|
Вам понадобится:
|
Имбирь свежий |
2 см |
Чеснок дольки |
2 шт. |
|
Перец чили |
1 шт. |
Мини-кукуруза |
250 г |
|
Болгарский перец (грунтовой) |
250 г |
Брокколи |
250 г |
|
Проростки сои |
50 г |
Перец сычуанский (китайский, японский) |
5 шт. |
|
Крахмал кукурузный |
5 г |
Кальмар |
1000 г |
|
Арахисовое масло |
30 мл |
|
|
Ингредиенты 1-го этапа:
|
Имбирь свежий |
2 см |
Чеснок дольки |
2 шт. |
|
Перец чили |
1 шт. |
Мини-кукуруза |
250 г |
|
Болгарский перец (грунтовой) |
250 г |
Брокколи |
250 г |
|
Проростки сои |
50 г |
Перец сычуанский (китайский, японский) |
5 шт. |
|
Крахмал кукурузный |
5 г |
|
|
Для стирфрая очень важно заранее приготовить все ингредиенты, чтобы во время жарки ни на что не отвлекаться: имбирь, чеснок и острый перец мелко порубил; мини-початки кукурузы нарезал поперек на три части, а болгарский перец, освободив от семян и перепонок, на небольшие квадраты; брокколи разобрал на соцветия, а у грибов еноки отрезал корневую часть – она несъедобна; у проростков гороха (подойдут и проростки сои) отрезал лишнюю часть стеблей; сычуаньский перец обжарил на сухой сковороде и растер в ступке; смешал один к одному крахмал и воду.
Ингредиенты 2-го этапа:
|
Кальмар |
1000 г |
Арахисовое масло |
30 мл |
Чтобы сделать из кальмара шишки, нужно этого самого кальмара почистить, удалив все ненужное, типа кожи и хитиновых пластин, хорошо промыть, распластать и сделать с внутренней стороны глубокие, прорезая почти до конца, косые надрезы в виде сетки. Затем нарезать подготовленного кальмара на пластины, размером примерно 3х5 см, опустить в кипяток секунд на 30, вынуть и тут же остудить в холодной воде, от чего кальмаровые пластины свернутся в трубочки надрезами наружу и станут похожими на шишки. Теперь можно приступать непосредственно к процессу. В хорошо разогретом воке, на арахисовом масле недолго обжарил кальмаров до готовности, отложил.
Затем быстро обжарил имбирь, чеснок и острый перец, добавил кукурузу, через некоторое время болгарский перец, еще через некоторое время брокколи – порядок закладки и время жарки нужно рассчитать так, чтобы овощи в итоге не были сырыми, но оставались при этом хрустящими. Далее всыпал сычуаньский перец, перемешал, прибавил соевого соуса, затем грибы еноки и кальмаров, хорошо все прогрел, добавил проростки гороха, и, через несколько секунд, в процессе интенсивного помешивания, влил немного крахмальной воды и темного кунжутного масла. Снял с огня и подавал, посыпав зеленым луком и кинзой.
Автор рецепта Дмитрий Журавлев
|
|
|
|
|
|
|
|
