имбирь 1 ст.л.

китайская приправа “5 специй” 1 ч.л.

сычуаньский перец 1 ч.л.

соевый соус 50 мл.

соль по вкусу и желанию

Утка по - пекински

Читать далее...

8 постных блюд, приготовленных по мотивам азиатских рецептов

Разнообразная и полезная еда необходима для хорошего самочувствия особенно весной, когда организм истощен после зимы. К тому же, пост — это добровольно взятые на себя ограничения. А ограничения, мы убеждены, нужны не только для того, чтобы усмирить плоть и мысли, но и для того, чтобы научиться максимально полно использовать имеющиеся у нас возможности.

Сегодня мы предлагаем посмотреть в сторону Азии. Японская, китайская, тайская и корейская кухни давно перестали для нас быть чем-то непознаваемым. Такие продукты как соевый соус, рисовый уксус, лапша и кокосовое молоко сейчас доступны почти в любом супермаркете за вполне приемлемые деньги. А острый, пряный и кислый вкус азиатских блюд — то, что нужно поле долгой зимы.

Поэтому вашему вниманию — 10 постных блюд, от закусок до десертов, приготовленных по мотивам национальных азиатских рецептов.

 

Стир фрай из свинины и овощей

Стир фрай из свинины и овощей



Что нужно:

Свинина мякоть (можно индейку) - 1 кг.,
Баклажан - 2 шт.,
Перец болгарский - 3 шт.,
Огурец большой - 1 шт.
Лук зеленый - небольшой пучок.

Маринад:

Чеснок - 4 зуб.,
Соевый соус - 6 ст.л.,
Устричный соус - 3 ст.л.,
Уксус рисовый красный (рисовое вино, или лимонный сок) - 2 ст.л.,
Масло растительное - 4 ст.л.
Острая паста из красного перца "паста перцовая Гочудянг" - 1 ст.л. (можно заменить на свежий чили-перец)

Соус:

Оставшийся маринад,
Мясной соус(или вода) - 0,5 стакана,
Крахмал - 1,5 ч.л.
Если нужно: соль, перец-чили, перцовая паста и т.д.

Для обжаривания:
Растительное масло - 4-5 ст.л.,
Сливочное масло - 50 гр.

Как делать:
далее>>>

Куриные крылья (голени)по-китайски (17 рецептов "крылышек")

Сегодня Старый новый год и, навряд ли, у кого-то остались силы изощряться в приготовлении новых блюд и сервировке стола. Чтобы, всё-таки, праздник состоялся и на столе стояли вкусные, но ЛЁГКИЕ блюда, я решила сделать для вас подборку лёгких блюд  из  курицы. 1 кг куриных крыльев 3-4 ст.л. зеленого лука, измельченного 60 мл меда 2 ст.л. соевого соуса 2 ст.л. сладкого соуса чили 2 ст.л. устричного соуса (oyster sauce) 2 ст.л. кунжутного масла 2 зубчика чеснока, измельченных

Читать далее...

Без заголовка

Ну воот.Я наконец до него добрался.Очень долго не доходили руки. Но ничего, оно того стоит, уж поверьте.
Блюдо очень популярно в китайских ресторанчиках в США. Легенд возникновения блюда много.Я читал об этой:Генерал Цо,живший во времена правления династии Цин, в провинции Хунань, настолько любил это блюдо, что не захотел прервать трапезу даже тогда, когда вражеские войска начали наступление - и проиграл битву.Насколько это прада, я не знаю, но у любого старинного рецепта должна быть своя история-это однозначно.

Читать далее...

СВИНАЯ РУЛЬКА В ПИВЕ И СОЕВОМ СОУСЕ

Свиная рулька в пиве — одно из любимых блюд в немецких пабах, и это не спроста! Попробуйте приготовить ее по этому рецепту, и вы узнаете, почему это блюдо так славится!

Читать далее...

Свиная рулька по-китайски

Для приготовления этого интересного китайского блюда вам понадобится :
рулька 1-2, сколько поместится в глубокую кастрюлю.
чеснок соевый соус,
вода.
Рульку в зависимости от размера варишь не в солёной воде, ну или слегка совсем подсоленной воде, в глубокой кастрюле, можно утятнице, чтобы вода полностью покрывала рульку. В зависимости от размера рульки варим от 4-6 часов. У меня в среднем 4-5 часов получается. Воду доливаем по мере выкипания. Примерно за час до готовности, когда косточка оголяется, добавляем соевый соус, вот тут на глаз, и зависит от самого соуса. В общем добавляем по немногу и пробуем на вкус жижу, дабы не пересолить им. Соуса уходит, скажем не мало, иногда пол бутылочки, иногда больше, зависит от размеров самой бутылочки и соуса. Тушим дальше. Как становится видно, что мясо отходит от кости. Можно попробовать вилочкой или ножом, так усё готово. Мелко режем чеснок. Выкладываем рульку на блюдо, поливаем сверху соусом и посыпаем мелко нарезанным чесноком. Тут главное не переварить рульку в холодец, поэтому 3 часа варим точно, а потом проверяем через каждые мин 15-20.

Свиная рулька по-китайски
В Китае бытует мнение, что свиная рулька приготовленная таким образом улучшает состояние кожи, делает ее белой и гладкой. Исходя из этого, блюдо это в некоторой степени женское, что однако вовсе не мешает мужчинам уплетать «за обе щеки». И оно того стоит. Обязательно попробуйте.
Ингредиенты:
800гр свиных ножек (обычно это две штуки)
15гр лука-порея
10гр имбиря
3 зубчика чеснока
3 стручка сушеного острого красного перчика
15гр «ледяного сахара»
1 звездочка аниса
10 горошин черного перца
2ст.л. соевой пасты
1ч.л. соевого соуса
1ст.л. рисового вина (столового вина)
1ст.л. рисового уксуса (или 3% уксуса)
1ч.л. соли
Приготовление:
Рульку разрубаем поперек на три части, очищаем, отмываем.
1. Кладем в холодную воду, доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пену, а затем вынимаем рульку, промываем в холодной воде и высушиваем.
2. Лук-порей нарезаем на несколько кусочков, имбирь нарезаем тонкими ломтиками.
3. В глубокую сковороду наливаем немного растительного масла и кладем сахар. На медленном огне доводим сахар до потемнения и кипения, но не кипятим. Кладем рульку, переворачиваем, чтобы она покрылась вся.
4. Кладем лук, имбирь, чеснок, перец горошком, анис и сушеный перец, перемешиваем.
5. Добавляем соевую пасту, уксус, соевый соус, столовое вино и соль. Опять перемешиваем. Если у вас нет соевой пасты, то можно увеличить количество соевого соуса и дополнительно в ½ стакана воды развести 1ч.л. крахмала.
6. Доливаем теплую воду.
7. Дальше два варианта, либо варим в скороварке, что займет около 30 минут. Если скороварки нет, то варим на медленном огне до тех пор, пока не увидим, что мясо начинает отставать от костей и становится очень мягким. Рульку нужно уварить до такой степени, что шкурка должна таять во рту. В процессе воду можно подливать, а конце выпарить почти всю.


Рулька по-китайски

. Рульку очищаем (ошпариваем кипятком) - счищаем всякие наросты и ворс - если остался.
2. В большую кастрюлю - (в моем случае большую пароварку) - кладем - без соли и "Всяких специй" - тушим - 3 часа. (если больше то развалится до состояния холодца)
3. готовим соус - Соевый соус - бульон в котором тушили рульку - в пропорции 1 к 10. туда : - перец (можно и не красный) - чеснок ( давленный - зубчиков 2 целых штуки) Сахар ( на литр соуса - 2 столовые ложки) уксус (а лучше 1 лимон выдавить) по вкусу.
4. Рульку в этом соусе еще варим 30 минут .
Далее можно есть, но я люблю с корочкой - посему - после этого в духовку на 1 час под гриль. Поливаю маслом для корочки - потом ем.
Для крахмального варианта - нарезаю рульку порционными кусками - не мельчу - в сковородку масло, - рульку обжариваю на сильном огне - минуты по две с каждой стороны (чтобы не развалилась когда буду перемешивать) - в соус (в котором тушили последние 30 минут) - добавляю крахмал (чтобы без комочков) - вливаю немного в сковородку - до хрустящей корочки.....

Поговорила-таки я с китайским поваром.. Слегка подредактировал он твой рецепт.
В общем - сначала рульку нужно вымочить часа два, потом ты варишь
А он сразу специи, коренья и соевый соус добавляет..
И духовку не использует. Тушит до готовности, потом выкладывает рульку на блюда и поливает соусом (бульон, в котором варилась рулька, загущенный крахмалом)..

Серия сообщений "тайское - китайское":

Часть 1 - Лапша со свининой и капустой по-тайски
Часть 2 - Свиная рулька по китайскому рецепту
...
Часть 17 - Кисло-сладкая свинина по-китайски
Часть 18 - Свиная рулька и другое
Часть 19 - Свиная рулька по-китайски
Часть 20 - Свинина под сладким соусом
Часть 21 - Котлетки в азиатском стиле с салатом из рукколы
Часть 22 - Тайская лапша
Часть 23 - ГУБАЧЖОУ. КИТАЙСКАЯ ЕДА.
Часть 24 - Рецепты фунчозы

Свинина в соусе "Хой Шин"

Сочетание соевого соуса, меда, имбиря и чеснока делает этот соус очень изысканным, а приготовленное в нем мясо поражает своей мягкостью, нежностью и румяной корочкой. Попробовав один раз в ресторане, постаралась воспроизвести этот соус в домашних условиях. Успех меня, хоть и не с первой попытки, порадовал и моих гостей тоже. Может, понравится и Вам!

Читать далее

Рыба в кисло-сладком соусе

Нам понадобятся: филе рыбы, морковь, огурец, перец, ананас, лук, чеснок, имбирь, соль, белый перец, крахмал, сухое вино, яйцо.

Читать далее...

Баклажаны в кисло-сладком соусе

Нам понадобится: 2 баклажана, 1 столовая ложка мелко нарубленного корня имбиря, зеленый лук, 6 зубчиков чеснока, острый перец, кунжут; для соуса - 4 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки яблочного уксуса, 2 столовые ложки меда, 1 столовая ложка кунжутного масла, 2 столовые ложки воды, соль, перец

Читать далее...

Утка по - пекински

Естесственно пародия на оригинал)) но я столько раз встречала описание ее приготовления, и так долго не решалась ее приготовить...

Нам понадобится: утка весом 2 -2,5 кг, 1/2 стакана сухого белого вина, морская соль, 4 столовые ложки меда, 1 столовая ложка кунжутного масла, 5 столовых ложек соевого соуса, 1 столовая ложка имбирного порошка, 1 столовая ложка белого перца, 1 стакан воды. Для блинчиков - 1 яйцо, 1 стакан муки, 2/3 стакана молока, 2/3 стакана холодной воды, 2 столовые ложки кунжутного масла, й пучок зеленого лука. Также - соус хой-син,огурец, зеленый лук

Читать далее...